Бесплатный фрагмент - Вкусные рецепты

Куриные грудки с яблоками и травами.

Ингредиенты:

— 3 куриные грудки с плечевыми частями

— 100 мл куриного бульона

— 100 мл сухого белого вина

— 3-4 кисло-сладких яблока

— 20 г сливочного масла

— 2-3 зубчика чеснока

— 2 ст. л. растительного масла

— 1 красная луковица

— 1 белая луковица

— Веточка шалфея

— Соль

— Свежемолотый чёрный перец.

Для приправы:

— 0,5 ч. л. сухого чеснока

— 0,25 ч. л. копченой паприки

— Соль

— Свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Куриные грудки вымойте, оботрите бумажными полотенцами.

2. Подготовьте приправу. Смешайте сухой чеснок, паприку, немного соли и перца. Положите куриные грудки в миску, натрите их пряной смесью, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

3. Вымойте яблоки и не очищая их от кожуры и не вынимая сердцевину, порежьте на четвертинки.

4. Разрежьте зубчики чеснока на 3—4 части. Оторвите листья с веточки шалфея, оставьте несколько штук для подачи.

5. Почистите красный и белый лук, порежьте крупными перьями.

6. Разогрейте в глубокой сковороде-жаровне растительное масло и обжарьте куриные грудки по 1,5 мин с каждой стороны. Переложите на тарелку.

7. В этой же сковороде обжарьте лук и чеснок до полуготовности, добавьте яблоки и готовьте, пока они не подрумянятся. Положите листья шалфея, посолите и поперчите по вкусу. Верните куриные грудки, влейте вино, подождите, пока оно закипит и выпарится вдвое. Влейте куриный бульон, положите сливочное масло, тушите несколько минут.

8. Разогрейте духовку до 180—200°С. Поставьте в неё жаровню и запекайте 10—15 мин.

9. Выньте сковороду из духовки, посыпьте курицу оставшимися листьями шалфея и можно подавать на стол.

Мандариновый Татен.

Ингредиенты:

— 6-8 мандаринов

— 230 г муки

— 2 ст. л. маргарина

— 1 стакан коричневого сахара

— 1 яйцо

— 1 стакан безлактозного молока (овсяного, рисового или гречневого)

— 0,5 пакетика ванелина

— 2 ч. л. разрыхлителя

— Щепотка соли

— 200 г абрикосового или апельсинового джема

— 3-4 листика свежей мяты для украшения

Приготовления:

1. Очистите и разрежьте мандарины на кружочки 5—10 мм толщиной. Смажьте круглую форму для выпечки растопленным маргарином, уложите в нее мандарины.

2. Разогрейте духовку до 180°С. В большую миску разбейте яйцо, всыпьте муку, сахар, ванилин, разрыхлитель и соль, тщательно перемешайте. Как только смесь станет однородной, вылейте ее в форму на мандарины, поставьте в духовку на 35 мин.

3. Достаньте татен из духовки, остудите 10 мин, осторожно переверните так, чтобы мандарины оказались сверху. Слегка подогрейте абрикосовый или апельсиновый джем, смажьте им мандарины.

4. Украсьте пирог ломтиками мяты и подавайте.

Цитрусовые креветки.

Ингредиенты:

— 800 г очищенных креветок

— 5 зубчиков чеснока

— 3 апельсина

— 2 лимона

— 1 красная луковица

— 1 грейпфрут

— 1 ст. л. растительного масла

— Соль

— Свежемолотый черный перец

— Небольшой пучек петрушки

Приготовление:

1. Выжмите сок из 2 апельсинов и 1 лимона. С грейпфрута и оставшихся апельсина и лимона срежьте кожуру вместе с белой пленкой и острым ножом нарежьте фрукты дольками.

2. Смешайте растительное масло, сок цитрусовых, мелко рубленные чеснок, лук и часть петрушки в большой сковороде и поставьте на средний огонь. После закипания добавьте дольки цитрусовых и готовьте на среднем огне 5—8 мин, пока смесь не выпарится наполовину.

3. Добавьте креветки, посолите, поперчите и готовьте под закрытой крышкой 5 мин. Переложите на блюдо, украсьте оставшейся петрушкой и подавайте теплыми.

Индейка с финиками, яблоками и ржаным хлебом.

