Бесплатный фрагмент - Самогоноварение для «чайников»

ОТ АВТОРА

УВАЖАЕМЫЙ ЧИТАТЕЛЬ!

Эта книга — второе издание, как говорят — «переработанное и дополненное». Переработанное — вряд ли, но «дополненное» — точно. Посвящено это издание начинающим самогоноварение. Прочитав эту книгу, Вы сможете делать самогон без похмелья, запаха и головных болей. Да-да именно так, чтобы там не говорили скептики. Просто соблюдайте всю методику, изложенную здесь. Ваши друзья даже не поймут, что Вы их угощаете своим домашним самогоном. Да, что там самогон, Вы вооружитесь потрясающими рецептами настоек, наливок и т. д. За два года, которые прошли с момента издания первой книги, я получил массу вопросов от зрителей моего канала на Ютуб, ответы на которые постарался отразить в этом издании. А еще дополнить это издание новыми рецептами. К сожалению, фотографиями пришлось пожертвовать, чтобы книга была более доступной по цене. Зато в конце книги я предложу Вам рецепты домашней водки. Ну, что же, давайте знакомиться.

Я — фермер и видеоблогер. На своем канале Ютуб «Самогон Саныч» предлагаю видео рецепты домашнего самогона, настоек, наливок и, конечно, закусок. Однако, для того, чтобы снять ролик с рецептом и опубликовать, необходимо достаточно много времени. А мне бы хотелось поделиться с Вами всем разнообразием напитков, которые готовили наши предки, а рецепты, к сожалению, уходят в забвение.

Так и появилась мысль о написании книги, в которую войдут рецепты, проверенные моим поколением. Кроме того, Вы сможете ознакомиться с рецептами, которыми поделились зрители моего Ютуб-канала «Самогон Саныч» («ники» этих зрителей указаны в скобках после названия рецепта).

Некоторые рецепты — известны, а некоторые — уже позабыты. Небольшая часть уже сняты на видео, а другие — еще неопубликованные.

Надеюсь, что данная книга позволит Вам сделать праздничный стол более интересным, а следующий день — без похмелья.

Не забудьте, что для приготовления любого рецепта необходим чистый качественный самогон (водка, спирт) без посторонних запахов, для чего необходимо просто соблюдать все правила и методики, изложенные в этой книге. И, главное — передайте эти рецепты Вашим детям!

Здоровья Вам и веселых застолий!

Самогон Саныч

О РЕЦЕПТАХ САМОГОНА

Рецептов самогона, а точнее браги для самогона — множество. Брагу делают из меда и свеклы, пшена и винограда, риса и конфет, хлеба и картофеля и т. д. Я не буду продолжать данный перечень. Для того чтобы более мене разобраться с видами самогона, нужно написать отдельную книгу. В этой же книге, посвященной начинающим самогонщикам, я предлагаю один рецепт сахарного самогона, который никогда меня «не подводил». Весь процесс приготовления опишу досконально, по-шагово.

Почему именно сахарного? Вот причины:

— Это самый простой рецепт самогона, который обязательно у Вас получится, если Вы будете действовать точно по методике. Очень важно, чтобы первые шаги в самогоноварении были успешны. Это придаст Вам уверенности в собственных силах, и Вы пойдете дальше.

— Сахар — это самый доступный ингредиент, который Вы можете приобрести независимо от того, где Вы живете: в городе или деревне.

— Сахарный самогон — весьма высокого качества.

— Относительно быстрое созревание браги (5—7 дней).

— Высокий выход готового продукта: из 1-ого кг сахара получается, примерно, 1 л самогона крепостью 40%.

— Относительно небольшие трудозатраты.

— Меньший риск превращения браги в уксус.

— Температурные изменения для сахарной браги не столь фатальны.

Наверное, уже достаточно перечислено достоинств сахарного самогона, давайте начнем готовить. Расскажу все досконально и пошагово. В общем, как когда-то сказал мой земляк Ю. А. Гагарин: «Поехали!»

РЕЦЕПТ САХАРНОГО САМОГОНА С ГОРОХОМ

Ингредиенты:

— сахарный песок — 5 кг,

— вода — 20 л,

— дрожжи — 500 г прессованных или 50 г сухих,

— лимонная кислота — 20 г,

— горох сухой — 800 г. Горох перед употреблением промыть в проточной воде. (Кстати, его можно использовать три раза. Перед следующим использованием необходимо промыть холодной водой.)

1. ПРИОБРЕТЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ

1.1 Сахарный песок. Купить можно в любом ближайшем магазине, где цены Вам показались более привлекательными. Здесь нет никаких тонкостей.

