12+
Оглавление - Рецепты корейской кухни
- Введение
- ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
- НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- РЕЦЕПТЫ
- СУПЫ
- 1. Кимчи Чигэ
- 2. Миёккук — Суп с водорослями
- 3. Ттоккук — Суп с рисовыми лепешками
- 4. Твенджан Чигэ — Суп с ферментированной соевой пастой
- 5. Кальбитан — Суп с говяжьими ребрами
- 6. Сундубу Чигэ — Острый суп с мягким тофу
- 7. Сеольлонтхан — Говяжий костный суп
- 8. Чамгетан — Суп с крабами
- 9. Йуккеджан — Пряный говяжий суп
- 10. Чхеонгкукчан Чигэ — Суп с ферментированными соевыми бобами
- 11. Пулькоги Танг — Суп с маринованной говядиной
- 12. Мандугук — Суп с пельменями манду
- 13. Оджингоджутан — Суп с кальмарами
- 14. Ттэморикук — Суп с бычьими хвостами
- 15. Томирук — Суп с баклажанами и свининой
- 16. Тэхангук — Суп с морскими гребешками
- 17. Сундубу Чигэ — Суп с мягким тофу и морепродуктами
- 18. Миоккук — Суп с водорослями
- 19. Чончхикук — Суп с килькой
- 20. Пхэкук — Суп с грушей и говядиной
- 21. Пэгытанг — Суп с моллюсками
- 22. Оксусу Босотгук — Суп с кукурузой и грибами
- 23. Чамгичигэ — Суп с тунцом
- 24. Чаечхангук — Суп с крокодилом и водорослями
- 25. Ттоккук — Суп с рисовыми клёцками
- 26. Сагольгук — Суп из говяжьих костей
- 27. Хэмульчигэ — Острая похлёбка с морепродуктами
- 28. Ттокмандутгук — Суп с рисовыми клёцками и пельменями
- 29. Угонгук — Суп с листьями репы
- 30. Пульгоги Чигэ — Суп с маринованной говядиной
- САЛАТЫ
- 1. Кимчи из пекинской капусты
- 2. Кимчи из огурцов
- 3. Салат из шпината с соевым соусом
- 4. Салат из редиса с острым соусом
- 5. Салат из огурцов с соевым соусом
- 6. Салат из баклажанов с соевым соусом
- 7. Салат из ростков сои
- 8. Салат из картофеля
- 9. Салат из зелёного лука
- 10. Салат из дайкона
- 11. Салат из перца с кунжутным соусом
- 12. Салат из редиса с кунжутным маслом
- 13. Салат из зелёных побегов папоротника
- 14. Салат из брокколи с кунжутным маслом
- 15. Салат из побегов сои и моркови
- 16. Салат из кабачков с острым соусом
- 17. Салат из цветной капусты с чесноком
- 18. Салат из зелёной фасоли с кунжутом
- 19. Салат из огурцов с кочукару
- 20. Салат из шпината с чесноком
- 21. Салат из картофеля по-корейски
- 22. Салат из молодой редьки с красным перцем
- 23. Салат из зелёного лука с острым соусом
- 24. Салат из баклажанов с чесноком
- 25. Салат из папоротника с соевым соусом
- 26. Салат из редиса с острым соусом
- 27. Салат из ростков фасоли и шпината
- 28. Салат из свежей редьки с кочукару
- 29. Салат из авокадо и зелёного лука
- 30. Салат из кинзы и огурцов
- ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- 1. Пибимпап
- 2. Бульгоги
- 3. Чапче
- 4. Такторитан
- 5. Кальби
- 6. Токбокки
- 7. Самгёпсаль
- 8. Чимток
- 9. Бибимккуксу
- 10. Пулькоги из свинины
- 11. Кимчи ччиге
- 12. Токгалби
- 13. Пулькоги из курицы
- 14. Кальбитхан
- 15. Дакджим
- 16. Ттокгук
- 17. Оджингсо боккеум
- 18. Самгетхан
- 19. Ттокбокки с мясом
- 20. Хве дубап
- 21. Ттокгалби джим
- 22. Кимчи-боккеумбап — жареный рис с кимчи
- 23. Пулькоги из свинины
- 24. Пульгоги из говядины
- 25. Кальби
- 26. Кимчи поджон
- 27. Омурису
- 28. Ттокгук с говядиной
- 29. Яксику
- 30. Чеджу кальби
- МОРЕПРОДУКТЫ
- 1. Чеджу кальби — тушёные кальмары по-чеджуски
- 2. Коджи ччиге — суп с сушёной треской
- 3. Саннакчи — живой осьминог
- 4. Хве — корейское сашими
- 5. Кальби чонголь — суп с кальмарами и ребрами
- 6. Кимчи чон с креветками — оладьи с креветками и кимчи
- 7. Оджинго Поккум — жареные кальмары
- 8. Кимчи цзаноджирум — угорь с кимчи
- 9. Чамппон — острый суп с морепродуктами
