Бесплатный фрагмент - Легендарные хот-доги

ВСТУПЛЕНИЕ

Добро пожаловать в кулинарное путешествие, посвященное одному из самых излюбленных блюд уличной еды — скромному, но всеми обожаемому хот-догу. От шумных городских улиц до домашних вечеринок — хот-дог занимает особое место в сердцах людей по всему миру. На страницах этой кулинарной книги мы исследуем это культовое блюдо, раскрывая его разнообразные истоки, региональные вариации и современные интерпретации, которые покорили уже не одно поколение едоков.

Так что же делает хот-дог таким особенным? Возможно, это идеальное сочетание простоты и универсальности. По своей сути хот-дог — это приготовленная различными способами сосиска, помещенная в мягкую булочку, однако его истинная магия заключается в бесконечных возможностях для индивидуального творчества. Как с классическими приправами, такими как горчица, так и с более изысканными ингредиентами, такими как карамелизированный лук, каждый хот-дог повествует свою уникальную историю вкуса и традиций определенного региона.

В этой кулинарной книге мы отдаем дань уважения богатой истории и культурному значению хот-дога, рассказывая о его культовых разновидностях по всему миру. Я опишу разнообразные ингредиенты и кулинарные приемы, которые определяют каждую региональную интерпретацию: от классического американского хот-дога, который подают на бейсбольных матчах, до экзотических латиноамериканских и азиатских версий.

Где бы мы ни ели хот-дог — возле уличной тележке, на семейном празднике или в модном лаундж-баре — он способен объединять людей, преодолевая границы возраста, этнической принадлежности и социального статуса. Хот-дог оставил неизгладимый след в кулинарной культуре, и на страницах этой книги вы узнаете почему он по-прежнему остается самым популярным блюдом по всему миру. Разогревайте сковороду или гриль, и подготавливайте свои любимые начинки — мы начинаем наше путешествие, чтобы предаться неотразимому очарованию и разнообразию хот-догов!

ХОТ-ДОГ В НЬЮ-ЙОРКСКОМ СТИЛЕ

И хотя первоначально Антуан Фейхтвангер, иммигрант из Франкфурта, первым начал продавать немецкие колбаски в городе Сент-Луис, штат Миссури, однако именно Чарльз Фельтман, другой иммигрант из Франкфурта, был первым, кто в 1869 году поместил сосиску в булочку и таким образом приготовил первый в мире хот-дог, продавая его на Кони-Айленде, Нью-Йорк. Именно с нью-йоркского хот-дога и началась популяризация этого восхитительного блюда по всему миру.

Одно из самых культовых блюд города Нью-Йорк представляет собой хот-дог на основе вареных, жареных или приготовленных на пару сосисок из говядины, свинины или их комбинации. Сосиску по традиции выкладывают в булочку, сбрызгивают горчицей и дополняют квашенной капустой и луково-томатным соусом. Необязательно посещать Нью-Йорк, чтобы попробовать это легендарное уличное блюдо, — достаточно правильно его приготовить на своей домашней кухне.

Рецепт классического хот-дога в нью-йоркском стиле

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

ЛУКОВО-ТОМАТНЫЙ СОУС

Растительное масло — 2 ст. л.

Средний лук, нарезанный тонкими полукольцами — 2 шт

Мёд — 2 ст. л.

Молотый острый перец — ½ ч.л.

Молотая корица — ¼ ч.л.

Вода — ½ стакана

Кетчуп — ¼ стакана

Любой острый соус — 1 ч.л.

Вустерский соус — 1 ч.л.

Соль — ½ ч.л.

Свежемолотый чёрный перец — ½ ч.л.

ХОТ-ДОГ

Говяжья сосиска — 8 шт

Горчица

Булочка для хот-догов — 8 шт

Квашеная капуста — 1 чашка (рецепт в конце книги)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

На среднем огне разогреть небольшую кастрюлю и влить растительное масло. Добавить лук и продолжать обжаривать в течение 5 минут.

Шаг 2.

Добавить мед, острый перец и корицу. Продолжать готовить в течение 1 минуты.