Ингредиенты:

— 1 индейка весом около 3—4кг

— 50 г сливочного масла

— 3-4 лавровых листа

Для начинки:

— 25 г сливочного масла

— 1 луковица

— 75 г фиников

— 75 г ржаного хлеба

— 350 г свиного фарша

— 1 небольшое яблоко

— 1 пучек петрушки

— Соль

— Свежемолотый черный перец

— 2-3 лимона для подачи

Приготовление:

1. Ржаной хлеб нарежьте кубиками. На сливочном масле обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук. Когда лук немного остынет, добавьте мелко нарезанные финики, фарш, натертое на крупной терке яблоко и нарезанную петрушку. Посолите и поперчите.

2. Разогрейте духовку до 200°С. Вымойте индейку, обсушите и плотно нафаршируйте. Закрепите край зубочистками. Если вся начинка не поместилась, сформируйте из остатков фрикадельки и отложите в сторону. Их можно добавить к индейке за 45 мин до готовности. Уложите индейку на противень, натрите кожу сливочным маслом, посолите и поперчите.

3. Поставьте индейку в духовку на 20 мин, а затем убавьте нагрев до 180°С и готовьте еще 3—3,5 часа, переодически поливая птицу соком, образующимся на противне. Чтобы проверить готовность, проткните ножом самое толстое место-если сок прозрачный, индейка готова.

4. Достаньте птицу из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 мин. Осторожно переложите индейку на блюдо для сервировки, еще раз накройте фольгой и оставьте на полтора-два часа. Порежьте лимоны на четвертинки, обжарьте. Подавайте индейку на блюде с фрикадельками и дольками жареных лимонов.

Утка с яблоками.

Ингредиенты:

— 1 утка весом около 2—2,5 кг

— 7-8 зеленых яблок

— 4 зубчика чеснока

— 2 ст. л. лимонного сока

— 2 ст. л. меда

— 4 ст. л. растительного масла

— 2-3 веточки тимьяна

— Соль

— Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Утку вымойте, удалите лишний жир, обсушите бумажными полотенцами. Пропустите через пресс очищенный чеснок и соедините с лимонным соком, медом и растительным маслом. Посолите, приправьте перцем и перемешайте. Смажьте соусом утку снаружи и внутри, положите в подходящую емкость и оставьте мариноваться на 30 мин при комнатной температуре.

2. Разогрейте духовку до 150°С. Вымойте яблоки, разрежьте каждое на четвертинки, удалите семена, порежьте дольками. Поместите в брюшко утки веточки тимьяна и 6—8 ломтиков яблок, отверстие сколите деревянными зубочистками.

3. Положите утку на спинку в жаропрочную форму, влейте 0,5 стакана горячей воды, накройте фольгой и запекайте в течение 1 часа.

4. Увеличьте нагрев до 180°С. Снимите с формы фольгу, вокруг утки разложите оставшиеся яблоки, полейте соком из формы и продолжайте запекать еще на 30 мин. Готовую утку разрежьте на порции и разложите на подогретые тарелки вместе с яблоками.

Каштановая подливка для индейки.

Ингредиенты:

— Поддон с соком запеченной в духовке индейки

— Сырые потроха индейки

— 1 ст. л. муки

— 200 мл сухого белого вина

— 500 мл куриного бульона

— 1 веточка тимьяна

— 2 лавровых листа

— 3 ст. л. пюре из очищенных каштанов

Приготовление:

1. После того как вы приготовили тушку индейки и она остывает на разделочной доске, осторожно слейте сок с противня в большую жаропрочную емкость. Дайте настояться, затем отделите жир и перелейте его в отдельную емкость. Налейте 2 ст. л. жира в кастрюлю, остатки аккуратно утилизируйте. Если после снятия жира у вас осталось много сока, используйте его вместо куриного бульона. Как вариант, в кастрюлю можно положить гусиный жир или сливочное масло.

2. Поставьте кастрюлю с жиром на огонь и положите в нее потроха. Тушите в течение 10 мин до золотистого цвета, затем добавьте муку. Через 2—3 мин влейте белое вино и все хорошо перемешайте. Влейте куриный бульон (или сок индейки), положите тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем поставьте на медленный огонь и тушите 25—30 мин, пока масса не уменьшится вдвое. Помешивая, добавьте каштановое пюре.

3. Перелейте в другую емкость, удалите травы и потроха, добавьте специи по вкусу. Подавайте к индейке в соуснике.

Соус из хлеба на закваске.

