Бесплатный фрагмент - Правильное рациональное питание

Как-то уж так складывалось во все времена, что питанию придавалось первостепенное значение в вопросах улучшения здоровья и долголетия. Ни по одному, пожалуй, аспекту не было «сломано столько копий», не предлагалось столько «верных» и «вернейших» советов, рекомендаций, как в вопросах питания.

Рациональные принципы питания

Следует подчеркнуть, что здесь не рассматриваются вопросы диеты при различных заболеваниях, а речь пойдет лишь о принципах питания — рационального (т. е. разумного), полноценного, полезного и приятного. Последнее, впрочем, понимаемое как полезное для здоровья, обычно и воспринимается психикой именно так. Как будет показано, этих принципов целесообразно придерживаться здоровому человеку, чтобы его здоровье было оптимальным возможно дольше, чтобы до преклонного возраста ничто, связанное с питанием, не обременяло человека. На первый взгляд вопрос о значении питания носит довольно общий характер. Однако подробное рассмотрение значения пищи для здоровья показывает ее важность в первую очередь для состояния нервной системы.

Действительно, самым чутким реагентом на любые отклонения в организме является нервная система. Какое-то неопределенное и притом относительно длительное время проходит, пока разовьются болезненные изменения в других органах. Например, при неритмичном питании в периоды голодания, когда в крови уменьшается количество сахара, снижается в первую очередь умственная работоспособность, появляются головные боли, апатия, вялость. Все это в конечном счете вызывает к действию регулирующие механизмы для увеличения количества глюкозы в крови. Однако если такие эпизоды будут повторяться относительно часто, функциональное состояние нервной системы ухудшается, снижается и регулирующая, и управляющая ее роль в организме.

На памяти людей среднего возраста и даже относительно молодых живы категоричные утверждения диететики недавнего прошлого:

— нельзя есть жирные животные продукты (люди искали обезжиренное мясо);

— животное масло есть нельзя, ибо разовьется склероз (граждане, по крайней мере доверчивая часть их, с опаской и даже отвращением начинали смотреть на этот ценный продукт питания);

— нельзя есть яйца — это ведет к склерозу;

— сахар страшнее рака (и резко сокращалось потребление сахара);

— меньше ешь хлеба и картофеля! — это ведет к излишней полноте.

По прошествии некоторого времени на многие из этих утверждений «начинают посматривать искоса» или вообще от них отказываются. Так были реабилитированы масло, яйца, животные жиры.

В чем здесь дело? Конечно, важность питания безотносительна. Немецкая поговорка утверждает, что человек есть то, что он ест. Это понятно всем. И вместе с тем многовековые традиции человека, особенно в цивилизованном обществе с сотворенным этим обществом искусством кухни, внесли много сбивающих с толку рекомендаций, обычаев и привычек питания, подчас же не соответствующих насущным потребностям организма. Не зря другая древняя поговорка, на этот раз арабская, считает, что злейший враг здоровья — хороший повар.

Нарушение питания

Организм человека и животного характеризуется постоянно происходящим в нем обмене веществ. В процессе жизнедеятельности клетки потребляют питательные вещества. Часть из них идет на энергетические затраты, остальное — на строительство новых клеток, «ремонт» молекул, составляющих структуру клетки. В этом и есть насущные потребности организма. Человеку, выполняющему большую работу, требующую значительных энергетических затрат, или находящемуся в процессе роста, необходимо повышенное количество питательных веществ, и наоборот, пожилому или старому человеку, а также оказывающемуся в условиях пониженного двигательного режима питательных веществ требуется меньше. Таково основное правило сбалансированного питания в отношении количества потребляемых питательных веществ. Нарушение его (и недостаток, и избыток питания) пагубно отражается на состоянии здоровья.