Бесплатный фрагмент - Пиво в СССР

Предисловие

Чрезмерное потребление пива опасно для вашего здоровья. В СССР оно также было опасно для здоровья, но не всегда пиво пили в чрезмерном количестве. А как это происходило, довольно интересно. Поэтому и подготовлена предлагаемая книга, имеющая образовательный, культурный и информационный характер.

I История пива и пивоварения в СССР

1.1 После революции 1917 года. Начало существования советского пива (1920-е годы)

После революции 1917 года

«После 1917 года «буржуазные» имена были заменены советскими названиями. Например, Венское стало Жигулевским (Жигули), Пльзеньское — Русским и Мюнхенским — Украинским. В СССР варили восемь сортов пива, каждый из которых имел различное содержание алкоголя: Жигулевское (Жигули), Русское, Московское (Украинское), Ленинградское (Ленинградское), Портерское, Мартовское (март) и Карамельное (Карамель)» [1]

После того, как прошла революция большевиков (удачно для них) в 1917 году, всем пивоваренным предприятиям Российской империи пришлось подчиняться советам. Если в первом десятилетии власти советов у них было немного самостоятельности, то позднее Сталин постарался, чтобы она полностью исчезла в условиях перевода всей экономики на жесткие командные рельсы.

Всем пивоваренным заводам были присвоены новые названия, главным образом, им были даны имена борцов против царизма. К примеру, ленинградскому заводу «Калинкин» было дано имя «Степан Разин». Разин, как известно, являлся предводителем восстания против царя, которое было жестоким образом подавлено, а самого Разина в 1671 году подвергли казни.

Покровительство занимавшемуся варением пива комбинату «Степан Разин» оказывалось тогдашним военным комиссаром Львом Троцким. Именно Троцкий после завершения Гражданской войны больше всех других стремился помогать Ленину проводить в жизнь так называемую новую экономическую политику (НЭП). Данная политика была ориентирована на развитие в определенной мере свободных рыночных отношенный, призванных обеспечивать городских жителей предметами первой необходимости с помощью капиталистических предприятий и крестьянских хозяйств.

В 1925 году на предприятии «Степан Разин» произошло строительство нового варочного цеха. Не исключено, что это произошло благодаря стараниям Троцкого.

Что касается ассортимента продукции ленинградского комбината того времени, он состоял, в том числе из таких марок, как [2]:

«Пилснер», «Портер», «Мерцен» («мартовское пиво» баварского образца), «Ленинградское пиво» и «Красное баварское».

Сталин пошел на замену НЭПа системой, при которой был жесткий госконтроль. В итоге «Степан Разин» превратился в организацию, занимавшуюся снабжением хмельным напитком чиновничьей бюрократии и партийных функционеров. Продукцию его направляли в спецраспределители, а также в отели турагентства «Интурист». И он, скорее всего, думается, больше был за распространение водочного пития, а не пивного среди народных масс (ради укрепления своей власти).

Начало существования советского пива (1920-е годы)

Советское пиво стало существующим начиная с 1922-го года. Именно в это время имело место подписание соответствующего указа, касающегося производства алкогольсодержащих напитков. Тогда как раз был расцвет НЭПа, власти пошли на разрешение частного предпринимательства.

Данное время отличалось появлением многочисленных небольших размеров пивоварен, занимавшихся изготовлением собственниками своих собственных сортов пива. А популярность оставалась у дореволюционных марок. Люди продолжали быть любителями пива: «Богемского», «Пильзенского», «Венского», крепкого «Бок», «Мюнхенского темного», «Баварского».

Пиво базировалось на образцах пива немецкого, считавшегося одним из наилучших в мире. Также занимались варением эля с несущественным содержанием спирта, соблюдая признанные английские правила пивоварения.

В 1920-е годы в разряд популярных попадали марки «Мартовское» и «Столовое». Пили и исконно русские разновидности, к которым относилось пиво «Черное» и «Черное бархатное». Оно по технологии изготовления было подобно квасу, в полной мере не выбраживавшемуся.

Конец 1920-х г. г. Данное время явилось временем принятия ГОСТа советского пива. Оно оказалось временем завершения НЭПа. Ведь из-за ГОСТа должно было произойти существенное сокращение пивного разнообразия. Остаться должно было лишь несколько пивных сортов [3]:

«светлое №1, светлое №2, темное и черное, которое имело 1% спирта».

