Бесплатный фрагмент - Готовим вместе

ВВЕДЕНИЕ

Аюрведа — наука о здоровой и гармоничной жизни. Она говорит о том, как важно правильно питаться и учитывать индивидуальную конституцию при составлении диеты.

Есть известная поговорка: «Что одному пища, другому — яд».

Знание индивидуальных особенностей помогает при выборе продуктов и приготовлении пищи, при подборе трав и витаминов. Жизненно необходимо знать, что именно из пищи нам подходит, а что — нет, так как от этого зависит, укрепим мы свое здоровье или потеряем его.

С точки зрения Аюрведы пища — это лекарство. Неадекватное питание — первый по степени важности физический фактор дисбаланса и болезней, а правильный рацион — необходимое условие предотвращения и лечения заболеваний. Это в равной степени относится и к телу, и к уму. Наше настроение напрямую зависит от пищи. Поэтому всё, что вы едите, сказывается не только на физическом самочувствии, но и на состоянии ума.

В свое время великий врач Гиппократ сказал: «Мы есть то, что едим». Он придерживался мнения, что болезни человека — это результат нарушения питания. При правильном питании организм работает правильно, так как он формируется из тех элементов, которые в него поступают, приобретая свойства этих элементов. Поэтому ни для кого не секрет, что здоровое и сбалансированное питание является основой здоровой жизни.

Когда я об этом говорю своим пациентам они отвечают, что готовы перестроиться и перейти на более полезный рацион, стать вегетарианцами, так как понимают, что мясо и рыба вредны для здоровья, но возникает проблема — не знают, что готовить. Чем заменить привычные и любимые «вредные» продукты, где взять рецепты простых вкусных блюд?

Дорогие мои, для вас я решила написать эту книгу рецептов, где собрала лучшие и простые вегетарианские рецепты. Блюда, которые люблю готовить сама, а также рецепты моих друзей. Каждый рецепт проверен временем и многими хозяйками.

Так же в книге вы найдете Аюрведические рекомендации по дошам, основным принципам здорового питания и сможете легко составить меню для всей семьи.

Удачи вам и пусть всё, что вы готовите, будет вкусным и полезным!

ВЕГЕТАРИАНСТВО: БЫТЬ ИЛИ НЕ БЫТЬ?!

Сейчас тема вегетарианства становится все более и более популярной. Появляется много научных исследований и публикаций подтверждающих, что это полезно для здоровья.

Тем не менее, на консультациях пациенты часто рассказывают, что врачи рекомендуют есть мясо, якобы без него невозможно жить, особенно беременным и детям! И мне всегда очень грустно слышать это!

Сразу возникают мысли о том, как может искажаться знание, что изначально мертвая пища, не предназначенная для человека, никак не может привести к здоровью, при этом может его значительно ухудшить! В связи с этим у меня появилось желание осветить эту тему в книге, чтобы по возможности помочь тем, кто стремится к нему, но сомневается, тем, кого пугают недостатком белка, анемией и прочими «страшилками».

Начну я со своего опыта вегетарианства, так как часто задают вопрос, какой образ питания у меня, что я ем, что нет, и как себя чувствую. На сегодняшний день я лакто-вегетарианка и не ем мяса, рыбу и яйца. Хорошо себя чувствую и более того, те проблемы со здоровьем, которые были до отказа от мяса, исчезли. Появилось больше энергии и сил. Если раньше, я быстро уставала и, чтобы восстановиться спала днем, то сейчас при всех нагрузках, такого нет. Моя семья — муж и дочь тоже вегетарианцы. От мяса мы отказались в 2008 году. И я знаю очень много людей, которые с рождения не едят мясную пищу, при этом очень хорошо себя чувствуют.

Мой врачебный опыт показывает, что, когда пациенты исключают из своего рациона мясо, их здоровье значительно улучшается, организм начинает очищаться и восстанавливаться. Нормализуется артериальное давление, работа кишечника, уходит лишний вес. И, приходя на повторную консультацию, они вдохновлённо рассказывают об этих положительных переменах.

Раскрою тему вегетарианства через распространенные утверждения — мифы, которые как аргументы приводят противники отказа от мясной пищи.

МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ

Утверждение №1. Вегетарианцы — слабые. Необходимо есть мясо, чтобы быть сильным.

Реальность: вегетарианцы являются более выносливыми и энергичными люди, так как не изнуряют свое тело огромным расходом энергии, необходимой для удаления мясных токсинов.

Доктор Дэвид Райд, бакалавр медицины, в течение нескольких лет работавший в Медицинской Комиссии Британской Олимпийской Ассоциации, пишет: «Так как я терапевт, специализирующийся в области спортивного питания, сам веган и активный человек, у меня есть собственный личный и профессиональный опыт того, как питание влияет на деятельность организма. Углеводная, богатая энергией вегетарианская диета поставляет организму именно те продукты питания, которые для него наиболее подходят. Получите преимущество: откажитесь от мяса и побеждайте!»

Утверждение №2. В вегетарианском рационе не хватает белка.

Реальность: белок — это молекулярная цепь, состоящая из аминокислот. В растительных продуктах (зерновые, бобовые, орехи) не хватает одной и более незаменимой аминокислоты (кроме кедрового ореха и водоросли спирулины, которые содержат все незаменимые аминокислоты). Проблема решаема путем сочетания зерновых и бобовых продуктов. Сочетая злаки (рис, пшеница и др.) и бобовые (фасоль, соя, чечевица, бобы, горох), можно получить полноценный белок.

