Бесплатный фрагмент - Рецепты вьетнамской кухни

ВВЕДЕНИЕ

ОБЗОР ВЬЕТНАМСКОЙ КУХНИ

Вьетнамская кухня представляет собой уникальное сочетание свежих ингредиентов, богатого вкусового разнообразия и тонких ароматов, что делает её одной из самых популярных в мире. Она глубоко укоренена в истории и традициях страны, отражая богатое культурное наследие и влияние разных регионов. Северная часть Вьетнама славится более простыми и деликатными блюдами, в то время как в южной части страны блюда часто отличаются сладостью и обилием трав. Центральная часть Вьетнама известна своей пряной и пикантной кухней.

Один из ключевых аспектов вьетнамской кухни — это баланс пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. В каждом блюде используются свежие ингредиенты, такие как зелень, пряные травы, овощи и морепродукты, которые придают ему легкость и насыщенность одновременно.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Рыбный соус (Ныок мам) — основа большинства вьетнамских блюд. Этот насыщенный соус с ярко выраженным вкусом и ароматом используется как приправу, маринад или основу для соусов и заправок.

Лемонграсс — ароматная трава, придающая блюдам свежий цитрусовый оттенок. Используется в маринадах, супах и соусах.

Лайм — часто добавляется в блюда для придания свежести и легкой кислинки. Лайм является важным компонентом маринадов, заправок и соусов.

Пряные травы — мята, кориандр, базилик, кинза — играют важную роль в вьетнамской кухне, добавляя аромат и свежесть каждому блюду.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Вок — традиционная азиатская сковорода с выпуклым дном, идеально подходящая для быстрого обжаривания продуктов на высоком огне. Вок позволяет сохранить свежесть и текстуру ингредиентов, что важно для вьетнамской кухни.

Пароварка — используется для приготовления таких блюд, как блинчики на пару и рисовые лепешки. Она помогает сохранить вкус и питательные свойства продуктов.

Марлевые мешочки для супов — удобный способ для варки ароматных бульонов без необходимости потом процеживать суп.

Фарфоровые миски — традиционно используются для подачи супов и лапши. Фарфор удерживает тепло, что позволяет блюду оставаться горячим дольше.

РЕЦЕПТЫ

ЗАКУСКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА

1. НЕМ (ВЬЕТНАМСКИЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ)

Ингредиенты:

— 200 г свинины

— 100 г креветок

— 50 г рисовой вермишели

— 2 моркови

— 1 огурец

— Листья салата

— Рисовая бумага

— Мята, кинза

— Рыбный соус, лайм, сахар, чеснок, чили

Приготовление:

1. Свинину и креветки отварить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Рисовую вермишель отварить до готовности.

3. Морковь и огурец нарезать соломкой.

4. Замочить рисовую бумагу в воде, выложить на неё мясо, креветки, овощи, травы и вермишель. Завернуть рулетом.

5. Подавать с соусом, приготовленным из рыбного соуса, сока лайма, сахара, чеснока и чили.

2. БАНЬ КУОН (РИСОВЫЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты:

— 200 г рисовой муки

— 100 г крахмала

— 200 г свиного фарша

— 100 г грибов шиитаке

— Лук, чеснок

— Рыбный соус, соевый соус

Приготовление:

1. Приготовить тесто, смешав рисовую муку, крахмал и воду до консистенции жидкого теста.

2. Обжарить лук, чеснок, фарш и грибы. Приправить рыбным и соевым соусом.

3. Тесто налить на сковороду, приготовить тонкий блинчик. Завернуть в него начинку.

4. Подавать с соусом из рыбного соуса, воды, сахара и лимонного сока.

3. БАНЬ ТХАНГ (СУП С ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ)

Ингредиенты:

— 200 г рисовой лапши

— 300 г куриного филе

— 2 яйца

— Зеленый лук, кинза

— Рыбный соус, соль, перец

Приготовление:

1. Отварить куриное филе и нарезать его тонкими ломтиками.

2. Лапшу отварить до готовности.

3. Яйца взбить и приготовить тонкие омлеты, нарезать их соломкой.

4. Выложить лапшу, курицу и омлет в миску. Залить бульоном, добавить зелень и подавать.

4. ГОЙ КУОН (РИСОВЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

— 200 г креветок

— 100 г рисовой вермишели

— Листья салата

— Рисовая бумага

— Мята, кинза

— Соус из арахиса

Приготовление:

1. Креветки отварить и очистить.

2. Рисовую вермишель отварить.

3. На рисовую бумагу выложить салат, креветки, вермишель и травы. Завернуть рулетом.

4. Подавать с арахисовым соусом.

5. КАО ЛАУ (ЛАПША С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ)

Ингредиенты:

— 200 г свинины

— 200 г рисовой лапши

— Зеленый лук, кинза

— Соевый соус, рыбный соус, лайм

Приготовление:

1. Свинину замариновать в соевом и рыбном соусе с соком лайма.

2. Лапшу отварить.

