Бесплатный фрагмент - Правила этикета

О правилах хорошего тона

Живя среди людей, мы постоянно общаемся с ними в различных ситуациях — за столом, в гостях, в театре, в ресторане…

Как вести себя? Ответить на этот вопрос вам поможет моя книга «Правила этикета».

Этикет (фр. «ярлык», «этикетка») — это сложившийся в обществе порядок общения, принятые ритуалы и манеры поведения.

Владеть ими особенно важно сегодня, когда мы остро ощущаем дефицит добра, сердечности, милосердия и бескорыстия. Невозможно всё втиснуть в равнозначные формы и правила. Поэтому главное, что определит ваше умение вести себя в обществе — это соче­тание естественности и уважения к окружающим, чувство такта, вкуса, приводящие к взаимному удовлетворению сторон.

С уважением и любовью,

искренне ваш,

Владимир Андрианов

Глава 1. Радушие и гостеприимность

Удобнее всего принимать гостей вечером (перед выходными днями), либо в выходной день к обеду. Не приглашают гостей раньше 12 и позже 20 часов, Встречу Нового года назначают обычно 31 декабря на 23 часа с тем, чтобы приглашённые успели до 24 часов слегка закусить. Знаменательные даты, семейные торжества празднуют независимо от того, совпадают ли они с общевыходными днями.

Празд­ник для детей, ёлку, день рождения, лучше всего устроить в 16–17 часов: хорошо выспавшийся ребёнок и его друзья будут в отличном настрое­нии. Майские праздники в тёплые дни приятнее отметить с друзьями на загородной прогулке, устроив стол «на траве».

Приглашают гостей заранее, чтобы они подготовились.

Тех, с кем вы в близких отношениях, можно пригласить лично, или письменно. Хорошим друзьям достаточно позвонить по телефону.

Следует подумать, не будет ли среди гостей тот, кто может испортить торжество другим.

Время прихода гостя не должно совпадать со временем посадки за стол.

К приёму гостей надо хорошо подготовиться — сервировать стол, при­готовить блюда и напитки. Стоит позаботиться и о подходящих темах для разговора, продумать игры, песни, танцы.

Не следует приглашать в тесную квартиру много гостей. В этом случае лучше заказать стол (кабинет) в ресторане.

Помещение для застолья должно вмещать всех приглашённых, хо­рошо проветриваться и освещаться. Если гости не вмещаются в од­ной комнате, можно разделить их по возрасту: в одну комнату посадите старших, в другую — младших. Хозяева всегда остаются в комнате со старшими. Детей можно посадить возле родителей, но лучше накрыть им отдельный стол. В позднее время детей оставляют дома.

Перед приходом гостей освободите комнату от лишних вещей, одна­ко не оголяйте помещения и не лишайте его уюта. Вешалка в прихожей должна быть свободной. Приготовьте место для шляп и перчаток, перед зеркалом на столик положите одёжную щётку, а на полочку на полу — сапож­ную. Не забудьте поставить в прихожей 1–2 стула, а в ван­ной комнате повесить чистые полотенца и положить целый кусок ароматного мыла.

Заповеди хозяевам. Хозяева всё время уделяют гостям, со всеми равно любезны и вежливы.

Радушный хозяин приветливо встретит гостя, поможет раздеться даме (или старшему по возрасту), пригласит её в комнату, усадит поудобнее. Он найдёт тему и способ поговорить с каждым гостем и уделит особое внимание тому, кто стесняется. Хозяин и хозяйка должны угадывать и выполнять желания гостей, не замечать их промахов и ошибок, особенно в ситуации, когда гость разбил или сломал какую-нибудь вещь.

Не требуют благодарности за то, что сделали для гостей. Не следует упо­минать о заботах и трудностях, связанных с приёмом, а при появле­нии незваного гостя спрашивать о причине посещения.

Встречая гостей, хозяйка первой протягивает руку сначала женщине, затем мужчине. Потом хозяин в таком же порядке приветствует прибы́вших, пропуская их вперёд в двери квартиры.