Шаг 3.

Добавить воду, кетчуп, острый соус, вустерский соус, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и продолжать готовить на медленном огне в течение 10—15 минут, или до характерной густоты.

Шаг 4.

Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Шаг 5.

В это время отварить сосиски до готовности.

Шаг 6.

Смазать каждую булочку горчицей. Сверху выложить сосиску, затем луково-томатный соус, а поверх него квашеную капусту. Подавать с чипсами или другим гарниром на выбор.

MAXWELL STREET POLISH

Одно из уличных блюд, ставшее синонимом чикагской кухни, было создано еще в 1943 году македонским иммигрантом Джимми Стефановичем, который открыл киоск с хот-догами в старом рыночном районе Чикаго под названием Maxwell Street. Заведение работает и по сей день, а называется оно Jim’s Original. Сегодня этот хот-дог является одним из самых популярных местных блюд в Городе ветров.

В традиционном рецепте используется поджаренная польская колбаска, которую укладывают в булочку и дополняют жареным луком, горчицей и маринованными острыми перчиками.

Рецепт классического хот-дога maxwell street polish

ПОДГОТОВКА: 35 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут

В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в оригинальном заведении Jim’s Original. Однако, в отличие от оригинала, сосиски и лук готовятся на сковороде, а не на профессиональном гриле, а вместо обычной булочки для хот-дога предлагаю использовать булочку с маком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Растительное масло — 1 ст. л.

Польская колбаска (сосиска) — 4 шт

Большой лук, нарезанный тонкими полукольцами — 1 шт

Соль и свежемолотый черный перец

Булочка для хот-дога с маком — 4 шт

Горчица

Маринованные острые перчики — 8—12 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Разогреть духовку до 150° C.

Шаг 2.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Обжарить колбаски со всех сторон в течение 5—10 минут до характерной золотистой корочки. Поместить в духовку, чтобы поддерживать колбаски в теплом виде.

Шаг 3.

Добавить лук в сковороду, в которой готовились колбаски. Приправить солью и перцем, и продолжать готовить на среднем огне в течение 20—30 минут, периодически помешивая. Когда лук станет мягким и золотистым, снять его с огня.

Шаг 4.

Выложить колбаску на булочку, добавить горчицу, а сверху положить карамелизированный лук и 2—3 маринованных перчика. Завернуть хот-дог в пергаментную бумагу и оставить на 5 минут, чтобы булочка распарилась, после чего подавать.

ХОТ-ДОГ В ЧИКАГСКОМ СТИЛЕ

А это еще один представитель чикагской кухни, история которого началась с уличных торговцев хот-догами, которые впервые начали продавать их в тяжелые времена Великой депрессии. Чикагский хот-дог обрел популярность, когда уличные торговцы стали предлагать его горожанам всего за пять центов.

Говяжью сосиску помещали в булочку, а сверху выкладывали дополнительную начинку: зеленый релиш, горчицу, нарезанный кубиками свежий лук, дольки помидоров, маринованный огурчик, маринованный перчик и сельдерейную соль. Покупателям настолько понравилось уникальное сочетание горячего и холодного, хрустящего и мягкого, пряного и сладкого, что хот-дог снискал славу кулинарной иконы города.

Местные жители предпочли отказаться от кетчупа, и даже в наше время он считается неприемлемым, настолько, что многие продавцы хот-догов даже не предлагают его в качестве альтернативной приправы. Окончательным доказательством популярности этого блюда служит тот факт, что в Чикаго расположено больше закусочных и киосков с чикагскими хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Burger Kings и Wendy’s вместе взятых.

Классический рецепт хот-дога в чикагском стиле

ПОДГОТОВКА: 5 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Сливочное масло — 4 ст. л.

Булочка для хот-дога (с маком) — 4 шт

Сосиска — 4 шт

Горчица

Зеленый Релиш (Sweet Green Relish) — 1 ст. л. (рецепт в конце книги)

Средний лук, нарезанный кубиком — 1 шт

Средний помидор, нарезанный на 8 долек — 1 шт

Маринованный огурец, нарезанный вдоль на 4 дольки — 1 шт

Маринованный острый перчик

Сельдерейная соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

В большой сковороде на среднем огне растопить 2 ст. л. сливочного масла. Аккуратно расплющить булочки для хот-догов и положить их на сковороду внутренней стороной вниз. Поджарить булочки в растопленном масле в течение 1—3 минут, постоянно перемещая их по сковороде, чтобы они не подгорели. Отложить булочки в сторону.

Шаг 2.

В той же сковороде растопить оставшееся масло и добавить сосиски. Обжарить сосиски со всех сторон до золотистой корочки в течение 5—8 минут.

Шаг 3.

Смазать каждую булочку необходимым количеством горчицы. Поместить сосиску в булочку, а сверху выложить зеленый релиш, лук, два ломтика помидора, четвертинку маринованного огурчика и маринованный острый перчик. Щедро посыпать сельдерейной солью и подавать.

POLISH BOY

Полиш бой — это фирменный хот-дог города Кливленд, штат Огайо, состоящий из польской колбаски, капустного салата коул слоу, картофеля фри и соуса барбекю. Считается, что польский мальчик, вероятнее всего, был изобретен владельцем ресторана по имени Вирджил Уитмор в 1940-х годах, который поместил в булочку говяжью польскую колбаску вместе с другими доступными ингредиентами, которые были на кухне в его заведении.

Классический рецепт хот-дога полиш бой

ПОДГОТОВКА: 20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 5 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Растительное масло — 1 ст. л.

Польская колбаска — 4 шт (заменить любой говяжьей колбаской-гриль)

Булочка для хот-дога — 4 шт

Приготовленный картофель фри — 400 гр

Соус барбекю — 8 ст. л. (рецепт в конце книги)

Салат коул слоу — 400 гр (рецепт в конце книги)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Разогреть сковороду на среднем огне и влить растительное масло. Выложить колбаски и обжарить до легкого золотистого цвета, поворачивая колбаски по мере необходимости.

Шаг 2.

Положить по одной колбаске в каждую булочку, затем выложить пару щедрых ложек салата коул слоу. Сверху салата положить горсть картофеля фри, и завершить 1—2 ложками соуса барбекю, после чего подавать.

ХОТ-ДОГ КОНИ-АЙЛЕНД

Вопреки распространенному мнению, coney dog, также называемый хот-догом Кони-Айленда, появился не на Кони-Айленде, в Нью-Йорке, а в штате Мичиган, где целых три заведения претендуют на то, чтобы считаться местом его первоначального рождения.

По распространенной версии, блюдо было придумано греками и македонцами, которые иммигрировали в город Детройт (штат Мичиган) и по пути проезжали через Кони-Айленд, отсюда и название. Это популярное американское блюдо появилось в 1917 году, а представляет оно собой хот-дог с начинкой из сосиски, мясного соуса чили (без фасоли), горчицы и нарезанного кубиками белого лука, который подается в теплой булочке.

Сегодня кони-дог настолько популярен по всей территории США, что его подают на свадьбах, вечеринках и даже на похоронах. Разумеется, как и у всех популярных блюд, существует множество региональных и местных вариаций, которые можно встретить в Индиане, Детройте, Флинте, Джексоне, Северной Дакоте, Огайо, Оклахоме и Техасе.

Классический рецепт хот-дога Кони-Айленд

ПОДГОТОВКА: 10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

МЯСНОЙ СОУС ЧИЛИ

Говяжий фарш — 450 гр

Лук, измельченный — ¾ чашки

Чеснок, измельченный — 2 зубчика

Молотый острый перец — 1½ ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Зира молотая — 1 ч.л.

Паприка молотая — 1 ч.л.

Луковый порошок — ½ ч.л.

Свежемолотый черный перец — ½ ч.л.

Орегано — ¾ ч.л.

Кайенский перец молотый — ¼ ч.л. (заменить любым молотым острым перцем)

Коричневый сахар — 1 ч.л. (заменить сахарным песком)

Томатная паста — 250 гр

Куриный бульон или вода — 250 мл

Вустерский соус — 1 ч.л.