- 10. Пакымчи — острые мидии с кимчи
- 11. Мёнтхан — суп с минтаем
- 12. Кэнсанг хве — маринованная рыба
- 13. Креветки в соевом соусе — креветки с соусом
- 14. Чжанотгуи — жареный угорь
- 15. Коджари ччиге — тушёная скумбрия с овощами
- 16. Кальбитан — суп с ребрами и морепродуктами
- 17. Тонхэ ттокпоки — ттокпоки с морепродуктами
- 18. Кемппунгсо — острые креветки
- 19. Хэмуль пайдэнг — блинчики с морепродуктами
- 20. Коджи тубу ччиге — тушёная скумбрия с тофу
- 21. Мёльчи поккум — жареные анчоусы
- 22. Оджинго коккуи — кальмары на шпажках
- 23. Хэмуль джапчхэ — крахмальная лапша с морепродуктами
- 24. Кочхугги — рыба на гриле
- 25. Хэмуль ттоккук — суп с морепродуктами и рисовыми клёцками
- ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
- 1. Панготтан — корейский сладкий хлеб
- 2. Хотток — сладкие жареные лепёшки
- 3. Чапссальпанг — хлеб из клейкого риса
- 4. Панджон — хлеб с красной фасолью
- 5. Сикпэ — корейский молочный хлеб
- 6. Мандынбинг — лепёшки с овощной начинкой
- 7. Гыримпанг — хлеб с яйцом
- 8. Тток — паровые рисовые пирожки
- 9. Сондо панджин — хлеб с карамелизованной фасолью
- 10. Якпанг — корейский медовый хлеб
- 11. Пунгоппан — рыбки с начинкой
- 12. Чжилпан — рисовые булочки
- 13. Кимпхванджан — булочки с нори
- 14. Патсольпанг — булочки с красной фасолью и кунжутом
- 15. Сусупхванджан — кукурузный хлеб
- 16. Сильтунпхванджан — булочки с бататом
- 17. Ходубап — булочки с грецкими орехами
- 18. Чжапссальпхванджан — булочки из клейкого риса
- 19. Патбатпхванджан — булочки с тыквой и красной фасолью
- 20. Пухакпанг — хлеб с водорослями
- 21. Канджа тток — сладкие рисовые лепешки с кунжутом
- 22. Пиндэтток — блинчики с фасолью маш
- 23. Хванджанпанг — хлеб с каштанами
- 24. Тхаринпхванджан — булочки с соевой пастой
- 25. Ттокпанг — рисовые булочки с кунжутным маслом
- 26. Сеолонгтанпхванджан — булочки с начинкой из говядины и лука
- 27. Ккаесальпхванджан — булочки с кунжутной пастой
- 28. Чалссальтток — лепешки из клейкого риса
- 29. Понгиппанг — булочки с каштановой пастой
- 30. Тансуйо панг — булочки с начинкой из сладкого картофеля
- НАПИТКИ
- 1. Сикхе — сладкий рисовый напиток
- 2. Суджонгва — корейский напиток с корицей и хурмой
- 3. Омиджа ча — чай из ягод омиджа
- 4. Ча из ячменя — ячменный чай
- 5. Ча из кукурузы — кукурузный чай
- 6. Чонггва — напиток из имбиря
- 7. Камджача — чай из картофеля
- 8. Поригульча — чай из обжаренного ячменя и гречихи
- 9. Конджу — ферментированный напиток из риса
- 10. Камсикхе — сладкий напиток из хурмы и риса
- 11. Дамжу — чай с мандарином
- 12. Хонгча — корейский чёрный чай
- 13. Инсамча — чай из женьшеня
- 14. Пуджа — фруктовый чай с яблоком и грушей
- 15. Чонгпхоча — чай из облепихи
- 16. Чеонмачжа — чай из орехов гинкго
- 17. Дунггулрэча — чай из корня многоколоса
- 18. Тэчха — чай из фиников
- 19. Патча — чай из красной фасоли
- 20. Ори ча — чай из лотоса
- 21. Хоранг ча — чай с листьями тигровой лилии
- 22. Камчульле — чай из календулы
- 23. Тарачха — традиционный корейский молочный чай
- 24. Мэчжа — чай из сушёных слив
- 25. Огитча — чай из сосновых игл
- 26. Хваджача — чай из цветков хризантемы
- 27. Чуксукча — чай из бамбуковых листьев
- 28. Хонгхвача — чай из сафлора
- 29. Юджа ча — чай из юдзы
- 30. Инсам милькча — молочный чай с женьшенем
- ПРИЛОЖЕНИЯ
- СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КИМЧИ
- ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ И ВАРИАНТЫ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
- ТРАДИЦИИ ПОДАЧИ БЛЮД В КОРЕЕ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