Если гости не знакомы, хозяйка сама представляет их друг другу.

Гостей не оставляют надолго одних. Своё кратковременное отсутствие в комнате хозяева не объясняют. Но если кого-либо из них отвлекут непредвиденные обстоятельства, дело, то следует извиниться перед гостями.

Необходимо поддерживать дружескую атмосферу. Не допускайте, чтобы компания разбилась на пары или обособленные группы.

Если хозяева не могут сами занять общество, пусть попросят

кого-либо опытного помочь им в этом.

Провожая гостей, хозяйка подаёт руку первому уходящему, с ос­тальными она может только раскланяться.

Хозяин же должен прово­дить гостей в прихожую, помочь дамам и кавалерам старше себя одеться, затем с каждым прощается и отворяет гостям дверь.

Если у дамы (в позднее время) не найдётся спутника, хозяин обязан проводить её до остановки транспорта, либо домой. Когда гости сами не могут определить время ухода, хозяин в тактичной форме напоминает им об этом.

Памятка гостю. Перед дверью хозяев вытрите ноги. Ещё на лестнице следует отрях­нуть одежду от снега (дождя). Не входите, не постучавшись. Если с ва­ми дама, по лестнице поднимайтесь первым, а в дверь проходите за ней, открыв даме дверь и отступив в сторону.

Когда в квартире много приглашённых, пожмите руку хозяйке (мож­но и поцеловать), затем хозяину. Остальным скажите «Здравствуйте!», либо «Добрый день!» (вечер).

Некультурно сидеть, разваля́сь, или закинув но́гу на́ ногу, а также сто­ять, скрестив руки на груди́, либо засунув их в карманы.

Когда в комнату войдёт женщина, встаньте, уступите ей место и при­несите себе другой стул. Раньше старших не садя́тся.

Дама (либо старший по возрасту) уронила что-либо на́ пол — под­ними́те и подайте ей.

Неприлично приходить ровно к назначенному времени, тем более опаздывать. Лучше появиться на 10 минут раньше.

Ваша одежда и обувь должны быть опрятными и некрикливыми.

Хо­зяйке обычно преподносят цветы (коробку конфет), а

детям — книжку, лакомство, игрушку.

Недопустимо заявляться с сигаретой во рту, либо «навеселе», да ещё с незнакомыми спутниками.

Получив приглашение, нужно ясно ответить хозяевам — придёте или нет.

Если вы явились без предупреждения, «сюрпризом», и вам не открывают, не стоит упорствовать, даже если из квартиры хозя́ев до­носятся голоса, музыка, а в окна виден свет. В этом случае (а также когда хозя́ев нет дома) лучше оставить в почтовом ящике записку с объяснением причины визита, либо невозможности предупредить о нём.

Гость должен быть вежливым, искренним, недоку́чливым.

Если кто-то из гостей неприятен — не замечают этого.

Сидеть мо́лча не принято, тем более ожидать, что хозяева станут вас развлекать. Будьте активны, сами поддержи́те разговор, танцы, игру. А если попросят спеть, исполнить что-либо на музыкальном инструменте — не ломайтесь.

Держитесь со всеми ровно, иначе поставите хозяев в неловкое положение.

Уходите во́время, не дожидаясь «последнего звонка».

И ещё. Неблагородно рассказывать друзьям, что вам в гостях не понравилось, или было скучно. Это обидит хозяев, которые сделали, как умели, всё, чтобы вам было уютно и хорошо.

Глава 2. Накрываем на стол

Для праздничного стола (обеда или ужина) применяют белую ска­терть. К чаю стол накрывают цветной скатертью, а для завтрака клетча­той. Скатерти должны быть в меру накрахмалены, безукоризненно чисты́ и тщательно выглажены. Салфетки, того же цвета, что и скатерть, на официальных приёмах кладут на основную тарелку, а на дружеских — рядом с ней. Накрывать стол клеёнкой не принято. Под скатерть подложи́те сукно или фланель. Это приглуши́т стук при­боров о тарелки и защитит поверхность стола от повреждений. Рассте­ли́те скатерть так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась точно посредине стола, а концы её свисали по краям на 20—30 сантиметров.

