12+
- НИВА!
- Приветствую всех участников ПОИСКа НИВА
- Что движет прогрессом?
- Введение в ПОИСК
- Xлебная закваска Sekowa Baking Ferment
- Что такое ШРОТ
- О трех компонентах — кукурузной и гороховой муке и меде
- Кукуруза
- Горох
- Мед
- ПЕКАРСКИЕ ДРОЖЖИ
- ПОИСК НИВА
- Запишите, что необходимо подготовить к работе
- Об этапах работы и методе получения бак-фермента НИВА
- Техническое задание — 1 день
- Техническое задание — 2 День
- Техническое задание — 3 День
- Техническое задание — 4 День
- Техническое задание — 5 День
- Техническое задание — 6 День
- ВНИМАНИЕ!
- Послесловие к завершению выведения БФ НИВА
- ВОССТАНОВЛЕНИЕ СУХОГО БФ НИВА
- Запишите, что необходимо подготовить
- ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
- ОСВЕЖЕНИЕ БФ НИВА
- Запишите, что необходимо подготовить
- ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ОПАРА
- Запишите, что необходимо подготовить
- 1. По инструкции к SEKOWA (1 фаза)
- 2. По учебному пособию «350 сортов хлебобулочных изделий» (2 фазы)
- Небольшое ПОСЛЕСЛОВИЕ к этапу «Производственная опара»
- И еще немного наблюдений за «поведением» производственной опары
- Мысли вслух или РАССУЖДЕНИЯ О НИВЕ
- Что такое кислотность?
- Эксперимент — наше «всё»!
- Восстановление и сравнение SEKOWA и НИВА
- Метод по инструкции к SEKOWA
- Восстановление по методу НИВА
- И все же НИВА — это «спонтанка», как ни крути
- Выпечка на БФ НИВА
- И вот перед Вами Хлебное поле!
- Пшеничный хлеб 1*2*2
- Хлеб «Прованс»
- Булочный хлеб «Веснушки»
- Пшеничный багет
- Хоккайдо и Хала
- ХОККАЙДО
- ХАЛА
- Дарницкий по ГОСТу-86 (с применением БФ НИВА)
- Деревенский формовой
- Мультизлаковый хлеб «Геркулес»
- Простой пшеничный хлеб
- Батоны бутербродные
- Ржано-пшеничный хлеб «Кефирник»
- Кулич бабы Ани (на производственной опаре)
- Ржано-пшеничный а-ля Граубюндский хлеб
- Шокупан - японский домашний хлеб
- Тартин
- Французская булка, рецепт от Тамары Степановой
- Булочки с изюмом
- Батоны настоящие по рецепту Тамары Степановой
- Быстрый пшеничный хлеб «Облачко» от Ирины Казаковой
- Пицца на БФ НИВА
- Блины на БФ, автор Тамара Степанова
- Вопросы/Ответы
- НИВУШКА
- Н. ИВАнова-Я
- НИВА — ПОИСК завершен!
- Послесловие
- Список источников и литературы
- Фотоматериалы
- Авторское право