Бесплатный фрагмент - Рецепты для мангала

ВВЕДЕНИЕ

Мангальное искусство — это не просто способ приготовления пищи, а целая культура, объединяющая традиции многих народов мира. Приготовление на мангале привлекает своей простотой и аутентичностью, позволяя сохранить натуральный вкус продуктов, подчеркнутый ароматом дыма и углей.

Огонь — это один из самых древних способов термической обработки пищи, который прошел через века и не утратил своей актуальности. Сегодня блюда, приготовленные на мангале, остаются популярными не только в домашней кухне, но и на различных праздниках, пикниках и уличных мероприятиях. Уникальная атмосфера и вкус, которые приносит мангал, превращают процесс приготовления в особенный ритуал, наполняющий трапезу теплом и душевностью.

Преимущества мангала заключаются в возможности готовить самые разнообразные продукты: от сочных кусков мяса до деликатных морепродуктов и овощей. Этот способ приготовления позволяет сохранять полезные свойства продуктов, подчеркивать их вкус, а также добавлять уникальный аромат дыма.

Для того чтобы добиться идеального результата, важно правильно подобрать оборудование и ингредиенты. В этой книге мы расскажем о различных рецептах, маринадах и техниках приготовления на мангале, чтобы вы могли в полной мере насладиться процессом и результатом. Приготовление на открытом огне требует соблюдения некоторых правил безопасности и выбора качественного топлива, поэтому не забудем об этих важных аспектах.

Откройте для себя мир мангальных рецептов, где каждый найдет что-то по вкусу — от традиционного шашлыка до неожиданных сочетаний вкусов, которые удивят ваших близких!

РЕЦЕПТЫ

МЯСНЫЕ БЛЮДА

1. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Ингредиенты:

— 1 кг свиной шеи

— 2 луковицы

— 50 мл уксуса

— 1 ст. л. растительного масла

— Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свиную шею кубиками по 4–5 см.

2. Лук нарежьте кольцами и слегка разомните руками, чтобы пустил сок.

3. Смешайте мясо с луком, добавьте уксус, масло, соль и перец. Тщательно перемешайте.

4. Накройте емкость и оставьте мариноваться на 4 часа в холодильнике.

5. Нанизывайте мясо на шампуры и жарьте над углями, периодически переворачивая, до готовности, примерно 20–25 минут.

2. ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:

— 1 кг баранины (лопатка или задняя часть)

— 3 луковицы

— 1 ч. л. зиры

— 1 ч. л. кориандра

— Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину кусочками по 4–5 см.

2. Лук нарежьте полукольцами и помните руками до появления сока.

3. Смешайте мясо с луком, добавьте зиру, кориандр, соль и перец.

4. Оставьте мариноваться на 5–6 часов.

5. Нанизывайте на шампуры и жарьте на мангале до готовности, поворачивая шампуры каждые 3–4 минуты.

3. ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С ЙОГУРТОВЫМ МАРИНАДОМ

Ингредиенты:

— 1 кг куриного филе

— 200 мл натурального йогурта

— 2 зубчика чеснока

— 1 ч. л. куркумы

— 1 ч. л. карри

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе на кусочки среднего размера.

2. В миске смешайте йогурт, измельченный чеснок, куркуму, карри, соль и перец.

3. Добавьте курицу в маринад, перемешайте и оставьте на 2–3 часа.

4. Нанизывайте на шампуры и жарьте над углями до румяной корочки, поворачивая каждые 5 минут.

4. КЕБАБ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:

— 500 г говяжьего фарша

— 1 луковица

— 1 ч. л. зиры

— 1 ч. л. кориандра

— Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем.

2. Добавьте зиру, кориандр, соль и перец. Тщательно перемешайте и отбейте фарш, чтобы он стал плотным.

3. Сформируйте продолговатые кебабы и нанизывайте на шампуры.

4. Жарьте на мангале, переворачивая каждые 3–4 минуты, до появления золотистой корочки.

5. ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛИМОННЫМ МАРИНАДОМ

Ингредиенты:

— 1 кг филе индейки

— 1 лимон

— 2 зубчика чеснока

— 50 мл оливкового масла

— Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте филе индейки кубиками.

2. Смешайте сок лимона, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец.

3. Маринуйте мясо в смеси 2–3 часа.

4. Нанизывайте индейку на шампуры и жарьте до готовности, поворачивая каждые 5 минут.

6. КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ОСТРОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

— 1 кг куриных крыльев

— 100 мл томатного соуса

— 1 ч. л. табаско

— 2 зубчика чеснока

— 50 мл растительного масла

— Соль по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте томатный соус, табаско, измельченный чеснок, масло и соль.

2. Замаринуйте куриные крылышки на 1–2 часа.

3. Жарьте на мангале, поворачивая каждые 3–4 минуты, до появления румяной корочки.

7. ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

— 1 кг телятины

— 1 пучок петрушки

— 1 пучок кинзы

— 2 луковицы

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте телятину кубиками, лук — кольцами, а зелень измельчите.

2. Смешайте мясо с луком, зеленью, солью и перцем.

3. Маринуйте в течение 3–4 часов.

4. Жарьте на шампурах, переворачивая каждые 4 минуты, до готовности.

8. ШАШЛЫК ИЗ УТКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ МАРИНАДОМ

Ингредиенты:

— 1 кг утиных грудок

— Сок 2 апельсинов

— 2 ст. л. меда

— 2 зубчика чеснока

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте утиные грудки кусочками.

2. Смешайте апельсиновый сок, мед, измельченный чеснок, соль и перец.

3. Замаринуйте мясо на 2–3 часа.

4. Жарьте на мангале до золотистой корочки, поворачивая каждые 5 минут.

9. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:

— 1 кг свиной лопатки

— 2 ст. л. горчицы

— 50 мл растительного масла

— 2 луковицы

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками и лук — кольцами.

2. Смешайте мясо с луком, горчицей, маслом, солью и перцем.

3. Маринуйте 4 часа.

4. Жарьте над углями, поворачивая каждые 5 минут.

10. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С СОЕВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

— 1 кг говядины

— 100 мл соевого соуса

— 2 зубчика чеснока

— 1 ст. л. меда

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кусочками.

2. Смешайте соевый соус, мед, измельченный чеснок, соль и перец.

3. Замаринуйте мясо на 3–4 часа.

4. Жарьте на мангале до готовности, поворачивая каждые 4–5 минут.

11. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С КЕФИРОМ

Ингредиенты:

— 1 кг свиной шеи

— 500 мл кефира

— 2 луковицы

— 2 зубчика чеснока

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свинину крупными кубиками.

2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

3. В глубокой миске смешайте мясо с луком, чесноком, кефиром, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 4–5 часов.

4. Нанизывайте мясо на шампуры и жарьте на углях, периодически переворачивая, до румяной корочки.

12. КУРИНЫЙ ШАШЛЫК С МЁДОМ И ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:

— 1 кг куриных грудок

— 2 ст. л. мёда

— 2 ст. л. дижонской горчицы

— 1 ст. л. лимонного сока

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриные грудки нарежьте на средние кусочки.

2. Смешайте мёд, горчицу, лимонный сок, соль и перец в миске. Маринуйте курицу в этой смеси 2–3 часа.

3. Жарьте на шампурах, поворачивая каждый 4–5 минут, до золотистой корочки.

13. ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ТОМАТНЫМ МАРИНАДОМ

Ингредиенты:

— 1 кг баранины

— 4 крупных помидора

— 3 луковицы

— 2 зубчика чеснока

— 1 ч. л. зиры

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину на куски по 4 см.

2. Помидоры натрите на тёрке, лук и чеснок мелко нарежьте.

3. Смешайте мясо с помидорами, луком, чесноком, зирой, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 5–6 часов.

4. Жарьте на шампурах, поворачивая каждые 5 минут, до готовности.

14. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ВИНОМ

Ингредиенты:

— 1 кг говядины

— 200 мл красного сухого вина

— 2 луковицы

— 2 зубчика чеснока

— 1 ч. л. тимьяна

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на кусочки.

2. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко нарежьте.

3. Смешайте вино, лук, чеснок, тимьян, соль и перец. Маринуйте мясо 4–5 часов.

4. Жарьте мясо на мангале, переворачивая каждые 4–5 минут.

15. ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ НОЖЕК С ПАПРИКОЙ

Ингредиенты:

— 1 кг куриных ножек

— 2 ст. л. паприки

— 3 зубчика чеснока

— 50 мл растительного масла

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите куриные ножки, посолите и поперчите.

2. Измельчите чеснок, смешайте с паприкой и маслом. Маринуйте ножки 2–3 часа.

3. Жарьте на углях, периодически переворачивая, до румяной корочки.

16. МЯСНЫЕ РЁБРА С МЕДОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

— 1 кг свиных рёбер

— 3 ст. л. мёда

— 2 ст. л. соевого соуса

— 2 зубчика чеснока

— 1 ч. л. острого перца

Приготовление:

1. Нарежьте рёбра порционно.

2. Смешайте мёд, соевый соус, измельчённый чеснок и острый перец. Замаринуйте рёбра на 4 часа.

3. Жарьте на мангале до хрустящей корочки, переворачивая каждые 5 минут.

17. ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ

Ингредиенты:

— 1 кг филе индейки

— 200 мл гранатового сока

— 2 луковицы

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте индейку кубиками.

2. Лук нарежьте полукольцами.

3. Смешайте мясо с луком, гранатовым соком, солью и перцем. Маринуйте 3 часа.

4. Жарьте на шампурах, поворачивая каждые 5 минут.

18. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С АДЖИКОЙ

Ингредиенты:

— 1 кг свиной шеи

— 100 г аджики

— 3 луковицы

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свинину кубиками.

2. Лук нарежьте кольцами и слегка разомните.

3. Смешайте мясо с луком, аджикой, солью и перцем. Маринуйте 3 часа.

4. Жарьте над углями, переворачивая каждые 5 минут.

19. КУРИНЫЕ БЕДРА С ИМБИРЁМ И МЁДОМ

Ингредиенты:

— 1 кг куриных бедер

— 1 ст. л. натертого имбиря

— 2 ст. л. мёда

— 1 ст. л. соевого соуса

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Курицу очистите от кожицы и нарежьте.

2. Смешайте имбирь, мёд, соевый соус, соль и перец. Замаринуйте бедра на 3 часа.

3. Жарьте на мангале до готовности, поворачивая каждые 5 минут.

20. ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЙОГУРТОМ И МЯТОЙ

Ингредиенты:

— 1 кг телятины

— 200 мл натурального йогурта

— 1 пучок мяты

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте телятину на средние куски.

2. Смешайте йогурт, измельчённую мяту, соль и перец. Маринуйте мясо 4 часа.

3. Жарьте на мангале, переворачивая каждые 4–5 минут.

21. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЙОГУРТОМ И СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты:

— 1 кг говядины

— 200 мл натурального йогурта

— 2 зубчика чеснока

— 1 ч. л. зиры

— 1 ч. л. молотого кориандра

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на средние куски.

2. Смешайте йогурт с измельчённым чесноком, зирой, кориандром, солью и перцем. Замаринуйте мясо на 4–5 часов.

3. Жарьте на мангале, переворачивая каждые 4–5 минут, до готовности.

22. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ

Ингредиенты:

— 1 кг свиной корейки

— 100 мл соуса терияки

— 2 луковицы

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте свинину крупными кусками.

2. Лук нарежьте кольцами.

3. Смешайте мясо с луком, соусом терияки, солью и перцем. Оставьте мариноваться 3–4 часа.

4. Жарьте на шампурах или решетке, поворачивая каждые 5 минут, до румяной корочки.

23. ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты:

— 1 кг куриных грудок

— 3 зубчика чеснока

— 1 лимон

— 50 мл оливкового масла

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриные грудки средними кусками.

2. Измельчите чеснок и смешайте с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.