3. Обжарить свинину до золотистой корочки.

4. Подавать лапшу с мясом и зеленью.

6. БАНЬ МИ (ВЬЕТНАМСКИЙ БАГЕТ С НАЧИНКОЙ)

Ингредиенты:

— 1 багет

— 100 г свинины

— 1 морковь

— 1 огурец

— Печеный паштет

— Майонез, соевый соус, чили

Приготовление:

1. Свинину обжарить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Морковь и огурец нарезать соломкой.

3. Багет разрезать, смазать майонезом и паштетом, добавить свинину и овощи.

4. Полить соевым соусом и посыпать чили.

7. БАНЬ ДАО (ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ)

Ингредиенты:

— 500 г свиных ребрышек

— 100 г свиного фарша

— Лук, чеснок

— Соевый соус, рыбный соус, сахар

Приготовление:

1. Свиные ребрышки замариновать в соевом и рыбном соусе с сахаром.

2. Лук и чеснок обжарить, смешать с фаршем.

3. Фаршем начинить ребрышки и обжарить до готовности.

8. ХОЙ АН (КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

Ингредиенты:

— 200 г кукурузной муки

— 100 г рисовой муки

— 100 г кокосового молока

— Сахар, соль, кунжут

Приготовление:

1. Смешать кукурузную и рисовую муку с кокосовым молоком, добавить сахар и соль.

2. Сформировать лепешки и обжарить их на сковороде.

3. Посыпать кунжутом и подавать горячими.

9. БАО (ПИРОЖКИ НА ПАРУ)

Ингредиенты:

— 300 г пшеничной муки

— 100 г свиного фарша

— 1 яйцо

— Лук, чеснок

— Соевый соус, сахар, дрожжи

Приготовление:

1. Приготовить тесто из муки, дрожжей, сахара и воды. Оставить для подъема.

2. Обжарить фарш с луком и чесноком, приправить соевым соусом.

3. Сформировать пирожки с начинкой и приготовить на пару.

10. ЧАО ТОМ (КРЕВЕТКИ НА ТРОСТНИКЕ)

Ингредиенты:

— 300 г креветок

— Тростник для шашлыков

— Лук, чеснок

— Рыбный соус, сахар

Приготовление:

1. Креветки измельчить в пасту, смешать с луком и чесноком.

2. Сформировать колбаски на тростнике и обжарить.

3. Подавать с рыбным соусом.

11. БАНЬ ТХЕ (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С КОКОСОМ)

Ингредиенты:

— 200 г рисовой муки

— 100 г кокосовой стружки

— Сахар, соль, кунжут

Приготовление:

1. Смешать рисовую муку с кокосовой стружкой, добавить сахар и соль.

2. Сформировать лепешки и обжарить их на сковороде.

3. Посыпать кунжутом и подавать горячими.

12. Бань киу (Лепешки с луком и яйцом)

Ингредиенты:

— 200 г рисовой муки

— 2 яйца

— Зеленый лук

— Соль, перец, масло

Приготовление:

1. Смешать рисовую муку с яйцами и нарезанным луком, добавить соль и перец.

2. Сформировать лепешки и обжарить их на сковороде.

3. Подавать горячими.

13. БАНЬ БЬЕО (РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

— 200 г рисовой муки

— 100 г креветок

— Лук, чеснок

— Рыбный соус, сахар

Приготовление:

1. Смешать рисовую муку с водой, приготовить лепешки на пару.

2. Обжарить креветки с луком и чесноком.

3. Подавать лепешки с креветками и соусом из рыбного соуса и сахара.

14. БАНЬ КХОАЙ (БЛИНЧИКИ С БАНАНАМИ)

Ингредиенты:

— 200 г рисовой муки

— 2 банана

— Кокосовое молоко, сахар

Приготовление:

1. Смешать рисовую муку с кокосовым молоком и сахаром.

2. Бананы нарезать ломтиками.

3. Обжарить блинчики с бананами на сковороде.

15. ГА ТОЙ (КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С ИМБИРЕМ)

Ингредиенты:

— 500 г куриных крылышек

— Имбирь, чеснок

— Соевый соус, рыбный соус, сахар

Приготовление:

1. Крылышки замариновать в соевом и рыбном соусе с имбирем и чесноком.

2. Обжарить крылышки до золотистой корочки.

3. Подавать горячими.

СУПЫ

1. ФО БО (ГОВЯЖИЙ СУП С ЛАПШОЙ)

Ингредиенты:

— 500 г говяжьей грудинки

— 200 г рисовой лапши

— 1 луковица

— 1 кусочек имбиря

— 1 палочка корицы

— 3 звезды аниса

— 3 гвоздики

— 1 столовая ложка рыбного соуса

— Зеленый лук, кинза, базилик

— Лайм, чили

Приготовление:

1. Говяжью грудинку отварить с луком, имбирем, корицей, анисом и гвоздикой. Варить на медленном огне 2—3 часа.

2. Лапшу отварить до готовности.

