СУФЛЕ С СЫРОМ
На 6 персон • Приготовление: 65 мин • 456 ккал
300 мл молока,
25 г сливочного масла,
25 г муки,
100 г тертого сыра,
щепотка порошка горчицы,
кайенский перец и соль,
4 яйца,
85 г ветчины,
2 стол. ложки зеленого лука.
Для смазывания:
мягкое масло,
2 стол. ложки тертого сыра
пармезан.
Разогрейте духовку до 220°С.
Возьмите 6 формочек и
смажьте внутри маслом. Осту-
дите в холодильнике 10-15 ми-
нут. Снова смажьте маслом и
насыпьте в каждую тертый
пармезан. Уберите формочки
в холодильник. Разогрейте мо-
локо. Растопите масло, выло-
жите в муку и поставьте на ма-
ленький огонь на несколько
минут, помешивая деревянной
ложкой. Добавляйте горячее
молоко, постоянно взбивая,
чтобы не было комков. Дайте
соусу постоять на огне еще 5
минут, продолжая помеши-
вать. Положите в соус тертый
сыр, перец, горчицу, соль. Еще
раз все перемешайте. Сними-
те с огня и вбейте яичные
желтки. Переложите смесь в
миску. Дайте остыть. Положите
ветчину и зеленый лук. Взбей-
те белки со щепоткой соли в
крепкую пену. Половину бел-
ков добавьте в соус венчиком,
остальные — ложкой.
Наполните смесью формоч-
ки на 3/4, поставьте в
духовку и готовьте 10 мин.
Совет: чтобы суфле не
пристало к формочкам,
прежде чем поставить его
в духовку, острым ножом
пройдитесь по их краям.
РАТАТУЙ
На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 130 ккал
2 луковицы,
2 стол. ложки оливкового
масла,
2 стручка красного перца,
2 баклажана,
2 зубчика чеснока,
2 маленьких кабачка,
4 помидора,
200 мл томатного сока,
30 г базилика,
по 1/3 чайн, ложки молотого
розмарина и тимьяна,
листочки петрушки,
молотый черный перец,
соль.
Лук очистите и нарежьте
кольцами. Перцы вымойте,
разрежьте пополам, удалите
плодоножку с семенами и на-
режьте кубиками. Баклажаны
вымойте, обсушите, удали-
те плодоножки и нарежьте
кубиками. Кабачки вымойте,
обсушите и нарежьте тонкими
кружочками. В сотейнике разо-
грейте оливковое масло и, по-
мешивая, обжарьте в нем лук в
течение 5 мин. Затем положите
перец и жарьте 5 мин. Добавьте
баклажаны и жарьте еще 5 мин.
Чеснок очистите и пропустите
через пресс. Измельченный
чеснок и кабачки положите к
овощам, перемешайте и жарь-
те 5 мин. Помидоры вымойте и
положите в кипяток на 3 мин.
Затем снимите с них кожицу и
нарежьте мякоть небольшими
дольками. Базилик перебери-
те, промойте, обсушите и мелко
нарежьте. К жареным овощам
добавьте помидоры, томатный
сок, базилик, положите специи.
Доведите до кипения, накройте
крышкой и тушите 10-12 мин.
Готовое блюдо можно подавать
горячим или холодным, украсив
листочками петрушки.
Совет: рататуй — отличная
закуска, легкое горячее или
гарнир. Он великолепно со-
четается со свежим хлебом,
рисом, жареной бараниной.
ЗАПЕКАНКА С ПОМИДОРАМИ
На 4 персоны • Приготовление: 70 мин • 215 ккал
500 г капусты,
З стол. ложки растительного
масла,
500 г шампиньонов,
2 луковицы,
150 г ветчины,
2 крупных помидора,
2 яйца,
200 мл мясного бульона,
1 стол. ложка сметаны,
100 г тертого сыра,
1 чайна ложка мускатного
ореха,
листочки кинзы для украшения,
соль, молотый черный перец
по вкусу.
С капусты удалите верхние
листья, вымойте, обсушите
и нарежьте тонкой соломкой.
2 стол. ложки растительного
масла разогрейте, положите
капусту, влейте 2 стол. ложки
теплой воды, немного посолите,
поперчите и тушите 10 мин.
Шампиньоны вымойте, очис-
тите и нарежьте кубиками. Лук
очистите, вымойте и мелко
нарежьте. Ветчину нарежьте
кубиками. Грибы, лук и ветчину
жарьте на оставшемся расти-
тельном масле 5 мин. Помидо-
ры вымойте, обсушите, удалите
основание плодоножки и на-
режьте кружочками.
Духовку разогрейте до 170°С.
В форму выложите слоями ту-
шеную капусту, грибы, жарен-
ные с луком и ветчиной, снова
капусту и помидоры.
Яйца взбейте со сметаной, бу-
льоном, мускатным орехом и
солью. Получившейся смесью
полейте сверху слой помидо-
ров, посыпьте тертым сыром
и запекайте в духовке в течение
30—40 мин. Готовую запекан-
ку украсьте листочками кинзы
и подайте на стол.
Совет: блюдо приобретет
особенный аромат, если
шампиньоны заменить
предварительно отваренны-
ми белыми грибами.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ ИНДЕЙКИ
На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 245 ккал
500 г филе индейки,
1 зубчик чеснока,
1/3 чайн. ложки сушеной
душицы,
4 стол. ложки оливкового
масла,
по 1 стручку зеленого
и желтого сладкого перца,
6 помидоров,
70 мл майонеза,
2 стол. ложки рубленого
базилика,
8 маленьких шариков сыра
моцарелла,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
Филе индейки вымойте, обсу-
шите бумажным полотенцем и
нарежьте ломтиками. Посоли-
те и поперчите по вкусу.
