Бесплатный фрагмент - Рецепты английской кухни

ВВЕДЕНИЕ

Английская кухня, несмотря на свою простоту, имеет глубокие корни и многовековые традиции, которые формировали её уникальный характер. Известная своими сытными блюдами и любовью к выпечке, английская кухня находит баланс между простыми ингредиентами и насыщенными вкусами, что делает её одной из самых узнаваемых в мире.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Основой английской кухни являются мясо, рыба, картофель, корнеплоды и злаки. Мясо, особенно говядина и баранина, часто используется для приготовления ростбифов, запеканок и пирогов. Рыба, такая как треска и скумбрия, занимает почетное место в знаменитом фиш-энд-чипс. Корнеплоды, такие как картофель, морковь и пастернак, широко используются в гарнирах и супах, придавая блюдам насыщенность и глубину вкуса.

Вкусовые акценты создаются с помощью классических английских специй и трав, таких как лавровый лист, тимьян, шалфей и петрушка. Также популярны соусы на основе хрена, горчицы и уксуса, которые придают блюдам остроту и пикантность.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для приготовления традиционных английских блюд не требуется сложного оборудования, но некоторые предметы обязательны. Среди них:

— Жаропрочные формы для запекания: Используются для приготовления ростбифов, пирогов и запеканок.

— Сковороды и кастрюли: Незаменимы для жарки, тушения и варки.

— Чайник: Чай — неотъемлемая часть английской культуры, поэтому чайник обязательно должен присутствовать на кухне.

— Формы для выпечки и противни: Необходимы для выпечки хлеба, сдобных булочек и пирогов.

Эта книга откроет вам двери в мир традиционной английской кухни, где каждое блюдо пропитано историей и теплом домашнего очага. Вы найдете здесь рецепты на любой вкус, от простых закусок до изысканных десертов, которые позволят вам погрузиться в атмосферу истинно английского гостеприимства.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ МЯСНОЙ СУП

— Ингредиенты:

— 300 г говядины (мякоть)

— 2 картофелины

— 1 луковица

— 2 моркови

— 1 стебель сельдерея

— 1 литр говяжьего бульона

— 2 лавровых листа

— Соль и перец по вкусу

— 1 ч. л. тимьяна

— Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

2. В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

3. Добавьте обжаренное мясо, картофель, бульон, лавровый лист и тимьян.

4. Варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса (около 30 минут). Приправьте солью и перцем.

2. ГРИБНОЙ СУП С ЧЕСНОКОМ

— Ингредиенты:

— 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы)

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 200 мл сливок

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— 1 ч. л. тимьяна

— Приготовление:

1. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.

2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета.

4. Влейте бульон и тимьян, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.

5. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте сливки и доведите до кипения.

3. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ИМБИРЕМ

— Ингредиенты:

— 800 г тыквы

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 2 см кусочек свежего имбиря

— 750 мл овощного бульона

— 200 мл кокосового молока

— 2 ст. л. растительного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками, лук и чеснок измельчите.

2. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в растительном масле до мягкости.

3. Добавьте тыкву, влейте бульон и варите до готовности тыквы (около 20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. Приправьте солью и перцем.

4. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

— Ингредиенты:

— 500 г замороженного зеленого горошка

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 100 мл сливок

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости в оливковом масле.

2. Добавьте горошек, влейте бульон и варите 10 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.

5. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРОМ

— Ингредиенты:

— 4 луковицы

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл говяжьего бульона

— 200 мл белого вина (по желанию)

— 2 ст. л. сливочного масла

— 4 ломтика французского багета

— 150 г тертого сыра (грейер или чеддер)

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (около 20 минут).

2. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.

3. Влейте бульон и вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

4. Переложите суп в жаропрочные миски, положите на поверхность кусочек багета и посыпьте сыром.

5. Поставьте под гриль до золотистой корочки сыра.

6. СУП С ЯЧМЕНЕМ И ОВОЩАМИ

— Ингредиенты:

— 100 г ячменя

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 стебель сельдерея

— 1 литр овощного бульона

— 1 ч. л. тимьяна

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Промойте ячмень и отварите его в воде до мягкости (около 30 минут).

