Бесплатный фрагмент - Грибы. Большая энциклопедия. 760 видов

Введение

Грибы — это удивительное явление природы и они всегда интересовали людей:

— для приготовления вкусных, и распространенных блюд, издавна на Руси во время постов питались груздями, лисичками, опятами, рыжиками, белыми грибами;

— для лакомства и приготовления деликатесных блюд в застольях и высокопоставленных встречах с применением цезарских грибов, трюфелей;

— для приготовления целительных народных средств, например, с дождевиками для кровоостанавливающих целей, и так далее;

— для приготовления промышленных лечебных средств, например, создание фламмулина из зимних опят, который обладает противовоспалительным и противоопухолевым воздействием,

— для «спортивного» и интеллектуального интереса любителей природы, фотографирования.

Исключительно полезны для здоровья прогулки в лес за грибами. Если к этому прибавляется интерес, то становится незабываемой и азартной «грибная охота». Природа столь многообразна, что дарит её любителям множество интересных встреч и положительных эмоций.

По телевидению и в Интернете часто показывают причуды природы: фотографии любителей природы, которые держат над головой огромные грибы, как зонтики, охватывают круглые экземпляры, напоминающие по форме и размеру дыню, наступают на стол из трутовика, или же с трудом поднимают огромный белый гриб. А сколько есть ещё малоизвестных видов! Например, трутовик серно-желтый растет на дубах в виде букета оранжевых цветов с толстыми лепестками, но они вкусные! В некоторых странах, например, в Молдавии, их считают деликатесными грибами. Ещё пример: шиитаке, которые стали широко продавать в магазинах, считаются самыми целебными грибами в Японии, их сравнивают по целебным свойствам с корнем женьшень.

Развитие науки о грибах — показатель того, насколько многообразны их свойства. Сначала их относили к растениям, в конце 90-х годов и в начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это не удивительно, так как в период размножения некоторые из них могут передвигаться. Например, основное вегетативное тело некоторых видов виде плазмодия в период размножения движется со скоростью 5 мм в час. В настоящее время грибы выделены в отдельную группу организмов Mycota, или Mycetalia.

Природа создала более миллиона видов грибов, из них только около 100 тысяч изучены. Природа как бы говорит людям: изучайте и пользуйтесь грибами всесторонне, но умело! Японцы пишут, что если каждый день есть по 100 граммов опят, то никогда не будет никаких онкологических заболеваний. Грибы могут лечить, из них сделали много полезных лекарств, а еще больше предстоит исследовать. Ими можно отравиться, но можно и вылечиться. Грибы столь многообразны по свойствам, что создается впечатление о том, что в них можно найти лекарства для лечения любых заболеваний, но для этого необходимо продолжать всесторонние исследования. Можно спорить или соглашаться о свойствам многих видов, но однозначно одно: огромен их полезный потенциал. За этим направлением — большое будущее!

Грибы приспосабливаются к новым условиям. Они появились значительно раньше человека и научились приспосабливаться к изменению климата, экологии. Ухудшение экологии привело к интенсивному росту одних видов, например, пориевых или полипоровых, и сокращению других, например, груздей. Оппонент скажет: «Подумаешь, стало больше трутовиков, а вот белых грибов и груздей что-то маловато!». На это можно четко ответить другими примерами, где, наоборот, число белых грибов, подосиновиков и подберезовиков увеличилось! Это произошло в странах Европы, где введены жесткие нормы по экологическим загрязнениям и новейшие градации по вредным выхлопам для самолетов и автомобилей, а также введены новые чистые зоны. В результате, в Германии, в Швейцарии. Швеции, Финляндии появилось немало мест, где численность животных и грибов возросла! Эти примеры рисуют возможную перспективу дальнейшего развития грибного мира. Но для этого нужно осуществлять постоянный контроль за экологией.

По питательности и ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству грибов, но не ко всем. Зато усвоение макро- и микроэлементов приносит несомненную пользу, особенно в зимний период. Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным. Ограничения могут быть при обострении заболевания желудочно-кишечного тракта, удаленном желчном пузыре, хронических панкреатитах и холециститах. Всегда следует сопоставлять ощущения от принятой пищи с состоянием своей внутренней среды и рационально подходить к гастрономическим увлечениям. Тогда грибные лакомства доставят большое удовольствие и пользу.

Температурная обработка не всегда делает грибы безопасными для употребления. Так, тонкие свинушки обладают свойством накопления токсических веществ. Если хорошо их отварить и слить воду, то от одного употребления отрицательный эффект не наблюдается. Длительное их употребление приводит к изменению состава крови и поражению клеток печени. Именно поэтому свинушка тонкая отнесена к ядовитым грибам. Похожая ситуация и со строчками обыкновенными. Обычное отваривание в течение 15—20 минут, и сливание воды позволяют употреблять их однократно в небольшом количестве. Однако многократное их употребление приводит к воздействию на желудок и появлению болей, поэтому они также являются ядовитыми.

В сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха, возможны свойства дополнительного накопления грибами попавших в почву пестицидов и тяжелых металлов. Поэтому в такие периоды возможно массовое отравление съедобными грибами в определенном регионе. Это бывает в сезоны, когда резко нарушается климатический режим, наступает жара или засуха. За такой обстановкой следят соответствующие службы помещают информацию в СМИ.

Старые и пораженные микроскопической плесенью больные грибы также могут стать причиной пищевого отравления. Поэтому рекомендуется для всех видов брать только молодые экземпляры.

Неправильная обработка грибов, неправильное приготовление и хранение также могут привести к пищевым отравлениям. Внимательно читайте кулинарные рецепты и лучше не в одной, а в двух-трех источниках и сравнивайте их, пользуйтесь советами заядлых грибников или же умелых и знающих людей.

Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от съедобных замечательных грибов:

— в любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам жизни;

— в первый раз или же при малом опыте ходите в лес с опытными грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами;

— сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от крупных промышленных предприятий и на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей;

— не берите старые грибы и экземпляры даже с небольшими признаками плесени;

— заготавливать, консервировать и хранить грибы следует по рецептам опытных специалистов, по книгам и тематическим передачам;

— никогда не покупайте грибы с рук у незнакомых продавцов и в отсутствие официально оформленного магазина;

— ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, не пугайтесь клещей, обращайтесь немедленно к врачу, в ряде районов клещи не являются энцефалитными;

— при первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачам.

Настоящая энциклопедия по грибам является и определителем грибов, так как в ней приводится следующая полезная информация:

— фотографии видов грибов в разных ракурсах, иногда в увеличении;

— описание видов, изменчивость вида,

— места обитания,

— способы приготовления,

— основной сезон произрастания,

— схожие съедобные, или ядовитые виды,

— категория съедобности,

— степень накопления вредных веществ,

— отмечены редкие виды, занесенные в Красную книгу по России или же в региональные Красные книги,

— лечебные свойства.

Грибы обладают способностью к накоплению тяжелых металлов. Это свойство в ряде случаев имеет ключевое значение. Ученые из МГУ имени М.В, Ломоносова — А. И. Щеглов и О. Б. Цветкова сделали исследования по накоплению грибами тяжелых металлов — цезия (А. И. Щеглов, О. Б. Цветкова. Грибы — биоиндикатор техногенного загрязнения. «Природа» №11, 2002 г, с. 3—11). Эта информация также введена по видам в разделе «Свойства накопления вредных веществ».

В описании указываются категории съедобности грибов по вкусовым и питательным качествам. За основу категорий приняты «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009—93, утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 №10, и подтвержденные к настоящему времени:

1) к грибам 1-й категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным качествам,

2) к грибам 2-й категории относятся вкусные, ценные, но по питательным качествам уступающие грибам 1-й категории,

3) к грибам 3-й категории относятся виды среднего вкуса и качества,

4) к грибам 4-й категории относятся виды, не представляющие ценности по вкусовым и питательным качествам и собираемые любителями.

Все грибы приводятся в соответствии с четкой классификацией по семействам, начиная от наиболее интересных для любителей болетовых (Boletaceae), включающих белые, подберезовики, подосиновики, боровики, моховики, польские и другие грибы до многочисленных и интересных для фармацевтов полипоровых (Polyporaceae), стереовых (Stereaceae). Внутри отдельного семейства грибы расставлены по группам и внутри группы в алфавитном порядке. В книге помещены фотографии и описания грибов, характерных для различных зон России. Кроме того, в последние годы появилось немало привозимых культивируемых видов. Например, зимой в больших российских городах продают грибы с надписью «белые грибы». Присмотритесь к ним. Внешне они действительно похожи на белые: такие же красивые красно-коричневые шляпки, похожие толстенькие ножки. Но, если посмотреть на них снизу, то легко определить, что они не трубчатые, а пластинчатые и относятся к кольцевикам, разводимых в искусственных условиях и завозимых в Россию. Поэтому, в книге даются и такие виды, которые можно увидеть в наших магазинах, на рынках.

Лечебные свойства грибов заимстованы из книги авторов: «Александр и Светлана Матанцевы. Всё о лечебных свойствах грибов», издательство «Bestiary», 2012 г.

Кроме того, в энциклопедии отмечены грибы, занесенные в Красные книги: России, Московской области, Ленинградской области, Новосибирской области, Свердловской области, Республики Крым.

Авторы настоящей книги, любители природы, с огромным удовольствием ходят по лесам и сделали около 30 тысяч снимков. Грибная охота, подкрепленная фотолюбительством, приносит большую радость.

Ранее авторы написали книгу "Грибы. Справочник-определитель. 300 видов". По сравнению с ней, в этой книге авторы дали рекордное количество видов-760 и заменили многие фотографии. Кроме того, они ввели новую подробную информацию о лечебных свойствах грибов.

Болетовые (Boletaceae)

№1. Белый гриб, форма березовая (Boletus edulis, f. betulicola Vassilk)

Шляпка 4–16 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительная особенность вида состоит в охряно-желтоватым или светло-буроватым цвете шляпки. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка средней длины, светлая с неярким сетчатым рисунком, 5–13 см высотой, 1,5–4 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, не имеет цвет на изломе. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной. Трубочки молодого гриба — белые, а зрелого — желтые и желто-зеленые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло — буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в березовых и смешанных лесах.

