Бесплатный фрагмент - Кухня Японии. Мировая кулинария. Секреты и традиции

Кабачки по-японски с луком и соевым соусом

Небольшие цукини или обычные кабачки 2 штуки. Репчатый лук 1 штука. Подсолнечное масло 1 ст. Ложка. Соевый соус 2 ст. Ложки. Кунжут 1 ст. Ложка. Кунжутное масло 1 ст. Ложка. Соль ½ ч. ложки. Хлопья красного перца по вкусу.

Кабачки нарежьте брусочками, лук — кусочками среднего размера. В сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Закиньте лук и обжаривайте 1–2 минуты, а после — ещё 4–5 минут вместе с кабачками. Добавьте соевый соус, кунжут и кунжутное масло, соль и перец. Обжаривайте ещё минуту.

«Суши» из огурцов

Крупные огурцы 2 штуки. Авокадо 2–3 штуки. Слабосолёная красная рыба 250 г. Крем-сыр 250 г.

Удалите концы огурцов. Разрежьте овощи поперёк на три части. С помощью ножа или ложки извлеките семена, чтобы в центре каждого куска получилось круглое отверстие. Мякоть авокадо и рыбу нарежьте полосками. Наполните ими и сыром огурцы. Нарежьте заготовки на кружки. Подавайте с соевым или другим соусом.

Рулетики из говядины с зелёным луком по-японски

Зелёный лук 2–3 пучка. Филе говядины 1 кг. Соевый соус 80 мл. Мирин 120 мл. Саке 120 мл. Сахар 25 г. Растительное масло 2 ст. Ложки. Кунжут по вкусу.

Вскипятите воду в кастрюле. Нарежьте лук на длинные полоски и отварите за 30 секунд. Достаньте шумовкой и сразу опустите в миску с ледяной водой. Нарежьте мясо на 12 кусков. Накройте пищевой плёнкой и отбейте молотком. Выложите на каждую порцию говядины зелёный лук. Сверните в рулетики и закрепите их с помощью зубочисток. Переложите заготовки в миску. Залейте смесью соевого соуса, мирина, саке и сахара. Оставьте на 15 минут. Обжаривайте рулетики, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Удалите из рулетиков зубочистки. Нарежьте на порции и посыпьте кунжутом.

Маринованные яичные желтки

Соевый соус 120 мл. Рисовый уксус 60 мл. Сахар 2 ст. Ложки. Яйца 4–8 штук.

Смешайте соевый соус с рисовым уксусом и сахаром. Убедитесь, что все кристаллики растворились. Желтки аккуратно отделите от белков. Действуйте аккуратно, чтобы они остались целыми. Выложите желтки в подходящую по размеру посуду, чтобы они располагались в один слой. Залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов.

Удон с креветками и овощами

Лапша удон 250 г. Растительное масло 2 ст. Ложки. Болгарские перцы 2 штуки. Замороженная стручковая фасоль 200 г. Чеснок 2 зубчика. Очищенные креветки 450 г. Устричный соус 2 ст. Ложки. Соевый соус 2 ч. ложки. Рисовый уксус 2 ч. ложки. Мёд 2 ч. ложки. Кунжутное масло 1 ст. Ложка. Зелёный лук ½ пучка. Кунжут по вкусу.

Сварите лапшу по инструкции на упаковке. Откиньте на сито. В сковороде на среднем огне разогрейте половину растительного масла. Нарежьте болгарский перец и готовьте его с фасолью 10 минут. Добавьте к овощам измельчённый чеснок, перемешайте и переложите на тарелку. В той же сковороде нагрейте оставшееся растительное масло. Жарьте креветки 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. Влейте устричный и соевый соус, рисовый уксус, мёд и кунжутное масло. Вмешайте лапшу и овощи. Прогревайте в течение 1–2 минут. Посыпьте готовое блюдо зелёным луком и кунжутом.

Удон со свининой и овощами

Свинина 400 г. Соевый соус 6 ст. Ложек. Лапша удон 300 г. Растительное масло 1 ст. Ложка. Замороженная овощная смесь 400 г. Чеснок 1 зубчик. Зелень по вкусу. Кунжут по вкусу.

Нарежьте мясо кусочками. Смешайте с соевым соусом и оставьте на 5 минут. Сварите лапшу по инструкции на упаковке. Откиньте на сито. В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте свинину вместе с соусом и обжаривайте до румяности примерно 5 минут. Выложите замороженные овощи и измельчённый чеснок. Готовьте под крышкой, периодически помешивая, около 10 минут. Вмешайте в мясо лапшу и подержите на огне, пока она не прогреется полностью.

Удон с лососем

Филе лосося 350 г. Соевый соус 3 ст. Ложки. Мирин 2 ст. Ложки. Сахар 1 ч. ложка. Лапша удон 375 г. Подсолнечное масло 2 ст. Ложки. Пекинская капуста 200 г. Морковь 1 штука. Кунжутное масло 1 ст. Ложка. Зелень по вкусу.

Нарежьте рыбу кусочками. Смешайте с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой мирина и сахаром. Оставьте на 15 минут. Сварите лапшу по инструкции на упаковке. Откиньте на сито. Разогрейте в сковороде на среднем огне половину подсолнечного масла. Достаньте лосося из маринада и обжаривайте около 2 минут до румяности. Переложите на тарелку. Нарежьте капусту и морковь. Обжарьте их в той же сковороде до мягкости за пару минут. Добавьте к овощам рыбу, лапшу, соевый соус, мирин и масло. Перемешайте и посыпьте зеленью.

Удон со свининой и грибами

Лапша удон 225 г. Свинина 450 г. Свежие шампиньоны 120 г. Лук-шалот 1 штука. Болгарский перец 1 штука. Зелёный лук 1 пучок. Чеснок 4 зубчика. Шрирача или другой острый соус 1 ст. л. Мёд 1 ст. л. Рыбный соус 2 ст. л. Кунжутное масло 1 ст. л. Соевый соус 60 мл. Вода 60 мл. Вино красное сухое 60 мл. Растительное масло 1 ст. л.

Сварите лапшу по инструкции на упаковке. Откиньте на сито. Нарежьте свинину кусочками, а грибы — ломтиками. Порубите шалот, болгарский перец и зелёный лук. Измельчите чеснок. Соедините шрирачу, мёд, рыбный соус, кунжутное масло, соевый соус, воду и вино. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук-шалот, чеснок, грибы, болгарский перец и свинину. Обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Влейте соус и нагревайте около 2 минут. Смешайте мясо с лапшой. При подаче посыпьте зелёным луком.

Удон с курицей и болгарским перцем