Если сдвинуты два стола, их накрывают двумя одинаковыми скатер­тями.

В центре стола ставят судо́к с горчицей, уксусом, перцем, вазу с фруктами, либо главное блюдо. Не забудьте и о живых цветах. Их помещают в низких вазах или чашках-букетницах. По краям от центра рас­положи́те: тарелки, салатницы, блю́да с холодными закусками. Нарезанный тонкими ломтиками белый и чёрный хлеб поставьте на противоположных концах стола.

Вино, напитки (кроме шампанского) ставят отку́порен­ными, но с легко закрытой пробкой. Водку и настойки подают в графинах. Бутылки следует тщательно протереть. Открывая их, предохраните от попадания внутрь частичек пробки, сургуча и постарайтесь не взбалтывать. Тарелки ставят так, чтобы их края были от края стола на З—5 см, и на расстоянии не менее 60 см одна от другой. На мелкую тарелку поставьте закусочную, слева от неё — пирожковую. Салфетку, сложив треугольником или квадратом, кладут на закусочную тарелку. Бумажные салфетки можно поставить в вазочке либо в бокале на середину стола или слева от тарелок. Справа от тарелки кладётся сто­ловая ложка для супа (дном вниз), рядом (лезвием к тарелке) — нож для закуски, далее — нож для рыбы и затем — нож для мясных блюд. Слева от тарелки располагают 3 вилки (выпуклой стороной вниз): сначала для закусок, затем для рыбных блюд, и, наконец, для мясных. Десертный нож кладётся перед тарелкой впереди и параллельно краю стола. Все приборы лучше положи́ть на расстоянии 1 см друг от друга. На столе не должно быть более трёх приборов. Справа перед тарелкой полукругом поставьте бокалы (справа-налево): для воды, вина и аперитива, рюмки и стопки для водки. От та­релки слева ставятся на маленьких тарелочках (или блюдечках) чашки для киселя, компота, салата. На одну из этих тарелочек кла­дут ложечку для компота. В такие тарелочки выкладывают косточки от компота.

На небольших приёмах супницу и глубокие тарелки ставят возле хозяйки дома. Если же гостей много, возле места хозяйки придвигают накрытый скатертью столик, а на него — миску с супом и суповы́е тарелки. Можно подавать суп каждому из гостей, разнося его из кух­ни. В любом случае следует сначала убрать со стола ненужную посуду, а уже затем разносить суп. Для всех кушаний и закусок, накладываемых порционно из общего блюда в тарелки гостей, необходимы специальные вилки, щипцы, лопаточки, ложки. Они должны лежать в общем блюде.

Порядок подачи блюд и напитков. Начинают с лёгких закусок, переходя затем к более сытным блюдам. Закуски (мясные и печёночные паштеты, салаты, яйца вкрутую, сар­дины, ветчину и др.) можно подавать как холодными, так и тёплыми. Зятем подается суп. После супа следуют мясные блюда. Когда их два, то первое — лёгкое (птица, телятина), а второе — тяжёлое (свинина, говядина, буженина). За мясом идёт (тёплое или холодное.) слад­кое мучное блюдо, потом подают мороженое, сыр, фрукты. Завершает тра́пезу чай (кофе).

Несколько советов. Еду лучше разложить по блюдам, чтобы каждый взял порцию себе сам. При этом обслуживающий подаёт кушанье слева, а использованные тарелки забирает справа от гостя и тут же уносит. Чистые тарелки ставят с левой стороны от сотрапе́зника. Взяв еду из общего блюда, гость ставит его на прежнее место или передаёт другому.

Ходом встречи и угощением руководит хозяйка-жена. Она приглашает гостей к столу и садится первой. Муж-хозяин следует за женой. Убедившись, что гости готовы к перемене блюд, хозяйка с помощниками, не отдавая распоряжения вслух, меняет посуду и приносит новые куша­нья.