Способы приготовления: приготовление супов, сушка, маринование, поджаривание для вторых блюд.

Сезон — с начала июля до половины октября

Съедобны, 1 категории

№2. Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola Vassilk)

Шляпка 5 — 20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительная особенность вида состоит в характерном сетчатом рисунке на ножке с красновато-бурыми оттенками. Цвет шляпки сильно вариабельный, но чаще светлых тонов — кофейный, коричневый, серовато — бурый, но встречаются и бурого цвета. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка имеет отчетливый сетчатый рисунок, чаще буроватого цвета. Высота гриба 6 — 20 см, толщина — от 2 до 6 см. Ножка в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, в зрелости слегка губчатая, под трубчатым слоем желтоватая. Вкус сладковатый и обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 — 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло — буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в смешанных лесах с дубами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.

Сезон — с конца мая до до начала октября.

Съедобны, 1 категории

№3. Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis)

Шляпка 4 — 16 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки — красновато-бурый или каштаново-бурый, а также наличие мест с более светлыми и темными участками. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка длинная, светлая с бледным сетчатым рисунком, 6 — 20 см высотой, 2 — 5 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно, снизу белая.

Мякоть. Второй отличительной особенностью вида является очень плотная мякоть, белая, которая не меняет цвет на изломе. Вкуса нет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 — 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от каштаново-бурого до светло-каштанового и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с елями лесах.

Сезон — с начала июля до половины октября.

Съедобны, 1 категории.

№4. Белый гриб, форма оранжево-красная (Boletus edulis, f. auranti — oruber)

Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — полусферическая, затем выпуклая и далее более плоская, гладкая с подогнутыми краями. Отличительным свойством вида является оранжево-красный цвет шляпки. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже клубневидная, средней и большой длины, светлая с неярким слегка красноватым сетчатым рисунком в верхней части, а в нижней части гладкая и более светлая. Высота гриба 5–18 см, толщина ножки 1,5—4 см.

Мякоть плотная, белая. Она вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Трубочки узкие и длинные, не приросшие к ножке и легко отделяющиеся от шляпки.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от оранжево-красного до бордово-красного. Ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до розоватого.

Ядовитых двойников нет. По цвету шляпки и размерам гриб похож на съедобный подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum), который отличается более тонкой, почти цилиндрической ножкой и отсутствием сетчатого рисунка.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и малыми группами на возвышенных влажных и хорошо прогреваемых местах в смешанных и хвойных лесах. Редкий вид.

Сезон — с июня по конец сентября

Съедобны, 1 категории

№5. Белый гриб, форма сетчатая (Boletus edulis, f. reticulatus (aestivalis)

Шляпка 4–15 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Цвет шляпки — кирпично-красный, темно-коричневый, бурый или светло-буроватый. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка. Отличительной особенностью вида является ярко выраженная сетка на ножке. На красным или буром фоне наложена светло-кремовая сетка. Ножка средней длины, 5–13 см высотой, 1,5–4 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, не имеет цвет на изломе. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-коричневого и темно-бурого до светло — буроватого, аналогично и цвет ножки.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в дубовых и грабовых лесах.

Сезон — с июня до середины октября.

Съедобны, 1 категории

№6. Белый гриб медный (Boletus aereus)

Шляпка 4–10 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительной особенностью от других белых грибов является цвет шляпки — коричневатый или темно-коричневый. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка длинная, светлая с неярким сетчатым рисунком, 6 — 20 см высотой, толщиной 2,5– 4 см, в нижней части расширенная или булавовидная. Ножка покрыта светло-коричневыми разводами.

Мякоть плотная, у молодых грибов белая или светло-желтая, у зрелых — желтоватая. При надавливании цвет не меняется. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1 — 2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-бурого до темно- и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: в листопадных и смешанных лесах.

Сезон — с начала июля до октября

Съедобны, 1 категории

№7. Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola (Vitt.)

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем более плоская, иногда гладкая, но чаще бугристая или морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую матовая. Она темноокрашенная: красновато-бурая, красновато-коричневая, темно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком, летом в сухих лесах — более светлая, по краю часто розовая, у молодых грибов до беловатой. По краям часто бывает розовой или более светлой. Встречаются светлые разводы на шляпке. Кожица не снимается.

Ножка средней длины, 5–8 см высотой, 1,5–4 см толщиной, в нижней части сильно утолщенная. Отличительной особенностью вида является рисунок на ножке — с разводами или полосками, светло-бурого цвета, в верхней части окраска более интенсивная.

Мякоть. Второй отличительной особенностью является буровато-красный цвет мякоти под кожицей у зрелых грибов. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть не такая плотная, как в других формах белого гриба.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-бурого с оливковым оттенком до светло-буроватого.

Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с сосной лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.

Сезон — с начала июля до половины октября

Съедобны, 1 категории

№8. Белый гриб обыкновенный (Boletus edulis)

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов — полусферическая, затем выпуклая и далее более плоская, гладкая с подогнутыми краями. Кожица бархатисто-морщинистая, во влажную погоду блестящая и слегка клейкая. Цвет шляпки — темно-коричневый, светло-коричневый, кирпично-красный. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже клубневидная, средней и большой длины, светлая с неярким светло-бурым сетчатым рисунком в верхней части, а в нижней части гладкая и более светлая. Высота гриба 6–20 см, толщина 2—5 см.

Мякоть плотная, белая у молодых экземпляров и губчатая. Далее она меняет цвет на желтовато — зеленоватый. Она вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом.

Трубочки узкие и длинные, не приросшие к ножке и легко отделяющиеся от шляпки.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловатого до темно-коричневого и даже сероватого. Ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в смешанных и хвойных лесах, лесопарках.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов

Сезон — с июня до половины октября.

№9. Белый гриб царский, или боровик королевский (Boletus regius)

Шляпка 5–15 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является слегка бархатистая или пушистая шляпка, розовато-красная, красно-фиолетовая или красно-коричневая. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5–15 см высотой, 1—6 см толщиной, сначала сильно утолщенная у основания, бочкообразная, позже слегка утолщенная желтого, желто-коричневого, серо-коричневого цвета. У основания ножка бывает покрыта красноватыми или вишневыми пятнышками, а в верхней части имеет сеточку. Цвет ножки сверху более светлый.

Мякоть желтая, мясистая, плотная, с приятным вкусом без запаха, на срезе синеет.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые или желтовато-зеленые с оливковым оттенком. При надавливании трубочки синеют. Споровый порошок оливково-бурый.

Изменчивость: цвет шляпки сильно вариабелен: от оранжево-красного до буро-фиолетового.

Ядовитых двойников нет. Похожим является съедобный дубовик крапчатый, или красноножковый (Boletus erythropus), который отличается красновато-желтой ножкой, а также несъедобный желчный гриб (Tylopilus Felleus), у которого мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в смешанных лесах с буком и дубом, преимущественно. Занесен в Красную книгу Республики Крым и др. областей..

Способы приготовления. Грибы обладают приятным запахом (душистые) с высокими пищевыми качествами, их сушат, маринуют, консервируют, приготавливают супы.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 1 категории

№10. Боровик девичий, или придаточковый (Boletus appendiculatus)

Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является кожистая сначала бархатистая, позже ровная шляпка желто-коричневого, коричнево-бурого цвета. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5–15 см высотой, 1—3 см толщиной, лимонно-желтая¸ сетчатая, внизу бывает буроватой. Основание ножки часто имеет коническое сужение

Мякоть желтая, мясистая, плотная, с приятным вкусом без запаха, на срезе синеет, с приятным вкусом и запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые, золотисто-желтые, позже желто-бурые. При надавливании трубочки приобретают сине-зеленый цвет. Споровый порошок медового цвета.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от золотисто-коричневого до желто-коричневого цвета.

Ядовитых двойников нет. По форме шляпки и цвету ножки похож съедобный белый гриб царский, или боровик королевский (Boletus regius), который отличается более толстой ножкой и цветом шляпки с оттенками красного цвета.

Лечебные свойства.

Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. Применяют для лечение язв, фурункулов водным раствором. Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. Улучшают обмен веществ. Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. Снижают артериальное давление. В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при стенокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с буком, дубом, грабом, а также среди пихт.

Способы приготовления. Грибы сушат, маринуют, консервируют, приготавливают супы.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 1 категории

№11. Боровик коренастый (Boletus radicans)

Шляпка 5—15 см в диаметре, иногда до 20 см. сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является светло-палевый, серо-кремовый цвет гладкой шляпка. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожица не снимается.

Ножка 3 — 8 см высотой, реже до 12 см, 1—5 см толщиной, клубневидной или бочкообразной формы у молодых экземпляров. Цвет ножки — желтый, или желто-лимонный, возле основания бывает коричнево-оливковой с голубовато-зеленоватыми пятнами.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе синеет вкус горьковатый.

Трубчатый слой свободный, сначала лимонно-желтого цвета, позже оливково-желтого, при нажатии приобретает синеватый оттенок. Споры оливково — коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от светло-палевого до серого, а ножки — от желтого до лимонного и у основания до желто-розоватого.

Похожие виды. Боровик коренастый похож также на съедобный полубелый гриб (Boletus impolitus), который имеет шляпку желтоватого цвета и при надавливании и срезе цвет не изменяет.

Способы приготовления: жарка после предварительного отваривания в двух водах для уменьшения горького вкуса.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с березой и дубами.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 3 и 4 категории.

№12. Боровик, или моховик красноватый (Boletus, Xerocomus rubellus)

Шляпка 2—7 см в диаметре, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является войлочно-бархатистая шляпка алого, красно-малинового, красного цвета.

Ножка 3 — 8 см высотой, 7—15 мм толщиной. Ножка имеет желтовато-красный цвет с вертикальными темными полосками.

Мякоть желтоватая, плотная, на срезе синеет, с приятным грибным запахом.

Гименофор сначала желтого цвета, позже желто-оливкового. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки со временем тускнеет от алого до коричнево-красноватого и коричневого цвета.

