Бесплатный фрагмент - Осень рисует на кухне уют

От автора

Осень — это время, когда придя домой, ты сразу с порога попадаешь в тепло домашней кухни, с которой доносятся разнообразные запахи — душистых трав, чеснока, томящихся в собственном соку овощей. Мама склонилась с поварешкой над кастрюлькой, на стеллаже выстроились пузатые банки компотов и пряные заготовки зимних салатов. Бабушка заботливыми руками замешивает тесто, а наливные яблочки, ароматные сливы и сочные груши ждут своей очереди, чтобы посостязаться за звание самой вкусной начинки для семейного пирога.

Осенью каждый дом наполняется уютом. С каждым глотком ароматного чая. С каждым звонким смехом за дружными семейными посиделками.

С помощью фотокамеры я передаю не только результаты своих кулинарных экспериментов, но и даю возможность заглянуть на свою кухню. Кухню, похожую на множество других, где озорные малыши уводят из-под носа мамы кусочек со стола и продолжают свой путь, похрустывая морковкой, а папы мужественно надевают фартук, чтобы перемыть гору посуды.

«Осень рисует на кухне уют» — это книга о вкусных рецептах, где главными героями стали сезонные овощи и фрукты: яркие витаминные салаты, кремовые овощные супы, куриный паштет с яблоками, кабачковые оладьи с фетой, тыквенно-грушевые маффины, клафути с виноградом, сливовый пирог, овсяный крамбл и ленивый яблочный пирог.

Пусть мои идеи и рецепты вдохновят вас на приготовление разнообразных блюд, которые порадуют вашу семью.

С добрыми пожеланиями,

Марина Прусс

автор кулинарного блога @marina_365days

Свекольный салат с фетой и кунжутом

Помимо традиционного винегрета, из свеклы можно приготовить много интересных салатов.

Запеченная свекла с солоноватой фетой, хрустящими листьями салата и кунжутными семечками — мой любимый вариант.

ГОТОВИМ САЛАТ

Ингредиенты

1 крупная свекла или 2 средних

100 г феты

Несколько листьев салата

Горсть грецких орехов

2 столовых ложки кунжута

Для заправки:

2 столовых ложки оливкового масла

1 чайная ложка сока лимона

2 порции

Приступаем

1. Свеклу завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке (примерно 40—60минут). Остудить, очистить.

2. На блюдо выложить нарезанные листья салата, сверху порезанную кубиками свеклу.

3. Фету также нарезать кубиками и обвалять в кунжуте. Добавить в салат фету и порубленные грецкие орехи.

4. Отдельно соединить оливковое масло с соком лимона, посолить, перемешать и заправить салат.

Салат с брокколи и кукурузой

Очень сочный и яркий салат из сладкой кукурузы, запеченного болгарского перца и кудрявой красавицы брокколи.

ГОТОВИМ САЛАТ

Ингредиенты

200 г брокколи

100 г консервированной кукурузы

1/2 болгарского перца

50 г брынзы

Оливковое масло для заправки

2 порции

Приступаем

1. В подсоленной воде отварить соцветия брокколи в течение 5—7 минут. Обдать холодной водой.

2. У перца удалить плодоножку и семена, смазать оливковым маслом и запечь в духовке в течение 10 минут.

3. Остывший перец и брынзу нарезать кубиками.

4. Соединить брокколи, перец, брынзу и добавить кукурузу. Посолить.

5. Заправить оливковым маслом.

Cалат с редькой и яйцом

Витаминный салат из редьки с огурцом, морковью и яйцами.

Йогуртная заправка заменит майонез в диетическом питании.

ГОТОВИМ САЛАТ

Ингредиенты

1 редька сорта дайкон

1 морковь

1 огурец

3 яйца

50 мл йогурта

2 столовых ложки оливкового масла

1 столовая ложка винного уксуса или сока лимона

2 порции

Приступаем

1. Сварить яйца и морковь. Остудить и очистить.

2. Огурец нарезать соломкой.

3. Редьку очистить от кожуры.

4. Редьку, морковь и яйца натереть на крупной терке.

Соединить йогурт с оливковым маслом, соком лимона. Посолить, перемешать и заправить.

Cалат с овощами-гриль и фетой

Когда прилавки на рынках изобилуют молодыми кабачками и баклажанами, обязательно попробуйте салат из овощей-гриль с фетой и базиликом.