Горчица — 2 ст. л.

ХОТ-ДОГ

Сосиска — 8 шт

Булочка для хот-дога — 8 шт

Лук, нарезанный кубиком — ½ чашки

Горчица

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Выложить говяжий фарш, лук и чеснок в кастрюлю среднего размера или большую сковороду, которую поместить на средний огонь. При помощи лопатки разбить мясо на мелкие кусочки.

Шаг 2.

Через 1—2 минуты добавить остальные ингредиенты (специи, сахар, томатную пасту, куриный бульон или воду, вустерский соус и горчицу). Тщательно перемешать.

Шаг 3.

Накрыть крышкой и продолжать готовить на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Снять крышку и продолжать томить еще 5—10 минут, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Если вы хотите получить более гладкий соус, используйте погружной блендер, чтобы превратить мясной соус в пасту.

Шаг 4.

Подготовить сосиски, сварив или приготовив их на пару. Поместить сосиски в подогретые в духовке или на пару булочки для хот-догов.

Шаг 5.

Поверх сосиски выложить мясной соус, затем посыпать нарезанным луком и сбрызнуть горчицей, после чего подавать.

КОРН-ДОГ

Корн-дог состоит из сосиски на палочке, которую обмакивают в кляр из кукурузной муки и жарят во фритюре. Эта разновидность хот-дога чрезвычайно популярна по всей территории США. Корн-доги часто можно найти на ярмарках, карнавалах, спортивных аренах, фуд-кортах в торговых центрах и придорожных закусочных.

Корн-доги подают вместе с горчицей, кетчупом, картофелем фри, маринованными огурцами, квашеной капустой или майонезом. В наше время существует множество разновидностей этой закуски по всему миру, в частности в Аргентине, Австралии, Новой Зеландии и Японии.

Рецепт классического корн-дога

ПОДГОТОВКА: 10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 порций

Сосиска — 12 шт

Мука — 1 стакан

Кукурузная мука — ¾ стакана

Сахар — 3 ст. л.

Пекарский порошок (разрыхлитель) — 1 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Пищевая сода — ½ ч.л.

Свежемолотый черный перец — ¼ ч.л.

Кайенский перец молотый — ¼ ч.л. (заменить любым острым молотым перцем)

Пахта — 1 стакан (заменить смесью йогурта/сметаны и молока в равных пропорциях)

Яйцо — 2 шт

Растительное масло

Кетчуп

Горчица

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Насадить каждую сосиску на длинную деревянную шпажку. В большой миске соединить муку, кукурузную муку, сахар, пекарский порошок, соль, пищевую соду, черный перец и кайенский перец.

Шаг 2.

В небольшой миске соединить пахту и яйца, и тщательно перемешать, после чего перелить в миску с сухими ингредиентами. Взбить смесь до однородной консистенции и перелить в высокий стакан.

Шаг 3.

Поместить большую кастрюлю на средний огонь и добавить столько растительного масла, чтобы оно полностью покрывало корн-доги. Разогреть масло до 180 °С. Окунуть корн-доги в кляр и равномерно распределить его по сосиске. Обжаривать корн-доги по 4—5 штук за раз до золотистого цвета, в течение приблизительно 5 минут, переворачивая по мере необходимости. Щипцами вынуть корн-доги из масла и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Обжарить оставшиеся корн-доги, давая маслу между партиями нагреться до необходимой температуры.

Шаг 4.

Подавать с кетчупом и горчицей.

СЫРНЫЙ ХОТ-ДОГ

Сырный хот-дог — это целая группа хот-догов, распространенных по всей территории США. Сыр добавляют как в саму сосиску, сделав вдоль нее разрез, так и помещают на дно булочки или поверх сосиски.

Среди многочисленных разновидностей сырных хот-догов наиболее распространен классический сырный хот-дог, в котором тертый сыр чеддер выкладывают поверх горячей сосиски. Сыр чеддер иногда заменяют швейцарским или другими полутвердыми сортами сыра.