Похожие виды. Боровик красноватый по форме и цвету ножки похож на моховик пестрый (Boletus chrysenteron), который отличается коричнево-охристым цветом шляпки.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах в траве и мху.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

№13. Боровик красноножковый (Boletus luridiformis, calopus, erythropus)

Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является кожистая, сначала бархатистая, позже ровная шляпка каштаново-коричневого, темно-коричневого цвета с оливковым или красноватым оттенком. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5–12 см высотой, 1—3 см толщиной. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки с оттенками красного цвета с красной зернистостью или же мелкими красно-бурыми чешуйками.

Мякоть желтоватая, мясистая, плотная, на срезе синеет, с горьковатым вкусом и без запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые, позже оливково-желтые. При надавливании трубочки приобретают сине-зеленый цвет. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от коричнево-оливкового до красно-бурого. Цвет ножки изменяется от оранжево-красного до буро-красного.

Ядовитых двойников нет. Схожими по цвету шляпки и форме являются съедобные боровики обыкновенные (Boletus luridus), которые имеют желтовато-коричневую или желтовато-оранжевую ножку.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, часто на кислых почвах.

Сезон — с мая до октября.

Съедобны, 3 категории после двукратного отваривания по 10—15 минут со сменой воды для устранения горечи.

№14. Боровик пастбищный (Boletus pascuus)

Шляпка 3—10 см в диаметре, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является трещиноватая и пятнистая желто-красная, бордово-красная, желто-коричневая шляпка, сначала бархатистая, позже гладкая. Кожица не снимается.

Ножка 3 — 8 см высотой, 7 — 20 мм толщиной, цилиндрической формы. Цвет ножки сверху — желтый, ниже — красноватый.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе синеет вкус и запах приятный.

Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже зеленовато-желтый, при нажатии приобретает синеватый оттенок. Споры оливково — коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от красно-коричневого до буро-коричневого.

Похожие виды. Боровик пастбищный похож на моховик пестрый (Boletus chrysenteron), который отличается равномерной окраской шляпки

Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка.

Места обитания: на полянах, пастбищах, богатых органикой рядом со смешанными лесами.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 2 категории.

№15. Боровик припудренный (Boletus pulverulentus)

Шляпка 4–10 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Цвет шляпки — коричневый, желто-коричневый или красно-коричневый. Отличительная особенность вида — припудренная шляпка и ножка. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка, 5–10 см высотой, 1–3 см толщиной. Ножка желтоватая, в нижней части имеет красноватый оттенок. Основание ножки не шире, чем в средней части.

Мякоть плотная, белая, на срезе приобретает черный цвет.

Нижняя трубчатая поверхность чернеет при надавливании.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло — буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом.

Места обитания: среди травы и мха в смешанных и хвойных лесах, растетодиночно и группами.

Сезон — с начала июля по октябрь.

Съедобны, 2 категории.

№16. Дубовик обыкновенный, или оливково-бурый (Boletus luridus)

Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — полушаровидная, позже подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является войлочно-бархатистая шляпка оливково-бурого, каштаново-бурого цвета. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5–12 см высотой, 1—3 см толщиной. Вторым отличительным свойством вида является желто-коричневый или желтый цвет ножки с красноватой сеточкой. Основание ножки имеет красно-бурый цвет.

Мякоть желтоватая, мясистая, плотная, на срезе синеет, с приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала желтовато-красноватые, позже, позже пурпурно-красные. Споры желто-бурые.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от оливково-бурого до желто-оранжевого, коричнево-бурого. Цвет ножки изменяется от оранжево-красного до буро-красного.

Похожие виды. Дубовик обьыкновенный похож по форме и цвету ножки на ядовитый сатанинский гриб (Boletus satanas), который отличается свеинцово-белым цветом шляпки. Схожими по цвету шляпки и форме являются съедобные боровики красноножковые (Boletus luridiformis) которые имеют красновато-бурую ножку.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, часто во мху, на глинистых и известковых почвах.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

№17. Полубелый гриб, или боровик желтый (Boletus impolitus)

Шляпка 5—15 см в диаметре, иногда до 20 см, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является слегка войлочная шляпка глинистого, или желто-коричневого цвета с небольшими слегка более темными пятнышками. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожица не снимается.

Ножка 4 — 15 см высотой, 1—4 см толщиной. Ножка сначала имеет бело-кремовый цвет, а позже — серо-желтоватый, или желто-коричневатый. Верхняя часть ножки более светлая, соломенная. Поверхность шероховатая, у основания ворсистая, без сетчатого рисунка.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе цвет не изменяет, вкус приятный, сладковатый, запах слегка напоминает йодоформ

Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже оливково-желтый, при нажатии цвет не изменяет. Споры оливково-желтый.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от светло-оливково-желтого до желто-коричневого.

Похожие виды. Полубелый гриб похож также на съедобный боровик коренастый (Boletus radicans), который на срезе и при надавливании синеет.

Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах. Занесен в Красную книгу Московской области.

Сезон — с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

№18. Подберезовик (березовик) болотный (Leccinum holopus)

Шляпка 3–10 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 16 см, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Отличительная особенность вида состоит в цвете шляпки — беловато-кремовым, серовато-голубоватым, серовато-зеленоватым.

Ножка тонкая и длинная, беловатая или сероватая, с беловатыми чешуйками, которые при высыхании становятся буроватыми. Высота 5–15 см, толщина 1—3 см.

Мякоть мягкая, белая, слегка зеленоватая, водянистая, в основании ножки голубовато-зеленоватая. Мякоть не изменяет окраски при разрезе.

Трубчатый слой толщиной 1,5—3 см белый у молодых экземпляров и грязно-сероватый позже, с округло-угловатыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого и светло-кремового до голубовато-зеленоватого. Трубочки и поры — от белого до коричневого. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь коричневатыми чешуйками.

Ядовитых двойников нет. По размеру и форме шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Места обитания: одиночно и группами в сфагновых болотах и в сырых смешанных лесах с березами, у водоемов.

Сезон — с июля по конец сентября.

Съедобны, 2 категории.

№19. Подберезовик болотный, форма окисляющаяся (Leccinum oxydabile)

Шляпка 3–8 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 10 см, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Отличительная особенность вида состоит в цвете шляпки — беловато-кремовым с желтоватыми пятнами.

Ножка тонкая и длинная, беловатая или беловато-кремовая, покрыта серо-кремовыми чешуйками, которые при высыхании становятся серо — буроватыми. Высота 5–15 см, иногда достигает 18 см, толщина 1—2,5 см. Второй отличительной особенностью вида является способность быстро окисляться, что выражается появлением розоватых пятен при прикосновении.

Мякоть мягкая, белая, плотная, обладает легким грибным ароматом, на изломе быстро розовеет. Гименофор беловатый, со временем становится сероватым.

Трубчатый слой толщиной 1,2—2,5 см белый у молодых экземпляров и грязно-сероватый позже, с округло-угловатыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого и светло-кремового до розовато-кроемового. Трубочки и поры — от белого до серого. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь буровато-серыми чешуйками.

Ядовитых двойников нет, но издалека по цвету шляпки этот подберезовик может быть перепутан со смертельно ядовитой белой формой бледной поганки (Amanita phalloides), которая при ближайшем рассмотрении резко отличается наличием кольца на ножке и вольвой у основания.

Места обитания: одиночно и группами в сфагновых болотах и в сырых смешанных лесах с березами, у водоемов.

Сезон — с июля по конец сентября.

Съедобны, 2 категории.

№20. Подберезовик болотный, форма ореховая (Leccinum nucatum)

Шляпка 3–10 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 14 см, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Отличительная особенность вида состоит в ореховом или кремово-коричневом цвете шляпки.

Ножка тонкая и длинная, беловатая или беловато-кремовая. Второе отличительное свойство вида состоит в крупных чешуйках на ножке, особенно у молодых экземпляров, когда поверхность выглядит сильно шероховатой и даже бугристой. Высота 5–13 см, иногда достигает 18 см, толщина 1—2,5 см.

Мякоть мягкая, белая, плотная, обладает легким грибным ароматом. Гименофор беловатый, со временем становится сероватым.

Трубчатый слой толщиной 1,2—2,5 см белый у молодых экземпляров и грязно-сероватый позже, с округло-угловатыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от орехового до светло-коричневого. Трубочки и поры — от белого до серого. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь буровато-серыми чешуйками.

Ядовитых двойников нет. По цвету шляпки эти подберезовики похожи на несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом.

Места обитания: одиночно и группами в сфагновых болотах и в сырых смешанных лесах с березами, у водоемов.

Сезон — с июля по конец сентября.

Съедобны, 2 категории.

№21. Подберезовик, форма грабовик (Leccinum carpini)

Шляпка мясистая 3–8 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 12 см. Форма шляпки — полусферическая, с возрастом становится менее выпуклой. Отличительное свойство вида — зернистая поверхность шляпки и серо-коричневый цвет. У молодых экземплярах край шляпки подогнут, у зрелых он расправляется.

Ножка тонкая и длинная, светло-коричневая, цилиндрическая, покрыта черноватыми чешуйками, в верхней части — суженная.

Мякоть на изломе окрашивается сначала в розовато-фиолетовый, потом в серый и позже в черноватый цвет.

Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до пепельно-серого, охристого и даже беловатого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом серые. Чешуйки на ножке сначала беловатые, потом светло-желтые и, наконец, черновато-бурые.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных лесах

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Рекомендуется перед употреблением удалять ножку, а в немолодых грибах — кожицу.

Сезон — с июля по конец сентября.

Съедобны, 2 категории

№22. Подберезовик дымчатый (Leccinum palustre)

Шляпка мясистая 3—8 см в диаметре. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду — слизистая. Отличительная особенность вида состоит в серо-коричневом цвете шляпки у молодых экземплярах, и позже в дымчато-сером.

Ножка 6—12 см, 7 — 18 мм толщиной, цилиндрическая. У молодых грибов ножка цельная и крепкая, а у зрелых — волокнистая, немного утолщенной снизу. Вторым отличительным свойством вида является цвет чешуек на ножке — не черные, как у большинства подберезовиков, а светло-серые.

Мякоть сначала плотная, позже рыхлая, на срезе приобретает зеленовато-синие пятна, имеет приятный слабый грибной запах.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки.