Часто задают вопросы по поводу того, что растительный белок не удовлетворяет потребности организма, что обязательно необходим животный белок. И, в связи с этим следует утверждение, что в питании обязательно должно быть мясо. Но при этом почему-то забывают, что животные белки содержатся в молочных продуктах, причем в большем количестве. Сравнивая насыщенность животным белком разных продуктов, необходимо отметить, что наибольшее их количество содержится в сырах — 20%, твороге — 17% и только затем идут мясо, птица, рыба и яйца. И важным фактором является то, что в сбалансированном питании животных белков должно быть 30%, а растительных 70%. При нарушении этого баланса, когда в рационе преобладают животные белки, происходит избыточное образование токсинов в организме человека. Что в свою очередь приводит к снижению иммунитета, образованию опухолей, увеличению веса, что в свою очередь ведет к ожирению, избыточному холестерину и росту сердечно-сосудистых заболеваний и т. д.

И еще одно утверждение-миф, что животный белок является источником энергии, и поэтому его необходимо много. Дорогие друзья, белок — это строительный материал, он не дает энергию нашему организму. Энергию дают углеводы. Причем, при употреблении мясной пищи, организм ещё и теряет большое количество энергии, чтобы мясо переварилось.

Утверждение №3. У вегетарианцев не хватает питательных веществ для умственной деятельности.

Реальность: всемирно известный американский изобретатель и предприниматель Томас Эдисон сказал: «Я вегетарианец и противник алкоголя, поэтому я могу найти лучшее применение моему уму». Альберт Эйнштейн, будучи убежденным вегетарианцем, говорил: «Ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства».

Вегетарианцами также были такие великие мыслители как: Пифагор, Конфуций, Сократ, Гиппократ, Платон, Плутарх, Сенека, Леонардо да Винчи, Фрэнсис Бэкон, Исаак Ньютон, Вольтер, Бенджамин Франклин, Шопенгауэр, Гораций, Овидий, Байрон, Лев Толстой и многие другие…

В жизни мы часто слышим: «Рыбу нужно есть обязательно, в ней содержится фосфор! Фосфор способствует образованию клеток мозга». Между тем, источниками фосфора, кроме рыбы, являются молочные продукты, бобовые (фасоль, соя, чечевица), цветная капуста, сельдерей, огурцы, редис, соя, орехи (грецкие, миндаль, фундук, арахис), семена подсолнечника, цельные зерна пшеницы, тыква, морковь, петрушка.

Рекомендация: Замачивание круп и бобовых перед кулинарной обработкой улучшает усвоение фосфора.

Утверждение №4. При вегетарианском питании может развиться железодефицитная анемия (малокровие).

Реальность: кроме мяса и яиц, железо содержат такие продукты как: куркума, апельсины, арахис, баклажаны, бананы, изюм, инжир, кабачки, капуста, клубника, клюква, крупы (гречневая, пшеничная, овсяная, перловая, пшенная, рисовая), кукуруза, курага, малина, мандарины, миндаль, морковь, морская капуста, огурцы, оливки, орехи грецкие, перец сладкий, персики, петрушка, помидоры, свекла, смородина, соя, спаржа, тыква, укроп, фасоль, финики, фундук, чечевица, шиповник, яблоки, а так же молочные продукты. Вы только посмотрите на этот длинный перечень продуктов!

Рекомендация: чтобы железо из пищи растительного происхождения усвоилось лучше, растительные продукты богатые железом нужно употреблять совместно с продуктами, богатыми витамином С (например, с лимонным соком, петрушкой или овощами). Особенно полезно добавлять в пищу петрушку и укроп (богаты витамином С, железом и хлорофиллом).

Чай (настой) из плодов шиповника является прекрасным средством пополнения в организме железа и витамина С (что является также профилактикой простудных заболеваний). Изделия из муки грубого помола (с отрубями), содержат всю палитру минеральных элементов.

Утверждение №5. Витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения.

Реальность: витамин В12 содержится в молочных продуктах, морской капусте, спирулине и хлорелле. Кроме того, он синтезируется в здоровом (!) кишечнике человека.

Утверждение №6. Все врачи и диетологи говорят о вреде вегетарианства.

Это одно из распространенных утверждений, о котором говорят практически все мои пациенты. Как только человек решает стать вегетарианцем и отказаться от мяса, его тут же начинают пугать и, авторитетно с полной уверенностью, утверждать, что без мяса жизни нет!

Какова же реальность?

Небольшая история из жизни Бернарда Шоу. Когда ему исполнилось семьдесят лет, его спросили о самочувствии, он ответил: «Прекрасно, прекрасно, только мне докучают врачи, утверждая, что я умру, потому что не ем мяса». Когда же к девяностолетнему Шоу обратились с тем же вопросом, он отвечал: «Прекрасно. Больше меня никто не беспокоит. Все врачи, которые мучили меня, утверждая, что я не смогу прожить без мяса, уже умерли».

Как сообщает журнал Американской медицинской ассоциации от 90 до 97 процентов случаев заболеваний сердца, являющихся причиной более чем половины смертей в США, можно было предотвратить вегетарианской диетой.

В английском медицинском журнале «Ланцет» Д.К. Р. Сиртори сообщает, что люди, имеющие высокое содержание холестерина в крови и страдающие сердечными заболеваниями, могут поправить свое здоровье, перейдя на вегетарианскую диету. Мировая статистика здравоохранения показывает, что в странах, где уровень употребления мяса наиболее высокий, отмечается наивысший показатель заболеваемости раком и болезнями сердца. После алкоголизма и курения употребление в пищу мяса является главной причиной смертности в развитых странах мира, поскольку человеческий организм не в состоянии справиться с избытком животных жиров и холестерина.

За все годы моей врачебной практики, а это 20 лет, не было ни одного случая, чтобы при отказе от мяса, у пациентов ухудшалось здоровье. Наоборот, достаточно было начать соблюдать вегетарианскую диету, и человек начинал себя лучше чувствовать. Улучшалось общее состояние организма, иммунитет, восстанавливалась работа кишечника. Поэтому всем своим пациентам я рекомендую отказываться от мяса, так как здоровье и долголетие не совместимо с его употреблением!

Утверждение №7. Беременным женщинам и детям нужно обязательно есть мясо.