Это излюбленное блюдо американцев, которое едят по всей стране. Например, в Сиэтле распространен хот-дог со сливочным сыром, который помещают внутрь булочки. Чикаго гордится своим сырным хот-догом, который называется francheezies: сосиску начиняют сыром и заворачивается в бекон. Техасский Томми, хот-дог рубен, хот-дог с макаронами и сыром — вот лишь некоторые из самых известных разновидностей этой обширной группы, и каждый из них мы разберем чуть позже.

Классический рецепт сырного хот-дога

ПОДГОТОВКА: 10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут

Ниже приведен самый распространенный рецепт сырного хот-дога. По большей части это классическая версия с традиционными ингредиентами, за исключением того, что сливочное масло приправлено луковым и чесночным порошком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Булочка для хот-дога — 4 шт

Сливочное масло, комнатной температуры — 2 ст. л.

Чесночный порошок — ¼ ч.л.

Луковый порошок — ¼ ч.л.

Сосиска — 4 шт

Сыр чеддер, тертый — 3 чашки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Смешать в небольшой миске сливочное масло, чесночный и луковый порошок. Смажьте нижние стороны булочек сливочным маслом.

Шаг 2.

Обжарить сосиски в большой сковороде на среднем огне до золотистого света, примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем выложить их на тарелку.

Шаг 3.

Поместить булочки в сковороду намазанной маслом стороной вниз, а сверху булочки посыпать половиной порции сыра. Поверх сыра выложить сосиски и покрыть их сверху оставшимся сыром.

Шаг 4.

Накрыть сковороду крышкой и дождаться, пока сыр расплавится, после чего подавать.

ХОТ-ДОГ С МЯСНЫМ СОУСОМ «ЧИЛИ»

Чили-дог (Chili Dog) — это американское творение, состоящее из сосиски в классической булочке, политой легендарным американским мясным соусом чили с добавлением других ингредиентов в зависимости от личных предпочтений, например, луком или сыром. Блюдо часто продается в многочисленных уличных киосках, местных закусочных и на спортивных стадионах по всей территории США.

Никто не может прийти к единому мнению о происхождении чили-дога: одни утверждают, что он был изобретен в Техасе, на родине соуса чили, другие считают, что первый чили-дог был создан в Art’s Famous Chili Dog Stand на юге Лос-Анджелеса.

Судя по названию хот-дога, соус чили, ключевой компонент блюда, также является источником больших споров: должна ли в нем быть фасоль или нет, и является ли он единственным разрешенным топпингом или же уместны дополнительные ингредиенты.

Независимо от происхождения, чили-дог остается одним из главных блюд классической американской уличной еды.

Классический рецепт хот-дога с мясным соусом чили

ПОДГОТОВКА: 20 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

ХОТ-ДОГ

Сосиска — 8 шт

Булочка для хот-дога — 8 шт

Горчица

Лук, нарезанный кубиком — 1 чашка

Сыр чеддер, тертый — 2 чашки

Маринованный халапеньо (по желанию)

СОУС ЧИЛИ

Говяжий фарш — 450 гр

Растительное масло — 1 ст. л.

Средний лук, мелко нарезанный — ½ шт

Красный сладкий перец, нарезанный соломкой — ½ шт

Томатный соус или протертые томаты — 220 гр

Молотый острый перец — 1—2 ст. л.

Чесночный порошок — 2—3 ч.л.

Паприка молотая — 2—3 ч.л.

Соль и свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Для приготовления соуса чили обжарить говяжий фарш в 1 ст. л. растительного масла в кастрюле в течение 10 минут на среднем огне.

Шаг 2.

Добавить лук и красный сладкий перец. Продолжать готовить при постоянном помешивании еще 2 минуты. Добавить томатный соус или протертые томаты, а также все остальные ингредиенты, после чего хорошо перемешать.

Шаг 3.

Варить соус на среднем огне в течение 10 минут, а затем уменьшить нагрев и продолжать томить еще в течение 30 минут.

Шаг 4.

Обжарить сосиски со всех сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Шаг 5.

