Бесплатный фрагмент - Лавровый лист

Предисловие

В предлагаемой книге рассказано о том, что такое лавровый лист и как его использовать для красоты, здоровья, в кулинарии, магии, для освежения и ароматизации дома и др. Подробно рассказано о нескольких важных исследованиях. Приведены советы и рецепты.

Есть противопоказания. Требуется консультация специалиста.

I Лавр благородный: основные сведения

1.1 Лавр благородный: понятие. Названия

Лавр благородный: понятие

Лавр благородный (Laurus nobilis) известен в качестве источающего специфические ароматы вечнозеленого дерева или достаточно крупного по размерам кустарника с гладкими листьями зеленого цвета. Он принадлежит к семейству цветковых растений Lauraceae. Произрастает в Средиземноморском регионе и используется как лавровый лист в качестве приправы в кулинарии и в других направлениях.

Названия

Его распространенные названия — лавровое дерево (в Великобритании), а также лавр, сладкий лавр, настоящий лавр, греческий лавр, или просто лавр. Laurus nobilis занимает видное место в классической греко-римской культуре.

Во всем мире многие другие виды растений из различных семейств также называют «лавром» или «лавровишней», как правило, по причине сходства их ароматов либо листвы с ароматом или листвой Laurus nobilis.

1.2 Лавровый куст. Плод

Лавровый куст

Лавр — вечнозеленый кустарник или небольшое деревце разного размера, иной раз достигающее семь — восемнадцать метров в высоту. К роду Laurus относят 3 признанных вида, чьи диагностические ключевые признаки нередко совпадают.

Плод

Плод представляет собой черного цвета небольших по размеру блестящую ягоду, похожую на костянку, длиной около одного сантиметра (три ⁄ восемь дюйма), содержащую одно семя.

У плода лавра вкус вяжущий и горький, в сыром виде его обычно люди не едят. В то же время после высушки лавровую ягоду вкупе с листьями растения очень часто применяют в кулинарной практике, придавая с ее помощью приятный аромат и особенный вкус соусам, тушеным блюдам, а также супам. Листья и плоды обычно добавляются в блюдо в целом виде (хотя иногда практикуется их перемалывание), а перед подачей принято осуществлять их удаление, поскольку они, будучи жесткими, могут с большим трудом разжевываться.

1.3 Что собой представляет лавровый лист и какой у него вкус? Лавровый лес

Что собой представляет лавровый лист и какой у него вкус?
Лавровый лист, так и есть — лист. Его получают из лаврового дерева. Практикуется его использование в кулинарии — в сушеном виде — целиком, либо перемолотым. Вкус лаврового листа отличается остротой. Лист довольно-таки жесткий, независимо от того, насколько долго он готовился. Однако лавровый лист целиком обычно не потребляется.

Его можно узнать по фирменному травяному и слегка цветочному аромату, похожему на аромат орегано и тимьяна.
Лавровый лес

Лавровый лес. Laurus nobilis рассматривается в качестве широко распространенного реликта лавровых лесов, первоначально покрывавшего Средиземноморский бассейн (большую его часть) в те времена, когда климат региона отличался большим (в сравнении с нынешним состоянием) уровнем влажности.

В эпоху плиоцена происходило высыхание Средиземноморья, и по причине этого имело место постепенное отступление лавровых лесов из-за оттеснения их более устойчивыми к засухам сообществами склерофилловых растений, которые знакомы людям сегодня.

Считается, что исчезновение большей части последних сохранившихся лавровых лесов вокруг Средиземноморья произошло приблизительно 10000 лет назад, хотя еще и ныне имеются некоторые их остатки — на Мадейре и на Канарских островах, в северном Марокко, в северо-центральной Португалии, на юге Испании, на севере Сирии, а также в горах южной Турции.

II Использование лавра человеком

2.1 Как пищу. В качестве декоративного растения

Как пищу

Рассматриваемое растение является источником ряда популярных трав и одной специи, используемых в самых различных рецептах, особенно в средиземноморской кухне.

Чаще всего ароматные листья добавляют в целом виде в итальянские соусы для пасты. Обычно их удаляют из блюд перед подачей, если только они не используются в качестве простого гарнира. У целых лавровых листьев имеется длительный срок хранения — примерно год при нормальной влажности и температуре. Использование целых лавровых листьев распространяется в основном на ароматизацию блюд на стадии их приготовления.

Однако перемолотые лавровые листья можно смело употреблять в пищу, нередко практикуется их использование в бульонах и супах, а также — в качестве добавки в «Кровавую Мэри». Возможно использование прессованного лаврового масла и высушенных лавровых ягод как сильную специю, а древесину можно подвергать сожжению ради получения сильного ароматизатора дыма.