Реальность: за первые годы своей жизни ребенок растет и прибавляет в весе в несколько раз. Считается, что к полугоду вес ребенка должен удвоиться, а к году — утроиться. Все это время он питается молоком. Поэтому разговоры о том, что мясо незаменимо — несостоятельны.

Американская академия педиатров считает, что правильно спланированная вегетарианская диета обеспечивает питательные нужды младенцев и детей и способствует нормальному развитию.

Большинство населения Индии (более 80% населения) не едят мясо, рыбу и яйца. Полноценный белок они получают из молочных, зерновых и бобовых продуктов. Индия является одной из самых плодовитых стран мира.

Знаменитый американский врач-натуропат Герберт Шелтон говорит: «Естественно, ни мясо, ни мясной бульон, ни яйца никогда нельзя давать ребенку до 7—8 лет. В этом возрасте у него еще нет сил для нейтрализации токсинов».

В 2011 году Алисия Сильверстоун, развеяла миф о вреде вегетарианства для беременных и родила прекрасного здорового малыша.

Ума Турман — знаменитая актриса, демонстрирующая в фильмах превосходную физическую форму — вегетарианка с 11 лет, является матерью двоих детей. Примеры можно перечислять очень долго.

Это факты, а теперь давайте поразмышляем и ответим на вопрос: «Как может мертвая пища, содержащая большое количество токсинов, улучшать здоровье и способствовать развитию ребенка?» Ответ очевиден — никак, это противоположные вещи. Здоровье матери и ребенка не совместимы с употреблением мясной пищи. В моей врачебной практике очень много тому подтверждений. Беременность у женщин, в рационе которых отсутствуют мясо, рыба и яйца, протекает более гармонично и рождаются прекрасные и здоровые дети. Они лучше развиваются и реже болеют.

Подводя итоги темы о вегетарианстве, ещё раз вернемся к аргументам, говорящим о его пользе.

Здоровье людей, исключающих из своего рациона мясо, рыбу и яйца, значительно улучшается, организм начинает очищаться и восстанавливаться. Нормализуется артериальное давление, работа кишечника, уходит лишний вес.

Вегетарианцы являются более выносливыми и энергичными людьми, так как не изнуряют свое тело огромным расходом энергии, необходимой для удаления мясных токсинов.

При правильном и сбалансированном вегетарианском питании человек получает достаточное для его здоровья количество белка.

У вегетарианцев нет риска для развития железодефицитной анемии, так как достаточное количество железа содержится во многих растительных продуктах, а также молоке. Тоже можно сказать и про витамин В12.

Мировая статистика здравоохранения показывает, что в странах, где уровень употребления мяса наиболее высокий, отмечается наивысший показатель заболеваемости раком и болезнями сердца. После алкоголизма и курения употребление в пищу мяса является главной причиной смертности в развитых странах мира, поскольку человеческий организм не в состоянии справиться с избытком животных жиров и холестерина.

Беременность у женщин, в рационе которых отсутствуют мясо, рыба и яйца, протекает более гармонично, у них рождаются прекрасные и здоровые дети. Они лучше развиваются и реже болеют.

В завершении я бы хотела сказать еще об одном важном аспекте вегетарианства. Это аспект сострадания, о нем говорят все духовные традиции.

Когда мы отказываемся от мяса с целью улучшить свое здоровье, это хорошо, но мы это делаем только ради себя, забывая, что в этом вопросе есть еще другая сторона, есть живые существа, которым сохраняют жизнь! Однажды на рынке я покупала в молочном отделе сметану и молоко. Мой взгляд упал на соседний мясной отдел. На витрине лежала мясная выкладка с подписанными ценниками: почки телячьи… У меня мурашки пробежали по коже! Телёнок — это ребенок, которого отняли у матери-коровы, чтобы убить. За каждым куском мяса стоит боль и страдания живого существа. И как в современном мире много этой боли.

Каждый человек хочет быть счастливым и здоровым, хочет, чтобы его любили. Главной мечтой матери является счастье и здоровье её ребенка. Но пока человек будет есть мясо, причиняя боль другим живым существам, которые также, как и он хотят жить, он также, как и они будет страдать, болеть и постоянно испытывать страх за свою жизнь и жизнь своих близких.

Отрывок из книги Ратханатха Свами «Путешествие домой».

«В самый разгар обеда мой знакомый любезно предложил: «Мистер Ричард, Вы позволите мне рассказать Вам про эти блюда?» — «Да, конечно». Указывая на каждое из них, он стал объяснять: «Это — чавал, рис. Вот эти лепешки называются роти. Овощное блюдо мы называем сабджи. Вон тот суп готовят из чечевицы, он называется дал. Это — соус, или чатни». Затем он указал на какие-то маленькие кусочки на блюде из риса «А это — мясо».

Последние три слова взорвались у меня в голове, как бомба Я посмотрел на мясо, а потом перевел взгляд на корову с теленком. И в этот момент корова потянулась ко мне и лизнула ногу. Сердце мое обливалось кровью. Как можно просто ради мяса убить такое прекрасное существо? Корова очень любит теленка, а этот невинный теленок любит корову. Получатся, что я, сам того не подозревая, соучаствую в убийстве. Почему мы так слепы и глухи к ужасам, творимым на скотобойнях? Как человечество стало таким жестоким к братьям нашим меньшим? Ведь они тоже дети Бога! Хотя мясо у меня в тарелке не было говядиной, я впервые увидел связь между тем, что я ем, и страданиями других живых существ. От одной мысли о том, что в Америке каждый день забивают тысячи коров, я утратил самообладание и расплакался.»

ПРАВИЛА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

— Ешьте только тогда, когда голодны.

— Готовьте с удовольствием, с любовью, пища впитывает в себя все эмоции.

— Мойте руки перед едой. Это не просто требование гигиены, на руках скапливается отрицательная энергия.