2. Нарежьте овощи и обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте остальные овощи, отварной ячмень и бульон. Варите до готовности картофеля (20 минут).

4. Приправьте суп тимьяном, солью и перцем.

7. БРОККОЛИ И СЫРНЫЙ СУП

— Ингредиенты:

— 500 г брокколи

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 200 мл молока

— 150 г тертого сыра чеддер

— 2 ст. л. сливочного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте брокколи на соцветия. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле до мягкости.

2. Добавьте брокколи и бульон, варите 15 минут.

3. Пюрируйте суп блендером до однородной массы. Влейте молоко и добавьте сыр, перемешайте до расплавления сыра.

8. РЫБНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ

— Ингредиенты:

— 400 г рыбы (треска или судак)

— 2 картофелины

— 1 луковица

— 1 морковь

— 750 мл рыбного бульона

— 1 ст. л. укропа

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте рыбу и овощи.

2. Обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте картофель, бульон и рыбу. Варите до готовности картофеля и рыбы (около 15 минут).

4. Приправьте укропом, солью и перцем.

9. СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ

— Ингредиенты:

— 300 г свежего шпината

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 2 яйца

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте шпинат и варите 5 минут.

3. Влейте бульон и доведите до кипения.

4. В супе приготовьте яйца-пашот: разбейте яйца в кипящую воду и готовьте до желаемой степени готовности.

5. Подавайте суп с яйцом.

10. СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ

— Ингредиенты:

— 3 свеклы

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 2 ст. л. уксуса

— 2 ст. л. растительного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте свеклу и обжарьте в растительном масле до мягкости.

2. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.

3. Влейте бульон и уксус, варите 20 минут.

4. Пюрируйте суп блендером до однородной массы, при необходимости добавьте соль и перец.

11. СУП С КУКУРУЗОЙ И КУРИЦЕЙ

— Ингредиенты:

— 300 г куриного филе

— 1 банка кукурузы (400 г)

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл куриного бульона

— 200 мл сливок

— 2 ст. л. растительного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте курицу и обжарьте до золотистой корочки.

2. Обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.

3. Добавьте курицу, кукурузу и бульон. Варите 15 минут.

4. Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем.

12. СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ

— Ингредиенты:

— 3 картофелины

— 1 порей

— 1 луковица

— 750 мл овощного бульона

— 100 мл молока

— 2 ст. л. сливочного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте картофель, порей и лук.

2. Обжарьте лук и порей в сливочном масле до мягкости.

3. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, влейте молоко и перемешайте.

13. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРРИ

— Ингредиенты:

— 1 цветная капуста

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 2 ч. л. порошка карри

— 200 мл кокосового молока

— 2 ст. л. растительного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте цветную капусту и обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.

2. Добавьте цветную капусту, бульон и карри. Варите до мягкости капусты (15 минут).

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.

14. СУП С ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ

— Ингредиенты:

— 1 банка фасоли (400 г)

— 1 банка томатов в собственном соку (400 г)

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 1 ч. л. орегано

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

2. Добавьте фасоль, томаты и бульон. Варите 15 минут.

3. Приправьте орегано, солью и перцем. Подавайте горячим.

15. СУП С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ

— Ингредиенты:

— 300 г филе лосося

— 2 картофелины

— 1 луковица

— 1 морковь

— 750 мл рыбного бульона

— 2 ст. л. свежего укропа

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лосось, картофель и морковь.

2. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и картофель.

3. Влейте бульон, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.

4. Добавьте лосось и укроп, варите до готовности рыбы.

16. СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ШПИНАТОМ

— Ингредиенты:

— 200 г зеленой чечевицы

— 300 г свежего шпината

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте в оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте чечевицу, бульон и варите 20 минут.

3. Добавьте шпинат и варите еще 5 минут.

4. Приправьте солью и перцем.

17. СУП-ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ

— Ингредиенты:

— 500 г сладкого картофеля

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 200 мл кокосового молока

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте сладкий картофель, лук и чеснок.

2. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте сладкий картофель и бульон, варите до мягкости картофеля (20 минут).

