Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
12+
Все
Образ жизни, хобби и досуг
Кулинария
Оглавление - Рецепты индийской кухни
Алексей Выдрин
Электронная
200 ₽
Печатная
548 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 74 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
ВВЕДЕНИЕ
КРАТКИЙ ОБЗОР ИНДИЙСКОЙ КУХНИ
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
РЕЦЕПТЫ
ЗАКУСКИ И ЧАТНИ
1. САМОСЫ
2. ПАКОРЫ
3. БХАДЖИ (ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА)
4. МЯТНЫЙ ЧАТНИ
5. ТАМАРИНДОВЫЙ ЧАТНИ
6. КОКОСОВЫЙ ЧАТНИ
7. АЛУ ТИКИ (КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ)
8. ПАНИР ТИКА (МАРИНОВАННЫЙ СЫР)
9. БАТАТА ВАДА (КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ)
10. ДАХИ ПУРИ (ОСТРЫЕ ШАРИКИ С ЙОГУРТОМ)
СУПЫ
1. ДАЛ (ЛИНЗОВЫЙ СУП)
2. РАСАМ (ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП)
3. МУЛЛИГАТОНИ (ПРЯНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)
4. КОКОСОВЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
5. ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
6. МОРКОВНЫЙ СУП С КОКОСОМ
7. ЛИМОННЫЙ СУП С КИНЗОЙ
8. ГОРОХОВЫЙ СУП С ТМИНОМ
9. ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ
10. КУРИНЫЙ СУП С КОКОСОМ И ЛИМОНОМ
САЛАТЫ
1. САЛАТ С ОГУРЦАМИ И ЙОГУРТОМ (КАЧУМБАР)
2. МОРКОВНЫЙ САЛАТ С КОКОСОМ (ГАДЖАР КА САЛАТ)
3. САЛАТ ИЗ НУТА И ОВОЩЕЙ
4. САЛАТ ИЗ МАНГО И КРАСНОГО ЛУКА
5. САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ
6. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЙОГУРТА
7. САЛАТ С ФРУКТАМИ И ЧАТ МАСАЛОЙ
8. САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ПОМИДОРОВ
9. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
10. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И МАНГО
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. КУРИЦА ТАНДУРИ
2. ПАЛАК ПАНИР (СЫР С ШПИНАТОМ)
3. БИРЬЯНИ С КУРИЦЕЙ
4. ЧАНА МАСАЛА (КАРРИ ИЗ НУТА)
5. АЛОО ГОБИ (КАРРИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ)
6. ДАЛ МАКХАНИ (ЧЕЧЕВИЦА С МАСЛОМ)
7. КЕРАЛА РЫБА КАРРИ
8. БАИНГАН БХАРТА (ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ)
9. МАЛАБАР КУРИНОЕ КАРРИ
10. КХИЧДИ (РИС С ЧЕЧЕВИЦЕЙ)
МОРЕПРОДУКТЫ
1. ГОАНСКОЕ РЫБНОЕ КАРРИ
2. ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ И СПЕЦИЯМИ
3. КАРИ С КАЛЬМАРАМИ И КОКОСОМ
4. КРЕВЕТКИ БХУННА (СУХОЕ КАРРИ)
5. РЫБА АМРИТСАРИ
6. КРЕВЕТКИ В МАСАЛЕ С ПОМИДОРАМИ
7. КРАБОВЫЙ КАРРИ ПО-КЕРАЛЬСКИ
8. МОРЕПРОДУКТЫ С КОКОСОВЫМ КАРРИ
9. КАРРИ С РЫБОЙ И ШПИНАТОМ
10. МИДИИ В ПРЯНОМ СОУСЕ
ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
1. НААН (ТРАДИЦИОННЫЙ ИНДИЙСКИЙ ХЛЕБ)
2. ЧАПАТИ (ПРОСТЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ)
3. ПУРИ (ОБЖАРЕННЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ)
4. ПАРАТА (СЛОЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
5. БАТУРА (ПЫШНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
6. АЛЛУ ПАРАТА (ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ)
7. МИССИ РОТИ (ЛЕПЕШКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ)
8. КУЛЧА (МЯГКИЙ ХЛЕБ НА ЙОГУРТЕ)
9. РОТИ (ТРАДИЦИОННЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ)
10. ГОБИ ПАРАТА (ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ)
НАПИТКИ
1. ЛАССИ (ТРАДИЦИОННЫЙ ЙОГУРТОВЫЙ НАПИТОК)
2. МАНГОВЫЙ ЛАССИ
3. МАСАЛА ЧАЙ
4. ААМ ПАННА (ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК ИЗ ЗЕЛЕНОГО МАНГО)
5. КОКОСОВАЯ ВОДА С ЛИМОНОМ И МЯТОЙ
6. ДЖАЛ-ДЖИРА (ОСТРЫЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК)
7. Фенхелевый напиток (Саунф Шербет)
8. ЧАЙ С ШАФРАНОМ И КАРДАМОНОМ
9. ЧИККУ МИЛКШЕЙК (МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ ИЗ САПОДИЛЛЫ)
10. РОЗА ШЕРБЕТ (РОЗОВЫЙ ОХЛАЖДАЮЩИЙ НАПИТОК)
ДЕСЕРТЫ
1. ГУЛАБ ДЖАМУН (СЛАДКИЕ ШАРИКИ В СИРОПЕ)
2. РАСГУЛЛА (СЫРНЫЕ ШАРИКИ В САХАРНОМ СИРОПЕ)
3. ДЖАЛЕБИ (ХРУСТЯЩИЙ ЖАРЕНЫЙ ДЕСЕРТ В СИРОПЕ)
4. ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ (СУДЖИ ХАЛВА)
5. ПУДИНГ ИЗ РИСА (КХИР)
6. БЕСАН ЛАДДУ (ШАРИКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ)
7. ПАЙЕШ (ИНДИЙСКИЙ РИСОВЫЙ ПУДИНГ)
8. КУЛФИ (ИНДИЙСКОЕ МОРОЖЕНОЕ)
9. КОКОСОВЫЕ ЛАДДУ
10. ИМБИРНЫЕ ШАРИКИ (АДУР ПАК)
ПРИЛОЖЕНИЯ
1. Советы по выбору и хранению специй
2. Альтернативы ингредиентов
3. Краткая история индийской кухни
ЗАКЛЮЧЕНИЕ