В качестве декоративного растения

Laurus nobilis широко культивируется как декоративное растение в регионах с океаническим или средиземноморским климатом, а также как оранжерейное либо комнатное растение в менее теплых регионах.

Практикуется его использование в топиарии, чтобы обеспечить создание одиночных прямостоячих стеблей с кронами (витыми, коробчатыми или шаровидными), а также для невысоких живых изгородей. Однако его рост отличается, медлительностью и для достижения желаемой высоты может потребоваться ряд лет. Вместе с золотистой формой L. nobilis «Aurea’ и иволистной формой L. nobilis f. angustifolia его удостоили награды Королевского садоводческого общества «За заслуги перед садом».

Одним из особенно злостных вредителей декоративного лавра является прыгающая растительная вошь Trioza alacris, которая вызывает утолщение и скручивание краев листьев для развития нимф насекомого, в итоге образуя некрозный галл. Также наблюдается поражение чешуекрылым насекомым вида Coccus hesperidum.

2.2 В альтернативной медицине. Лавр для волос Перечисление заболеваний Плинием Старшим, при лечении которых применяется лавровое масло. Химические составляющие

В альтернативной медицине

В траволечении практикуется использование водных экстрактов как мазей для открытых ран и в качестве вяжущих средств. Также имеет место применение лавра в таких областях, как ароматерапия и массажная терапия.

Смоченная в прокипяченных лавровых листьях припарка представляет собой народное средство от сыпи (вызванной жгучей крапивой, ядовитым дубом или ядовитым плющом).

Лавр для волос

Листья лавра богаты эфирным маслом, содержащим цинеол, танин, дафну, дафнин, дафнон, воск, смолу и крахмал. Плоды содержат жирное масло и эфирное масло, состоящее из цинеола, гераниола и линалоола. Лавровое масло укрепляет структуру волос, питает волосы, укрепляет и придает им блеск, оказывает значительную помощь в лечении выпадения волос и секущихся кончиков. Увлажняет и питает кожу. Идеально подходит для женщин и мужчин. Нанесите сначала на прикорневую зону, а затем по всей длине волос. Держите не менее часа перед мытьем с применением шампуня.

Перечисление Плинием Старшим заболеваний, при лечении которых применяется лавровое масло

Римским натуралистом Плинием Старшим перечислен целый ряд заболеваний, при лечении которых прибегали к применению лаврового масла. Оно по его мнению должно применяться при:

ревматизме, ушных инфекциях катарах (воспалениях слизистых оболочек в одном из дыхательных путей либо полостях тела, относящихся обычно к околоносовым пазухам и горлу), головных болях, ушибах, радикулите, параличе.

Химические составляющие
Наиболее распространенным компонентом, содержащимся в эфирном масле лавра, является 1,8-цинеол, также называемый эвкалиптом. В листьях содержится около 1,3% эфирного масла (ol. lauri folii), состоящего из 45% эвкалипта, 12% других терпенов, 8–12% терпинилацетата, 3–4% сесквитерпенов, 3% метилэвгенола, α- и β- пинена, фелландрена, линалоола, гераниола и терпинеола. Он также содержит лауриновую кислоту. В плодах присутствуют как эфирные, так и жирные масла. Для получения этих продуктов обеспечивается прессование фруктов и эстрагирование водой.

Плод содержит до тридцати процентов жирных масел и около одного процента эфирных масел (терпены, сесквитерпены, спирты и кетоны). Это лавровое масло является характерным ингредиентом мыла Алеппо, прекрасно воздействующего на кожу любого типа, имеющего оздоравливающий эффект и нормализующего работу сальных желез..

Из лавра благородного. было выделено химическое соединение лаурозид, представляющее собой О-ацильный углевод.

III Символизм

3.1 Греция. Рим

Греция

В греческом языке растение называется в честь одноименной мифической горной нимфы. В мифе об Аполлоне и Дафне бог Аполлон влюбился в Дафну, жрицу Геи (Матери-Земли), и когда он попытался ее соблазнить, она обратилась за помощью к Гее, которая перенесла ее на Крит. На месте Дафны Гея оставила лавровое дерево, из которого Аполлон ради утешения себя самого занимался плетением венков.

В других версиях мифа, в т.ч. у римского поэта Овидия, говорится, что произошло превращение Дафны непосредственно в лавровое дерево.

В Древней Греции практиковалось использование лавра, чтобы плести лавровые венки (венок из лавра считался символом высшего статуса). Венок из лавра давали в качестве приза на Пифийских играх, потому что игры проводились в честь Аполлона, а лавр являлся одним из его символов.