Ингредиенты:

— 2 кусочка хлеба на закваске

— 2 большие луковицы

— 12 зубчиков гвоздики

— 2 лавровых листа

— 3 горошины черного перца

— 500 мл молока

— 1 ч. л. муки

— 25 г сливочного масла

— 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

— 50 мл сливок жирностью 33 процента

— 50 мл простокваши

— листья тимьяна (по желанию)

Приготовление:

1. Измельчите хлеб в блендере, воткните зубчики гвоздики в очищенный лук. Поместите луковицы в кастрюлю с лавровым листом, добавьте перец, влейте молоко. Медленно нагревайте в течение 20 мин, затем процедите смесь через сито в чистую кастрюлю, удалите лук и приправы.

2. Доведите молоко до кипения, добавьте муку, измельченный хлеб, сливочное масло и мускатный орех. Влейте сливки и простоквашу, положите специи по вкусу. Уваривайте еще 6—8 мин до тех пор, пока соус не загустеет. Перед подачей осторожно разогрейте, по желанию добавьте тимьян.

Соус можно приготовить заранее- при комнатной температуре он может храниться 2 дня, в замороженном виде-2 месяца.

Клюквенный соус.

Ингредиенты:

— 60 г коричневого сахара

— 250 г свежемороженой клюквы

— 100 мл джина

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Доведите до кипения и уваривайте в течение 10—15 мин.

2. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. В охлажденном состоянии соус может хранится 4 дня, в замороженном 2 месяца. Вместо мороженой можно взять свежую клюкву. В этом случае время приготовления сократится до 5—8 мин.

Пюре из каштанов.

Ингредиенты:

— 500 г очищенных каштанов

— 200 г сливочного сыра

— 20 г коричневого сахара

— 1 ч. л. тертых грецких орехов

— Соль

— Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Отварите каштаны 20 мин. Переложите в блендер, добавьте сахар, взбейте до однородности. Смешайте со сливочным сыром, посолите. Посыпьте тертыми орехами и перцем.

Сырные шарики-пончики.

Ингредиенты:

— 200 г сыра чечил

— 2 яйца

— 2 ст. л. муки

— 2 ст. л. панировочных сухарей

— Растительное масло для жарки

— Зелень по вкусу

Приготовление:

1. Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем в крупную пену.

2. Сыр натираем на терке и соединяем с белками и мукой.

3. Желтки взбиваем немного венчиком и добавляем к получившемуся тесту.

4. Формируем шарики и обваливаем в панировочных сухарях.

5. Обжариваем шарики в глубоком сотейнике до золотистого цвета. Подаем с зеленью и любимым соусом.

Киш с зеленью и Адыгейским сыром.

Ингредиенты:

— 300 г муки

— 125 г сливочного масла

— 100 г сметаны

— 1 яйцо

— Щепотка соли

Для начинки:

— 300 г адыгейского сыра

— 150 мл молока

— 3 яйца

— 1 помидор

— Пару веточек кинзы

— Лук зеленый

— 150 мл сливок 33 процента

— Соль и специи по вкусу

— 6 помидоров на веточке

Приготовление:

1. В чаше блендера смешиваем муку, холодное сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваем.

2. Яйцо взбиваем со сметаной и добавляем к масляно-мучной смеси.

3. Быстро замешиваем тесто. Раскатываем и помещаем в форму для выпечки.

4. Для начинки взбиваем яйцо с молоком и сливками. Сыр натираем на крупной терке.

5. Добавляем мелко порубленную зелень и помидор, порезанный кубиками.

6. Выкладываем начинку в форму (диаметром 15 см) с тестом и сверху помидоры на веточке.

7. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200°С 45 минут.

Если начинка подрумянилась — значит киш готов.

Тилапия с кукурузной сальсой.

Ингредиенты:

— 4 филе тилапии

— 1 ст. л. оливкового масла

— 1 банка кукурузы

— 1 банка фасоли

— 1 красный болгарский перец

— Несколько стрелок зеленого лука

— Соль

— Перец

Для начинки:

— Небольшой пучек петрушки

— Немного орегано (свежего, но можно и сушеного)

— Четверть стакана белого винного уксуса

— 2 ст. л. оливкового масла

— 2 зубчика чеснока

— Соль

— Перец

Приготовление:

1. Филе взбрызните оливковым маслом с двух сторон, посыпьте солью и черным молотым перцем.

2. В глубокой сковороде вскипятите стакан воды, погрузите в кипящую воду филе и варите на очень медленном огне минут 5—7.

3. Пока рыба варится, смешайте в миске все ингредиенты заправки и слегка взбей смесь венчиком.

4. Затем добавьте в заправку фасоль, кукурузу, мелко порубленный лук и болгарский перец.

5. Сальса готова. Рыбу достаньте из кипятка, дайте ей стечь затем выложите на тарелки и подавайте с сальсой.

Фахитас.

Ингредиенты: