Бесплатный фрагмент - Рецепты для гриля

ВВЕДЕНИЕ

Гриль — это не просто способ приготовления пищи, это целая культура, объединяющая людей за одним столом и создающая неповторимую атмосферу. Гриль стал популярным во многих уголках мира благодаря своей универсальности и возможности готовить разнообразные блюда — от сочных стейков и ароматных морепродуктов до хрустящих овощей и даже десертов.

Разновидностей гриля существует множество: от классических угольных и газовых до современных электрических моделей. Каждый вид имеет свои особенности, и выбор зависит не только от предпочтений, но и от условий приготовления. Угольный гриль придаёт блюдам тот самый неповторимый аромат дыма, в то время как газовый или электрический позволяют лучше контролировать температуру и ускоряют процесс приготовления.

Одним из главных преимуществ гриля является разнообразие техник приготовления. Вы можете использовать прямой нагрев, когда продукты готовятся непосредственно над огнём, или непрямой, позволяющий добиться равномерного прогрева и сочности внутри блюда. В зависимости от рецепта и выбранной техники, каждый раз можно получать новые вкусовые оттенки.

В этой книге мы собрали рецепты, которые позволят раскрыть возможности гриля на максимум. Независимо от того, что вы хотите приготовить — мясо, рыбу, овощи или даже хлеб — вы найдёте подходящие рецепты для любой ситуации. Мы также поделимся советами по выбору и подготовке ингредиентов, маринадам и соусам, которые подчеркнут вкус готового блюда.

Добро пожаловать в мир гриля, где каждый рецепт — это возможность удивить себя и близких новыми гастрономическими открытиями!

РЕЦЕПТЫ

МЯСНЫЕ БЛЮДА

1. Говяжий стейк рибай на гриле

Ингредиенты:

— 2 стейка рибай (по 300 г каждый)

— 2 ст. л. оливкового масла

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— 1 ст. л. свежего розмарина

— Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло, чеснок и розмарин.

2. Натрите стейки солью и перцем, смажьте маринадом и оставьте на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте стейки по 4—5 минут с каждой стороны для средней прожарки.

5. Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем подавайте.

2. Свинина на гриле в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

— 800 г свиной корейки

— 3 ст. л. мёда

— 2 ст. л. дижонской горчицы

— 1 ст. л. соевого соуса

— 1 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте мёд, горчицу, соевый соус и масло в миске.

2. Натрите свиную корейку смесью и оставьте мариноваться на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте мясо по 6—7 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

5. Дайте мясу отдохнуть перед подачей.

3. Баранина на гриле с чесноком и розмарином

Ингредиенты:

— 1 кг баранины (нарезать на порционные куски)

— 3 ст. л. оливкового масла

— 4 зубчика чеснока (измельчить)

— 2 веточки розмарина

— Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте масло, чеснок и розмарин.

2. Обмажьте баранину маринадом и оставьте на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте баранину 5—7 минут с каждой стороны, до румяной корочки.

5. Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед подачей.

4. Куриные бедра на гриле с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

— 1 кг куриных бедер

— Сок 1 лимона

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— 3 ст. л. оливкового масла

— Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте лимонный сок, масло и чеснок.

2. Замаринуйте куриные бедра в смеси на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Готовьте бедра по 5—6 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

5. Говяжьи котлеты для бургера на гриле

Ингредиенты:

— 500 г говяжьего фарша

— 1 луковица (натереть на мелкой тёрке)

— 1 яйцо

— Соль и перец по вкусу

— 1 ст. л. соевого соуса

Приготовление:

1. Смешайте фарш с луком, яйцом, солью, перцем и соевым соусом.

2. Сформируйте 4 котлеты.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры.

4. Жарьте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны.

5. Подавайте с булочками, салатом и соусами.

6. Тонкие стейки из свинины на гриле

Ингредиенты:

— 600 г свиной вырезки (нарезать стейками толщиной 2—3 см)

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ч. л. паприки

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смажьте стейки маслом и посыпьте паприкой, солью и перцем.

2. Разогрейте гриль до средней температуры.

3. Жарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.

7. Говяжьи рёбра на гриле

Ингредиенты:

— 1 кг говяжьих рёбер

— 3 ст. л. барбекю соуса

— 1 ст. л. яблочного уксуса

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Натрите рёбра солью и перцем.

2. Смешайте барбекю соус с уксусом и натрите рёбра.

3. Разогрейте гриль до низкой температуры.

4. Жарьте рёбра на гриле 1—1.5 часа, периодически переворачивая и смазывая соусом.

8. Куриные крылья на гриле в остром соусе

Ингредиенты:

— 1 кг куриных крыльев

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ст. л. острого соуса (чили)

— 1 ч. л. паприки

— Соль по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте масло, острый соус и паприку.

2. Обмажьте крылья маринадом и оставьте на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте крылья по 5—6 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

9. Бифштекс на гриле с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

— 500 г говяжьего фарша

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— 1 ст. л. петрушки (измельчить)

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте фарш с чесноком, петрушкой, солью и перцем.

2. Сформируйте котлеты толщиной 2—3 см.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры.

4. Готовьте котлеты 4—5 минут с каждой стороны.

10. Свинина на гриле с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

— 800 г свиной вырезки

— 3 ст. л. оливкового масла

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— 2 веточки розмарина

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Натрите свинину маслом, чесноком, розмарином, солью и перцем.

2. Разогрейте гриль до средней температуры.

3. Жарьте свинину по 5—6 минут с каждой стороны, пока мясо не станет румяным.

11. Куриные грудки на гриле с медом и горчицей

Ингредиенты:

— 4 куриные грудки

— 2 ст. л. мёда

— 2 ст. л. дижонской горчицы

— 1 ст. л. соевого соуса

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте мёд, горчицу и соевый соус.

2. Натрите куриные грудки солью и перцем, затем смажьте их маринадом и оставьте на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте грудки по 5—6 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

12. Свиные ребрышки на гриле с барбекю соусом

Ингредиенты:

— 1 кг свиных ребрышек

— 4 ст. л. барбекю соуса

— 1 ст. л. яблочного уксуса

— 1 ст. л. соевого соуса

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте барбекю соус с уксусом и соевым соусом.

2. Натрите ребрышки солью и перцем, затем смажьте маринадом и оставьте на 1 час.

3. Разогрейте гриль до низкой температуры.

4. Готовьте ребрышки 1—1,5 часа, периодически переворачивая и смазывая соусом.

13. Говяжий стейк с пряностями на гриле

Ингредиенты:

— 2 стейка (по 250—300 г каждый)

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ч. л. тимьяна

— 1 ч. л. розмарина

— 1 зубчик чеснока (измельчить)

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте масло, тимьян, розмарин и чеснок.

2. Обмажьте стейки смесью и оставьте на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры.

4. Жарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

14. Свинина на гриле с луком и паприкой

Ингредиенты:

— 1 кг свинины (нарезать стейками)

— 2 луковицы (нарезать кольцами)

— 1 ст. л. молотой паприки

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте масло, паприку, соль и перец, затем натрите свинину.

2. Оставьте мясо на 30 минут для маринования.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте свинину по 6—7 минут с каждой стороны, добавляя кольца лука на решетку.

15. Говяжий бургер на гриле

Ингредиенты:

— 500 г говяжьего фарша

— 1 луковица (натереть)

— 1 яйцо

— 1 ч. л. горчицы

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте фарш, лук, яйцо, горчицу, соль и перец.

2. Сформируйте 4 бургера.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте бургеры по 5—6 минут с каждой стороны до полной готовности.

16. Баранина на гриле с мятой и чесноком

Ингредиенты:

— 800 г баранины (нарезать на порции)

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ст. л. измельчённой мяты

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте масло, чеснок и мяту.

2. Обмажьте баранину маринадом и оставьте на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте баранину по 6—7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

17. Куриные грудки на гриле с пряностями

Ингредиенты:

— 4 куриные грудки

— 1 ч. л. куркумы

— 1 ч. л. паприки

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте куркуму, паприку, масло, соль и перец.

2. Обмажьте куриные грудки маринадом и оставьте на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте грудки по 5—6 минут с каждой стороны.

18. Говяжьи медальоны на гриле с чесноком

Ингредиенты:

— 500 г говяжьей вырезки (нарезать медальонами)

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— 1 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте масло и чеснок.

2. Обмажьте медальоны смесью, приправьте солью и перцем.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте медальоны по 3—4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

19. Куриные крылышки на гриле с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

— 1 кг куриных крылышек

— Сок 1 лимона

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте лимонный сок, масло и чеснок.

2. Замаринуйте крылышки в смеси на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте крылышки по 5—6 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

20. Говяжьи стейки на гриле с соусом терияки

Ингредиенты:

— 2 стейка (по 250 г каждый)

— 4 ст. л. соуса терияки

— 1 ст. л. мёда

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте соус терияки и мёд.

2. Обмажьте стейки смесью и оставьте на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте стейки по 4—5 минут с каждой стороны для средней прожарки.

21. Свинина на гриле с лимонным маринадом

Ингредиенты:

— 800 г свинины (нарезать стейками)

— Сок 1 лимона

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ч. л. розмарина

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте лимонный сок, масло и розмарин.

2. Замаринуйте свинину на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте свинину по 6—7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

22. Куриные ножки на гриле с апельсиновым маринадом

Ингредиенты:

— 6 куриных ножек

— Сок 1 апельсина

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ч. л. молотой паприки

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте апельсиновый сок, масло и паприку.

2. Замаринуйте куриные ножки в смеси на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте ножки по 8—10 минут с каждой стороны до полной готовности.

23. Стейки из телятины на гриле с чесночным маслом

Ингредиенты:

— 2 телячьих стейка

— 50 г сливочного масла

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Растопите масло и смешайте его с чесноком.

2. Обмажьте стейки солью и перцем, затем смажьте чесночным маслом.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры.

4. Жарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

24. Свинина на гриле с медово-соевым маринадом

Ингредиенты:

— 800 г свинины

— 2 ст. л. соевого соуса

— 2 ст. л. мёда

— 1 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте соевый соус, мёд и масло.

2. Замаринуйте свинину на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте свинину по 6—7 минут с каждой стороны.

25. Куриные бедра на гриле с йогуртовым маринадом

Ингредиенты:

— 6 куриных бедер

— 150 г натурального йогурта

— 1 ч. л. карри

— 1 ст. л. лимонного сока

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте йогурт, карри и лимонный сок.

2. Обмажьте бедра маринадом и оставьте на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте бедра по 8—10 минут с каждой стороны.

26. Говяжьи рёбра на гриле с пряным соусом

Ингредиенты:

— 1 кг говяжьих рёбер

— 4 ст. л. кетчупа

— 2 ст. л. соевого соуса

— 1 ст. л. мёда

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте кетчуп, соевый соус и мёд.

2. Замаринуйте рёбра в смеси на 2 часа.

3. Разогрейте гриль до низкой температуры.

4. Жарьте рёбра 1—1,5 часа, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

27. Куриные филе на гриле с соусом терияки

Ингредиенты:

— 4 куриных филе

— 4 ст. л. соуса терияки

— 1 ст. л. мёда

— 1 ст. л. кунжутного масла

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте соус терияки, мёд и кунжутное масло.

2. Замаринуйте филе на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте филе по 5—6 минут с каждой стороны.

28. Свинина на гриле с яблочным маринадом

Ингредиенты:

— 800 г свинины (нарезать стейками)

— 150 мл яблочного сока

— 2 ст. л. яблочного уксуса

— 1 ч. л. молотой корицы

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте яблочный сок, уксус и корицу.

2. Замаринуйте свинину на 1 час.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Жарьте стейки по 6—7 минут с каждой стороны.

29. Говяжий бифштекс на гриле с горчицей