1.2 Вода. От качества воды будет зависеть качество Вашего самогона. К этому ингредиенту необходимо отнестись крайне внимательно. Лучше всего подойдет ключевая, родниковая или колодезная вода. Можно использовать и обычную водопроводную воду, если ее качество не вызывает сомнений. Если сомнения есть, лучше воду купить в магазине, естественно, не минеральную. В любом случае вода должна быть абсолютно прозрачной, чистой, без постороннего запаха и привкуса.

1.3 Дрожжи. Важнейший ингредиент для самогона! Дрожжи необходимо приобрести именно СПИРТОВЫЕ. Не буду на страницах данной книги объяснять почему, тема достаточно обширная. Просто поделюсь своим опытом. Итак:

— дрожжи «Alcotec Turbo Yest classic 24», производство Великобритания. Отлично работают, обеспечивают спиртуозность браги почти 14%.

— дрожжи «Alcotec Turbo Yest classic 48», производство Великобритания. Прекрасные дрожжи, обеспечивают спиртуозность браги 14%.

— дрожжи «Bekmaya», производство Россия, Воронеж. Это — обычные дрожжи, но тоже достойны Вашего внимания, обеспечивают спиртуозность браги 12%.

Дрожжи Вы можете приобрести в интернет-магазинеах самогоноварения.

— дрожжи САФ-ЛЕВЮР (для выпечки и напитков). Весьма неплохие, обеспечивают спиртуозность 12%. Я покупал их в сетевых магазинах «Магнит».

— дрожжи «СПИРТОВЫЕ хлебопекарные» (прессованные). Постоянно с ними работаю. Обеспечивают спиртуозность браги 14%. Кроме того, они — единственные, которые продаются у нас в городе и имеют весьма привлекательную цену — 75 руб. за 1 кг (на момент написания этих строк). Другими словами одной пачки хватает на 10 кг сахара. Если в Вашем регионе есть такие дрожжи, советую попробовать.

А вот белорусские дрожжи меня разочаровали. Два раза покупал и оба раза они почти не работали. В общем, приходилось «танцевать с бубном» вокруг браги (не дай бог скиснет!). Конечно, может партия такая попалась, но неприятное впечатление осталось. Кстати, получал много писем с вопросом: «Брага не бродит, что делать?» Разбирался, задавал вопросы, получал ответы. В итоге — 90% самогонщиков, столкнувшихся с данной проблемой, использовали дешевые белорусские дрожжи, остальные 10% — не следили за температурой. В общем, информация к размышлению…

При покупке дрожжей ВАЖНО проверить их срок годности!

1.4 Лимонная кислота. Здесь все ясно, покупаете, как и сахар в любом магазине.

1.5 Горох сухой (колотый). Покупка осуществляется в ближайшем магазине. Необходимо заметить, что я иногда встречаю в интернете мнения типа: «Не используйте горох, он дает плохой привкус!» Конечно, если залить горох кипятком, возможно, он и даст привкус. Однако, мы с Вами готовим брагу, а не гороховый суп. Просто делайте по рецепту.

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРАГИ

Теперь, когда все ингредиенты у нас собраны и ждут своей очереди, приступаем к приготовлению браги.

2.1 Подготовка воды. Берем 20 литров воды и заливаем ее в отдельную емкость (несколько емкостей) и оставляем с приоткрытой крышкой на одни сутки, иногда перемешиваем (пару раз в сутки). Задача этого этапа состоит в том, чтобы вода насытилась кислородом. Это ускорит и облегчит работу дрожжей.

2.2 Подготовка гороха. Горох засыпаем в дуршлаг, ставим дуршлаг на кастрюлю, а кастрюлю — в раковину под кран. Промываем под проточной водой. Горох перемешиваем прямо в дуршлаге. Необходимо добиться того, чтобы вода в кастрюле, после промывки гороха оставалась прозрачной, а не мутной.

2.3 Берем промытую бродильную емкость и засыпаем в нее горох. Многие недоумевают: «А зачем нужен горох?» На последнем этапе брожения браги, горох будет «оттягивать» из нее все «отходы производства» и осветлять брагу, что положительно скажется на вкусе будущего самогона.

2.4 Теперь берем 20 литров воды, которые уже отстоялись и насытились кислородом. Делим воду на три части:

— 1 литр — выливаем в миску, в которой будем разводить дрожжи.

— 5 литров — выливаем в кастрюлю, в которой будем инвертировать сахар.

— 14 литров — выливаем в бродильную емкость с горохом.