Согласно поэту Лукиану, жрица Аполлона, известная как Пифия, жевала листья лавра с растущего внутри храма священного дерева, чтобы добиться вызова энтузиазма (транса), из которого она произносила прорицания, которыми славилась.

В некоторых рассказах, начиная с четвертого столетия до нашей эры описывается, как она трясла лавровой веткой, произнося свои предсказания. Тех, кто получал от пифии многообещающие предзнаменования, увенчивали лавровыми венками в знак особой благосклонности Аполлона.

Рим

Символика перешла в римскую культуру, в которой лавр считался символом победы. Также имело место его ассоциирование с такими важными для человека тех времен вещами, как здоровье, процветание, ритуальное очищение. От слова «лавр» произошли слова «лауреат» и «бакалавр», а также выражения «почивать на лаврах и «возложение лавров».

По утверждению Плиния Старшего, лавр не допускался для «профанного» использования — поджег его на алтарях «ради умилостивления божеств» был строго настрого запрещен, ведь «совершенно очевидно, что лавр протестует против подобного использования, потрескивая в огне, тем самым как бы выражая свое отвращение к подобному обращению».

Имела место тесная связь лавра с римскими императорами, начиная с Августа. Два лавровых дерева украшали вход в дом Августа на Палатинском холме в Риме, который сам был связан с возведенным Августом храмом Аполлона Палатинского. Таким образом, у лавров имелось двойное назначение — рекламирования победы Августа в гражданских войнах и его тесной связи с самим Аполлоном.

Суэтонием рассказана история о супруге Августа и 1-й императрице Рима Ливии, посадившей веточку лавра на территории своей виллы в Прима Порта после того, как орел уронил ей на колени курицу с зажатой в клюве веточкой.

Веточка со временем выросла в полноразмерное дерево, давшее начало целой роще лавровых деревьев, которые в свою очередь добавлялись последующими императорами, когда имело место празднование ими триумфов.

Императоры из династии Юлиев-Клавдиев все брали свои лавровые венки с посаженного Ливией оригинального дерева. Предзнаменованием скорого конца династии Юлиев-Клавдиев стало то, что во время правления Нерона незадолго до его убийства произошла погибель всей рощи.

Второй император Рима Тиберий имел манеру надевания лавровых венков в штормовую погоду, так как в ту пору считалось, что лавровые деревья неуязвимы для ударов молний и защищают тех, кто практикует их ношение. Одна из причин этого поверья состоит в громком треске лавра при горении. По этой причине древние римляне поверили, что в растении обитает «небесный демон огня», и поэтому оно «защищено» от внешних угроз, таких как молния или огонь.

На территории современной Италии принято ношение лавровых венков как корон учениками выпускных классов.

3.2 Восточная Азия Финляндия

Восточная Азия

Ранний китайский этиологический миф о фазах Луны рассказывает о большом лесе или дереве, которое быстро росло и ежемесячно теряло листья и цветы. После династий Суй и Тан это иногда связывали с лесорубом по имени У Ган, приговоренным к рубке самовосстанавливающегося дерева в качестве наказания за различные правонарушения.

Первоначально дерево было идентифицировано как гуй и описано в терминах османтуса (Osmanthus fragrans, теперь известного по-китайски как или « цветок гуй»), чьи цветы до сих пор используются для ароматизации вина и кондитерских изделий в Средней Азии. Однако в английском языке оно часто ассоциируется с более известной кассией (Cinnamomum cassia, теперь известной по-китайски как «мясной гуй»), тогда как в современном китайском языке он вместо этого стал ассоциироваться со средиземноморским лавром.

Во времена династии Цин чэнъюй «сорвать османтус во Жабьем дворце» (Chángōng zhé guì) означало сдачу императорских экзаменов, которые проводились примерно во время лунного фестиваля. Подобная ассоциация лавров в Европе с победой и успехом привела к его переводу на китайский язык как «Лунный гуй».
Финляндия

Изображение лавровых листьев на гербе Каскинена, Финляндия (швед. Kaskö), возможно, предназначалось для обозначения местного цветения, но его происхождение также может быть от имени семьи Бладх (швед.: blad; «лист»); два члена семьи — отец и сын — в то время получили как права города, так и статус основного города страны.

IV Лавровый лист: польза для здоровья, пищевая ценность и применение

4.1 Лавровый лист как специя. В семействе лавровых много видов

Лавровый лист может придать пикантность большинству пикантных блюд и быть полезен для здоровья.