4. Пюрируйте суп блендером, добавьте кокосовое молоко и перемешайте.

18. КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МЯТЫ

— Ингредиенты:

— 400 г зеленого горошка

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 750 мл овощного бульона

— 2 ст. л. свежей мяты

— 100 мл сливок

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

2. Добавьте горошек, бульон и варите 10 минут.

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и мяту, перемешайте.

19. СУП ИЗ ГРУШ И КАРТОФЕЛЯ

— Ингредиенты:

— 3 груши

— 2 картофелины

— 1 луковица

— 750 мл овощного бульона

— 100 мл сливок

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте груши и картофель. Обжарьте лук в оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте груши, картофель и бульон, варите до готовности картофеля (20 минут).

3. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки и перемешайте.

20. СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И КАРТОФЕЛЕМ

— Ингредиенты:

— 200 г копченого лосося

— 3 картофелины

— 1 луковица

— 750 мл рыбного бульона

— 2 ст. л. укропа

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте картофель и обжарьте лук до мягкости.

2. Добавьте картофель и бульон, варите до готовности картофеля.

3. Добавьте копченый лосось и укроп, варите 5 минут.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

1. РЫБА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЛОМТИКАМИ (FISH AND CHIPS)

— Ингредиенты:

— 400 г филе трески

— 500 г картофеля

— 200 г муки

— 300 мл пива

— 1 яйцо

— Соль и перец по вкусу

— Масло для жарки

— Приготовление:

1. Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.

2. Приготовьте кляр, смешав муку, пиво, яйцо, соль и перец.

3. Обмакните филе трески в кляр и обжарьте в масле до золотистого цвета.

4. Подавайте рыбу с картофельными ломтиками.

2. ТРАДИЦИОННОЕ АНГЛИЙСКОЕ РАГУ (LANCASHIRE HOTPOT)

— Ингредиенты:

— 500 г ягнятины

— 4 картофелины

— 2 моркови

— 2 луковицы

— 500 мл мясного бульона

— Соль, перец, тимьян по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте ягнятину, морковь и лук.

2. Выложите в казан слоями мясо, овощи и картофель.

3. Залейте бульоном, добавьте специи и тушите на медленном огне 2 часа.

3. ПАСТУШИЙ ПИРОГ (SHEPHERD’S PIE)

— Ингредиенты:

— 500 г фарша (баранина или говядина)

— 1 луковица

— 2 моркови

— 500 г картофельного пюре

— 200 мл мясного бульона

— 50 г сливочного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Обжарьте фарш с луком и морковью.

2. Добавьте бульон, тушите до готовности.

3. Выложите мясо в форму, сверху распределите картофельное пюре.

4. Запекайте в духовке при 180° C до золотистой корочки.

4. ЖАРКОЕ ПО-АНГЛИЙСКИ (ROAST BEEF)

— Ингредиенты:

— 1 кг говяжьей вырезки

— 3 зубчика чеснока

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль, перец, розмарин по вкусу

— Приготовление:

1. Натрите мясо чесноком, солью, перцем и розмарином.

2. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

3. Переложите в форму и запекайте в духовке при 180° C 1,5 часа.

5. ЙОРКШИРСКИЙ ПУДИНГ

— Ингредиенты:

— 100 г муки

— 2 яйца

— 150 мл молока

— 50 мл воды

— Щепотка соли

— Приготовление:

1. Смешайте муку, яйца, молоко, воду и соль до однородной массы.

2. Разогрейте духовку до 220° C и поставьте форму с небольшим количеством масла.

3. Влейте тесто в горячую форму и запекайте 20 минут.

6. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПИВОМ (BEEF AND ALE STEW)

— Ингредиенты:

— 700 г говядины

— 2 луковицы

— 2 моркови

— 500 мл темного пива

— 2 ст. л. томатной пасты

— Соль, перец, лавровый лист по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте говядину, обжарьте до корочки.

2. Добавьте лук, морковь, томатную пасту и пиво.

3. Тушите на слабом огне 2 часа, добавив специи.

7. ПУДИНГ С ЧЕРНЫМ ПУДИНГОМ (BLACK PUDDING)

— Ингредиенты:

— 200 г черного пудинга

— 2 яблока

— 1 луковица

— 50 г сливочного масла

— Приготовление:

1. Нарежьте черный пудинг и обжарьте его до хрустящей корочки.

2. Нарежьте яблоки и лук, обжарьте в сливочном масле.

3. Подавайте пудинг с яблоками и луком.

8. зАПЕКАНКА С РЫБНЫМ ФИЛЕ (FISH PIE)

— Ингредиенты:

— 500 г рыбного филе (треска, лосось)

— 300 г картофельного пюре

— 100 мл сливок

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте филе рыбы и обжарьте с луком до готовности.

2. Добавьте сливки и тушите еще 5 минут.

3. Выложите рыбу в форму, покройте картофельным пюре и запекайте 30 минут при 180° C.

9. СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ (CHICKEN AND MUSHROOM CASSEROLE)

— Ингредиенты:

— 500 г куриного филе

— 200 г грибов

— 1 луковица

— 200 мл сливок

— 2 ст. л. растительного масла

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе и обжарьте до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанные грибы и лук, обжарьте до мягкости.

3. Влейте сливки, тушите 15 минут, приправьте солью и перцем.

10. БИФШТЕКС С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (STEAK WITH JACKET POTATOES)

— Ингредиенты:

— 2 стейка из говядины

— 4 картофелины

— 2 ст. л. оливкового масла

— Соль, перец, розмарин по вкусу

— Приготовление:

1. Натрите стейки солью, перцем и розмарином, обжарьте до нужной степени прожарки.

2. Картофель вымойте, обмажьте маслом, посолите и запекайте в духовке при 200° C 1 час.

3. Подавайте стейк с картофелем.

11. РЫБНЫЙ ПИРОГ ПО-АНГЛИЙСКИ (STARGAZY PIE)

— Ингредиенты:

— 4 сардины

— 200 г картофеля

— 1 луковица

— 200 г слоеного теста

— 100 мл сливок

— 1 яйцо

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Отварите картофель, нарежьте сардины и лук.

2. Выложите в форму картофель, сардины и лук, залейте сливками.

3. Накройте тестом, смажьте яйцом и запекайте 30 минут при 180° C.

12. СЭНДВИЧ С РОСТБИФОМ И ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ

— Ингредиенты:

— 200 г ростбифа

— 2 йоркширских пудинга

— 2 ст. л. хрена

— Листья салата

— Приготовление:

1. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.

2. Разрежьте йоркширский пудинг пополам, намажьте хреном.

3. Выложите на пудинг ростбиф и салат, накройте второй половиной.

13. КУРОЧКА ПО-АНГЛИЙСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ

— Ингредиенты:

— 1 кг куриных ножек

— 500 г картофеля

— 200 мл сливок

— 2 ст. л. растительного масла

— 100 г сыра

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Замаринуйте куриные ножки в масле, соли и перце, запекайте 45 минут при 180° C.

2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите слоями в форму.

3. Залейте сливками, посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистой корочки.

14. РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С НАЧИНКОЙ (BEEF WELLINGTON)

— Ингредиенты:

— 1 кг говяжьей вырезки

— 200 г грибов

— 100 г паштета

— 200 г слоеного теста

— 1 яйцо

— Соль и перец по вкусу

— Приготовление:

1. Обжарьте говяжью вырезку на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, затем остудите.

2. Измельчите грибы и обжарьте их на сковороде до испарения жидкости.

3. Намажьте остывшую вырезку паштетом, сверху выложите обжаренные грибы.

4. Разверните слоеное тесто и заверните в него говядину с начинкой.

5. Смажьте тесто взбитым яйцом.

6. Запекайте рулет в разогретой до 200° C духовке 35—40 минут до золотистой корочки.

7. Подавайте Beef Wellington нарезанным на порционные кусочки.

15. ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ОВОЩАМИ (LAMB STEW WITH VEGETABLES)

— Ингредиенты:

— 700 г баранины

— 3 моркови

— 2 луковицы