3. Выложить лапшу в миску, сверху положить нарезанную говядину и залить горячим бульоном.

4. Подавать с зеленью, ломтиками лайма и чили.

2. ФО ГА (КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ)

Ингредиенты:

— 1 курица

— 200 г рисовой лапши

— 1 луковица

— 1 кусочек имбиря

— 2 звездочки аниса

— 1 палочка корицы

— Зеленый лук, кинза

— Лайм, чили

Приготовление:

1. Курица отварить с луком, имбирем, анисом и корицей до готовности. Процедить бульон.

2. Лапшу отварить.

3. Куриное мясо отделить от костей и нарезать.

4. Выложить лапшу в миску, добавить курицу и залить горячим бульоном.

5. Подавать с зеленью, лаймом и чили.

3. КАН ЧУА (КИСЛО-СЛАДКИЙ СУП С РЫБОЙ)

Ингредиенты:

— 300 г филе белой рыбы

— 1 ананас

— 2 помидора

— 1 кусочек тамаринда

— 1 столовая ложка рыбного соуса

— Зеленый лук, кинза

— Лайм, чили

Приготовление:

1. Филе рыбы нарезать на порционные кусочки.

2. Ананас нарезать кубиками, помидоры — дольками.

3. Вскипятить воду, добавить туда тамаринд и рыбный соус.

4. В бульон положить рыбу, ананас и помидоры. Варить до готовности рыбы.

5. Подавать суп с зеленью, соком лайма и чили.

4. БУН БО ХЮЭ (ПРЯНЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ И ЛАПШОЙ)

Ингредиенты:

— 500 г говядины

— 200 г свиной ноги

— 200 г рисовой лапши

— 1 луковица

— 1 кусочек имбиря

— 1 палочка лимонной травы

— 2 столовые ложки рыбного соуса

— Чили паста

— Зеленый лук, кинза, мята

Приготовление:

1. Говядину и свиную ногу отварить с луком, имбирем и лимонной травой до готовности. Процедить бульон.

2. Лапшу отварить.

3. Говядину нарезать тонкими ломтиками.

4. Выложить лапшу и мясо в миску, залить горячим бульоном.

5. Подавать с чили пастой, зеленью и мятой.

5. БУН РИЕУ (СУП С КРАБАМИ И ТОМАТАМИ)

Ингредиенты:

— 200 г крабового мяса

— 2 помидора

— 200 г рисовой лапши

— 1 луковица

— 1 кусочек имбиря

— 1 столовая ложка рыбного соуса

— Зеленый лук, кинза

— Лайм, чили

Приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить туда лук, имбирь и рыбный соус.

2. В бульон добавить нарезанные помидоры и варить 5 минут.

3. Лапшу отварить.

4. Выложить лапшу в миску, добавить крабовое мясо и залить горячим бульоном.

5. Подавать с зеленью, соком лайма и чили.

6. МИ КУАНГ (СУП С КУРИЦЕЙ И КУРКУМОЙ)

Ингредиенты:

— 500 г куриного филе

— 200 г яичной лапши

— 1 луковица

— 1 кусочек куркумы

— 1 столовая ложка рыбного соуса

— Зеленый лук, кинза

— Лайм, чили

Приготовление:

1. Куркуму натереть и добавить в воду вместе с луком и рыбным соусом.

2. Вскипятить воду, положить туда курицу и варить до готовности.

3. Лапшу отварить.

4. Куриное мясо нарезать и положить в миску вместе с лапшой. Залить горячим бульоном.

5. Подавать с зеленью, соком лайма и чили.

7. КА РИ ГА (КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)

Ингредиенты:

— 500 г куриного филе

— 400 мл кокосового молока

— 1 луковица

— 1 кусочек имбиря

— 1 палочка лимонной травы

— 2 столовые ложки рыбного соуса

— Зеленый лук, кинза

— Лайм, чили

Приготовление:

1. Курицу нарезать кусочками и обжарить с луком, имбирем и лимонной травой.

2. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус и варить до готовности.

3. Подавать суп с зеленью, соком лайма и чили.

8. БУН МАМ (СУП С РЫБНОЙ ПАСТОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ)

Ингредиенты:

— 200 г рыбной пасты

— 300 г креветок

— 200 г кальмаров

— 200 г рисовой лапши

— 1 луковица

— 1 кусочек имбиря

— Зеленый лук, кинза

— Лайм, чили

Приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить рыбную пасту, лук и имбирь.

2. Добавить креветки и кальмары, варить до готовности.

3. Лапшу отварить.

4. Выложить лапшу в миску, добавить морепродукты и залить горячим бульоном.

5. Подавать с зеленью, соком лайма и чили.

9. ЛАУ (ОСТРЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ)

Ингредиенты:

— 200 г креветок

— 200 г мидий

— 200 г кальмаров

— 1 луковица

— 1 кусочек имбиря

— 1 палочка лимонной травы

— Чили паста

— Зеленый лук, кинза, мята