1.2 Годы 1930-е годы. Послевоенный период

Годы 1930-е годы

Где-то в середине 1930-х г.г. партийные руководители решили пойти на расширение выбора пива для пьющего пенный напиток населения. Причем они приняли решение не предусматривать изобретение чего-либо нового, а принять за основу популярные при НЭПе пивные сорта, но с некоторой доработкой. К примеру, имело место утверждение пива «Мюнхенского», изготавливаемого с жесткой водой и солодом сильной прожарки. Для «Пильзенского» требовался светлый солод, а для «Венского» — солод прожарки средней степени и мягкая вода.

Со временем новым сортам пива присвоили другие имена. Народным комиссаром пищевой промышленности Анастасом Микояном было предложено для светлого пива название «Жигулевское». Это пиво стало продаваться по всей огромной стране. Высококачественными считались такие разновидности пива, как «Харьковское» и «Одесское» (украинские сорта), «Ростовское» и «Самарское» (русские сорта).

В 1938 году произошло пополнение ГОСТа новыми пивными сортами, в том числе со старыми названиями, поскольку партийную элиту это не раздражало. Этими сортами были пиво «Мартовское», «Карамельное», «Портер» и др.

Год 1939-й. В данном году было положено начало разработки пива «Киевского» и «Столичного», их крепость доходила до 23 процентов.

«Киевское» пиво начало создаваться в Украине еще до войны. В нем помимо ячменного солода был и пшеничный. Оно, по сути, пшеничным не было, брожение использовалось лагерное, низовое.

Перед советско-германской войной планировалось изготовление эля. Но война разрушила планы.

Послевоенный период

Когда завершилась Вторая мировая война, произошло возобновление массового производства пива в тех городах, которые были не настолько серьезно разрушены. Но еще до этого в 1944-м году в городе Риге возобновился выпуск пива под названием «Рижское». Очень трудно было выйти на довоенный объем производства, но, как говорится, процесс пошел.

Постепенно происходило налаживание популярного до войны пива. Хмельной напиток в больших количествах стал продаваться в повсеместно открывавшихся соответствующих заведениях, торговавших пивом на розлив. Особенно народ налегал на Жигулевское.

Во времена Хрущевской оттепели после кончины Сталина (Хрущев стал генсеком в 1953 году) происходило обеспечение разнообразия пивного ассортимента, в который включались новые пивные сорта.

Много сортов пива появилось в Беларуси, Украине, в республиках Балтии, в других местах Союза. Пиво приобретало разные названия и в пивоварении внедрялись несоложеные материалы.

Создаваемое в республиках Союза ССР пиво зачастую называлось в честь местности, где было его изготовление. Таким образом произошло появление пива «Московского», «Переяславского» «Ленинградского», «Магаданского» и др. Советское пиво стало отличаться разнообразием благодаря добавлению в него сои, кукурузы, риса и иных добавок.

В начале 1960-х г.г. произошло появление пива «Уральского», темного по цвету и с насыщенным плотным вкусом, а также хорошо выброженного пива «Свердловского».

У советских технологий производства пива была такая особенность, что оно не было в полной мере выброженным. По этой причине на пивных этикетках принято было обеспечивать указание срока дображивания, а он мог быть даже солидным — до ста дней.

В городе Москве произошло возрождение производства пива дореволюционного времени, называвшегося «Двойной золотой ярлык», однако ему было дано новое название — «Двойное золотое». Позднее наблюдалось появление крепких разновидностей светлого пива — «Москворецкого» и «Наша марка».

В Украине довольно успешно функционировали производившие высококачественное пиво заводы — Киевский и Львовский.

1.3 Конец 1950-х годов — конец годов 1960-х Период годов 1970-х

Конец 1950-х — конец 1960-х г.г.

В период конца 1950-х — начала 1960-х г.г. происходило введение вместо ГОСТа республиканских технических условий. При этом имел место заметный рост количества сортов, главным образом, за счет введения новых местных марок. Произошло возобновление выпуска «Столичного», разработка которого произошла еще в 1939-м году. Его плотность была повышена до двадцати трех процентов, оно превратилось в самое крепкое и плотное на советских просторах пиво.

В конце рассматриваемого периода в Запорожье и Львове произошло открытие заводов по производству ферментных препаратов. Благодаря этому оказалось реальным увеличение до тридцати — пятидесяти процентов количества применяемых несоложеных продуктов (в том числе в линейке «Жигулевского»).