— Не ешьте, если вы раздражены или устали. Нервная система настроит негативно все клетки тела, и пищеварение замедлится. «Заедать» неприятности вредно и для здоровья, и для фигуры.

— Когда я ем — я глух и нем. Не отвлекайтесь на разговоры, иначе можно съесть что-то лишнее и не почувствовать насыщения.

— Нельзя есть стоя, на ходу, второпях.

— Пища должна быть красиво оформлена. Красота создает особый настрой, который помогает пищеварению.

— Пищу необходимо тщательно пережевывать. Глотать большими кусками недопустимо.

— Последний приём пищи должен быть не позднее двух часов до сна.

— Помните, что 1/4 часть желудка предназначена для воды, 2/4 — для пищи и 1/4 — для воздуха. Поэтому передать, есть до ощущения тяжести — вредно.

— Самая главный прием пищи в течение дня — обед.

Предостережение: так как кисломолочные продукты (дадхи) не рекомендуется нагревать, то блюда с их применением следует употреблять нечасто и лучше избегать людям капха-конституции, людям со сниженным огнем пищеварения, а также при избытке слизи (избытке капха доши).

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ —
ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП С КОПЧЁНЫМ СЫРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Оливки — 1 банка

Лапша (без яиц), можно лагманную

Специи — куркума, кориандр, кумин, асафетида

Зелень (укроп, петрушка)

Копчёный адыгейский сыр 150—200 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Поставить воду на огонь.

— Нарезать картофель и болгарский перец кубиками.

— Морковь натереть на тёрке и обжарить со специями в масле.

— Копчёный сыр нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде.

— В кипящую воду опустить подготовленные овощи и варить 8—10 минут.

— Добавить лапшу и варить ещё минут 5—7, в зависимости от лапши. Посолить.

— Добавить обжаренный копчёный сыр, оливки и зелень.

— Дать настояться минут 20.

Ингредиенты можно менять, но вкус супа останется удивительным.

Вместо лапши можно использовать чечевицу или фасоль. Также можно добавить цветную капусту или стручковую фасоль.

ВАТА — подходит, ПИТТА — лучше без асафетиды и чили, КАПХА — нечасто

СУП ХАРЧО

от Светланы Белой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель — 0,5 кг.

Сухой рис — 0,5 ст.

Лавровый лист — 1 шт.

Морковь — 2 шт. средних

Болгарский перец — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Паста томатная (но можно и без неё) — 100 г.

Панир (адыгейский сыр) — 100 г.

Специи — чёрный перец, асафетида, кориандр

Горчица сухая — 1 ст. л.

Зелень (базилик, укроп, кинза)

Соль, сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Поставить воду на огонь.

— Поджарить с добавлением масла морковь, болгарский перец, помидоры, специи, томатную пасту. Можно добавить щепотку сахара, он усилит вкус.

— В кипящую воду положить нарезанный картофель и лавровый лист.

— После повторного закипания воды добавить промытый рис и варить примерно 15—18 минут.

— Обжарить сыр и добавить вместе с овощами в суп.

— В конце варки добавить зелень и посолить.

Можно подавать со сметаной.

ВАТА — подходит, ПИТТА — лучше без асафетиды и томатной пасты, КАПХА — подходит

СУП РАССОЛЬНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель — 2 шт. средних

Морковь — 2 шт. средних

Лавровый лист — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Маринованные огурцы — 3 шт. небольших

Перловка — 4—5 ст. л.

Специи — куркума, асафетида, кориандр, кумин

Зелень (укроп)

Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Перловку заранее промыть и отварить.

— Нарезать маринованные огурцы, болгарский перец и картофель кубиками.

— Морковь натереть на тёрке и обжарить со специями в масле.

— В кипящую воду опустить перловку, овощи и варить минут 8—10.

— Добавить маринованные огурцы и варить ещё минут 5.

— Добавить зелень и посолить.

— Дать настояться минут 20.

ВАТА — подходит, ПИТТА — лучше без асафетиды, КАПХА — подходит

СОЛЯНКА ПО-ПЕРМСКИ

от Адвитьи Гауры

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вода — 3 л.

Перловка — 1 ст.

Вегетарианская колбаса, лучше 2х сортов по 50 г.

Морковь — 1 шт. средняя

Сельдерей — 1 стебель

Огурцы солёные — 4—5шт. средних

Паста томатная — 2 ст. л.

Маслины — 0,5 банки

Лимон — 0,5 шт.

Соль, перец, лавровый лист, сушёная зелень, копчёная паприка, любимые специи

Масло гхи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Перловку отварить до полуготовности.

— Колбасу нарезать соломкой. Сельдерей, морковь, огурцы промыть и красиво нарезать.

— Всё добавить к перловке и варить примерно 10 минут.

— Добавить томатную пасту, специи, лимон, маслины. Выключить огонь.

— Через 10 минут добавить масло.

Подавать со сметаной и лимоном.

ВАТА — подходит, ПИТТА — нечасто, КАПХА — подходит

СУП СВЕКОЛЬНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель — 2 шт. средних

Морковь — 2 шт. средних

Лавровый лист — 1 шт.

Свекла — 1 шт. (средняя)

Зелень (укроп, петрушка)

Соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Половину свеклы нарезать кубиками или натереть на тёрке и потушить с небольшим количеством масла.

— Морковь натереть на тёрке и потушить в масле минут 5.

— Картофель нарезать кубиками.

— Вторую половину свеклы очистить и отварить (минут 25—30). Сама свекла в супе не понадобиться, её можно использовать в приготовлении других блюд.

— В свекольный бульон выложить овощи, лавровый лист и варить минут 10.

— Добавить зелень и посолить.

— Дать настояться минут 20.

Подходит всем доша.

СУП С МАШЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вода — 2—3 л.

Маш — 0,5 ст.

Картофель — 1 шт.