Тем временем прогреть булочки в духовке при 180 °С в течение 5—7 минут, следя за тем, чтобы они не подгорели.

Шаг 6.

Для сборки хот-догов смазать каждую булочку горчицей, поместить в нее сосиску, поверх которой выложить мясной соус чили, затем тертый сыр, лук и, по желанию, халапеньо.

Шаг 7.

Если вы хотите, чтобы сыр расплавился, выложите хот-доги на противень, застеленный фольгой, а затем поместите в духовку на 2—3 минуты, после чего подавайте.

СИЭТЛСКИЙ ХОТ-ДОГ

Хот-дог в стиле города Сиэтл — это разновидность хот-дога, состоящего из поджаренной булочки, на которую выкладывают сосиску, сливочный сыр, квашеную капусту и большое количество жареного лука. В качестве соуса на выбор добавляют горчицу, соус барбекю или шрирача. В Сиэтле существует множество разновидностей этого хот-дога, а в качестве начинки используют множество дополнений, среди которых сальса пико де гальо, бекон и маринованные огурцы.

Классический рецепт сиэтлского хот-дога

ПОДГОТОВКА: 10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Сосиска — 4 шт

Оливковое масло — 1 ст. л.

Средний лук, нарезанный тонкими полукольцами — 2 шт

Соль

Булочка для хот-дога — 4 шт

Сливочный сыр — 100 гр

Маринованный или свежий халапеньо

Соус шрирача

Горчица

Соус барбекю (по желанию, рецепт в конце книги)

Квашеная капуста (рецепт в конце книги)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Слегка надрезать сосиски вдоль, при этом сохраняя две половинки вместе.

Шаг 2.

Разогреть сотейник или сковороду на сильном огне. Добавить масло, лук и соль. Обжаривать лук в течение 2—3 минут или до легкого подрумянивания. Обязательно делайте это на сильном огне, чтобы получить золотистый цвет и характерный аромат жаренного лука.

Шаг 3.

Вынуть лук из сковороды и поместить в нее сосиски. Обжарить сосиски по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Шаг 4.

Вынуть сосиски из сковороды и выложить в нее булочки срезом вниз. Слегка поджарить булочки до характерной корочки.

Шаг 5.

Выложить сосиску на булочку. С одной стороны, вдоль всей булочки, выложить жареный лук, а другую сторону булочки намазать сливочным сыром. Затем добавить ломтики халапеньо, шрирача и горчицу. При желании можно добавить квашеную капусту и соус барбекю.

СЫРНЫЙ ХОТ-ДОГ «КОНИ-АЙЛЕНД» ИЗ ЦИНЦИННАТИ

Сырный coney dog — это главный продукт уличной еды в городе Цинциннати, штат Огайо. Хот-дог состоит из булочки, которую наполняют говяжьей или свиной сосиской, свежим луком, мясным соусом чили в стиле Цинциннати и тертым сыром чеддер. В качестве соуса обычно используется горчица, хотя некоторые любят добавлять в свой сырный coney dog несколько капель острого соуса.

Классический рецепт хот-дога Кони-Айленд из Цинциннати

ПОДГОТОВКА: 10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 порций

МЯСНОЙ СОУС ЧИЛИ В СТИЛЕ ЦИНЦИННАТИ

Молотый острый перец — 1 ст. л.

Молотая зира — 1 ч.л.

Молотая паприка — 1 ч.л.

Молотый душистый перец — ½ ч.л.

Молотая корица — ½ ч.л.

Молотый кайенский перец — ½ ч.л.

Соль — ½ ч.л.

Свежемолотый черный перец — ½ ч.л.

Лавровый лист — 1 шт

Растительное масло — 1 ст. л.

Большой лук — 1 шт

Чеснок — 2 зубчика

Говяжий фарш — 450 гр

Томатный соус или протертые томаты — 400 гр

Вустерский соус — 2 ст. л.

Горчица — 1 ст. л.

Яблочный уксус — 1 ч.л.