В указанный период начался выпуск пива «Таежного» и «Магаданского» с добавлением хвойного экстракта. В эстонский «Кадак» практиковали добавление экстракта можжевельника. Такие сорта, как «Роменское праздничное» и «Переяславское» создавались с добавлением меда. А «Любительское» наполовину было из несоложеной пшеницы.

Некоторые пивоваренные предприятия превратились в настоящие генераторы новых пивных сортов. На Исетском заводе группа специалистов, руководимых Дюмлером Г. П. обеспечила создание пива «Исетского». Прототип данного пива — немецкий бок. Это пиво с немецкими корнями выпускается и в наши дни. Имело место появление пива «Уральского», темного, плотного, винного, а также «Свердловского», светлого и хорошо выброженного, которое считают предтечей современных «евролагеров».

В Союзе ССР стремились к обеспечению полного выбраживания пива. Однако в те времена не было для этого реальных возможностей (это главным образом было связано с применяемыми дрожжевыми расами, не дающими шанса на полное выбраживание). Из-за этого советское пиво отличалось меньшей крепостью в сопоставлении с сегодняшним напитком. При этом сроки дображивания были очень большие, к примеру, срок дображивания у пива «Столичного» составлял порядка ста суток.

Именно рассматриваемый период в Москве произошло возрождение «Двойного золотого ярлыка» под несколько иным названием (новое пиво было названо «Двойным золотым». По прошествии некоторого времени началось изготовление «Нашей марки» и «Москворецкого» (плотных светлых напитков), а также «Останкинского» (оно было темным и плотным).

Если говорить о Хамовниках, здесь занимались созданием «Легкого» пива в традиционном русском стиле невыброженного кваса.

Из варивших пиво предприятий Украины возможно выделение пивоваренного завода, занимавшегося выпуском ряда версий пива «Львовского». Пивоваренными заводами Киева был налажен ряд (несколько) версий пива «Киевского» и некоторых других пивных марок.

Произошло исчезновение из последних ГОСТов на солод «жигулевского» («венского») солода, и имела место утрата «Жигулевским» «венского» характера по причине уменьшения времени дображивания и содержания в нем большого количества несоложеных продуктов. Пиво практически утратило свою большую привлекательность, лишившись уникальности.

Республики Балтии выпускали чисто солодовое пиво ряда сортов. Один из них («Сенчу») по рецептуре был, по сути, «Жигулевским», отличие состояло лишь в применении чистого солода. Если же говорить об СССР в целом, то единственным чисто солодовым пивом было пиво «Рижское». Правда ему на смену уже ближе к 1970-м годам стали обеспечивать внедрение напитка «Славянского».

С середины 1960-х годов уже было больше пива бутылочного, чем разливного. Пастеризации его, как правило, не подвергали, а заявленная длительность его стойкости равнялась примерно семи суткам. На самом деле стойкость обычно не превышала и 3 суток, но это было не особо страшно в условиях быстрой раскупаемости пенного напитка.

Ленинградскими пивзаводами инициировался выпуск светлого плотного «Невского». Главным пивоваром Жигулевского пивоваренного завода Касьяновым А. Н. было создано пиво «Самарское». Данное пиво изготавливалось как из солода светлого, так и из солода цветности, являвшейся промежуточной, в данном случае имело место вписывание «Самарского» в стилистику «венского лагера». Его плотность была четырнадцати процентной (в отличие от менее высокой плотности «Жигулевского»).

Многими региональными пивзаводами был обеспечен выпуск своих фирменных марок, носивших названия соответствующих городов либо регионов. Только в Российской СФСР их было порядка трех десятков. Среди них было пиво «Астраханское, белое» и «Астраханское, светлое», создаваемое Астраханским заводом. Однако почти все они существовали в режиме временных технических условий. Однажды выпустив, их больше не изготавливали.

Имело место появление пива с политическим подтекстом, к примеру, «Королева полей» и «Восток».

Период 1970-х годов

В конце 1960-х годов правительство, вводя новые сорта пива, стремилось обеспечить сокращение «водочных» алкоголиков. В итоге уверенно стала расти численность алкоголиков «пивных» при некотором уменьшении алкоголиков «водочных». Также можно было столкнуться со случаями гибридного «пиво-водочного алкоголизма».

Начало 1970-х г.г. ознаменовалось появлением пива «Клинского», «Ячменного колоса», «Петровского», «Адмиралтейского». Данные марки выпускают и сегодня, только рецепты уже совершенно другие. Нынешнее «Клинское» и советское — как два существенно разнящихся между собой разновидности пива. Выпуск «Столичного» и «Любительского» означал движение к производству и продаже сильно выброженным сортам, выпускаемым и сегодня.