Морковь — 1—2 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Соль — по вкусу

Специи (кориандр, асафетида, куркума, пажитник)

Масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Маш перебрать и поставить вариться на пол часа.

— Картофель и болгарский перец промыть, почистить и нарезать. Морковь натереть на тёрке.

— На разогретой сковороде в масле обжарить специи (не более 5 секунд). К специям добавить морковь и болгарский перец, тушить.

— Когда маш сварился (он должен разваливаться), добавить к нему обжарку, картофель. Посолить и варить до готовности картофеля.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без асафетиды, КАПХА — подходит

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

от Натальи Минченко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тыква — 1 шт. среднего размера

Специи — асафетида, черный перец, куркума

Сухарики

Сметана

Тыквенные семечки (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Тыкву вымыть, почистить, нарезать кубиками.

— Слегка обжарить кусочки тыквы в топлёном масле со специями.

— Добавить кипящую воду и варить 15—20 мин.

— Измельчить блендером.

Подавать с сухариками и сметаной, можно украсить тыквенными семечками.

ВАТА — подходит, ПИТТА — БЕЗ асафетиды, КАПХА — нечасто

В экадаши — без асафетиды

СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ

от Натальи Минченко

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

Картофель — 2—3 шт.

Капуста — ¼ кочана

Перец болгарский — 1—2 шт.

Помидор — 2—3 шт.

Свекла — 1 шт. (средняя)

Соль — ½ ст. л.

Сахар — ¼ ч. л.

Специи по вкусу — асафетида, черный перец, лавровый лист, паприка молотая (можно копченую)

Масло гхи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Обжарить специи в масле.

— Промыть, очистить и нарезать капусту, картофель и свеклу. По очереди (капуста, свекла, картофель) добавлять их к обжаренным специям.

— Болгарский перец и помидоры промыть, нарезать и добавить к овощам.

— Посолить, добавить сахар и другие специи.

— Залить всё кипящей водой, дать кипеть 5 минут и измельчить блендером.

Можно подавать со сметаной.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без асафетиды, КАПХА — подходит

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ УХА

от Натальи Минченко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вода — 1 л.

Картофель — 2 шт. средней

Морковь — 1 шт.

Сыр адыгейский или тофу — 120 г.

Водоросли нори — 1 лист

Масло топленое

Соль

Укроп

Лавровый лист — 1—2 шт.

Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Асафетида — 0,5 ч. л.

Кунжут (по желанию)

Рис (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Вскипятить в кастрюле воду и добавить порезанный кубиками картофель.

— Через минут 15 добавить рис (можно без него).

— На сковороде в масле обжарить панир до золотистого цвета.

— В другой сковороде обжарить специи в масле, добавить морковь. Поджаренную морковь выложить в кастрюлю.

— Когда картофель станет мягким, добавить нарубленный укроп, панир и семечки кунжута.

— Нори нарезать на кусочки или порвать руками, добавить в кастрюлю.

— Варить еще 5минут.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без асафетиды, КАПХА — нечасто

В экадаши — подходит

КРАПИВНЫЙ СУП

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Крапива

Картофель — 2 шт.

Морковь — по желанию

Масло любое, лучше гхи

Соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Собрать крапиву, лучше побольше (делать это в перчатках). Крапива нужна молодая, в основном листья. Стебли лучше не использовать, только если они совсем молоденькие.

— Крапиву хорошо промыть и ошпарить, можно оставить на 2—3 минуты в кипятке. Мелко нарезать.

— Почистить картофель и нарезать на небольшие кубики.

— Морковь очистить и натереть на тёрке. Обжарить в масле со специями.

— В кипящую воду выложить картофель и морковь, варить минут 5.

— Добавить крапиву и варить ещё минут 8—10.

В суп можно добавлять другие ингредиенты, например рис, маш.

Подходит всем доша.

В экадаши — подходит без риса и маша.

СУП ГАСПАЧО

от Анастасии Садиловой

Гаспачо — испанский охлаждающий напиток или суп (рецепт не традиционный, а как делает автор).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Помидоры — 5—6 шт. средних

Огурец — 1 шт. без кожуры

Перец (можно любой, но лучше красный) — 1 шт.

Сельдерей — 1 пучок

Масло для жарки

Соль, перец черный, масло оливковое, сок лимона — по вкусу

Авокадо — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Все овощи (кроме авокадо) нарезать, сложить в чашу блендера (если нет, то подойдёт любой).

— Добавить соль, оливковое масло, черный перец и сок лимона. Заполнить чашу водой и взбить. Перетереть всё это через сито от семечек и кожуры, тогда консистенция будет более мягкая и приятная.

— Добавить в полученную смесь авокадо, взбить блендером (чтобы не перетирать через сито).

Эту смесь можно делать более густой или жидкой. Если делать более жидкой, то будет напиток и его удобно пить из стакана. Если погуще — то кушать как суп.

Воду нужно наливать сразу всю при смешивании в чаше блендера, иначе потом она будет отслаиваться.

ВАТА — подходит, ПИТТА — нечасто, КАПХА — подходит

В экадаши — подходит.

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ХРУСТЯЩИМ НУТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Нут — 0,5 ст. (250 мл)

Морковь — 800 г

Перец черный молотый — по вкусу

Паприка сладкая — 0,25 ч. л.

Масло топленое или сливочное — 3 ст. л.

Куркума — 0,25 ч. л.

Кориандр — 0,25 ч. л.

Соль — по вкусу

Зелень — по желанию (для подачи)

Для бульона:

Вода — 1,5 л

Морковь — 1 шт.

Сельдерей стеблевой — 2 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый — 5 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

За 6—12 часов до приготовления супа замочить нут в большом количестве воды.

— Замоченный нут залить чистой водой и варить на медленном огне около часа до мягкости. Воду слить, нут остудить.

Готовить суп рекомендуется именно на овощном бульоне. Можно добавить просто воду, но тогда у готового блюда вкус будет не таким ярким и насыщенным.

— Все овощи для бульона вымыть, очистить, крупно нарезать, переложить в сотейник, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания воды варить 30 минут.

— Готовый овощной бульон желательно процедить через марлю или сито, овощи больше не пригодятся.

— Для супа морковь нарезать кубиками, сложить в кастрюлю (желательно с толстым дном) или сотейник, добавить масло (2 ст. ложки) и обжарить до мягкости. На этом этапе добавить специи, соль, перец.

— Влить процеженный бульон.

— Когда суп закипит, добавить нут (половину от общей порции). Варить 20—25 минут.

— После пюрировать суп блендером до однородного состояния.

— На сковороде с топленым маслом обжарить оставшийся нут до хрустящей корочки 10—15 минут. Для пикантности можно приправить еще специями и слегка посолить.

Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить хрустящий нут и посыпать рубленой зеленью.

ВАТА — подходит, ПИТТА — подходит, КАПХА — нечасто

ГОРОХОВЫЙ СУП С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

Блюда из гороха солят только в конце варки, иначе горох может не развариться.

Гороховый суп будет более сытным, если подготовить больше крахмалистых овощей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Горох — 200 г.

Картофель — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Томатная паста — 1 ч. л.

Масло топленое или сливочное — 2 ст. л.

Соль, перец черный — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перед приготовлением необходимо замочить горох в прохладной воде на 6—10 часов. Затем хорошо промыть.

— Промытый горох залить 2—2,5 л воды, поставить на огонь. После закипания снять пену, которая образовалась, накрыть крышкой и варить до той степени готовности, которая вас устроит. Обычно это занимает 1—1,5 часа.

— Почистить картофель и морковь. Картофель нарезать и добавить к гороху.

— Морковь крупно натереть и обжарить в масле.

— Как только морковь обжарится, положить томатную пасту, хорошо перемешать и выключить огонь.

— Как только горох и картофель сварились, добавить к супу обжарку. Посолить и поперчить суп, а также при желании приправить любимыми специями.

— Подержать суп на медленном огне ещё минут 5.

После выключения огня, добавить порезанную зелень.

ВАТА — не подходит, ПИТТА — нечасто, КАПХА — подходит

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

от Натальи Незамутдиновой

Это довольно сытное и вкусное блюдо. Оно подойдёт как на праздничный стол, так и на повседневные обеды. Его можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Чечевица — 1 ст.

Рис — 0,5 ст.

Морковь — 3 шт. среднего размера

Сливки — 500—600 мл. (или сметана)

Томатная паста — 2—3 ст. л.

Специи — асафетида, кориандр, куркума и любые другие специи на ваш вкус

Топлёное масло

Соль

Зелень (укроп, петрушка)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чечевицу замочить на 5 часов, лучше на ночь.

— Отварить рис, посолить и оставить немного остыть.

— В сковороде разогреть топленое масло, обжарить специи 8 секунд. Добавить натёртую морковь, пассировать.

— Замоченную и обсушенную чечевицу перемолоть в блендере. В большую миску положить чечевицу, обжаренную морковь и отваренный рис. Посолить, хорошо всё перемешать и сформировать тефтели.

— В сковороду с высокими краями налить сливки, можно больше 500 мл, немного теплой воды и томатную пасту. Разогреть, перемешать, но не давать закипеть. Положить тефтели в получившийся соус и тушить 20 минут на медленном огне.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без асафетиды и томатной пасты, КАПХА — нечасто

КИЧИРИ С ОВОЩАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Маш — 200 г.

Рис басмати или жасмин — 250 г.

Цветная капуста — 0,5 кочана

Помидоры — 3 шт. средних

Специи — кумин, асафетида, куркума, соль, молотый черный перец

Свежий имбирь (натертый) — 2 ч. л. (или 1 ч. л. сухого имбиря)

Топлёное масло

Лимонный сок — 2 ст. л.

Зелень (укроп, петрушка)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Промыть рис вместе с машем, дать воде стечь.

— Капусту разделить на соцветия, помидоры разрезать на четвертинки или мельче.

— В казане или кастрюле с толстым дном нагреть топленое масло, поджарить кумин и имбирь. Через минуту добавить асафетиду. Специи можно положить по вкусу.

— В специи добавить цветную капусту, обжаривать 5 минут.

— Добавить рис и маш, обжаривать одну минуту, помешивая.

— Влить воду. Добавить соль, куркуму и помидоры.

— Довести до кипения и уменьшить огонь до среднего. Варить, прикрыв крышкой, минут 30. За это время можно пару раз перемешать содержимое казана, чтобы ничего не прилипало ко дну. Маш и рис должны быть мягкими.

— В конце выжать лимонный сок на готовое блюдо, приправить черным перцем, перемешать.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без имбиря и асафетиды, КАПХА — подходит

ОВОЩНОЕ РАГУ (САБДЖИ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель — 2 шт.

Морковь — 2—3 шт.

Цветная капуста — 0,5 кочана

Помидоры — 3шт. средних

Панир (адыгейский сыр)

Специи — кумин, асафетида, куркума, соль, молотый черный перец

Свежий имбирь (натертый) — 2 ч. л. (или 1 ч. л. сухого имбиря)

Болгарский перец — 2 шт.

Топлёное масло

Баклажан — 1 шт.

Зелень (укроп, петрушка)

Сметана — 2—3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Картофель, болгарский перец, морковь и баклажаны нарезать кубиками.

— Капусту разделить на мелкие соцветия, помидоры крупно нарезать.

— В кастрюле с толстым дном нагреть топленое масло и обжарить в нём специи.

— К специям добавить цветную капусту, баклажаны, морковь, болгарский перец. Обжаривать несколько минут.

— Влить воду. Добавить соль, куркуму и помидоры.

— Панир (адыгейский сыр) нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки и добавить в кастрюлю к овощам.