В первую очередь хозяева могут обслужить старшую по возрасту женщину, которую хотят особо почтить, затем старшего мужчину.

Хозя́ева начинают тра́пезу последними.

Напитки. Чай подают в фарфоровых чашках среднего размера. Кофе с молоком наливают в большие фарфоровые чашки, чёрный — в ма­ленькие кофейные чашечки. Воду, пиво, вино, крепкие алкогольные напитки наливают только в бокалы из прозрачного нецветного стекла. Лишь белое вино можно наливать в цветной бокал (фужер).

Бокалы для воды и пива должны быть вместимостью до 300 r.

Морсы, джусы подают в бокалах для воды или в винных фужерах.

Коньяк пьют из «наполео́нок» — специальных, круглых, су́женных кверху бокалов на коротких ножках. Водку — из стопок, маленьких стаканчиков, либо из специальных рюмок-чарок. Для виски прямые высокие бокалы. Шампанское пьют из широких бокалов на сред­ней ножке. Лёгкие вина наливают в большие бокалы.

Крепкими винами наполняют бокалы средней ёмкости, аперити́вы (слабые спиртные напитки, принимаемые для возбуждения аппетита перед едой) наливают в самые маленькие.

Вино следует наливать в фужер, не доходя на 1—1,5 см до его верх­него края. Виски, коньяк наливайте не более чем на 1/3 бокала. К виски, вермуту, чинза́но добавляют лёд, или кружок лимона.

Кус­ково́й лёд помещают в специальное ведёрко со щипцами, а кружок ли­мона — на тарелочку или блюдечко.

Прежде чем налить из открытой бутылки гостям, хозяин отливает немного себе и проверяет — не попали ли кусочки пробки в бутылку и не испортился ли напиток. Сначала наливают женщинам, затем муж­чинам. Хозяин наливает хозяйке и в последнюю очередь себе.

Бутылку держат при этом, обхватив сверху, за нижнюю треть. Если бутылки ставят перед гостями, то наливает мужчина сидящей с ним рядом даме, спросив у неё разрешения: «Позвольте Вам налить?», «Разрешите?». Бо­кал при этом в руки не берут. Если наливающий стоит, то сидящему он наливает справа.

Разливая гостям спиртное, помните: хозя́ева не должны никого принуждать пить. Однако не поднять бокал на тост (даже трезвеннику, символически) — оскорбительно. Неприлично прикрывать бокал рукой или салфеткой, тем более переворачивать его вверх дном.

Не следует наливать тому, кто не просит, кто отказывается.

Тёплые напитки подносит хозяйка, холодные — хозяин, который сам открывает и шампанское.

Пиво рекомендуется ко второму завтраку или обеду. Подают его комнатной температуры, можно после супа. Лучшей закуской к пиву будут варёные раки, крабы, копчёности, вя­леная вобла, острые сыры. Хороши солёные сухарики и печенья, мо­чёный горох, а также твёрдокопчёные колбасы. Подойдут и сосиски с гарниром: тушёной капустой, зелёным горошком и картофельным пюре. Нельзя пить пиво, чередуя его с водкой и вином. Лучше от этого от­казаться.