1.4 1980-е годы и начало 1990-х годов. Борьба с алкоголизмом, антиалкогольная кампания Горбачева и стремление к независимости

1980-е годы и начало 1990-х годов

1980-е годы ознаменовались продолжением перманентного появления новых пивных сортов. И между прочим, данная ситуация сложилась во многом благодаря антиалкогольной кампании 1985-го го года. Особенно много сортов появилось в 1990-м году, когда история СССР уже подходила к финишу. К этому времени относится возникновение пива «Тверского», «Черниговского», «Витязя», «Букета Чувашии». Всего же за время существования Союза ССР (с 1922-го года по год 1991-й) было создано порядка 350 пивных сортов.

Борьба с алкоголизмом, антиалкогольная кампания Горбачева и стремление составных частей Союза ССР к независимости

«В Советском Союзе бухнуть любили, но, не сказал бы, что умели. Частенько праздник завершался дракой. Если ещё до перестройки и „сухого закона“ застолье было достаточно цивильным, то после идиотского закона Горбачёва „Об усилении борьбы с пьянством и алкоголизмом, искоренении самогоноварения“ бухали уже по-чёрному, так как ограничение продажи спиртного по времени, лимит отпуск бутылок в одни руки и закрытие многих винно-водочных магазинов привели к увеличению самогоноварения и общему озверению алкозависимых граждан
Не считалось зазорным прийти с ребёнком в пивную» [4]

Пиво до начала 1970-х годов граждане СССР не особо ценили. В среднем гражданами страны выпивалось порядка двенадцати — пятнадцати литров пива (для сравнения — водки выпивалось семь — восемь литров). Власти решили реализовать задумку осуществления борьбы с распространенным водочным алкоголизмом, предоставив народу пивную альтернативу.

1985-й год оказался годом начала активной антиалкогольной кампании, руководимой М. Горбачевым, а также активной замены новых марок и сортов пенного напитка. Особенно это касалось ассортимента пива, имевшего содержание алкоголя, не превышавшего пяти процентов (пива слабоалкогольного). Стремление в начале 1990-х годов составных частей Союза ССР к независимости привело к появлению пива «Черниговского», «Тверского», «Букета Чувашии» и другого. При этом наблюдалось стремительное снижение уровня качества напитка из-за утраты силы советских ГОСТов, четко его регламентировавших.

1.5 Пиво «Жигулевское». Компоненты советского пива и его крепость

Пиво «Жигулевское»

Пиво под названием «Жигулевское» являлось напитком, со вкусом которого было знакомо большинство граждан Союза ССР. Данный вкус был мягким, поскольку его изготавливали с опорой на технологию создания дореволюционного «Венского». в данном напитке наблюдалось отчетливое прослеживание хмелевых и солодовых вкусовых ноток, посторонние привкусы в нем отсутствовали.

Приготовление «Жигулевского» с 1938-го года на всей территории Союза ССР осуществлялось строго согласно ГОСТу, из-за чего вкус и аромат напитка на протяжении длительного временного периода не менялся.

Распространение «Жигулевского» было на всей территории Союза ССР. Название его связано с нагорьем Жигули, располагающемся возле реки Волги в городе Самара, в котором началось первоначальное производство данного пива.

При широком ассортименте пивной продукции граждане чаще всего выбирали именно «Жигулевское». Поэтому и производили его много (но возможно, наоборот, люди пили в основном «Жигулевское», потому, что его больше производили и продавали). Доля объема его производства в некоторых местах достигала девяноста процентов от всего создаваемого пива. Использование несоложеного сырья практиковалось, по сути, почти во всех изготавливаемых пивных сортах, «Жигулевское» исключением не являлось. В «Жигулевском» «несоложенку» добавляли в количестве до пятидесяти процентов от общего объема засыпи, при варении использовалась ферментация.

Компоненты советского пива и его крепость

Для изготовления пива в Союзе ССР практиковалось использование лишь натуральных ингредиентов — риса, пшеницы, ячменя и др. Крепость его в среднем равнялась примерно 2,8 процентам.

Сегодня в пиво добавляют разнообразные добавки, которым не вполне можно доверять, например, консерванты. Раньше такого не было. Конечно, сегодня пиво хранится дольше, но здоровья это, пожалуй, не добавляет.

II Пиво и пивоварение в Беларуси во время ее вхождения в Союз ССР