12+
- ВВЕДЕНИЕ
- ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ТЫКВЫ
- 1.1. Потребительские свойства, значение тыквы и продуктов её переработки в питании
- 1.2. Происхождение и классификация тыквы
- 1.3. Химический состав различных видов тыквы. Сортовой ассортимент тыквы, представленный на отечественном рынке. Технологическая оценка сортов
- 1.4. Накопление нитратов в плодах тыквы
- 1.5. Продуктивность и качество плодов тыквы в зависимости от технологии возделывания культуры
- ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ТЫКВЫ
- 2.1. Технологии хранения тыквы
- 2.2. Изменение потребительских свойств тыквы в зависимости от условий и продолжительности хранения
- ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПЕРЕРАБОТКИ ТЫКВЫ
- 3.1. Переработка тыквы
- 3.2. Продукты питания, вырабатываемые с использованием тыквы
- 3.2.1.Технология производства напитка назначения
- 3.2.2. Технология продукта функционального — смузи
- 3.2.3. Технология производства мармелада
- 3.2.4. Технология производства чипсов
- 3.2.5. Технология производства цукатов
- 3.3. Корма с добавлением тыквенной массы
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