2.5 Готовим инвертированный сахар, а проще говоря сахарный сироп.

2.5.1 Ставим кастрюлю на плиту и включаем нагрев.

2.5.3 Пока кастрюля греется, вскрываем первый пакет с сахаром и отсыпаем из него, примерно, 70—100 г песка в миску с 1-м литром воды, в которой будем разводить дрожжи. Миску отставляем в сторону, к ней вернемся чуть позже.

2.5.4 Когда вода в кастрюле нагрелась до 40 град. по Цельсию, высыпаем в нее первый пакет. Высыпаем постепенно, постоянно помешивая деревянной ложкой, не допуская пригорания сахара ко дну кастрюли. Как только сахар полностью растворится, можно высыпать следующий пакет и т. д. В общем, растворяем все пять пакетов сахарного песка.

2.5.5 Когда песок полностью растворился, еще раз перемешиваем и замеряем температуру раствора. Задача — довести температуру сиропа до 80 град. по Цельсию. Каждый раз, когда замеряете температуру, не забудьте предварительно перемешать сироп. Это необходимо для равномерного распределения тепла в растворе.

2.5.6 Итак, наш термометр показывает 80 град. по Цельсию. Одной рукой размешиваем сахарный сироп, а другой высыпаем в образовавшуюся воронку 20 г лимонной кислоты. Наблюдаем небольшую реакцию пенообразования, продолжаем размешивать, примерно, 1 минуту. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем нагрев. Оставляем наш сироп на плите без нагрева на 40—60 минут. Пусть «отдыхает». Через указанное время выливаем получившийся сироп (инвертированный сахар) в бродильную емкость. Помните, что основная часть холодной воды уже в этой емкости? Сделано это было для того, чтобы горох не был залит горячим сиропом. Мы же с Вами брагу делаем, а не гороховый суп. Кстати, пред тем как залить сироп, можно 2—3 половника отлить в отдельную стеклянную банку. Эта порция пригодиться при производстве настоек.

2.6 Разводим (стартуем) дрожжи.

2.6.1 Миску с водой и сахаром разогреваем до 30 град. по Цельсию. Можно в микроволновой печи, можно на плите. Не столь важно — где. Важно помнить, что для плиты миска должна быть металлическая, а для микроволновой печи — пластмассовая.

2.6.2 В разогретую миску с водой засыпаем дрожжи. Перемешиваем и накрываем кухонным полотенцем. Оставляем в теплом месте на 20—30 минут.

2.7 Через указанное время, проверяем температуру в бродильной емкости. Если температура 28—32 град., добавляем в емкость стартовавшие дрожжи. Если температура выше 32 град. по Цельсию — добавьте холодной воды, чтобы температура установилась в пределах 28—32 град. по Цельсию. В противном случае — дрожжи могу «свариться», т.е. погибнуть и придется готовить новую порцию.

Герметично закрываем бродильную емкость и ставим гидрозатвор. Конечно, хорошо если у Вас бродильная емкость соответствующего размера, но можно и так, как показано на фото.

2.8 ВАЖНО! На весь период созревания браги обеспечить «комфортную» температуру для работы дрожжей. Обычно это 28—32 град. по Цельсию, если иное не написано в инструкции к дрожжам, с которой обязательно советую ознакомиться.

2.9 Ждем 5—7 дней, первые 2—3 дня емкость с брагой встряхиваем, не вынимая гидрозатвора, два раза в сутки.

3. БРАГА. ВОПРОС — ОТВЕТ

Вопрос.

Какой объем бродильной емкости можно заполнить брагой?

Ответ.

Бродильную емкость заполняют брагой, примерно, на 70%. Этого достаточно. При вспенивании браги у Вас будет дополнительный объем и время, чтобы погасить пену.

Вопрос.

Как убрать пену с браги?

Ответ.

1. При вспенивании ни в коем случае не перемешивать брагу.

2. Добавить в брагу печенья «Юбилейного» из расчета ½ печенья на 10 литров браги. Для чего раскрошить печенье в крошку (чем мельче, тем лучше), а крошку рассыпать по поверхности браги.

3. Добавить растительное масло из расчета 1 чайная ложка на 5 литров браги. Разлить по поверхности браги.

Если пеноотделение слишком сильное — перелить часть браги в другую емкость.

Вопрос.

Как определить готовность браги?

Ответ.

6 способов определить готовность браги к перегонке. Брага перед перегонкой имеет следующие признаки:

1. Гидрозатвор не булькает.

2. Верхние слои браги «осветлились», на дне — осадок.

3. Чувствуется спиртовой запах.

4. Горький вкус.

5. Спичка, поднесенная к браге, горит.

6. При замере спиртуозности браги виномером (именно ВИНОМЕРОМ, а

не СПИРТОМЕТРОМ!) показания — от 12% и выше. Пожалуй, это самый точный способ.

Вопрос.

Как сохранить готовую брагу?

Ответ.

Перенести емкость с брагой в прохладное место, где температура, не выше 15 град. по Цельсию. Брага должна быть под гидрозатвором. В таких условиях оставшиеся дрожжи «уснут» и брага может храниться 10—14 дней, а то и больше.

Вопрос.

Брага не бродит. Что делать?

Ответ.

Причина 1. Дрожжи «уснули».

Что делать:

— следить за температурой браги, которая должна быть 28—30 град. по Цельсию.

Для чего:

— поставить брагу к батарее (теплое место),

— убрать со сквозняка,

— накрыть брагу курткой, пледом и т.д.,

— опустить в брагу аквариумный нагреватель и включить его,

— встряхивать брагу 3 раза в сутки первые 2—3 дня.

Причина 2. Дрожжи не работают.

Почему?

— Некачественные дрожжи.

— Несоблюдение пропорций рецепта.

— Дрожжи «сварились».

— Избыток прямого солнечного света.

— Отсутствие подкормки (не всегда).

Что делать?

— Стартовать новую порцию дрожжей, залить их в брагу. Следить за температурой — 25—28 град.

Вопрос.

Обязательно ли дегазировать брагу? Для чего это делается?

Ответ.

Дегазация браги производится, чтобы при перегоне не было брызгоуноса. (Это когда пары под давлением проходят через холодильник и попадают в емкость для отбора.) Подвержены этому явлению зерновые браги. Для сахарных браг — дегазация необязательна.

Дегазировать брагу можно с помощью ручной дрели с «миксерной» насадкой.

Вопрос.

Как ускорить брожение браги?

Ответ.

Не нарушать гидромодули при постановки браги. Проверенные гидромодули 1 к 5-ти или 1 к 4-м, т.е. на 1 кг сахара 5 или 4 литра воды.
Использовать только свежие (непросроченные) дрожжи.
Можно добавить в брагу хлебные крошки в качестве прикормки.
Добавить разведенную томатную пасту из расчета 100 г разведенной пасты на 10 л браги. Для чего отлить 100 мл браги, развести в ней томатную пасту и вылить обратно в брагу.
Добавить горох или кукурузу из расчета 300—400 г на 10 литров браги. Важно! Горох может дать обильное пенообразование.
2—3 раза в день взбалтывать брагу.
Добавить немытый изюм из расчета 1 горсть на 10 литров браги.

Вопрос.

Нужно ли сахарную брагу осветлять бентонитом?

Ответ.

Осветление бентонитом дает хороший результат, но этот процесс не является обязательным. Когда брага перестанет бродить, ее можно оставить на 1—2 суток в покое (не встряхивать) и вся «нечисть» осядет на дно. После этого надо просто «снять брагу с осадка».

Вопрос.

Можно ли сахарную брагу ставить без гидрозатвора?

Ответ.

Можно, если у Вас есть достаточный опыт. В противном случае Вы рискуете получить не брагу, а уксус.

Вопрос.

Можно ли отправлять в перегон сладкую брагу?

Ответ.

Сладкую брагу отправлять в перегон нет смысла. Если брага сладкая это значит, что сахар так и не превратился в спирт, либо не полностью превратился. Значит, при перегоне Вы не получите никакого спирта, либо получите очень мало. Во время перегона спирт не может взяться из «ниоткуда», он должен содержаться в браге до начала перегона. Показатель этого факта — горький вкус браги.

Полагаю, что с приготовлением сахарной браги мы полностью разобрались.

Вопрос.

Для чего горох в браге?

Ответ.

Горох — это дополнительная «прикормка» для дрожжей. Кроме того, он осветляет брагу «вытягивая» на себя всю «нечисть». Таким образом, Вы очищаете брагу уже на первом этапе (ЧТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!). Именно поэтому, перед следующим использованием, горох необходимо тщательно промыть холодной водой. (Кстати, не вздумайте заливать горох горячей водой! Вы ведь не гороховый суп делаете, а самогон!)

ПЕРВАЯ ПЕРЕГОНКА

Брага созрела, приступаем к первой перегонки или перегонки без отбора фракций. Иногда этот этап называют западным словом «Pot Still». Сути процесса это не меняет. Задача — получение спирта-сырца. Именно «спирта-сырца»! Самогон — получается после второй перегонки с отбором фракций. Это надо усвоить сразу, ибо до сих пор в деревнях Вам могут предложить «самогон после первой перегонки», то есть спирт-сырец, выдавая его за самогон. Не поддавайтесь на эту уловку, поберегите здоровье. Приступаем к процессу.