Шампанское сопровождают любые (кроме солёных и острых) закуски. Его можно подавать за обедом и ужином, вместо другого вина. Белое столовое (Рислинг, Алиготе, Цинандали) умеренно охлаждённым подают к любой паровой, отварной, жареной рыбе, крабам, птице и лёгким сортам мяса, натуральным рыбным консервам, сыру. Красное столовое (Матраса, Каберне) подаётся к домашней птице и дичи, тяжёлым сортам мяса и горячим кушаньям — эскалопам, буженине, беф-строганову, бифштексам, а также к свиным, натуральным, рубленым котлетам, жареной баранине, печени, почкам. Полу-сладкие (Хванчкара, Твиши, Тетра, Мигры, Воскеат) — к овощным блю­дам из баклажанов, помидоров, цветной капусты, кабачков. Можно и к овощным рагу, и к фаршированным овощам, к жареным. и тушёным гри­бам. Крепкие виноградные вина (Мадера, Марсала, Портвейн, Херес, Кагор) подают к первым блюдам — бульонам и супам. Можно и ко вторым горячим мясным кушаньям. Десертные (чёрные, белые, розо­вые Мускат, Токай), а также ликёрные вина (Кюрдамир, Салхино, Кара-Чанах) особенно подходят к сладким горячим кушаньям: блинчикам, гурьев­ской каше и яблокам, запечённым в тесте, пудингам, гренка́м с фруктами, пирогам, пирожным, то́ртам, кондитерским изделиям,

Стол для завтрака. Накрывают клетчатой скатертью. Можно и просто подложить под каждый прибор небольшую салфетку. Перед каждым гостем должна стоять большая мелкая тарелка, а на ней закусочная. Если в меню жидкая пища — слева от тарелки кладут вилку, а справа — нож и ложку.

Стол для полдника, небольшой закуски. Сервируют иначе. В 4 см от края стола поставьте на блюдечках чашки для чая или кофе. Слева от чашки ставится тарелочка для то́рта (пи­рога), пирожных. Чтобы посуда и приборы не занимали много места на главном столе, сложите их на сервировочном столике. На него также можно поставить напитки и компоты, мучные и холодные блю́да, закуски. Напитки же, которые пьют холодными, пусть стоят в хо­лодильнике.

Стол для вечернего чая. Лучше накрывать его скатертью, гармонирующей по цвету с чайным сервизом. В центре стола ставят невысокую вазу с цветами, блюдо с фруктами, вазочки с конфетами, вареньем, а также блюдо с то́ртом или сладким пирогом. Рядом с ними расположи́те тарелочки с бутерброда­ми и пирожками, суха́рницы с сухариками и печеньем, тарелочки с лимоном в сахаре и сли́вочник. Перед приглашённым располагают за­кусочную (десертную) тарелку, слева от неё — вилку, справа кладут десертный нож и розетку для варенья. Возле места хозяйки помещают самовар или чайник и чайный сервиз. Приятнее, когда хозяйка сама разливает чай и передаёт его всем гостям. Женщинам чай можно налить в чашки. Мужчинам — в стака́ны. Допустимо подать гостям 1—2 бутылки десертного вина.

Стол для ужина. Центр и края стола украшают цветами в вазах. Ближе к центру, рядом с фруктовой вазой, располагают тарелки с заливным, холодными рыбными и мясными кушаньями. Вокруг них ставят тарелки с бутер­бродами, овощами, ветчиной, сыром, салатом, холодной телятиной.

Бутыл­ки с вином расставьте равномерно по всему столу.

Каждому гостю следует поставить десертную тарелку, положив на неё салфетку. Справа от тарелки кладут десертный нож, слева — десертную вилку.

Если при­глашённых много, каждый вид закуски разложи́те на две тарелки и поставьте их на разных концах стола.

При торжественном ужине сер­вировка и смена кушаний такие же, как и при званом обеде.

Не огорчайтесь, если для сервировки недостает однородной посу­ды и столового белья. Применяйте то, что подходит к вашим блю­дам, закускам и напиткам. Красочно оформленный стол — хорошо, но еда и питьё — не главное. Гораздо важнее их хорошее настроение и дружеская атмосфера.

И ещё: хозяева должны учитывать, что из пищи полезно, а что вре́дит здоровью гостей.

Несколько советов. Самое почётное место — во главе стола, против дверей. На него усаживают виновника торжества или хозяйку. На противоположном конце сидит хозяин. Рядом с хозяйкой место тоже почётное. За круглым столом хозя́ева сидят друг против друга. Если они котят выразить особое уважение какому-либо важному гостю, то к столу женщину подводит и усаживает хозяин, а мужчину хозяйка.