ГОТОВИМ САЛАТ

Ингредиенты

1 баклажан

1 кабачок

2 помидора

3—4 листа пекинской капусты

100 г феты

Кунжутные семечки

2 столовых ложки оливкового масла

0,5—1 столовая ложка винного уксуса или сока лимона

2 порции

Приступаем

1. Кабачок и баклажан посолить, cмазать оливковым маслом и обжарить на сковороде-гриль.

2. Листья пекинской капусты мелко нашинковать.

3. Помидоры и фету нарезать кубиками.

4. Готовый салат посыпать кунжутными семечками, заправить оливковым маслом с добавлением винного уксуса или сока лимона, добавить листья базилика.

Рулет с куриным филе и виноградом в лаваше

Рецепты с лавашом любимы многими хозяйками за быстроту и простоту приготовления, а также за разнообразие начинок! Предлагаю добавить еще один интересный рецепт с куриным филе и виноградом в свою копилку.

ГОТОВИМ САЛАТ В ЛАВАШЕ

Ингредиенты

1 лист тонкого лаваша (30*30 см)

140 г сливочного творожного сыра

2 штуки куриного филе

2—3 листа зеленого салата

Гроздь винограда без косточек

5 порций

Приступаем

1. Куриное филе предварительно отварить в слегка подсоленной воде (по желанию можно обжарить), остудить и мелко нарезать.

2. Лаваш смазать творожным сыром, распределить кусочки куриного филе. Листья салата мелко порвать и положить сверху.

3. Виноград порезать пополам и выложить на лаваш. Лаваш аккуратно свернуть в плотный рулет и убрать в холодильник. Перед подачей нарезать.

4. Рулет с куриным филе и виноградом в лаваше готов.

Cуп-пюре из помидоров с гренками

Как приятно в прохладный осенний день согреться тарелочкой ароматного томатного супа-пюре с хрустящими гренками.

ВАРИМ СУП

Ингредиенты

300 мл воды

2 столовых ложки риса

5—6 помидоров (примерно 700 г)

1 луковица

1 морковь

100—150 мл молока или сливок

2 столовых ложки оливкового масла

Хлеб или батон для гренок

1 семейная порция

Приступаем

1. Морковь и лук почистить, нарезать небольшими кубиками.

2. В глубоком сотейнике разогреть масло, положить овощи.

3. Помидоры ошпарить кипятком и снять шкурку. Нарезать и добавить в сотейник.

4. Готовить, помешивая, около 5—7 минут.

5. Долить воды. Когда закипит, посолить и добавить тщательно промытый рис. Варить 20 минут.

6. В это время хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом. Хлеб выложить на лист и поставить в разогретую духовку до 200 градусов на 10—12 минут.

7. Суп превратить в пюре с помощью погружного блендера. Вернуть на огонь и влить подогретое молоко или сливки комнатной температуры. Довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

8. Подавать с гренками.

9. Суп-пюре из помидоров с гренками готов.

Борщ с кабачком и свекольной ботвой

Этот вариант ломает стереотипы традиционного рецепта зимнего супа — борща.

Кабачок вместо картофеля, болгарский перец вместо капусты? Попробуйте обязательно!

ВАРИМ СУП

Ингредиенты

300 г куриного филе

300 г кабачка

1 морковь

1 болгарский перец

1 помидор

1 свекла с ботвой

Сметана и зелень для подачи

2 семейных порции

Приступаем

1. Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке (процесс займет 40—60 минут). Свеклу остудить.

2. Филе залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, через 5 минут слить воду, залить чистой водой и вернуть кастрюлю на плиту. Отварить филе на втором бульоне.

3. За 10 минут до готовности бульон посолить.

4. Морковь почистить, натереть на крупной терке.

5. У перца удалить семена.

6. Кабачок очистить от кожуры, удалить семена. Если кабачок молодой, семена можно не удалять.

7. Помидор ошпарить кипятком и снять шкурку.

8. Перец, кабачок, помидор нарезать мелкими кубиками. Добавить овощи в суп.

9. Через 5 минут добавить натертую на мелкой терке запеченную свеклу и нарезанную свекольную ботву.

10. Варить еще 3—5 минут.

11. Перед подачей заправить сметаной и добавить мелко нарубленную зелень.

Суп-крем из зеленого горошка с чесночными гренками

У меня дочь, как многие дети, любит сочный и сладкий горошек. Я часто добавляю его в запеканки, суфле и супы.

Суп-пюре с гренками — очень простой способ приготовить суп на скорую руку, а сливки придадут супу кремовую структуру.