— Добавить картофель, посолить.

— Довести до кипения и уменьшить огонь до среднего. Варить, прикрыв крышкой, минут 15.

— Добавить сметану, зелень и дать настояться.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без имбиря и асафетиды, КАПХА — нечасто

В экадаши — подходит без асафетиды

МАТАР ПАНИР

Удивительно вкусное блюдо, сытное и мягкое! Оно согревает и успокаивает.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Помидор — 5—6 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Цветная капуста — 0,5 кочана

Специи — гарам-масала, асафетида, куркума, кумин, соль

Свежий имбирь (натертый) — 1 ч. л.

Топлёное масло

Горошек консервированный — 1 банка

Панир (адыгейский сыр) — 300 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Натереть корень имбиря на тёрке, нарезать болгарский перец мелкими кубиками.

— Капусту разделить на мелкие соцветия, нарезать помидоры.

— В кастрюле с толстым дном нагреть топленое масло, обжарить специи.

— Еще через несколько секунд добавить натёртый имбирь, обжарить секунд 10 и добавить болгарский перец. Обжаривать около минуты.

— Опустить в кастрюлю помидоры, влить воду и тушить минут 15.

— К помидорам, примерно через минут 5, добавить цветную капусту.

— Посолить.

— Панир нарезать крупными пластинками и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки.

— Добавить в кастрюлю консервированный горошек, тушить пару минут.

— В конце добавить обжаренный панир и дать настояться.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без имбиря и асафетиды, КАПХА — нечасто

В экадаши — подходит без асафетиды и горошка

НУТ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Нут — 1 стакан

Розмарин (или прованскими травы)

Лавровый лист — 2 шт.

Петрушка несколько веточек

Лимон — 0,5 шт.

Имбирь, корень

ДЛЯ СОУСА:

Помидор — 400 гр.

Орегано сушеный — 1 ч. л.

Оливковое масло (или другое на ваш вкус)

Специи — кориандр, асафетида, куркума, кумин, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нут замочить в теплой воде на 8 часов, лучше на ночь.

— Замоченный нут залить водой и довести до кипения. Варить 5 минут, слить воду и залить свежей водой.

— Добавить лавровый лист, розмарин и стебли петрушки (листочки еще пригодятся), довести до кипения и убавить огонь. Варить нут до мягкости под крышкой при слабом кипении в течение 1—1,5 часов.

— Разогреть масло в кастрюле, добавить резаные томаты (или очищенные помидоры в собственном соку) и убавить огонь. Приправить соус щепоткой соли, черным перцем и сушёным орегано, и тушить, периодически помешивая и разминая томаты лопаткой, около 30 минут, до густой и почти однородной консистенции.

— Когда и нут, и соус будут готовы, перелить нут вместе с жидкостью, в которой он варился, к соусу, и тушить на среднем огне, изредка помешивая. Вынуть из нута отработавшие своё стебли и лавровый лист и готовить около 20 минут, или до тех пор, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Чтобы соус был более густым и однородным, можно использовать блендер, примерно четверть нута в томатном соусе, а затем снова соединить эту густую массу с готовым блюдом.

— Замешать в соус мелко нарезанную петрушку, а также цедру и сок лимона, в последнем ориентируясь на свой вкус.

Подавать, сбрызнув оливковым маслом и украсив тонко нарезанной зеленью.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без имбиря и асафетиды, КАПХА — нечасто

НУТ С СЫРОМ И МОРКОВКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Нут — 160 г.

Морковь — 300 г.

Сыр адыгейский (панир) — 250 г.

Соль — 2 ч. л.

Перец черный молотый — 1/3 ч. л.

Асафетида — 1 ч. л.

Приправа «карри» — 1 ч. л.

Пажитник молотый (по желанию) — 0,5 ч. л.

Масло топленое (гхи) — 2 ст. л.

Зелень — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нут промыть и замочить на ночь.

— Снова промыть, залить холодной водой и варить до готовности. После варки слить всю воду.

— Морковь натереть на крупной терке.

— Сыр нарезать либо поломать руками на кусочки.

— Разогреть на среднем огне масло, добавить асафетиду, затем все остальные специи, кроме черного перца, перемешать. Добавить морковь, перемешать и готовить 5 минут, периодически помешивая.

— Добавить сыр, перемешать. Готовить ещё 5 минут, периодически помешивая.

— Добавить нут, соль, черный перец и хорошо перемешать. Готовить под крышкой на умеренном огне 10 минут.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без асафетиды, КАПХА — нечасто

КОТЛЕТЫ ИЗ НУТА

от Натальи Александровны

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Нут — 1 ст.

Капуста — 200—300 г.

Асафетида — 0,5 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Черный перец — 0,5 ч. л.

Мука — 4 ст. л.

Масло гхи (или подсолнечное)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Минимум за 5 часов до приготовления замочить нут в воде.

— Замоченный нут измельчить в комбайне или блендере.

— Капусту очень мелко нашинковать, посолить, отжать лишний сок.

— Смешать нут, капусту, специи. Добавить муку и замесить руками массу.

— Из полученной массы слепить котлеты.

— Разогреть масло на сковороде и обжарить котлеты с двух сторон на небольшом огне с закрытой крышкой.

Более сочные котлеты получаться, если их потушить в томатном соусе.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без асафетиды и томатного соуса, КАПХА — нечасто

КОТЛЕТКИ «РЫБКА»

от Влады Мальгиновой

Вегетарианство — это питание, в котором отсутствует не только мясная продукция, но и рыбная.

Но рыба — это источник кальция, как же быть? Котлетки «рыбка» получаются очень вкусными, а по содержанию кальция, не уступают рыбе. И рыба цела, и наш организм здоров и чист.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сыр адыгейский — 250 гр.

Листы нори — 5 шт.

ТЕСТО:

Мука высший сорт и цельнозерновая — 1 ст. (1:1)

Соль — 1 ч. л.