В ресторане, кафе, почётные места те, на которых гости сидят спиной к стене.

Перед большим приёмом хозя́ева сообщают приглашённым заранее, где им сидеть. В остальных случаях гостей рассаживают по правилу: муж не сидит рядом с женой, а женщина с женщиной.

Стол для обеда или ужина лучше сервирова́ть за 1—2 часа до прихода гостей.

Приборы, посуду, салфетки, вазы с цветами, судки, солонки ставят сразу. Перед са́мым приглашением гостей к столу выставляются напитки и закуски, подаваемые охлаждёнными.

Блюда и закуски, требующие сложного оформления, подготавливают заранее и держат в прохладном месте.

Если у вас одна комната, сервиру́йте стол к приходу гостей полностью. На такой стол можете поставить стопкой десертные тарелки, фруктовые приборы, бокалы, прохладительные напитки а также вазы с фруктами.

В одной комнате сервирова́ть стол к лёгком ужину и вечернему чаю допустимо и в присутствии гостей.

Однако сла́сти, закуску и предметы сервировки выставляют до прихода гостей. Если комнат две, стоит начать встречу игра­ми, танцами, а потом пригласить всех перейти в другую комнату, где полностью накрыт стол. Двери столовой при этом держат закрытыми.

Глава 3. Торжества и обряды

Свадьба. На свадьбу приглашают родных и лучших друзей, а не просто знакомых. Если празднуете дома, все должны поместиться в одной ком­нате. Не увлекайтесь числом гостей: группа свыше 25 человек неизбе­жно распадётся на разобщённые подгруппы. Можно праздновать свадьбу в кафе, ресторане, хотя обычно пиршество принято проводить в доме невесты. В любом случае молодые оповещают гостей о дате, времени и месте свадьбы и получают от них подтверждение о приходе. Жениху и невесте сто́ит вместе с родителями обсудить возмож­ности расходов.

Молодых усаживают на самое почётное место стола: лицом ко входу в помещение. По обеим сторона́м около них садятся свидетели и родители. Остальных рассаживают так, чтобы соседи по столу были симпатичны друг другу. Необязательно, чтобы невеста была в белом платье, а жених в чёрном костюме.

Можно сшить или купить особо нарядную одежду, которая в дальнейшем станет праздничной, выход­ной. Обручальные кольца по обычаю покупает и дарит жених, но лучше пусть их подберёт и купит невеста.

Первый тост тамада (распорядитель свадебного застолья, старший или самый почётный гость) произносит за молодых. Затем поднимают бокалы за родителей невесты и жениха.

Подарки вручают лично на свадьбе, или посылают накануне.

Не стоит показывать свою «состоятельность». Главное — сделать приятное молодожёнам. Супруги впоследствии отмечают годовщины свадьбы: «серебряную» (25-летие), «золотую» (50-летие) и «бриллиантовую» (60-летие). Танцы открывают медленным вальсом молодые. Затем жених тан­цует с матерью невесты (тёщей), своей матерью, с близкими родственницами. Невеста же — со свёкром и потом со своим отцом. Далее танцуют без регламента.

День рождения. Угощение небольшое. Можно выставить бутылку шампанского, сухого вина. Украсят стол цветы, торт или пирог со свечами. Вместо вина можно подать мо́рсы, коктейли из соков, Не забудьте о фруктах, бутербродах. Пусть игры, шарады, песни, танцы, шутки создадут празд­ничную атмосферу. На праздновании круглой даты (50-летие, 60-летие, 25-летие стажа работы) застолье должно быть более торжественным.

Помолвка (объявление о наме́рении вступить в брак). Проводят в семье невесты с участием родителей жениха, невесты и ближайших род­ственников.

Жених первым заранее посещает родителей невесты, представляется и вручает матери и девушке по букетику цветов, предварительно сняв с них обёртку.

Во главе стола садя́тся жених и невеста, напротив них — родители. Осталь­ные гости рассаживаются в порядке родства.

Перед застольем жених и невеста обмениваются кольцами.

