18+
Оглавление - Рецепты их отходов (Zero Waste Кухня)
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. Почему это важно?
- 2. Основные принципы Zero Waste на кухне
- 3. Исторический экскурс: Мудрость предков
- РЕЦЕПТЫ
- ОВОЩНЫЕ ОТХОДЫ
- 1: КАРТОФЕЛЬНЫЕ «КОНФЕТЫ» С МЁДОМ И КОРИЦЕЙ
- 2: КОЖУРНЫЙ ГРАТЕН С СЫРОМ ДОР-БЛЮ
- 3: ОЧИСТКИ «ПО-ОХОТНИЧЬИ»
- 4. КУРЗЕ ИЗ КОЖУРЫ (ДАГЕСТАНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ)
- 5. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ЧАТНИ (ИНДИЙСКИЙ СОУС)
- 6. БОТВИНЬЯ-ГАСПАЧО (ХОЛОДНЫЙ СУП)
- 7. БОТВЕННЫЙ ФАЛАФЕЛЬ (ЖАРЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ МОРКОВНОЙ БОТВЫ И НУТА)
- 8. КИМЧИ ИЗ МОРКОВНОЙ БОТВЫ (ОСТРАЯ КОРЕЙСКАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ)
- 9. ПИРОГ «ЗЕЛЁНЫЙ ШУМ» С КРАПИВОЙ И МОРКОВНОЙ БОТВОЙ
- 10. МОРКОВНО-БОТВЕННЫЙ ЛАТТЕ (ПРЯНЫЙ ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК)
- 11. ЦУКАТЫ ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК
- 12 КОЧЕРЫЖКИ В ТЕМПУРЕ (ХРУСТЯЩАЯ ЯПОНСКАЯ ЗАКУСКА)
- 13. ФАРШИРОВАННЫЕ «ЛОДОЧКИ» ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК С КИНОА
- 14. КВАС ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК
- 15. КАРПАЧЧО ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК
- 16. СВЕКОЛЬНЫЕ ЧИПСЫ ИЗ КОЖУРЫ
- 17. БОРЩ ИЗ СВЕКОЛЬНЫХ ХВОСТИКОВ И ОВОЩНЫХ ОБРЕЗКОВ
- 18: МАРИНОВАННЫЕ СТЕБЛИ БРОККОЛИ ПО-КОРЕЙСКИ
- 19. СУП ИЗ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ «ЗОЛОТОЙ БУЛЬОН»
- 20. ХРУСТЯЩИЕ ЧИПСЫ ИЗ ТЫКВЕННОЙ КОЖУРЫ
- 21: ТЫКВЕННО-КОЖУРНОЕ ПОВИДЛО С ЯБЛОКАМИ
- 22. ЗАПЕЧЁННЫЕ БАКЛАЖАННЫЕ ШКУРКИ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
- 23. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАННЫХ ОСТАТКОВ «ОБРЕЗОЧНАЯ»
- 24. ПРЯНЫЕ «КОНФЕТЫ» ИЗ ПЕРЦОВЫХ СЕМЯН
- 25. ТОМАТНЫЙ ПОРОШОК ИЗ КОЖУРЫ (НАТУРАЛЬНЫЙ УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА)
- ФРУКТОВЫЕ ОТХОДЫ
- 26. ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК В ШОКОЛАДЕ
- 27. ВЕГАНСКИЙ «ПАРМЕЗАН» ИЗ ЦИТРУСОВОЙ ЦЕДРЫ
- 28 ЦИТРУСОВЫЙ ОЛЕОСАКХАРУМ (СТАРИННЫЙ АРОМАТНЫЙ САХАР)
- 29. СИЦИЛИЙСКИЕ ЦУКАТЫ «КАНТУ» ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
- 30. АПЕЛЬСИНОВЫЙ УКСУС ИЗ КОЖУРЫ
- 31. ЛИМОННЫЙ САХАР С ЦЕДРОЙ
- 32. ДОМАШНИЙ ЦЕДРОВЫЙ ЛИКЁР «ЛИМОНЧЕЛЛО» ИЗ КОЖУРЫ
- 33. МАРМЕЛАД ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С ИМБИРЕМ И КАРДАМОНОМ
- 34. АРОМАТНОЕ КАРРИ ИЗ ДЫННЫХ КОРОК С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ
- 35. МЕДОВУХА ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С ПРЯНОСТЯМИ
- 36. АРОМАТНЫЙ ЧАЙ ИЗ ЯБЛОЧНЫХ ОГРЫЗКОВ С ПРЯНОСТЯМИ
- 37: УКСУС ИЗ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ
- 38: ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК С РОЗМАРИНОМ
- 39: ЛЕГКОЕ ЛЕТНЕЕ ВИНО ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
- 40. КОСТОЧКОВЫЙ ХУМУС ИЗ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК И АВОКАДО
- 41. РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО ИЗ КОСТОЧКИ АВОКАДО
- 42. НАСТОЙКА ИЗ ВИШНЁВЫХ КОСТОЧЕК
- 43. КОФЕ ИЗ АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК
- 44. КОМПОТ ИЗ ГРУШЕВЫХ ОГРЫЗКОВ
- 45. СИРОП ИЗ АНАНАСОВОЙ КОЖУРЫ
- 46. КВАС ИЗ БАНАНОВОЙ КОЖУРЫ
- 47. ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК
- 49. ЧАТНИ ИЗ МАНГОВОЙ КОЖУРЫ
- 50. ПУДИНГ ИЗ ФИНИКОВЫХ КОСТОЧЕК
- ЗЛАКИ И ХЛЕБ
- 51. ХЛЕБНЫЙ КРЕМ-СУП
- 52. ПАНИРОВОЧНЫЕ «ХЛОПЬЯ»
- 53. БРУСКЕТТЫ ИЗ СУХАРЕЙ
- 54. ХЛЕБНЫЙ КВАС
- 55. ПУДИНГ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»
- 56. ТИРАМИСУ ИЗ СУХАРЕЙ
- 57. СТРАЧАТЕЛЛА ИЗ КРОШЕК
- 58. ПАНЦАТЕЛЛА
- 59. ОЛАДЬИ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
- 60. КАША ИЗ ХЛЕБНЫХ ОСТАТКОВ
- МЯСНЫЕ/РЫБНЫЕ ОТХОДЫ
- 61. БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ ИЗ ПИЩЕВЫХ ОСТАТКОВ
- 62. ЧИПСЫ ИЗ РЫБЬЕЙ КОЖИ
- 63. ПАШТЕТ ИЗ ПоТРОХОВ
- 64. РУЛЕТ ИЗ КУРИНОЙ КОЖИ
- 65. ФАРШ ИЗ РЫБЬИХ ГОЛОВ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