Сода — 0,5 ч. л.

Вода — 150 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Смешать муку, соль, щепотку соды и воду. Тесто должно получиться густое по консистенции.

— Нарезать сыр толстыми кусками правильной формы. Нори нарезать большими квадратами.

— Завернуть сыр в нори, предварительно водоросли можно обмакнуть в воду, чтобы они стали более мягкими.

— Обмакнуть сырные кусочки в тесто и выложить на разогретую сковороду с маслом. Обжаривать по 1—2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

ВАТА — подходит, ПИТТА — подходит, КАПХА — не подходит

В экадаши — подходит без кляра

ЗРАЗЫ

от Влады Мальгиновой

Для начинки можно использовать, что угодно: тушёные помидоры, морковь, сыр, соевый фарш. В общем, на что хватит фантазии.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель — 4 шт. среднего размера

Мука — 50 гр.

Масло гхи — 50 гр.

Сыр колбасный копченый — 100 гр.

Соль, перец черный — по вкусу

Морковь — 2 шт.

Помидор — 2 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Специи

Манка для обвалки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Картофель почистить, отварить до готовности и сделать пюре (без добавок) с маслом гхи.

— Добавить в пюре муку, чтобы схватилась масса. Перемешать.

— Для начинки морковь и помидоры мелко порезать, сыр натереть на крупной терке. Обжарить всё в масле с добавлением специй.

— Когда начинка остынет добавить сметану.

— Из пюре сформировать лепешку, в центр выложить начинку и завернуть, слепив котлетку.

— Обвалять зразы в манке и обжарить на разогретой сковороде в масле.

ВАТА — подходит, ПИТТА — подходит, КАПХА — нечасто

КОТЛЕТКИ «ВЫРУЧАЙ-КА»

от Влады Мальгиновой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка — 1 ст.

Соль и соль черная — по вкусу

Смесь перцев, хмели-сунели

Сыр твердый — 100 гр.

Мука для обвалки

Топленое масло — 50 гр.

Вода — 50 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Накануне промыть гречку и залить водой.

— В разбухшую гречку добавить соль, смесь перцев, хмели-сунели и черную соль. Измельчить блендером. При необходимости можно добавить воды.

— Сформировать котлетки и в центр добавить натертый или кусочком твердый сыр.

— Обвалять в муке и пожарить в масле.

Можно подавать с макаронами, рисом или тушеными овощами.

Для котлет можно использовать любую крупу.

Начинка может быть и овощной: пассированная морковь с помидором, плавленый сыр.

ВАТА — подходит, ПИТТА — подходит, КАПХА — подходит

В экадаши — подходит, если обваливать в гречневой муке

КОТЛЕТКИ из гречи

ИНГРЕДИЕНТЫ (зависит от количества порций):

Гречка (обычная или зеленая) — 1 ст.

Кабачок — 1 шт. среднего размера

Морковь — 1—2 шт.

Капуста — ¼ среднего велка

Нутовая мука (если готовим из зеленой гречки, муку можно не добавлять)

Соль по вкусу

Зелень укропа или петрушки по вкусу

Специи — черный перец, куркума, асафетида

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Гречку сварить.

— Овощи натереть на терке и смешать с гречкой.

— Добавить нутовую муку, соль и специи по вкусу. Должна получиться вязкая консистенция.

— Сформировать котлетки и выложить на противень, смазанный маслом.

— Выпекать в духовке минут 15—20 при 180 градусах.

Котлетки готовятся очень быстро, они питательные и не дают образования избыточной слизи в организме.

Подавать их можно с рисом Басмати или Жасмин, эти сорта риса наиболее полезные, и подходят для сезона капхи (когда сыро и холодно).

ВАТА — подходит, ПИТТА — без асафетиды, КАПХА — подходит без муки

МАНТЫ С КАРТОШКОЙ

от Натальи Минченко

Это блюдо Узбекской кухни. Мне оно напоминает о моем детстве, когда наша семья жила в далеком маленьком городе в горах Узбекистана.

Это вкусное блюдо имеет много достоинств. Во-первых, его можно отнести к диетическому, потому что оно готовится на пару. Во-вторых, на приготовление не надо тратить много время. В-третьих, его можно делать из продуктов, которые есть практически в любом доме. В-четвертых, оно очень вкусное и подходит для праздничного стола. И, в-пятых, процесс приготовления объединяет семью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Продукты для теста:

Мука — 3—3,5 ст.

Вода — 1 ст.

Соль — 0,5 ч. л.

Продукты для начинки:

Картофель — 4 шт.

Специи — соль, черный перец, можно асафетиду и куркуму (по желанию)

Масло сливочное — 50 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Для начинки картофель нарезать на мелкие кубики, посолить и посыпать специями.

— Соединить ингредиенты для теста и замесить. Раскатать тонким пластом и нарезать на квадраты примерно 10 на 10 см.

— Выложить в центр начинку, а сверху маленький кусочек сливочного масла. Закрепить мант, стянув уголки.

— Готовые манты выложить в пароварку (на смазанные маслом решетки, так чтобы они не соприкасались). Варить 40 минут.

Готовые манты выложить на большое блюдо! Можно полить сметаной или простоквашей и посыпать зеленью.

ВАТА — подходит, ПИТТА — без асафетиды, КАПХА — нечасто

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ «РЫБА» В КЛЯРЕ

от Натальи Незамутдиновой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сыр адыгейский — 150—200 г.

Вода (или соевый соус) — 100 мл.

Мука пшеничная и нутовая (по желанию) для кляра

Специи — соль, молотый черный перец, куркума — по 0,5 ч. л.

Водоросли нори — 3 или больше листов

Соус соевый

Масло растительное или гхи для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Сыр порезать прямоугольными брусочками.

— Листы нори порезать ножницами на полоски по величине сырных брусочков.