Вода — 2 стакана

ХОТ-ДОГ

Сосиска — 12 шт

Булочка для хот-дога — 12 шт

Горчица

Лук, нарезанный кубиком — 1 чашка

Сыр чеддер, тертый — 400 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

В миске соединить молотый острый перец, корицу, душистый перец, зиру, паприку, кайенский перец, соль, черный перец и лавровый лист. В другой миске смешать томатный соус, вустерский соус, горчицу, уксус и воду.

Шаг 2.

Мелко нарезать лук и чеснок.

Шаг 3.

В кастрюле разогреть масло на среднем огне. Выложить лук и обжаривать его в течение 5 минут, затем добавить чеснок и через 1 минуту выложить в кастрюлю все специи. Продолжать готовить при постоянном помешивании еще в течение 1 минуты.

Шаг 4.

Добавить все жидкие ингредиенты, довести до кипения, затем уменьшите огонь, после чего выложить говяжий фарш. Тушить в течение 30 минут. Вынуть лавровый лист и продолжать уваривать соус до характерной густоты.

Шаг 5.

Тем временем на гриле или сковороде обжарить со всех сторон сосиски и прогреть булочки.

Шаг 6.

Выложить на булочку сосиску, сверху сбрызнуть горчицей, полить мясным соусом и посыпать кубиками лука. Сверху посыпать тертым сыром. Не пытайтесь расплавить сыр, его принято поедать в твердом виде.

МАССАЧУСЕТСКИЙ ХОТ-ДОГ

В Бостоне, штат Массачусетс, сосиски для хот-догов традиционно готовят на пару, в отличие от многих других видов хот-догов, сосиски для которых обжаривают на гриле. К местному хот-догу часто подают печеные бобы — истинный бостонский продукт. Булочки не должны быть большими, их традиционно разрезают сбоку, чтобы они были тоньше обычных хот-догов и не перегружали блюдо.

Наиболее распространенными начинками для массачусетских хот-догов являются горчица, кетчуп, рубленый лук и релиш.

Рецепт классического массачусетского хот-дога

ПОДГОТОВКА: 5 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Сосиски, приготовленные на пару — 4 шт

Булочка для хот-дога — 4 шт

Бостонские запечённые бобы — 1 чашка (по желанию, в качестве гарнира)

Средний лук, нарезанный кубиком и слегка обжаренный — 1 шт

Релиш (рецепт в конце книги)

Горчица

Кетчуп

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Выложить сосиску на булочку, добавить лук, релиш, горчицу и кетчуп.

Шаг 2.

Подавать с бостонскими запеченными бобами в качестве гарнира (по желанию).

КАРОЛИНСКИЙ ХОТ-ДОГ

Хот-дог по-каролински состоит из булочки, наполненной сосиской и строго установленным набором дополнений: салат коул слоу, лук и мясной соус чили. Иногда к каролинским хот-догам добавляют горчицу, которая либо заменяет салат, либо может быть добавлена в качестве четвертого дополнения.

Благодаря сладости и хрустящей составляющей салата, который идеально контрастирует с легкой остринкой, исходящей от горчицы и мясного соуса, эти хот-доги очень популярны не только в штате Северная Каролина, но и по всей территории США. Сегодня термин «каролинский стиль» относится не только к начинке для хот-догов, но и к начинкам для бургеров.

Классический рецепт каролинского хот-дога

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

ХОТ-ДОГ

Сосиска — 8 шт

Булочка для хот-дога — 8 шт

Горчица (по желанию)

Лук, нарезанный кубиком — ¼ чашки

Салат коул слоу (рецепт в конце книги)

МЯСНОЙ СОУС ЧИЛИ

Говяжий фарш — 450 гр

Растительное масло — 1 ст. л.

Говяжий бульон — 1 стакан

Томатная паста — 3 ст. л.

Кетчуп — ¼ стакана

Молотый острый перец — 1 ст. л.

Вустерский соус — 1 ч.л.

Молотая паприка — 1 ч.л.

Коричневый или белый сахар — 1 ч.л.

Чесночный порошок — ½ ч.л.

Соль — ½ ч.л.

Луковый порошок — ½ ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.