Подарки преподносят в упакованном виде (не в газете, бумаге или целлофане). Наклейку и товарный чек лучше выбросить. Хотя в наши дни наметилась тенденция сохранять чеки (как это делают в США и отчасти в Европе): если подарок не понравится, его можно вернуть в магазин и получить взамен деньги. Утром в день свадьбы молодые тоже могут сделать подарки друг другу, а вос­питанный жених тёще.

Глава 4. Поведение за столом

Сидите прямо, опираясь о стол только запястьями. Локти прижимайте к туловищу. Неприлично сидеть боком к столу, а также навалив­шись на него грудью или положив ногу на ногу.

Низко над тарелкой не наклоняются, ложку и вилку подносят к слегка наклоненной голове.

Не набивайте полный рот, ешьте беззвучно. Лишь проглотив пищу, разговаривайте.

Приборы (нож, вилку и ложку) держат всей рукой, не отставляя ми­зинец и не размахивая ими.

Ложку держат в правой руке между сред­ним и указательным пальцами, а большим придерживают сверку. Супу в ложку набирают столько, чтобы он не капал в тарелку. Ложку ко рту приближают боком (не носиком), и, нагнув её, переливают (а не прихлёбывают) суп в рот. На горячий суп не дуют, его помешивают ложкой и ждут, пока он не остынет. Овощи, клёцки и т. п. разделяйте в тарелке ложкой. Доедая суп, тарелку наклоняют от себя. Кончив есть, ложку (не облизывая) кладут в тарелку.

Нож держат в правой, а вилку в левой руке всеми пальцами так, чтобы ручки приборов упирались в ладонь. Принято держать их над тарелкой почти горизонтально, причём пальцы не должны быть близ­ко от лезвия ножа или зубцов вилки. Не полагается нарезать ножом с вилкой пищу, а затем есть её одной вилкой. Её едят вилкой с ножом.

Только вилкой едят вареники, макароны, вермишель, омлет, яичницу, салаты, котлеты, голубцы, фаршированный перец, холодец, заливное. Зелёный горо­шек сначала придавливают вилкой, а затем подбирают.

Мясо режут в направлении к себе. Съев один кусок, отрезают другой. Не нарезают всю порцию сразу. Это допустимо при обслуживании детей. Мясо в рот отправляют вилкой, придерживая куском хлеба, взятым в левую руку.

Кости изо рта кладут на вилку, а с неё — на край тарелки. Мелкие можно брать и пальцами, вытерев их затем, не облизывая, салфеткой.

Птицу едят с помощью ножа и вилки. Только в семейном или узком дружеском кругу допустимо взять двумя пальцами (лучше левой руки) небольшой кусок с косточкой.

Рыбу едят ножом в виде лопаточки и вилкой с 3-мя зубцами, либо двумя вилками. Её не режут, а снимают с ко́сти: сначала раздваивают, затем выбирают (отделяют) хребтовую и большую кости.

Картофель разрезают ножом или разламывают вилкой. Не стоит раз­мельчать его до «каши», а в супе давить вилкой.

Подливка. В неё не кро́шат хлеба. Не разминают картошки. Не принято есть ложкой.

Соусы, соки не допивают с блюда (тарелки).

Блюда, запечённые в горшочке, едят из этих горшочков, не выкладывая в тарелку.

Сосиски не берут руками. Их едят ножом и вилкой.

Ветчину, колбасу кладут на тарелку и едят, освободив от кожицы, с помощью ножа и вилки.

Если хотят что-то взять из еды или выпить, нож и вилку кладут в тарелку, как держали их в руке: нож — ручкой вправо, вилку — влево (знак, что еду продолжим). Закончив есть, вилку и нож кладут на тарелку, параллельно друг другу, чтобы ручки были направлены вправо.

Яйцо всмятку вкладывают в специальную подставку (или в рюмку), острый конец его разбивают, очищают от скорлупы, которую складывают на тарелку и выбирают яйцо кофейной ложечкой.