Лавровый лист как специя
Лавровый лист (также известный как лавр) — это специя, которая обычно используется для придания вкуса супам и мясным блюдам благодаря своему легкому травяному вкусу. Иногда он продается в магазинах в виде порошка или свежего листа, но чаще всего встречается в виде сухого цельного листа. Вы добавляете лист во время приготовления и вынимаете его перед подачей, так как его трудно жевать и он трудно переваривается. Некоторые люди считают, что лавровый лист ядовит, но это совершенно не так.

В семействе лавровых много видов
В семействе лавровых много видов, но все они имеют схожий вкус и пищевой профиль. Разновидности лаврового листа можно выращивать повсюду от Карибского моря до Индии, и его можно найти в отделах специй в продуктовых магазинах по всему миру.
Ниже приведены разновидности лаврового листа, используемые для ароматизации блюд, и научные названия деревьев, с которых они произрастают:

Калифорнийский лавровый лист, Umbellularia californica
Индийский лавровый лист, Cinnamomum tamala
Индонезийский лавровый лист, Syzygium Polyantum. Мексиканский лавровый лист, Litsea glaucescens
Вест-индийский лавровый лист, Pimenta Racemosa
Турецкий лавровый лист, Laurus nobilis

4.2 Преимущества лаврового листа

Он добавляет в пищу минимум калорий

Он добавляет в пищу минимум калорий, одновременно увеличивая количество клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов.
Некоторые заметные преимущества лаврового листа для здоровья такие:
Здоровье иммунной системы. Лавровый лист — хороший источник витамина А, витамина В6 и витамина С. Известно, что все эти витамины поддерживают здоровье иммунной системы.

Помощь пищеварению

Чай из лаврового листа может помочь облегчить приступы расстройства желудка. Чай также очень ароматный, что может помочь снять давление в пазухах носа или устранить заложенность носа.
Снижает факторы риска диабета 2 типа

Пара небольших исследований предположила, что прием капсул молотого лаврового листа или употребление чая, заваренного из турецкого лаврового листа, может снизить уровень сахара в крови [20]. Однако одно из исследований было небольшим, а другое испытывало лавровый лист на здоровых добровольцах, а не на людях с диабетом.

4.3 Пищевая ценность. На что следует обратить внимание

Пищевая ценность
Лавровый лист является хорошим источником витамина А, витамина С, витамина В6, кальция, железа и марганца.
В столовой ложке измельченного лаврового листа содержится

5,5 калорий
Белок: 0,1 г
Жиры: 0,1 г
Углеводы: 1,3 г

Лавровый лист также содержит небольшое количество многих витаминов и минералов. Наиболее распространенными являются:

Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Витамин А
Витамин В6
Витамин С
Рибофлавин
Цинк

На что следует обратить внимание
Лавровый лист может добавить что-то дополнительное к большинству пикантных блюд, и он делает ароматным чай. Однако его не следует есть сырым или в больших количествах сам по себе, так как его может быть трудно жевать и он трудно переваривается.
Кроме того, не было проведено достаточных исследований относительно влияния использования лаврового листа в качестве лекарственного средства во время беременности или грудного вскармливания.

4.4 Как использовать лавровый лист. Несколько способов использования лаврового листа в рецептах

Как использовать лавровый лист
Лавровый лист можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно он продается в виде сушеных цельных листьев. Сушеные порошки и свежие листья также могут быть на полках, поэтому не стесняйтесь экспериментировать со всеми тремя видами в своих рецептах. Вы также можете использовать кухонный комбайн или кофемолку, чтобы превратить целые сушеные лавровые листья в порошок.
Чаще всего люди готовят с лавровым листом, помещая целые, сушеные листья в блюдо перед приготовлением, чтобы еда впитала их аромат. Но измельчение — лучший способ получить все преимущества лаврового листа. Измельченные свежие лавровые листья также можно использовать в еде, хотя этот метод менее распространен. И сушеный, измельченный лавровый лист, и свежий лавровый лист, как правило, имеют более сильный вкус, чем целый, сушеный лавровый лист, поэтому обязательно используйте немного меньше, если заменяете его в рецепте.

Несколько способов использования лаврового листа в рецептах
Вот несколько способов использования лаврового листа в рецептах:
Добавляйте в суп, например, в мексиканский посоле, из тушеной говядины во время приготовления, чтобы придать ему пикантный, пряный вкус. Приготовьте очень ароматный чай из лаврового листа, который поможет успокоить желудок. Попробуйте добавить к рецепту гарам масалы индийский лавровый лист (1/4 ч.л.).

Рецепт гарам масалы:

«Ингредиенты
1 ч.л. кумина
1 ч.л. кориандра
2/3 ч.л. черного перца
2/3 ч.л. индийского лаврового листа
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. гвоздики
1/4 ч.л. кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха