18+
Оглавление - Рецепты Алкофана
Теория и практика приготовления спиртных напитков дома
- От автора
- Общие вопросы
- Спиртовое брожение — магия превращения сахара в этиловый спирт
- Условия брожения
- Виды дрожжей
- «Дикие» дрожжи (рецепты заквасок для фруктовых браг и вина)
- Изюмная закваска
- Закваска из ягод
- Выбор и подготовка воды для приготовления напитков
- Подходящие емкости для сбраживания браги и вина
- Понятие и виды гидрозатворов (водяных затворов)
- Выбор емкостей для хранения спиртных напитков
- Как пользоваться спиртометром и виномером
- Виды спиртометров
- Начальные условия проведения измерений
- Как измерять крепость спиртометром
- Как развести спирт или самогон водой
- Технология разбавления
- Влияние сивушных масел на самогон, вино и другие напитки
- Польза и вред сивушных масел
- Как приготовить карамельный краситель (колер)
- Как пользоваться колером
- Подготовка дубовых бочек к использованию
- Технология подготовки новой бочки
- Техника безопасности винокура
- Общие советы
- Предварительная подготовка к перегонке
- Техника безопасности при дистилляции
- Техника безопасности при ректификации
- Ответственность за приготовление спиртных напитков
- Статус винокурения в современной России
- Ответственность в Украине и Белоруссии
- Самогон и водка
- Теория приготовления браги
- Правильные пропорции воды, сахара и дрожжей
- Добавлять ли сахар, фруктозу и декстрозу во фруктовые и зерновые браги
- Приготовление инвертированного сахара
- Рецепт инвертированного сахара
- Горячее и холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья
- Горячее осахаривание солодом
- Холодное осахаривание ферментами
- Подкормка дрожжей в сахарной браге
- Почему брага не бродит и как исправить ситуацию
- Как погасить пену в браге
- Как определить готовность браги
- Дегазация браги
- Пошаговая инструкция по дегазации браги
- Осветление браги
- Понятие дробной перегонки: «головы», «тело» и «хвосты» самогона
- Методы отделения «голов»
- Как отделять «хвосты» в самогоне
- Универсальная технология перегонки браги
- Утилизация барды (остатков браги после перегонки)
- Методы и средства очистки самогона
- Активированный уголь
- Очистка самогона углем методом настаивания
- Проточный метод очистки самогона углем
- Фильтр для очистки воды
- Молоко
- Черный ржаной хлеб
- Белок куриного яйца
- Растительное масло
- Марганцовка (устаревший)
- Пищевая сода (устаревший)
- Как фильтровать самогон через вату (фильтр для кофе)
- Смягчение вкуса самогона
- Технология смягчения вкуса самогона
- Изменение цвета самогона натуральными красителями
- Имитация выдержки самогона в дубовой бочке
- Самогон на дубовой коре
- Самогон на дубовой древесине (чипсах)
- Водка из спирта в домашних условиях
- Полная технология приготовления сахарного самогона
- Рецепт браги из сахара
- Перегонка
- Рецепты браг из разного сырья
- Яблочная
- Из яблочного сока
- Из слив
- Из изюма (пейсаховка)
- Из ягод винограда
- Из яблочного или виноградного жмыха (выжимок, мезги)
- Из вишен (киршвассер)
- Из груш
- Из абрикосов (шнапс)
- Из тутовых ягод (шелковицы)
- Из меда
- Из солода (пророщенного зерна)
- Из кукурузы (основа для бурбона)
- Из ячменя (пшеницы, ржи) на диких или обычных дрожжах
- Из чистого крахмала
- Из риса
- Из березового сока («Княжеский самогон»)
- Ответы на часто задаваемые вопросы
- 1. Можно и нужно ли очищать водку?
- 2. В какой емкости делать брагу?
- 3. Что будет, если добавить в брагу больше (меньше) дрожжей, чем нужно?
- 4. Обязательно ли использовать гидрозатвор для браги?
- 5. Нужно ли перемешивать брагу?
- 6. Брага уже не сладкая, но из гидрозатвора еще выходит газ. Что делать?
- 7. Может ли отыгравшая брага постоять некоторое время перед перегонкой?
- 8. Когда лучше очищать самогон?
- 9. Перегонку браги пришлось остановить. Можно ли дальше продолжать?
- 10. Почему самогон получился горьким?
- 11. Почему самогон или брага получились кислыми?
- 12. Достаточно ли одной перегонки, если аппарат с сухопарником?
- Домашнее виноделие
- Способы приготовить винные дрожжи дома
- Из кожицы ягод (фруктов)
- Из бродящего сусла
- Из осадка
- Нужно ли добавлять воду в винное сусло
- Регулировка кислотности винного сусла
- Методы понижения кислотности вина
- Когда и как правильно добавлять сахар
- Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)
- Борьба с обильной пеной при брожении вина
- Методы погасить пену на вине
- Как правильно снимать вино с осадка (фильтровать)
- Технология снятия вина с осадка
- Выдержка вина (созревание)
- Профилактика и лечение болезней домашнего вина
- Опасные болезни вина
- Недостатки (пороки, дефекты) вина
- Профилактика и удаление плесени (цвели) из домашнего вина
- Меры профилактики
- Методика удаления плесени с вина
- Понятие и методы осветления вина («оклейки»)
- Методы осветлить вино
- Профилактика и устранение горечи в домашнем вине
- Технология пастеризации вина
- Этапы пастеризации вина
- Полная технология приготовления на примере виноградного вина
- Этапы приготовления виноградного вина
- Рецепты вин
- Из яблок (сидр)
- Из виноградного или яблочного жмыха (выжимок)
- Из вишен
- Из слив
- Из абрикосов
- Из малины
- Из клубники
- Из черешни
- Из черной смородины
- Из красной смородины
- Из сухофруктов
- Из черноплодной рябины
- Из старого варенья
- Из цветов (розы, одуванчика, сирени, акации и т. д.)
- Кагор, близкий к церковному
- Ответы на часто задаваемые на вопросы
- 1. Подходят ли для приготовления вина сухие, прессованные, спиртовые и пивные дрожжи?
- 2. Можно ли снимать гидрозатвор на короткое время, например, чтобы добавить сахар, вино не скиснет?
- 3. Сказывается ли на брожении колебание температуры, например, днем и ночью?
- 4. Сначала вино бродило сильно, но активность снижается, это нормально?
- 5. Можно ли разбавлять перебродившее вино водой (соком)?
- 6. Как узнать крепость вина?
- 7. Как уменьшить крепость вина?
- Коньяк и виски
- Имитация коньячного вкуса
- Рецепт Латгальского коньяка
- Коньяк из чернослива
- Технология приготовления настоящего коньяка (виноградного бренди)
- Рецепт коньяка из винограда
- Имитация вкуса виски настаиванием на дубовой щепе
- Технология приготовления настоящего домашнего виски
- Пиво и квас
- Варка настоящего пива дома без специального оборудования
- Рецепт пива
- Популярные рецепты пива
- Из концентрата (солодового экстракта)
- Из меда
- Из черного хлеба (пивной напиток)
- Методы карбонизации пива (насыщения углекислым газом)
- Рецепты домашнего кваса
- Из солода (классический квас)
- Из хлеба без дрожжей (на изюмной закваске)
- Из ржаной муки без дрожжей на гуще («деревенский»)
- Из березового сока
- Из яблок
- Настойки, наливки, ликеры
- Общие нюансы приготовления
- Разница между ликерами, настойками и наливками
- Выбор алкогольной основы
- Предварительная подготовка сырья
- Чем заменить свекольный сахар
- Приготовление сиропа
- Как правильно снимать цедру цитрусовых
- Оставлять ли косточки
- Что делать с мутью и осадком в готовых напитках
- Рецепты настоек
- На вишне (с косточками и без)
- На сливах
- Из яблок
- Клубнично-лимонная
- Кедровка — на кедровых орешках
- На подвешенном лимоне
- Зубровка
- Клюковка (на ягодах клюквы)
- Бородинская (на хлебе)
- Ерофеич (на травах)
- На корне имбиря
- На ржаном солоде с чесноком и перцем
- Мятно-лимонная
- На калине
- Калгановка — на корне калгана
- На фисташках (скорлупе)
- Кюммель (тминная)
- На изюме
- На белом винограде
- На черносливе
- С абрикосовым соком, мятой и медом
- Рецепты ликеров
- Бейлис (имитация)
- Лимончелло (лимонный)
- Апельсиновый (имитация куантро)
- Амаретто (миндальный)
- Малибу (кокосовый)
- Шоколадный (имитация ликера «Моцарт»)
- Кофейный со сгущенным молоком
- Из вишни
- Из малины (быстрого приготовления)
- Из черной смородины
- Из красной смородины
- Из абрикосов
- Из лепестков розы
- Бананово-молочный
- Из кизила
- Из орехов (грецких или других)
- Рецепты наливок
- Из вишен
- Из малины
- Из клубники
- Из слив
- Из абрикосов
- Из черешни
- Из черноплодной рябины
- Из крыжовника
- Из смородины (красной или черной)
- Из алычи
- Из старого варенья
- Технологии приготовления других напитков
- Абсент
- Ром
- Имитация
- Рецепт настоящего рома
- Самбука
- Джин
- Шампанское (игристое вино)
- Вермут (мартини)
- Чача
- Текила (имитация вкуса)
- Медовуха
- Как сделать медовуху газированной
- Перцовка с медом
- Хреновуха
- Глинтвейн (горячее вино)
- Грушевый сидр
- Бехеровка (имитация)