ВАРИМ СУП

Ингредиенты

300 г зеленого горошка (можно использовать свежий или замороженный)

100 г стручковой фасоли

1 луковица

100 мл сливок (20%)

500 мл воды

Зелень для подачи

Бородинский хлеб для гренок (2 ломтика)

2 дольки чеснока

Растительное масло для обжарки гренок

2 семейных порции

Приступаем

1. В небольшую кастрюлю налить воды, положить вариться нарезанный лук и стручковую фасоль.

2. Через 5 минут добавить горошек, посолить.

3. Варить еще 5—7 мин.

4. С помощью погружного блендера превратить суп в пюре.

5. Вернуть суп на плиту, влить сливки и довести до кипения. Не кипятить, снять с огня.

6. Ломтики хлеба нарезать брусочками толщиной 1 см и обжарить со всех сторон на сковороде с разогретым маслом.

7. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

8. Чеснок очистить от шелухи натереть гренки.

9. Подавать суп с чесночными гренками.

Суп-пюре из цветной капусты с сыром

Еще один вариант овощного супа-пюре. Благодаря добавлению сыра понравится даже тем, кто не любит цветную капусту в других блюдах.

ВАРИМ СУП

Ингредиенты

400 г цветной капусты (можно замороженной)

2 картофелины

1 луковица

700—800 мл воды или бульона (куриного или овощного)

100 мл молока или сливок

100 г сыра твердых сортов

Пряные травы по вкусу

1 семейная порция

Приступаем

1. Лук и картофель почистить, нарезать кубиками и положить вариться.

2. Довести до кипения, затем добавить цветную капусту, разобранную на соцветия.

3. Можно использовать замороженную капусту. Посолить, варить еще 10 минут.

4. С помощью погружного блендера превратить суп в пюре. Вернуть на плиту, влить теплое молоко или сливки, добавить тертый сыр, немного пряных трав.

5. Помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Хорошо перемешать, чтобы сыр полностью расплавился.

6. Суп-пюре из цветной капусты с сыром готов.

При подаче посыпать тертым пармезаном. Подавать с чесночными гренками или сухариками.

Лодочки из кабачков с фаршем

Сытные «лодочки» из кабачков — отличный вариант как для ужина, так и для праздничного стола.

ГОТОВИМ ВТОРОЕ

Ингредиенты

3—4 небольших кабачка

200 г фарша

1/2 болгарского перца

1 помидор

1 маленькая луковица

3 столовых ложки растительного масла

2 семейных порции

Приступаем

1. У перцев удалить плодоножку с семенами, перец нарезать кубиками.

2. Лук почистить и мелко нарезать. Помидор также мелко нарезать.

3. В сотейнике разогреть ложку растительного масла с добавлением воды, положить тушиться овощи.

4. Через 5 минут добавить фарш и тущить еще 5—7 минут, помешивая и разбивая фарш на маленькие кусочки. В конце посолить.

5. Кабачки очистить, ложкой удалить семена.

6. Заполнить «лодочки» начинкой. Кисточку обмакнуть в растительное масло и смазать края и верх начинки.

7. Выложить в форму, смазанную растительным маслом.

8. Готовить в разогретой духовке при температуре 180 градусов 35—40 минут.

Шампиньоны, фаршированные рисом

В нашей семье есть традиция ездить в осенний лес на прогулку — пошуршать листвой под ногами, послушать, как стучит дятел, пособирать шишки для поделок. И, конечно, возвращаемся с корзинкой грибов.

ГОТОВИМ ВТОРОЕ

Ингредиенты

400 г шампиньонов

50 г риса

120 мл воды

1 небольшая морковь

1/2 луковицы

2 столовых ложки растительного масла

150 мл сливок (10—20%)

1 долька чеснока

Зелень для подачи

2 порции (12—13 штук)

Приступаем

1. Рис промыть, залить водой и отварить до полуготовности в течение 10 минут.

2. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать.

3. Шляпки грибов почистить, аккуратно вырезать ножки и нарезать их.

4. В сотейник налить масло, добавить овощи и нарезанные грибы. Тушить 7—10 минут.

5. Остудить и соединить с рисом. Посолить, перемешать.

6. Наполнить шляпки получившимся фаршем (с горкой). Я смачиваю руки, формирую шарик как фрикадельку и затем заполняю шляпку.

7. Выложить шампиньоны в форму, смазанную маслом.

8. В сливки добавить пропущенную через пресс дольку чеснока, посолить.

9. Залить сливками грибы. Форму накрыть фольгой, проколоть в нескольких местах ножом и поставить в разогретую духовку. Готовить 30 минут при температуре 180 градусов.

10. При подаче посыпать зеленью.

Перцы, фаршированные творогом и фаршем