12+
Оглавление - Рецепты для коптильни
- ВВЕДЕНИЕ
- КРАТКОЕ ВВЕДЕНИЕ В ИСКУССТВО КОПЧЕНИЯ
- ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА КОПЧЕНИЯ В РАЗНЫХ КУХНЯХ МИРА
- ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ
- ВИДЫ КОПТИЛЕН
- ОСНОВНЫЕ АКСЕССУАРЫ И ИНСТРУМЕНТЫ
- ВИДЫ ДРЕВЕСИНЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ
- ТЕХНИКИ ГОРЯЧЕГО И ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
- ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ
- МАРИНОВАНИЕ И ЗАСОЛКА
- СУШКА
- ПОДГОТОВКА МЯСА
- ПОДГОТОВКА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
- ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
- ПОДГОТОВКА СЫРА
- ПОДГОТОВКА ФРУКТОВ И ДЕСЕРТОВ
- РЕЦЕПТЫ
- МЯСНЫЕ БЛЮДА
- 1. КОПЧЕНЫЕ РЕБРА БАРБЕКЮ
- 2. КОПЧЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА (БРИСКЕТ)
- 3. КОПЧЕНАЯ КУРИЦА
- 4. КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ
- 5. КОПЧЕНАЯ УТКА
- 6. КОПЧЕНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
- 7. КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА
- 8. КОПЧЕНАЯ БАРАНИНА
- 9. КОПЧЕНЫЙ ГОВЯЖИЙ СТЕЙК
- 10. КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА (БЕКОН)
- РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
- 1. КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ
- 2. КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ
- 3. КОПЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ
- 4. КОПЧЕНЫЕ КРЕВЕТКИ
- 5. КОПЧЕНЫЕ УСТРИЦЫ
- 6. КОПЧЕНАЯ ЗУБАТКА
- 7. КОПЧЕНАЯ СЕМГА
- 8. КОПЧЕНЫЙ УГОРЬ
- 9. КОПЧЕНЫЙ КАЛЬМАР
- 10. КОПЧЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ
- КОЛБАСЫ И СОСИСКИ
- 1. ДОМАШНЯЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ЧЕСНОКОМ
- 2. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ПАПРИКОЙ
- 3. ИТАЛЬЯНСКАЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА (SALAMI)
- 4. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ЗЕЛЕНЬЮ
- 5. КОПЧЕНЫЕ СОСИСКИ С СЫРОМ
- 6. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ПЕРЦЕМ
- 7. КОПЧЕНЫЕ СОСИСКИ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
- 8. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С ОРЕХАМИ
- 9. КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА С КРАСНЫМ ВИНОМ
- 10. КОПЧЕНЫЕ ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ
- ОВОЩИ И ГРИБЫ
- 1. КОПЧЕНЫЙ БАКЛАЖАН
- 2. КОПЧЕНЫЕ ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
- 3. КОПЧЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
- 4. КОПЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
- 5. КОПЧЕНЫЕ КАБАЧКИ
- 6. КОПЧЕНЫЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
- 7. КОПЧЕНАЯ МОРКОВЬ
- 8. КОПЧЕНАЯ СВЕКЛА
- 9. КОПЧЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
- 10. КОПЧЕНЫЕ ЛИСИЧКИ
- ДЕСЕРТЫ
- 1. КОПЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С КОРИЦЕЙ И МЕДОМ
- 2. КОПЧЕНЫЙ ЧИЗКЕЙК
- 3. КОПЧЕНЫЕ ГРУШИ С КАРАМЕЛЬЮ
- 4. КОПЧЕНЫЙ БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ
- 5. КОПЧЕНЫЕ ПЕРСИКИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
- 6. КОПЧЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
- 7. КОПЧЕНЫЕ АНАНАСЫ С КОКОСОМ
- 8. КОПЧЕНЫЕ ФИНИКИ С ОРЕХАМИ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
- 9. КОПЧЕНЫЕ ЯГОДЫ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ
- 10. КОПЧЕНЫЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ
- СОВЕТЫ И ТРЮКИ
- КАК ДОБИТЬСЯ ИДЕАЛЬНОГО ВКУСА И АРОМАТА
- ОШИБКИ, КОТОРЫХ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ
- УХОД ЗА КОПТИЛЬНЕЙ И БЕЗОПАСНЫЕ ПРАКТИКИ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