Ядовитых двойников нет.

Похожие съедобные виды. Подберезовик дымчатый по форме, а иногда и цвету похож на подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile), который отличается не светлыми, а черными чешуйками на ножке.

Места обитания: сырые лиственные и смешанные леса, растут группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон — июль — сентябрь.

Съедобны, 2 категории.

№23. Подберезовик твердоватый, или жестковатый (Leccinum duriusculum)

Шляпка 4—15 см в диаметре, у молодых грибов — полушаровидная, позже выпуклая, иногда с вдавленной центральной областью. Цвет молодых грибов — серо-дымчатый или бледный серо-коричневый, у взрослых грибов — охряно-умбровый и с боле сильным коричневатым оттенком.

Ножка длиной от 5 до 16 см, цилиндрическая диаметром от 1 до 3,5 см. У молодых экземпляров верхняя часть ножки беловатая, а остальная часть — с темными черно-бурыми чешуйками, плотность которых увеличивается к основанию. Нижняя часть бывает слегка заостренной. Чешуйки расположены рядами или валиками.

Мякоть плотная. Вид получил свое название за твердоватую и жестковатую мякоть. На изломе мякоть и розовеет, а в основании ножки зеленеет или синеет. Цвет мякоти сначала беловатая, позже кремово-желтая.

Трубчатый слой толщиной от 12 до 25 мм. Трубочки сначала приросшие, позже полусвободные.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-дымчатого до серо-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Похожи на эти подберезовики желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком и они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: лиственные и смешанные леса

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка.

Сезон — с конца июля по начало ноября.

Съедобны, 2 категории

№24. Подберезовик коричневый (Leccinum brunneum)

Шляпка мясистая 5—14 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 16 см. Форма шляпки — полушаровидная со слегка шерстистой поверхностью, с возрастом она становится менее выпуклой. Отличительным свойством вида является коричневая шляпка с красноватым оттенком с блестящей поверхностью. Нижняя поверхность — мелкопористая, поры кремово-серые, желто-серые.

Ножка серо-кремового цвета, покрытая по всей длине черными чешуйками, у зрелых экземпляров — темная.

Мякоть плотная беловатая, на разрезе окрашивается в серо-черный цвет.

Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от коричневого до коричнево-бурого. По мере созревания гриба кожица шляпки может становится из клейкой и блестящей в более сухую и матовую. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи на эти подберезовики желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком и они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: березовые, хвойные и смешанные леса

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Рекомендуется перед употреблением удалять ножку, а в немолодых грибах — кожицу.

Сезон — с июня по октябрь.

Съедобны, 2 категории

№25. Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Шляпка мясистая 5—16 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 25 см. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Цвет вариабельный: сероватый, серо-коричневый, темно-коричневый, бурый. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 7—20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает булавовидной. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина 1—3,5 см.

Мякоть плотная беловатая или рыхлая. На изломе окраска незначительно изменяется на розовую или серо-розовую с хорошим запахом и вкусом.

Гименофор почти свободный или выемчатый, от беловатого или сероватого до грязно-серого в возрасте и состоит из трубочек 1- 2,5 см длиной. Поры трубочек мелкие, угловато-округлые, беловатые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: лиственные, чаще березовые леса, но встречается и в смешенных, одиночно или группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка.

Сезон — с начала июня по конец октября.

Съедобны, 2 категории

№26. Подосиновик оранжево-красный (Leccinum testaceoscabrum)

Шляпка плотная 4—12 см в диаметре. Форма шляпки — полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Отличительным свойством вида является красно-бурый, или оранжево-желтый цвет шляпки с красноватыми разводами. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

Ножка 5—16 см длиной. Вторым отличительным свойством вида является длинная цилиндрическая ножка белого цвета с белыми хлопьевидными чешуйками без расширения возле основания. У зрелых грибов чешуйки слегка темнеют, толщина ножки 1—2 см.

Мякоть толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного.

Трубчатый слой грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок — буро-охристый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-оранжевой до красной. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала белые, потом серые. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик красно-бурый по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб оранжево-красной формы (Boletus edulis, f. auranti — oruber), который отличается толстой булавовидной ножкой и наличием сетчатого красноватого рисунка на ножке.

Места обитания: лиственные, смешанные и сосновые леса, растут по одиночке и группами.

Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят.

Сезон — июнь — начало октября.

Съедобны, 2 категории

№27. Подберезовик разноцветный (Leccinum varicolor)

Шляпка мясистая 5—15 см в диаметре. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Отличительная особенность вида — светлые и темные пятна на грязно-коричневой или красновато-коричневой шляпке. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 7—20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает немного утолщенной снизу. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ближе к основанию шляпки чешуек меньше и их цвет более светлый с нежно-голубым или зеленоватым оттенком. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина 1,5—3 см.

Мякоть плотная беловатая или рыхлая, немного водянистая. На срезе окраска незначительно изменяется на розово-бирюзовый цвет с хорошим запахом и вкусом.

Трубочки и поры имеют цвет от белого до кремового и с возрастом темнеют.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого и до серого. Цвет пятен сильно вариабелен: от белесых до почти черных. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: березовые и смешанные леса, одиночно или группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон — с конца июня по конец октября.

Съедобны, 2 категории.

№28. Подберезовик розовеющий (Leccinum roseofractum)

Шляпка мясистая 5—15 см в диаметре. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду — слизистая. Цвет: розовато-коричневый, охряный, красновато-коричневый. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 6—18 см, тонкая и длинная, цилиндрическая. У молодых грибов бывает небольшое утолщенной снизу. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина 1—2,5 см.

Мякоть плотная белая. Отличительной особенностью вида является розовеющая мякоть на срезе.

Трубочки буровато-сероватые 1,5—3 см с зубчиками.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от розовато-коричневого до буро-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладает неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: сырые березовые леса и тундры, реже в смешанных лесах, растут одиночно или группами. Занесен в Красную книгу Московской области.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон — август — сентябрь.

Съедобны, 2 категории.

№29. Подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. melaneum)

Шляпка мясистая 5—10 см в диаметре. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду — слизистая. Отличительная особенность вида состоит в черном, черно-буром, серо-буром цвете. На шляпке имеется неясный пятнистый рисунок.

Ножка 6—12 см, тонкая и длинная, цилиндрическая. У молодых грибов бывает немного утолщенной снизу. Ножка белая с черно-бурыми мелкими чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет, у основания — белая. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина 1—2,5 см.

Мякоть плотная, на разрезе не изменяет окраску, подпушка серая. Мякоть ослепительно белая, но темнеет на срезе.

Трубочки буровато-сероватые 1,5—3 см с зубчиками.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-бурого до черного. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет.

Места обитания: сырые березовые и смешанные леса, растут одиночно или группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон — июль — сентябрь.

Съедобны, 2 категории.

№30. Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

Шляпка мясистая 5—12 см в диаметре, а иногда — до 20 см. Форма шляпки — полушаровидная. Отличительным свойством вида является наличие внутреннего объема (вогнута) по сравнению с другими большими подосиновиками и подберезовиками, где нижняя сторона шляпки почти ровная. Вторым отличительным признаком является цвет шляпки — кремовый, «слоновая кость», светло-коричневый, у старых грибов шляпка становится желтоватая, иногда появляются бурые пятнышки. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 6—15 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, основание немного утолщено. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет, толщина 1—2,5 см.

Мякоть плотная белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая или светло-кремовая, а у старых грибов — с бурыми пятнами или просто бурая. Мякоть на срезе ножки синеет.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-кремового цвета до желтовато-коричневого. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик белый похож по цвету шляпки на съедобный подберезовик болотный (Leccinum holopus). Подосиновик отличается внутренней формой шляпки — она вогнута по сравнению с прямой или же, наоборот, слегка свисающей подпушкой у подберезовика.

Лечебные свойства

Полный набор аминокислот. Много солей железа, фосфора и калия. Богаты витаминами А, В, В1, РР, Полосиновики прекрасно чистят кровь и снижают уровень холестерина. Если ежденевно в течение месяца принимать по одной чайной ложке порошка подосиновиков, то кровь улучшается.

Места обитания. Гриб занесен в Красную книгу РФ и региональные Красные книги. Статус — 3R (редкий вид). Грибы растут на небольших полянах, где много папоротника на границе роста лиственного и смешанного леса.

Способы приготовления. Хотя гриб и обладает хорошими вкусовыми качествами, но ввиду его редкости и занесения в Красную книгу, следует воздерживаться от его сбора и, наоборот, всячески способствовать его размножению. Не рвите эти грибы, так как при этом можно унести тысячи спор.

Сезон — конец июня — конец сентября.

Съедобны, 2 категории

№31. Подосиновик дубовый, или бордово-красный (Leccinum quercinum)

Шляпка плотная 4—10 см в диаметре, иногда до 15 см. Форма шляпки — полушаровидная, похожая на каску. Отличительным свойством вида является бордово-красный цвет шляпки с мелко-шероховатой бархатистой поверхностью. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

Ножка 5—16 см длиной. Вторым отличительным свойством вида является цилиндрическая ножка красноватого или красно-бурого цвета с черными пятнышками.

Мякоть толстая, плотная, бело-кремовая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного.

Трубчатый слой бело-кремовый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок — буро-охристый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от бордово-красной до бордовой. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-кремового до желтовато-серого.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик дубовый, или бордово-красный по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб оранжево-красной формы (Boletus edulis, f. auranti — oruber), который отличается толстой булавовидной ножкой и наличием сетчатого красноватого рисунка на ножке.

Лечебные свойства

Полный набор аминокислот. Много солей железа, фосфора и калия. Богаты витаминами А, В, В1, РР, Полосиновики прекрасно чистят кровь и снижают уровень холестерина. Если ежденевно в течение месяца принимать по одной чайной ложке порошка подосиновиков, то кровь улучшается.

Места обитания: редкий вид, растет по одиночке в лиственных, смешанных с дубами и елью лесами, недалеко от болот.

Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят.

Сезон — июнь — сентябрь.

Съедобны, 2 категории

№32. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)

Шляпка плотная 5—16 см в диаметре, а иногда — до 20 см. Форма шляпки — полушаровидная, выпуклая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки — желто-бурый, желто-оранжевый, ярко-оранжевый, красновато-бурый. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Кожица часто нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

Ножка 5—10 см длиной, толстая и длинная, булавовидной формы, сужается кверху. У молодых грибов ножка сильно утолщенная. Ножка белая с серыми чешуйками, которые у зрелых грибов имеют почти черный цвет, толщина 2—5 см.

Мякоть плотная белая, на разломе слегка розовеет, затем сереет и далее становится розовато-лиловой или грязно-серой, а на ножке — сине-зеленой.

Трубочки длиной 0,7—3 см с мелкими округлыми порами. На разрезе видны зубчатые грязно-белые трубочки. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов серая, затем — серо-коричневая. Споровый порошок — оливково-коричневый

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-бурого до ярко-оранжевого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, очень горькая.

Лечебные свойства

Полный набор аминокислот. Много солей железа, фосфора и калия. Богаты витаминами А, В, В1, РР, Полосиновики прекрасно чистят кровь и снижают уровень холестерина. Если ежденевно в течение месяца принимать по одной чайной ложке порошка подосиновиков, то кровь улучшается.

Места обитания: березовые, сосновые и смешанные леса.

Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, поджаривают.

Сезон — конец июня — конец сентября.

Съедобны, 2 категории.

№33. Подосиновик красный или красноголовик (Leccinum aurantiacum)

Шляпка плотная 5—20 см в диаметре, а иногда — до 25 см. Форма шляпки — полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки — оранжевый, ржаво-красный, оранжево-красный. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые.

Ножка 5—16 см длиной, иногда до 28 см, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая серовато-белая со светлыми хлопьевидными чешуйками, У зрелых грибов чешуйки темнеют и приобретают почти черный цвет, толщина ножки 1,5—5 см.

Мякоть толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного, в нижней части ножки до слабого зелено-синего цвета.

Трубчатый слой грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок — буро-охристый, охряно-коричневый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-оранжевой до ярко-красной. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик красный по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб сосновой формы (Boletus edulis, f. pinicola), который отличается более толстой булавовидной ножкой и наличием рисунка на ножке с разводами или полосками.

Лечебные свойства

Полный набор аминокислот. Много солей железа, фосфора и калия. Богаты витаминами А, В, В1, РР, Полосиновики прекрасно чистят кровь и снижают уровень холестерина. Если ежденевно в течение месяца принимать по одной чайной ложке порошка подосиновиков, то кровь улучшается.

Места обитания: лиственные, смешанные и сосновые леса, растут по одиночке и группами.

Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят.

Сезон — июнь — конец сентября

Съедобны, 2 категории

34. Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)

Шляпка плотная 5—20 см. Форма шляпки — полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки — оранжевый, оранжево-красный, красно-коричневый. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Кожица часто нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Отличительная особенность данной формы — наличие шершавой и мелкобугристой поверхности шляпки и неровные края.

Ножка 5—16 см длиной, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая серовато-белая со светлыми хлопьевидными чешуйками, У зрелых грибов чешуйки темнеют и приобретают почти черный цвет, толщина ножки 1,5—5 см.

Мякоть толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного, в нижней части ножки до слабого зелено-синего цвета.

Трубчатый слой грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок — буро-охристый, охряно-коричневый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-оранжевой до ярко-красной. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик сосновый по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб оранжево-красной формы (Boletus edulis, f. auranti — oruber), который отличается толстой булавовидной ножкой и наличием сетчатого красноватого рисунка на ножке.

Лечебные свойства

Полный набор аминокислот. Много солей железа, фосфора и калия. Богаты витаминами А, В, В1, РР, Полосиновики прекрасно чистят кровь и снижают уровень холестерина. Если ежденевно в течение месяца принимать по одной чайной ложке порошка подосиновиков, то кровь улучшается.

Места обитания: сосновые и смешанные леса, растут по одиночке и группами.

Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят.

Сезон — июнь — сентябрь.

Съедобны, 2 категории.

№35. Польский гриб (Boletus badius)

Шляпка выпуклая 5—12 см, но бывают до 18 см. отдличительным свойством вида является гладкая маслянистая кожистая поверхность шляпки каштаново-коричневого, темно-бурого, коричнево-бурого цветов. Поверхность клейкая, слизистая, особенно во влажную погоду. Край шляпки ровный.

Ножка плотная, цилиндрическая, к основанию или суженная, или слегка вздутая, высотой 5—10 см, толщиной 1—4 см. Ножка гладкая, светло-коричневая, без сетчатого рисунка, обычно светлее шляпки.

Мякоть белая или бледно-желтая, на изломе синеет. Споровый порошок коричневато-оливковый.

Трубчатый слой приросший или в зрелости почти свободный, отстающий от ножки. Поверхность трубчатого слоя с порами средних размеров бледно-желтая или серо-желтая, при надавливании постепенно становится сине-зеленой.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до шоколадного и темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Польский гриб похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), отличающийся липкой шляпкой с более светлым желто-оранжевым оттенком.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует четко соблюдать условия сбора грибов в зоне, не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий.

Места обитания: растет в хвойных и смешанных лесах преимущественно на кислой почве, но бывают у основания стволов и пней.

Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, приготавливают супы. Сезон — июль — сентябрь

Съедобны, 2 категории

№36. Каштановый гриб (Gyroporus сastaneus)

Шляпка выпуклая 4—10 см, имеет гладкую бархатистую поверхность оранжево-коричневого, каштанового, красновато-бурого цвета. Край шляпки ровный. Со временем шляпка становится плоской и края могут подыматься кверху.

Ножка цилиндрическая, светло-оранжевая, высотой 5—8 см, толщиной 1—3 см. Ножка внутри бывает полой.

Мякоть желтоватая, с приятным ореховым вкусом и запахом.

Трубчатый слой приросший или в зрелости почти свободный, отстающий от ножки. Поверхность трубчатого слоя с порами средних размеров бледно-желтая или серо-желтая, при надавливании постепенно становится сине-зеленой.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от каштанового до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Каштановый гриб похож на польский гриб (Boletus badius), который отличается не бархатистой, а гладкой маслянистой шляпкой.

Места обитания: растет в листопадных широколиственных и смешанных лесах, часто на песчаной почве рядом с дубами. Грибы занесены в Красную книгу РФ и региональные Красные книги. Статус — 3 R (редкий вид).

Способы приготовления. Хотя гриб и съедобен, но так как он занесен в Красную книгу, то сбор его запрещен и он нуждается в охране.

Сезон — август — октябрь.

Съедобны, 2 категории

№37. Моховик бархатный (Boletus, xerocomus pruinatus)

Шляпка диаметром 4—12 см, иногда до 15 см, полусферическая. Отличительным свойством вида является сухая матовая, бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая и почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая.

Ножка цилиндрическая, высотой 4—10 см, толщиной 6 — 20 мм. Ножка обычно окрашена в более светлые тона, чем шляпка, часто изогнутая. Предпочтителен кремово-желтый и красноватый цвет.

Мякоть плотная, беловатая с желтоватым оттенком, при надавливании слегка синеет. Мякоть имеет слабый грибной вкус и запах.

Трубочки в молодости кремово-желтоватые, позже желто-зеленые. Споры желтоватые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до красновато-коричневого и буро-коричневого. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Моховик бархатный похож по форме на моховик пестрый (Boletus chtysenteron), который отличается наличием трещин на шляпке. Кроме того, он похож сверху на каштановый гриб. Однако у каштанового гриба не тонкая, а более толстая ножка, как у белого гриба и есть полости в ножке.

Места обитания: растет в лиственных, хвойных леса

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон — июнь — октябрь.

Съедобны, 3 категории

№38. Моховик желто-бурый (Suillus variegatus)

Шляпка диаметром 4—12 см, подушковидно-выпуклая, с подогнутым, а с возрастом с опущенным краем, лимонно-желтая, желто-бурая или оливково-охряная. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая или же почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая.

Ножка цилиндрическая, желтоватая, с темным мраморным рисунком, высотой 5—8 см, толщиной 1,5—2,5 см.

Мякоть желтая, запаха и вкуса не имеет, на срезе слегка синеет.

Трубочки в молодости оливкового оттенка, затем ржаво-оливковые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от каштанового до темно-коричневого. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого..

Похожие виды. Похожим является польский гриб (Boletus badius), но у него не бархатистая, а кожистая и маслянистая поверхность шляпки.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Места обитания: растет в сосновых и смешанных лесах, одиночно или группами. Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует строго соблюдать условие сбора грибов в зоне, не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон — июль — октябрь.

Съедобны, 3 категории.

№39. Моховик зеленый (Boletus, xerocomus subtomentosus)

Шляпка диаметром 4—12 см, иногда до 15 см, полусферическая, сухая матовая, оливково-бурая, с подогнутым, а с возрастом с опущенным краем. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая или же почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая.

Ножка цилиндрическая, высотой 5—9 см, толщиной 1,5—2,5 см. Основание ножки может быть утолщено. Ножка обычно окрашена в более светлые тона, чем шляпка, часто изогнутая. Предпочтителен кирпично-красноватый цвет.

Мякоть плотная, беловатая. Трубчатая поверхность со временем становится золотисто-коричневой, при надавливании синеет. Мякоть имеет маловыразительный запах и вкус.

Трубочки в молодости оливкового оттенка, затем ржаво-оливковые. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-зеленоватой до оливково-бурой. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Места обитания: растет в лиственных, хвойных лесах и кустарниках, по краю дорог, канав, по опушкам.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует соблюдать условие сбора грибов в зоне, не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий. Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон — июнь — октябрь.

Съедобны, 3 категории

№40. Моховик красный (Хerocomus rubellus)

Шляпка диаметром до 9 см, иногда до 10 см, мясистая, подушковидная, волокнистая, розовато-пурпурная, малиновая, красно-бурая, вишнево-бурая. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая или же почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая. По краям шляпки нередко заметна беловатая или желтоватая каемка.

Ножка цилиндрическая, высотой до 10 смтолщиной до 1 см толщиной, ровная. Цвет ближе к шляпке ярко-желтый, ниже — бурый, красноватый с розовым оттенком, с красными чешуйками.

Мякоть плотная, желтая, на разрезе слегка синеющая. Мякоть имеет маловыразительный запах и вкус.

Трубочки Трубчатый слой у молодых грибов золотисто-желтый, у старых — оливково-желтый. При надавливании трубчатый слой синеет в молодости оливкового оттенка, затем ржаво-оливковые. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от светло-буроватой до темной. Цвет ножки изменяется до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Места обитания: растет в лиственных, хвойных лесах и кустарниках, по краю дорог, канав, по опушкам в невысокой траве или во мхе.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует соблюдать условие сбора грибов в зоне, не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий. Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон — июль — октябрь.

Съедобны, 3 категории

№41. Моховик пестрый (Boletus, xerocomus chrysenteron)

Шляпка диаметром 4—8 см, иногда до 10 см, полусферическая Отличительным свойством вида является сухая матовая, бархатистая, сетчато-растрескивающаяся, коричневая, красновато-коричневая шляпка. Трещины часто имеют розовый оттенок.

Ножка цилиндрическая, высотой 3—8 см, толщиной 0,8—2 см, светло-желтая, в нижней части красноватая. Ножка у основания может сужаться. Ножка часто изогнутая, имеет мелкие красноватые чешуйки.

Мякоть плотная, беловатая или желтоватая, под кожицей шляпки и у основания ножка красноватая, на изломе слегка синеющая.

Трубочки в молодости оливкового оттенка, затем ржаво-оливковые. Споры оливково-коричневые.

Гименофор приросший, легко отделяется от мякоти, состоит из трубочек 0,4—1,2 см длиной кремово-желтого, желтовато-зеленого, позднее оливкового цвета, на изломе зеленеющий. Поры трубочек крупные. Споровый порошок желто-оливково-бурый.

Изменчивость. Вид сам по себе вариабельный. Имеются светлые экземпляры охряно-серые, желтовато-кремовые. Есть более темные красновато — коричневого и даже бурого цвета. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Места обитания: растет в лиственных, и смешанных лесах, по краю дорог, канав, по опушкам. Грибы редкие, занесены в некоторые региональные Красные книги, где имеют статус 4R.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон — июль — октябрь.

Съедобны, 3 категории

№42. Козляк (Suillus bovinus)

Шляпка диаметром 2—8 см, но бывает и до 10 см, полусферическая, желто-бурая или рыжеватая, сухая с плотной желтой подпушкой. Пленка от шляпки не отделяется. Со временем форма шляпки уплощается. Поверхность во влажную погоду маслянистая.

Ножка тонкая, желтая, 3 — 8 см высотой, толщиной 0,6—2 см, снизу слегка сужена. Окраска ножки более или менее равномерна, цвет — от желто-кирпичного до красноватого.

Мякоть мягкая розоватая, коричневато-кремовая, беловато-желтоватая, на срезе слегка краснеет. Мякоть запаха не имеет.

Поры трубчатого слоя хорошо видны. Трубочки приросшие, низбегающие, высотой 0,3—1 см желтого или оливково-желтого цвета с крупными угловатыми порами оливково-зеленого цвета.

Гименофор приросший, легко отделяется от мякоти, состоит из трубочек 0,4—1,2 см длиной кремово-желтого, серно-желтовато-зеленого, позднее оливкового цвета, на изломе зеленеющий. Поры трубочек крупные, угловатые. Споровый поршок желто-оливково-бурый.

Изменчивость. Цвет может быть от желто-коричневого до бурого и ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-оранжевого до темно-кирпичного.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Лечебные свойства

Ученые провели исследования грибов с целью выявления их антибиотических свойств против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Выявлены чемпионы — антибиотики среди грибов. Ими оказались козляк и мокруха.

Места обитания: растет в сырых сосновых или смешанных лесах и на сфагновых болотах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон — июль — октябрь.

Съедобны, 3 категории.

№43. Сатанинский гриб, или боровик сатанинский (Boletus satanas)

Шляпка диаметром 5—20 см, но бывает и до 30 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и подушковидная. Отличительным свойством вида является сначала бархатистая, позже гладкая шляпка беловатого, серо-белого цвета, позже оливково-серая, часто с желто-розовыми разводами.

Ножка 5—15 см высотой, 3 — 11 см толщиной, вначале яйцевидная или шаровидная, позже сильно утолщенная, клубневидная, реповидная, суженная вверху. Цвет ножки вверху — ярко желтый или желто-красный, ниже — красно-малиновый, карминно-красный, оранжево-красный, у основания — буроватый. Ножка имеет сетчатый рисунок.

Мякоть сначала беловатая, позже желтоватая, на срезе приобретает синеватый оттенок, Запах у молодых грибов пряный, а у зрелых и старых грибов — неприятный, похожий на запах падали. Споровый порошок оливковый.

Нижняя трубчатая поверхность красноватая. Поры при надавливании синеют, длина трубочек от 1 до 3 см.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от свинцово-белого до желтоватого или оливкового с розовыми зонами. Сетчатый рисунок на ножке может быть темно-красным или оливковый, бывает и беловатый. Поры по мере роста изменяют цвет от желтого до ярко-красного.

Похожие виды. Ядовитый сатанинский гриб похож по цвету шляпки на боровик укореняющийся (Boletus radicans), который отличается желтым цветом ножки с небольшими красноватыми зонами.

Лечебные свойства

Красящие вещества красного цвета сатанинского гриба активны против вредных бактерий. Этот пигмент привел к возникновению болетола, развивающего биотические свойства.

Места обитания: растет в смешанных и лиственных лесах с наличием дуба, бука, граба, липы, преимущественно на известковых почвах. Редкий вид.

Сезон — июнь — сентябрь.

Ядовиты.

№44. Синяк (Gyroporus cyanescens)

Шляпка диаметром 3—8 см, но бывает и до 10 см, полусферическая. Отличительным свойством вида является тонкобархатистая мягкая поверхность желто-розовая или кремово-розовая шляпка с васильковыми пятнами в местах повреждения.

Ножка тонкая, желтая, гладкая, ломкая, часто с полостями, 4 — 9 см высотой, толщиной 10—25 мм, такого же цвета, что и шляпка. Основание ножки слегка утолщено, а на конце слегка заострено.

Мякоть ломкая, бело-кремовая с ореховым вкусом. Вторым отличительным свойством вида является васильковый или синеватый цвет мякоти на срезе или изломе.

Поры трубчатого слоя хорошо видны. Трубочки приросшие, низбегающие, высотой 0,3—1 см желтого или оливково-желтого цвета с крупными угловатыми порами оливково-зеленого цвета.

Гименофор приросший, цвет может быть белым или соломенно-желтым.

Изменчивость. Цвет может варьироваться от желтовато — палевого до кремово-розоватого цвета.

Ядовитых двойников нет. Внешне похожим является масленок белый (Suillus placidus), который хотя по цвету шляпки и ножки похож, но у него на изломе или срезе не появляется синий или васильковый цвет.

Лечебные свойства

Красящие вещества синего цвета синяка активны против вредных бактерий. Этот пигмент привел к возникновению болетола, развивающего биотические свойства.

Места обитания: растет в смешанных и лиственных лесах. Синяк занесен в Красную книгу России и региональные Красные книги, статус — 3R (редкий вид).

Способы приготовления. Хотя гриб и съедобен и обладает приятным ореховым вкусом, но ввиду редкости и занесения в Красную книгу, подлежит охране и защите.

Сезон — июнь — октябрь.

Съедобны, 3 категории.

№45. Масленок белый (Suillus placidus)

Шляпка диаметром 4—12 см, выпуклая, затем уплощенная, гладкая, клейкая, цвет от белого до желтовато-оливкового.

Кожица гладкая, немного липкая, блестящая и легко отделяющаяся от шляпки.

Ножка 3—10 см высотой, 0,7—2 см толщиной, цилиндрическая, часто изогнутая, одного цвета со шляпкой или беловато-желтоватая, без кольца, часто с желтыми пятнышками.

Мякоть мягкая, белая, светло-желтая, на изломе цвет не изменяет, с приятным запахом и вкусом.

Гименофор приросший, состоит из трубочек 0,5—1,1 см длиной, сначала почти белый, затем золотисто-желтый.

Трубочки приросшие. Поры трубочек мелкие, угловато-округлые.

Споры светло-коричневые. Споровый порошок желтовато-оливковый

Изменчивость: цвет шляпки от белого до желтовато-коричневого.

Похожий вид — съедобный масленок болотный Suillus flavidus. Он похож по цвету, но отличается наличием центрального бугорка и кольцом на ножке.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие. Похожим по форме и цвету является съедобный масленок болотный Suillus flavidus, который отличается наличием центрального бугорка и кольцом на ножке

Лечебные свойства

Обладает антибиотической активностью. Содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты.

Места обитания: растет в хвойных, где преобладают сосны.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сезон — июнь — ноябрь.

Съедобны, 3 категории.

№46. Масленок болотный (Suillus flavidus)

Шляпка диаметром 3—8 см, грязно-желтая, желтовато-зеленоватая, слизистая, соломенная или охристая, полукруглая или плоско-выпуклая. Поверхность шляпки клейкая. Отличительным признаком является наличие центрального бугорка.

Ножка тонкая, плотная. Второй отличительной особенностью вида является наличие кольца на ножке примерно на расстоянии 1/3 от шляпки. Цвет кольца — беловатый или зеленоватый, а у старых грибов — более темный. Цвет ножки– светло-желтый в верхней части до кольца или светло-коричневый в нижней части, высота — 3—7 см.

Мякоть плотная, лимонно-желтого цвета, при повреждении приобретает красноватый или винный оттенок. Споры охристо-бурые

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от желтоватого до зеленоватого.

Схожий вид — масленок болотный похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), который похож по внешнему виду и окраске, но у него нет центрального бугорка и поверхность зернистая.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Лечебные свойства

Обладает антибиотической активностью. Содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты.

Места обитания: заболоченные сосновые леса, мшистые места, растут чаще всего группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сезон — июль — сентябрь.

Съедобны, 2 категории.

№47. Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Шляпка диаметром 3—9 см, мясистая и эластичная, клейкая, блестящая ржаво-коричневая или желто-оранжевая. Форма шляпки сначала полусферическая и коническая, затем выпуклая и далее почти распростертая и даже с загнутыми кверху краями. Кожица гладкая и легко отделяющаяся от шляпки.

Ножка плотная, цилиндрическая, немного изогнутая, желтовато-беловатая, мучнисто-зернистая, или светло-красновато-бурая 4 — 7 см высотой, толщиной 0,8—2 см, с желтыми пятнами на поверхности. В верхней части вид мелкозернистый.

Мякоть нежная, мягкая, на изломе цвет не меняет, светло-желтого цвета с ореховым запахом, вкус сладковатый.

Трубочки приросшие, короткие 0,3 — 1,2 см светло-желтого или светло-коричневого цвета. Поры мелкие, с острыми краями, выделяет капельки млечного сока, который высыхая образует своеобразный буроватый налет.

Споры светло-коричневые.

Изменчивость. Цвет шляпки меняется от охристого и желто-кроемового цвета до желтовато-коричневого и ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-желтого до светло-коричневого. Зернистая поверхность ножки сначала кремово-желтая, потом буроватая. Поры сначала бледно-желтые, потом бывают желтоватыми. Трубочки могут быть желтоватыми и зеленоватыми.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Лечебные свойства

Обладает антибиотической активностью. Содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты.

Места обитания: растет в хвойных и лиственных лесах, особенно под соснами.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сезон — июль — сентябрь.

Съедобны, 2 категории.

№48. Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Шляпка диаметром 4—10 см, иногда до 15 см, ярко-желтая или оранжево-желтая, подушковидно-выпуклая со слизистой поверхностью. Позднее шляпка становится плоской. Кожица легко снимается.

Ножка 4—10 см, плотная, желто-коричневая, толщиной 1—2,5 см. Отличительным признаком вида является широкое слизистое и выпуклое бело-желтое кольцо на верхней части ножки. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, а над кольцом — зернисто-сетчатая.

Мякоть плотная, светло-желтая, лимонно-желтая или красновато-бурая, при надавливании цвет не изменяет. Мякоть под кожицей буроватая, на разрезе розовеет, с приятным вкусом и запахом.

Трубочки короткие, слегка низбегающие, приросшие 0,6 — 1,1 см с тонкими лимонно-желтыми порами. Споры при надавливании окрашиваются в коричневый цвет. Поры трубочек мелкие угловато-округлые, желтоватые или оливково-белые. Споровый порошок охристый.

Похожие съедобные виды. Масленок лиственничный похож на масленок зернистый (Suillus granulatus), у которого также есть зернистая ножка и может быть похожим цвет шляпки, но нет широкого кольца на ножке.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Лечебные свойства

Обладает антибиотической активностью. Содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты.

Места обитания: смешанные и лиственничные леса, образуют микоризу с лиственницей.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сезон — июль — сентябрь.

Съедобны, 2 категории.

№49. Масленок обыкновенный (Suillus luteus)

Шляпка диаметром 4—10 см, иногда до 13 см, полушаровидная, затем округло-выпуклая и далее плоская, гладкая. Цвет — коричневый, темно-коричневый, шоколадно-коричневый, реже — желто-коричневый и буровато-оливковый. В сырую погоду шляпка покрыта слизью, в сухую — блестящая, шелковистая. У молодых грибов края шляпки соединены с ножкой плотной пленкой, которая по мере роста разрывается и образует вокруг ножки кольцо. Кожица легко снимается.

Ножка 3—10 см высотой, 1—2,5 см толщиной, цилиндрическая, беловатая или слегка желтоватая, позднее над кольцом коричневатая. Кольцо сначала белое, затем коричневое или грязно-фиолетовое.

Мякоть мягкая, белая, светло-желтая, на изломе цвет не меняет, со слабым запахом и вкусом.

Гименофор приросший, состоит из трубочек 0,6—1,4 см длиной желтого цвета. Поры трубочек мелкие, округлые, сначала беловаты, потом желтые. Споровый порошок ржаво-желтый.

Похожие виды. Масленок обыкновенный похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), у которого аналогичная цветовая гамма шляпки и ножки, но нет кольца на ножке и он обладает зернистостью.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие.

Лечебные свойства

Обладает антибиотической активностью. Содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты.

Места обитания: сосновые молодняки и смешанные леса, по краям лесных полян, на опушках, вдоль лесных дорог.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сезон — конец мая — начало ноября.

Съедобны, 2 категории.

№50. Масленок рыже-красный (Suillus tridentinus)

Шляпка диаметром 4—12 см, встречаются до 15 см. Отличительным признаком вида является шляпка желтовато-оранжевого цвета выпуклой подушкообразной формы. Зрелые грибы почти плоские, рыже-красные. Поверхность покрыта густыми волокнистыми чешуйками оранжево-красного цвета и она выглядит как потрескавшаяся со светлой сеточкой. По краям встречаются остатки белого покрывала.

Ножка 4—10 см, желтовато-оранжевая, может немного суживаться сверху и снизу. В верхней части ножки может быть кольцо, но оно может быть и незаметно. Толщина ножки 1—2,5 см. Цвет ножки такой же, как у шляпки или же немного светлее.

Мякоть плотная, лимонно-желтая или желтоватая со слабым грибным запахом, на изломе краснеет.

Споры оливково-желтые. Гименофор приросший, низбегающий, состоит из трубочек 0,8—1,2 см длиной, желтоватый.

Изменчивость. Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-оранжевого до рыже-красного и даже буровато-красного.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие.

Лечебные свойства

Обладает антибиотической активностью. Содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты.

Места обитания: хвойные леса, встречаются одиночно и группами. Масленок рыже-красный включен в региональные Красные книги центральных областей России. Статус — 4I (вид с неопределенным статусом). Чаще встречается в Западной Сибири.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сезон — конец мая — начало ноября.

Съедобны, 2 категории.

№51. Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Шляпка имеет диаметр от 4-х до 15 с, толстомясистая, сначала полушаровидная, позже округло-подушковидная и затем распростертая или плоско-выпуклая. Поверхность чуть бархатистая, позже гладкая, сухая. Цвет: светло-каштановый, буровато-коричневый с серым, желтоватым или красноватым оттенками.

Ножка 4—13 см высотой и 1,5 — 3 см толщиной, сначала цилиндрическая, позже с булавовидная у основания. Цвет ножки — кремово-охристый или желтовато-бурый. Сверху ножки имеется ясный темный черно-бурый сетчатый рисунок.

Мякоть плотная, толстая, чисто белая, у старых грибов рыхлая, на изломе розовеющая. Отличительная особенность вида — жгуче-желчный вкус мякоти, хотя запах приятный, грибной.

Трубчатый слой приросший у ножки, иногда выемчатый. Второй отличительный признак вида — бледно-розовый или грязновато-розовый цвет подпушки и трубочек. При надавливании слой розовеет. У молодых грибов цвет почти белый. Поры округлые или угловатые, мелкие. Споровый порошок — серовато-коричневый, розово-коричневый, розовый.

Изменчивость. Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-коричневого до буровато-коричневого, а трубчатый слой — от белого до розового.

Схожие виды. В молодом возрасте, когда трубочки имеют белый цвет, желчный гриб можно перепутать с разными видами белых грибов. Однако у белого гриба мякоть безвкусная и она имеет белый цвет, на изломе не меняет окраски и, главное, нет очень горького вкуса.

Лечебные свойства

Желчный гриб обладает желчегонным действием. Из него приготавливают препараты для лечения печени.

Места обитания: сырые места в хвойных и смешанных лесах, около гнилых пней, встречаются одиночно и группами

Сезон — июль — октябрь.

Несъедобны, обладают жгуче — горьким вкусом.

№52. Обабок чернеющий (Leccinum crocipodium или Leccinum nigrescens)

Шляпка диаметром 4—10 см, встречаются до 14 см. Отличительным признаком вида является сначала охристо-желтая или желтоватая шляпка ячеистого вида с трещинками и позже темнеющая до темно-коричневого или коричнево-бурого цвета с трещинками.

Ножка высотой 4- 12 см и диаметром 1 — 2 см, цилиндрическая, желтоватая с коричневыми или черными чешуйками

Мякоть. Мякоть сначала светлая, позже темная, чернеющая на разрезе.

Споры. Споровый порошок желто-оливковый.

Изменчивость. Цвет и фактура поверхности шляпки определеяет видовое название. У молодых грибов поверхнорсть имеет преобладание желтого цвета, позже преобладеет темно-кориченевый и шафраново-коричневый цвет. Однако поверхность в любов возрасте остается ячеистой и растрескивающейся.

Ядовитых двойников нет. Эти грибы в молодом возрасте сходи со съедобными обабками дальневосточными (Leccinum extremiorientale) также с растрескивающейся ячеистой поверхностью шляпки желто-оранжевого цвета. Отличие заключается в характере трещин — у дальневосточного обабка они имеют радиальный вид.

Места обитания: образует микоризу с дубом, встречается в лиственных лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление, при ваысушивании чернеют.

Сезон — июнь — октябрь.

Съедобны, молодые экземпляры 3 категории.

№53. Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

Шляпка 3—8 см диаметром. Отличительная особенность вида — медно-красный или темно-ржавый цвет шляпки. Её форма — округло-выпуклая, затем выпукло-распростертая или почти плоская. Поверхность сухая, чуть бархатистая. В мокрую погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая.

Ножка имеет длину 4—8 см, толщину 0,7—1,5 см. Она гладкая, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная и снизу может быть слегка суженной. Вторая отличительная особенность вида — цвет ножки такой же необычный, как у шляпки.

Мякоть рыхлая, серно-желтая, при надавливании приобретает голубоватый оттенок. Вкус очень острый, перечный, запах слабый.

Трубчатый слой приросший к ножке и слегка низбегает по ней. Трубочки имеют такой же цвет, что и шляпка, при прикосновении приобретают грязно-бурый цвет. Поры неровные, крупные и угловатые. Споровый порошок желто-бурый.

Ядовитых двойников нет. Перечный гриб похож по форме и цвету на съедобный козляк (Suillus bovines), у которого мякоть розоватая без запаха и вкуса.

Места обитания: в сухих хвойных и смешанных лесах. Образует микоризу с лиственными породами. Растет одиночно или группами.

Сезон — июль — октябрь.

Съедобны условно, так как обладают острым перечным вкусом, который уменьшается при варке в 2-х, 3-х водах, используется только для острых приправ.

№54. Подольшаник, или гиродон сизоватый (Gyrodon lividus)

Шляпка диаметром 4—10 см, встречаются до 12 см. Отличительным признаком вида является желтовато-коричневая шелковистая шляпка плоско-выпуклой формы с волнистой поверхностью. Шляпка в сырую погоду клейкая, а в остальное время — сухая. Поверхность шляпки желтеет от прикосновения. Края шляпки у молодых экземпляров обычно подвернуты. Нижняя поверхность шляпки желтовато-охристая. У молодых экземпляров шляпка более светлая, в середине желтоватая.

Ножка высотой 4- 9 см и диаметром 0,5 — 2 см, желтовато-оранжевая, коричневатая, в верхней части более светлая.

Мякоть желтоватая, при надавливании темнеет, или синеет.

Споры. Споровый порошок охристо-коричневый.

Изменчивость. Цвет нижней поверхности шляпки со временем изменяется от желтовато-охристого до желтовато-оранжевого.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие.

Места обитания: образует микоризу с ольхой, встречается в лиственных лесах. Занесен в региональные Красные книги. Статус 3R.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сезон — август — октябрь.

Съедобны, молодые экземпляры 3 категории, остальные 4 категории.

Сыроежковые (Russulaceae)

№55. Сыроежка березовая (Russula betularum)

Шляпка имеет диаметр 3—8 см, бывает до 10 см. Форма — сначала выпуклая полушаровидная, позже — плоско-вдавленная. Отличительная особенность вида — вдавленная шляпка с красновато-розовой серединой и светло-розовыми краями. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.

Ножка — 4—10 см длиной, 7—15 мм толщиной. Форма ножки — цилиндрическая или немного, белого цвета, ломкая. У старых грибов ножка становится сероватой.

Пластинки частые, широкие, с немного зазубренными краями. Цвет пластин сначала белый, затем бело-кремовый.

Мякоть белая, хрупкая, на вкус сладковатая.

Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый.

Изменчивость. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Края шляпки у молодых грибов могут быть совершенно белыми или с небольшим розовым оттенком, позже — розовые. Серединка сначала розовая, позже красно-розовая.

Схожесть с другими видами. Сыроежка березовая похожа на съедобную сыроежку болотную (Russula paludosa), у которой, наоборот, середина более светлая, желтоватая, а края, более темные, красноватые. Сыроежку березовую можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски.

Места обитания: в сыроватых лиственных или смешанных лесах, недалеко от берез.

Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сезон — июнь — октябрь.

Съедобны, 3 категории.

№56. Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Шляпка имеет диаметр 4—12 см, бывает до 18 см. Форма — сначала выпуклая полушаровидная, позже — плоско-вдавленная красноватого цвета. Отличительная особенность вида — слегка вдавленная шляпка розовато-красноватого цвета с желто-бурыми пятнами в центре шляпки. Поверхность во влажную погоду клейкая. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.

Ножка — 4—12 см длиной, 7—22 мм толщиной. Форма ножки — цилиндрическая или немного булавовидная, белого цвета с розоватым немного блестящим оттенком. У старых грибов ножка становится сероватой.

Пластинки частые, широкие, с немного зазубренными и красноватыми краями. Цвет пластин сначала белый, затем кремово-желтый, светло-золотистый. Пластинки у ножки раздвоенные.

Мякоть плотная, белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Только у молодых грибов пластины немного едкие.

Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый.

Изменчивость. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Цвет шляпки может быть оранжево-красным и выцветать с возрастом. Ножка сначала совершенно белая, а с возрастом становится розоватой.

Схожесть с другими видами. Болотную сыроежку можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски.

Лечебные свойства

Болотная сыроежка обладает антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавить размножение стафилококков.

Места обитания: в сыроватых хвойных или смешанных лесах, на болотах.

Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сезон — июнь — октябрь.

Съедобны, 3 категории.

№57. Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)

Шляпка имеет диаметр 4—12 см, темно-красного или буро-фиолетового цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки имеется более темная вдавленная или вогнутая область. Края со временем становятся полосато — ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

Ножка 4—12 см диаметром и 1—3 см толщиной, ровная, цилиндрическая, сначала белая, затем приобретает красновато-розовый оттенок, может иметь розовато-фиолетовые пятна. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.

Мякоть плотная, хрупкая, белая или сливочно-кремовая, с возрастом становится желтовато-бурой или коричневатой, на изломе буреющая, что является отличительным признаком вида. Вкус мякоти приятный, сладковато-ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного.

Пластинки приросшие или свободные, частые, кремово-белые, затем желтовато-охристые, при надавливании буреющие, 7—12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного, оливкового, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком.

Схожесть с другими видами. Сыроежка буреющая похожа на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

Места обитания: в сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сезон — июль — начало ноября

Съедобны, 3 категории.

№58.Сыроежка буреющая, форма красноватая (Russula xerampelina, f. erythropus)

Шляпка имеет диаметр 4—10 см, темно-красного или буро-красного цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки сначала может быть небольшой бугорок, а позже небольшая вдавленная область. Края со временем становятся полосато — ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

Ножка 4—12 см высотой и 7—20 мм толщиной, ровная, цилиндрическая. Отличительным свойством вида является розово — красный цвет ножки. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.

Мякоть плотная, хрупкая, белая или сливочно-кремовая, с возрастом становится желтовато-бурой или коричневатой, на изломе буреющая, что является отличительным признаком вида. Вкус мякоти приятный, сладковато-ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного.

Пластинки приросшие или свободные, частые, кремово-белые с розоватыми пятнами, при надавливании буреющие, 7—12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного.

Схожесть с другими видами. Этот вид похож на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

Места обитания: в сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сезон — июль — начало ноября

Съедобны, 3 категории.

№59. Сыроежка буреющая, форма оливковая (Russula xerampelina, f. olivascens)

Шляпка имеет диаметр 4—10 см, сначала выпуклая, позже плоская и слегка вдавленная. Отличительным свойством вида является буровато-оливковая шляпка, по краям немного светлее, чем в середине. Края со временем становятся полосато — ребристыми. Поверхность шляпки сначала слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

Ножка 4—12 см высотой и 7—20 мм толщиной, совсем белая у молодых грибов и слегка розоватая у зрелых экземпляров. Основание ножки часто утолщено. Ножка сначала плотная, позже рыхлая.

Мякоть плотная, хрупкая, белая или сливочно-кремовая, с возрастом становится желтовато-бурой, на изломе буреющая. Вкус мякоти приятный, сладковатый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного.

Пластинки приросшие или свободные, частые. Воторым отличительным свойством вида является розоватый цвет пластинок, 7—12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от буровато-оливкового до коричневато-оливкового.

Схожесть с другими видами. Этот вид похож на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

Места обитания: в сырых хвойных и смешанных лесах, на песчаных почвах. Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сезон — июль — сентябрь.

Съедобны, 3 категории.

№60. Сыроежка валуевидная (Russula farinipes)

Шляпка 4—9 см диаметром, иногда до 12 см, гладкая, в молодом возрасте плотная, липкая, далее сухая, тонкомясистая. Цвет шляпки: охристо-оранжевый, охряно-желтоватый, буровато-желтоватый или тускло-желтый. Центр шляпки немного вдавлен и имеет более темную окраску со светло — оливковым цветом. Форма шляпки сначала выпуклая, затем близкая к плоской или вогнуто-распростертая. Край шляпки сначала ровный, но с возрастом становится волнистым, часто с разорванным рубчатым краем. Кожица снимается.

Ножка толстая, 4—8 см высотой, 8 — 20 мм диаметром, иногда эксцентричная, имеет точно такой же цвет, что и шляпка. Ножка бывает книзу суженная, а наверху мучнистая, припорошенная.

Мякоть плотная, беловатая, эластичная, едкая, под кожицей желтоватая, с приятным грибным запахом и очень острым едким вкусом.

Пластинки белые, при высыхании кремовые. Они частые и вильчатые, узко приросшие. С возрастом пластинки становятся грязно-кремовыми и выделяют капли. Споры беловатые.

Изменчивость. Шляпка сначала беловато-желтоватая, а ножка почти белая. Позже шляпка становится соломенно-желтоватой со светло-оливковой, иногда буровато-желтоватой серединой.

Схожесть с другими видами. Похожей по цвету является светло-желтая сыроежка (Russula clavoflava), у которой шляпка однотонная, нет центрального потемнения и она толстомясистая, пластинки частые, светло-желтые, ножка белая или сероватая.

Места обитания: лиственные и буковые леса, растут на кислой почве. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус — 3R (редкий вид).

Сезон — июнь — сентябрь.

Съедобны условно из-за острого едкого вкуса.

№61. Сыроежка Веленовского (Russula Velenovskyi)

Шляпка 4—8 см диаметром, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является выпуклая неровная мелкобугристая полушаровидная шляпка яично-красноватого цвета. Центр шляпки уплощен, а иногда слегка вдавлен и имеет более темный оттенок.

Ножка цилиндрическая или слегка коническая с расширением книзу, 4—10 см высотой, 8 — 20 мм диаметром. У молодых грибов ножка белая, у зрелых — розоватая.

Мякоть плотная, беловатая, эластичная, с приятным грибным запахом.

Пластинки. Вторым отличительным свойством вида являются очень частые пластинки, которые у молодых грибов белые, у зрелых — немного розоватые.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от яичного до оранжево-красноватого.

Схожесть с другими видами. Следует отличать сыроежку Веленовского от ядовитой жгуче-едкой сыроежки (Russula emitica), которая у молодых экземпляров имеет похожую форму, но отличается ярким кроваво-красным цветом шляпки.

Места обитания: Хорошо прогреваемые места в смешенных и хвойных лесах. Сезон — июнь — сентябрь.

Съедобны, 3 категории.