12+
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Руководство

Объем: 54 бумажных стр.

Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi

Подробнее
О книгеотзывыОглавлениеУ этой книги нет оглавленияУ этой книги нет бесплатного отрывкаЧитать фрагмент

аннотация

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Книга публикуется в авторской орфографии и пунктуации

Автор

Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум программы Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.

Подробная информация

Объем: 54 стр.

Дата выпуска: 27 февраля 2017 г.

Возрастное ограничение: 12+

В магазинах: AmazonЛитРесWildberriesWildberries digitalOzon

Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi

ISBN: 978-5-4483-8059-4

отзывы

У этой книги ещё нет отзывов, оставьте свой отзыв первым!

Оцените книгу

Рекомендуемые

Русские руны
Русские руныРодогой Орлов
200
0.02
10 лучших книг по психологии
10 лучших книг по психологииАндрей Парабеллум
96
0.03
10 danske lignelser
10 danske lignelserIrina Bjørnø
240
0.01
10 февраля
10 февраляИрина Грит
480
0.01
10 фишек в маркетинге
10 фишек в маркетингеAndrey Kuzmin
3992
5.01
10 мифов о КГБ
10 мифов о КГБАлександр Север
200
0.02
10 лучших книг по финансам
10 лучших книг по финансамАндрей Парабеллум
96
5.03

Издай свою книгу

Создай свою книгу с Rideró бесплатно прямо сейчас. Это просто, как раз, два, три!

Создать книгу бесплатно