Яйцо вкрутую очищают полностью, разрезают вдоль и едят вилкой.

Хлеб, булочку кро́шат только в гуляш. Кладут их на салфетку возле тарелки. Отламывают и отщипывают (не откусывают) от них кусочки двумя руками над тарелкой. Хлеб с маслом ножом не режут. Корки (кроме обгоревших) доедают.

Пирожки, печенье берут руками, не касаясь соседних.

Торты, пирожные с кремом едят ложечкой.

Соки, компоты выбирайте из чашки ложкой — прямо из чашки их не пьют. Косточки выталкивают языком на ложку, а с неё на тарелку.

Фрукты всегда подают мытыми. Мелкие (сливы, абрикосы) раз­двигают пальцами, косточки удаляют.

Яблоки, груши можно есть целиком, но лучше очистить от кожу­ры, удалить сердцевину и косточки, надрезав фруктовым ножом.

Персик берут рукой, разделяют, удаляя косточку, и съедают поло­винки. Когда косточку отделить нельзя, персик объедают.

Апельсин чистят ножом, мандарин — руками. Всё же лучше апельсин подать, надрезав кожуру звездообразно.

Грейпфру́т подаётся разрезанным на половинки, чтобы есть его ложкой, посыпав сахарной пудрой.

Дыни, ананасы лучше подать нарезанными на доли. Едят их кофейной ложкой.

Банан чистят ножом с вилкой или только ножом, кладут в та­релку и нарезают кружочками. Можно есть и целиком, очистив от кожуры.

Лесную (садовую) ягоду — малину, землянику, чернику наби­рают с блюда общей ложкой себе на тарелку и едят, посыпав сахар­ной пудрой, кофейной ложкой.

Клубнику берут за черешок, обмакивают в сахар, откусывают, а черешок кладут на край тарелки.

Виноград, черешню берут за черешок левой рукой, правой от­рывая плод. Косточку изо рта рукой кладут в тарелку.

Общие правила. Сахар комковой (кусковой) и рафинад берите щипцами, либо пальцами (но не своей ложкой). А сахар-песок — чистой чайной ложечкой.

Соль берите только кончиком сухого, чистого ножа.

Салфетки бумажные кладите слева от тарелки, текстильные — на колени. Ими вытирайте пальцы и губы, но не тарелки и приборы.

Зубочистками пользуйтесь не за столом.

Не ставьте, не спросив разрешения, свою грязную тарелку на пустую тарелку соседа.

Если надо взять порцию с общего блюда, не тянитесь через весь стол, а тихо попросите соседа передать. Кусок берите крайний, не выбирая.

Если кто-то чихнул, ка́шлянул и т. п. — не об­ращайте внимания.

Не стоит говорить (и не только за столом) о болезнях и тем более по­казывать царапины, болячки, нарывы.

О курении. Си́дя за столом с незнакомым человеком, закуриваем. спросив разрешения, только когда тот закончит есть (в компании — когда все закончат есть).

Мужчина всегда спрашива­ет у дамы разрешения закурить.

Сигареты подают слева от визави (фр. — «лицом к лицу», напротив, друг против друга; тот, кто находится напротив вас стоя или сидя), а прикурить справа.

Мужчина никогда не прикуривает у женщины, старшего по возрасту или положению. Это допустимо только с их позволения.

Давая прикурить, спичку не держат, пока она не обожжёт пальцы. Допустимо от одной спички прикурить многим.

Дым в лицо не пускают.

С сигаретой во рту не здороваются, не принимают гостя. Не курят в комнате больного (даже если он сам курит), в спальне, на похоро­нах, на кладбище.

Женщине с сигаретой на улице быть неприлично.

Предложенную сигарету тут же закуривают, не откладывая её «про запас», «на потом».

Докурив, гасят окурок в пепельнице, либо, загасив, выбрасывают в урну (не под ноги).

Глава 5. Правила этикета при Петре I

«Юности честное зерцало или Показания к житейскому обхождению». (Книга времён Петра I) :