Первую перегонку необходимо делать в режиме Pot Still, т. е. на максимальной скорости, чтобы все ненужные нам отходы жизнедеятельности дрожжей остались в перегонном кубе, а наш спирт-сырец «не захватил» бы их с собой. Чем сильнее нагрев, а соответственно и скорость перегонки, тем меньше вероятность попадания ненужных нам фракций в емкость отбора. Поэтому ни царги, ни сухопарники и т. д. нам не нужны. Собираем аппарат в режиме Pot Still.

Впрочем, если у Вас аппарат с сухопарником вряд ли у Вас есть выбор. Большинству аппаратов этого типа доступен лишь один режим перегонки. На рис. 0 показан аппарат Германия-2, один из представителей этого класса самогонных аппаратов.

Если же у Вас аппарат колонного типа, например, Wein ReForm, соберите его, как показано на рис. 1.

После того, как есть понимание по сборке самогонного аппарата для первой перегонки, начинаем перегонку.

— Необходимо тщательно промыть перегонный куб и осмотреть (продуть) все патрубки, шланги и т. д. Задача состоит в том, чтобы убедиться, что ничего не засорилось. Бывает, особенно после длительного хранения аппарата, в патрубки или в змеевик забиваются мухи там и остаются. Этот засор может иметь печальные последствия при нарастании давления на плите. После осмотра заливаем брагу, заполняя куб не более 70—75% от его емкости.

— Ставим аппарат на плиту, подключаем все шланги и, не включая плиту, открываем кран и подаем воду. Необходимо убедиться в том, что вся система работает нормально, то есть протечки отсутствуют. Легче устранить течь на холодном аппарате, чем делать это после включения нагрева. Когда становится понятно, что протечек нет, воду отключаем.

— Включаем плиту на максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 град. по Цельсию или в колонне 40 град. по Цельсию. «Максимальный» нагрев определяется не мощностью плиты, а мощность вашего холодильника. Дистиллят должен выходить из холодильника, примерно, комнатной температуры.

— Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Начинается отбор спирта-сырца.

— Заканчивать отбор целесообразно, когда спиртуозность в струе понизится до 5—0%, либо, когда показания термометра на колонне будут 97—98 град. по Цельсию. Вот и все. Мы с Вами получили спирт-сырец и приступаем к следующему этапу.

ПРОМЕЖУТОЧНАЯ ОЧИСТКА самогона углем (БАУ, КАУ)

Важно понимать, если вторую перегонку Вы будете делать «классическим методом», т. е. на аппарате с сухопарником или более простом (от деда достался), значит промежуточная очистка — необходима, соответственно — эта глава для Вас. Если Вы планируете вторую перегонку делать с укреплением (на аппарате колонного типа) — Вам не нужна промежуточная очистка.

Следующий этап в приготовлении нашего домашнего качественного самогона — это промежуточная очистка, то есть очистка спирта-сырца. Многие пренебрегают этим этапом, а я — нет. Объясню почему.

После первой перегонки необходимо разбавить спирт-сырец водой до крепости, примерно, 30%. Делается это с целью безопасности, чтобы резкое повышение давление в кубе не привело к взрыву на плите. Это — с одной стороны. С другой стороны, разбавленный спирт-сырец перегоняется более равномерно, то есть легче отобрать все фракции, а, соответственно, и самогон получается более качественным.

Не стоит забывать еще одно правило самогоноварения, которое звучит так: «Чем выше крепость спирта, тем лучше он „вбирает“ в себя различные вещества. Чем ниже крепость спирта, тем лучше он „отдает“ из себя различные вещества, то есть очищается». Именно поэтому, когда Вы готовите настойку, крепость самогона должна быть достаточно высокой (от 40% и выше), а если Вы желаете очистить самогон — низкой (от 30% и ниже). И то и другое делается, конечно, без фанатизма и в разумных пределах.

Так вот, после первой перегонки мы уже разбавили спирт водой до 30%. Так почему не воспользоваться этой возможностью? Второго такого шанса не будет. Мы же не будем разбавлять уже готовый самогон до 30% и ниже. В общем, делаем промежуточную очистку.

— Рассчитываем по калькулятору самогонщика необходимое количество воды для получения итоговой крепости, примерно, 30%, заливаем воду в банку (банки) и добавляем спирт-сырец.

— В каждую банку добавляем уголь БАУ из расчета 1 столовая ложка на 1 литр раствора.

— Банки встряхиваем и оставляем на 1—2 часа.

— Через 1—2 часа процеживаем через ватный фильтр.

Все. Наш спирт-сырец очищен и готов к следующему этапу.

Не забудьте, что после второй перегонки и разведении самогона до 40% спиртуозности необходимо снова произвести такую же очистку.

ПРОМЕЖУТОЧНАЯ ОЧИСТКА «ЧИСТОГОНОМ»

Чистогон — это новое средство для очистки самогона, еще не завоевавшее такую популярность, как уголь БАУ. В этой главе я коротко расскажу об этом средстве, так производитель обращался ко мне с просьбой протестировать Чистогон. Средство мне понравилось. В результате проведенного мной теста могу сказать, что Чистогон действительно весьма эффективно работает, поэтому, на мой взгляд, это средство заслуживает Вашего внимания.

ЧТО ТАКОЕ «ЧИСТОГОН»? КАКОВ ЕГО СОСТАВ?

Состав «Чистогона» — диоксид кремния аморфный. Мудреное научное название, но по сути диоксид кремния — это обычный песок. В природе диоксид кремния бывает кристаллическим и (в основном, это песок) и аморфным (не кристаллическим). Аморфный диоксид кремния с высокоразвитой поверхностью в природе почти не встречается, поэтому его специально синтезируют. Чем развитее поверхность, тем выше сорбционные свойства этого вещества. Другими словами, аморфный диоксид кремния — это сорбент. Что такое сорбент? Это вещество, которое позволяет удалить разные примеси путем связывания их на своей поверхности. Почему для очистки самогона взят именно аморфный диоксид кремния? Потому что он химически инертен, то есть не вступает в химическую реакцию с окружающими веществами, не изменяет химический состав спирта. То есть очищение происходит чисто по физическим законам.

Именно эти сорбционные свойства Чистогона позволяют применять его в винокурении.

Чистогон применяется для очистки спиртовых дистиллятов от посторонних примесей, обеспечивает высокую степень очистки продукта от тяжёлых металлов, белков, токсинов и сивушных масел.

КАКОВА ЭФФЕКТИВНОСТЬ «ЧИСТОГОНА» ПРИ ОЧИСТКЕ САМОГОНА?

Эффективность очистки в 2 раза выше, чем у активированного угля. Сорбционная ёмкость «Чистогона» — 280мг/г, сорбционная ёмкость угля — 120мг/г. Это, кстати, не мое утверждение, а результат лабораторного анализа от 31.10.2019 года.

НА КАКИХ СТАДИЯХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА МОЖНО ПРИМЕНЯТЬ «ЧИСТОГОН»?

1. На стадии брожения.

2. Очистка спирта-сырца.

3. Очистка самогона после второй перегонки

Точное количество используемого «Чистогона» на различных стадиях самогоноварения я перечислять не буду, так как они расписаны на упаковке.

РЕЗУЛЬТАТ ДЕГУСТАЦИИ САМОГОНА, ОЧИЩЕННОГО «ЧИСТОГОНОМ»?

Как уже было отмечено, я проводил свое личное тестирование «Чистогона» по просьбе производителя. Сделал все просто. Произвел вторую перегонку классическим режимом с отбором фракций. Часть самогона отлил, а часть очистил «Чистогоном» четко по инструкции. Затем отведал оба дистиллята. Очищенный был гораздо более приятным для питья. Очистка дала отличный результат! Рекомендую.

Не забудьте произвести очистку после второй перегонки и разведении самогона до 40% .

ВТОРАЯ ПЕРЕГОНКА. КЛАССИЧЕСКИЙ МЕТОД

Приступаем ко второй перегонки, то есть к перегонке с отбором фракций. В этой главе познакомлю Вас с «классическим методом», который доступен на всех видах самогонных аппаратов.

— Проверяем и готовим аппарат, как рассказывалось ранее (в «Первой перегонке).

— Включаем плиту на максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 град. по Цельсию или в колонне 40 град. по Цельсию.

— Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Ждем, когда пойдут первые капли.

— После появления первых капель, убавляем мощность плиты, так чтобы скорость отбора первой фракции, то есть «голов» была, примерно, 2—3 капли в секунду. Количество отбираемых «голов» 50—70 мл с 1 кг сахара, заложенного в брагу. В данном рецепте — 5 кг сахара, то есть отобрать необходимо 5*50=250 мл. Отбирать «головы» удобнее в мензурку, имеющую мерную шкалу в мл.

— Как только «головы» отобраны, убираем в сторону мензурку и ставим на ее место емкость (банку). Прибавляем мощность плиты до максимума. Из холодильника аппарата самогон начинает уже не капать, а идти струйкой. Отбираем еще 50—70 мл. Смысл в том, что основная фракция, т. е. «тело», протекает по тем же патрубкам, по которым проходили «головы». Значит, первая порция «тела» смешается с остатками «голов», промывая трубки. Вот мы и отберем эти 50—70 мл. Добавим эту порцию к «головам», после чего необходимо поставить уже чистую банку, предназначенную для отбора основной фракции.

— Отбор основной фракции, то есть «тела самогона», производим до тех пор, пока в струе спиртуозность не упадет до 40%.

— Как только крепость вытекающего самогона приблизилась к 40%, прекращаем отбор «тела». Ставим новую банку и отбираем «хвосты» до падения спиртуозности 5—0% в струе.

Вторая перегонка закончена. Остается разбавить самогон водой до 40%, еще раз очистить углем БАУ, как было написано выше, разлить в бутылки и поставить на 5—7 дней в темное прохладное место. Вы будете вознаграждены за ожидание. Самогон за это время станет, мягче и приятнее.

Вот и готов Ваш домашний сахарный самогон, без запаха, прозрачный как слеза, от которого не будет ни похмелья, ни головных болей. Конечно, в разумных пределах.

САМОГОН. ВОПРОС — ОТВЕТ

Вопрос.

Какой объем перегонного куба можно заполнить?

Ответ.

Перегонный куб заполняют не более чем на 75% (для сахарной браги) и не менее чем на 30% от его полного объема.

Вопрос.

Как правильно разбавить самогон водой? Самогон лить в воду или наоборот, воду в самогон?

Ответ.

Правильно — самогон лить в воду. Другими словами: воду разбавляем самогоном. Справедливости ради, отмечу, что споры на эту тему идут постоянно. В школе на уроках химии нас учили, что более плотная жидкость вливается в менее плотную жидкость. Однако, почти любое правило имеет исключения.

Вопрос.

У меня в бродильной емкости 30 л браги, в которую было заложено 6 кг сахара. Однако, перегонный куб вмещает только 15 литров. Придется делать два перегона. Сколько «голов» я должен отобрать с каждого перегона?

Ответ.

Этот вопрос встречается очень часто. Делаем расчет.

В 30 л браги — 6 кг сахара. 15 литров — в два раза меньше, чем 30 литров, значит и сахара там — в 2 раза меньше, т.е. 6 кг разделить на 2 равно 3 кг.
С 1 кг сахара необходимо отобрать 50 мл «голов». Значит, с 3-х кг необходимо отобрать 3 кг * 50 мл = 150 мл.

Вывод: с каждой порции браги необходимо отобрать 150 мл.

Вопрос.

Если залить в брагу «хвосты» от предыдущей перегонки, нужно ли делать поправку в расчеты по отбору «голов»? Если нужно, то, какую поправку?

Ответ.

Никаких поправок в расчеты не вносится, так как в «хвостах» — «голов» нет и быть не может.

Вопрос.

Как добиться того, чтобы самогон был прозрачным, а не мутным?

Ответ.

Правила, которые рекомендую соблюдать, чтобы самогон не мутнел:

1. Постановка браги:

— вода должна быть ключевая, родниковая или из банки,

— убедиться в качестве всех продуктов, закладываемых в брагу,

— вымыть бродильную емкость,

— снять брагу с осадка,

— можно осветлить брагу бентонитом (не обязательно),

— можно использовать пластиковые емкости.

2. Первая перегонка.

— качественный самогонный аппарат (стенки 2 мм),

— вымыть аппарат,

— обеспечить равномерный нагрев,

— заполнять «куб» не более 70—75% от его емкости.

3. Разведение и очистка спирта-сырца.

— льем спирт в воду, а не наоборот. Это — важно.

— проводим очистку спирта-сырца углем или водой,

— не рекомендую использовать пластиковые емкости.

4. Вторая перегонка.

— отсекаем «головы» (ВАЖНО!) и «хвосты»,

— отбираем «тело» до 40% в струе,

— категорически не рекомендую использовать пластиковые емкости.

Как очистить, если самогон помутнел?

— 2—3 раза фильтруем через ватный или угольный фильтр (угольная колонна или фильтр «Барьер»),

— правильно сделать еще перегонку с отбором фракций.

Вопрос.

Как хранить самогон?

Ответ.

Хранить самогон лучше в обычных стеклянных бутылках в темном прохладном месте. Ничего лучшего пока не придумано.

Вопрос.

Что такое «голова», «тело», «хвост» в самогоноварении?

Ответ.

«Голова» самогона («первач», «первак) — первая фракция, которая начинает вытекать из перегонного куба. Обладает резким запахом ацетона. Содержит опасные примеси: метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и т. д. Вызывает токсическое отравление организма, которое иногда путают с состоянием опьянения. Может применяться исключительно в технических целях. Нельзя применять даже для растирания.

«Тело» самогона («сердце») — вторая, основная фракция, которая вытекает из перегонного куба после «голов». Это и есть — самогон, то есть питьевая фракция. Содержит, в основном, этиловый спирт и воду. Обладает спиртовым запахом.

«Хвост» самогона («сивуха») — третья фракция, вытекающая после «тела». Кроме этилового спирта содержит сивушные масла, которые и придают ей специфический «сивушный запах». Если эта фракция попадает в самогон, то придает ему неприятный запах, вкус и мутность.

Вопрос.

Как отделить «головы» самогона?

Ответ.

Способ 1. По сахару.

Правило такое — отделяется 50—70 мл «голов» с 1-ого кг сахара заложенного в брагу.

Способ 2. По запаху.

Надо просто нюхать дистиллят, выходящий из самогонного аппарата. «Головы» пахнут ацетоном, «тело» — спиртом, «хвосты» — сивухой.

ВАЖНО. Эти два способа в сочетании дают отличный эффект, несмотря на свою простоту и универсальность.

Способ 3. По абсолютному спирту.

Объясню на примере. У Вас 10 литров спирта-сырца крепостью 30%. Это означает, что в этих 10-ти литрах содержится 10л*30%=3 литра чистого спирта. (Крепость чистого спирта в данном случае берется за 100%, а не за 96,6%. Это для удобства расчетов.)

При второй перегонке отсекают от 5—10% (часто берут 10%), т.е. 3л*5%=0,150 л.

Способ 4. По температуре.

Коротко так:

— «головы» отбираются до 77 град. по Цельсию,

— «тело» с 78 до 85 град. Цельсию,

— «хвосты» с 85 град. по Цельсию и выше.

Этот метод — самый научный и в то же время самый бесполезный на практике, так как каждый самогонный аппарат имеет свои индивидуальные особенности. Место расположения термометра, качество этого термометра, комплектация аппарата и т. д. все это вносит погрешности в показания. Кроме того, не стоит забывать, что на температуру кипения фракций влияет и атмосферное давление, т.е. место перегонки — «у моря» или «в горах».

Пользоваться этим методом советую, только в том случае, если в инструкции к Вашему аппарату производитель четко расписал все температурные значения для данной модели. А это встречается достаточно редко.

Вопрос.

Как отделить «тело» и «хвосты» самогона?

Ответ.

Отбираем тело, пока не наступит один из следующих признаков:

— крепость в струе упала до 40% спирта,

— температура в колонне поднялась до 85 град. Цельсия,

— у струи появился специфический сивушный запах.

После прекращения отбора тела, отбираем хвосты до 10—5% крепости в струе, либо до повышения температуры в колонне до 97 град. Цельсия. Этот процесс — не обязательный. Однако, я всегда отбираю хвосты и использую их, добавляя в следующую брагу непосредственно перед перегоном.

Если Вы делаете не классическую, а перегонку с укреплением, почитайте инструкцию к аппарату.

Вопрос.

Обязательно ли отбирать фракции при первой перегонке, то есть при получении спирта-сырца?

Ответ.

Не обязательно, хотя такой метод существует. При использовании этой технологии отбирают 30—50 мл голов с одного килограмма сахара, заложенного в брагу, при первой и при второй перегонке. Однако, данных, подтвержденных экспериментом, что при использовании данного метода самогон получается значительно более высокого качества, я не встречал.

Из опыта самогонщиков. О подготовке аппарата.

«Достал с чердака самогонный аппарат. Он у меня там полгода пролежал. Начал готовить к перегону. Продуть змеевик не получается — забит. Поехал в ближайший автосервис, там компрессором под давлением 3 атмосферы продули. Из змеевика вылетело несколько мух. Хорошо, что продули. Если давление на плите подскочило бы и самогон на плиту бы потек… В общем даже страшно представить. Перегонный куб у меня без клапана сброса давления.»

ВТОРАЯ ПЕРЕГОНКА С УКРЕПЛЕНИЕМ

ПЕРЕГОНКА С ДЕФЛЕГМАТОРОМ. ТЕОРИЯ