Чеснок очистите и пропустите
через пресс. Половину полу-
чившейся массы смешайте
с сушеной душицей, 2 стол.
ложками оливкового масла,
перемешайте с ломтиками ин-
дейки и оставьте на 15 мин.
В сковороде разогрейте олив-
ковое масло и обжарьте ломти-
ки индейки со всех сторон до
золотистого цвета. Выложите
на подогретые тарелки.
Сладкий перец вымойте,
обсушите, каждый стручок
разрежьте пополам, удалите
сердцевину с семенами, мя-
коть нарежьте квадратиками.
Помидоры вымойте, обсушите
и нарежьте кружочками.
Для соуса оставшийся чеснок
смешайте с майонезом и руб-
леным базиликом. Посолите и
поперчите по вкусу.
На деревянные шпажки нани-
жите поочередно жареную ин-
дейку, кусочки сладкого перца,
моцареллу и помидоры. Выло-
жите на тарелки. Соус подайте
отдельно.
Совет: блюдо станет
диетическим, если вы об-
жарите индейку на гриле
или запечете в духовке,
завернув в фольгу.
ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ
На 6 персон • Приготовление: 30 мин • 378 ккал
200 мл сливок,
1 стол. ложка муки,
1 стол. ложка сливочного
масла,
250 г грибов, 1 луковица,
4-5 вареных яиц,
2 зубчика чеснока,
30 г тертого сыра,
зелень для украшения,
соль и перец по вкусу,
1 стакан воды,
немного растительного масла.
Грибы тщательно перебери-
те, промойте, залейте 1 ста-
каном холодной воды и дове-
дите до кипения. Уменьшите
огонь и варите примерно в
течение 3 минут, затем от-
киньте на дуршлаг и еще раз
промойте под проточной во-
дой. Грибной отвар сохрани-
те. Выложите грибы на бу-
мажные салфетки, чтобы
стекла вода. Затем нарежьте
небольшими кусочками.
Лук и чеснок очистите, мелко
нашинкуйте. Разогрейте в
сотейнике растительное мас-
ло, обжарьте в нем лук и чес-
нок 2 минуты. Добавьте гри-
бы, яйца, влейте 2 стол. лож-
ки грибного отвара. Тушите
на среднем огне без крышки
3 минуты.
Приготовьте сливочный соус
(смешайте сливки и муку),
добавьте его к грибам. Сни-
мите с огня. Посолите, по-
перчите, разложите по фор-
мочкам (изнутри смажьте
сливочным маслом), сверху
присыпьте тертым сыром.
Духовку разогрейте до 200°C.
Поставьте формочки на про-
тивень, заполненный водой
так, чтобы вода доходила до
середины их высоты. Запе-
кайте 4 минуты.
Совет: при приготовлении
жульена вы можете ис-
пользовать любые грибы,
также можно сделать его с
креветками и курицей.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ
На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 255 ккал
300 г охлажденной
куриной печенки,
2 луковицы,
200 г шампиньонов,
2 стол. ложки сливочного
масла,
70 г твердого сыра,
50 мл сметаны,
100 г майонеза,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
Куриную печенку оставьте не-
надолго при комнатной тем-
пературе. Быстро ополосните
холодной водой и откиньте на
дуршлаг. Дайте воде стечь и
затем нарежьте печенку не-
большими кусочками.
Репчатый лук очистите, вы-
мойте и нарежьте маленькими
кубиками. Шампиньоны почис-
тите, протрите влажной сал-
феткой и мелко нарежьте.
В сковороде растопите сли-
вочное масло и жарьте лук
3 мин. Затем добавьте куриную
печенку и жарьте, помешивая,
3 мин, прикрыв сковороду
крышкой. Добавьте шампинь-
оны и подержите на огне еще
5 мин. Поперчите и посолите
по вкусу.
Духовку разогрейте до 200 °С.
Сыр натрите на мелкой тер-
ке. Обжаренную с луком и
грибами печенку выложите
в огнеупорную форму (лучше
взять маленькие порционные
формочки, в которых жюльен
можно будет подать на стол).
Посыпьте сверху сыром.
Сметану смешайте с майоне-
зом и слегка взбейте. Залейте
получившимся соусом печенку
с луком и грибами, поставьте
в духовку на 15 мин.
Готовое блюдо выньте из ду-
ховки и сразу подайте на стол.
Можно украсить зеленью.
Совет: чтобы "начинка" жю-
льена получилась особенно
нежной, печенку можно
предварительно пропустить
через мясорубку
ЗАПЕКАНКА ИЗ БРОККОЛИ
На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 280 ккал
1 кг брокколи,
8 помидоров,
4 луковицы,
4 стол. ложки оливкового
масла,
маргарин для смазывания
формы,
100 г рубленых грецких
орехов,
по 1/2 чайн, ложки сушеного
тимьяна и розмарина,
150 г сыра, соль по вкусу.
Брокколи хорошо промойте
холодной водой, разберите
на крупные соцветия и каж-
дое разделите еще на 4 части.
Налейте воду в кастрюлю, по-
солите, доведите до кипения,
Положите брокколи и варите
3-5 мин. Затем откиньте на дур-
шлаг и дайте воде стечь.
Духовку разогрейте до 250°С.
Помидоры вымойте, залейте
кипятком и оставьте на 3 мин.
Затем откиньте на дуршлаг,
снимите кожицу и разрежьте
каждый помидор на 4 части.
Лук очистите, вымойте и на-
режьте крупными полуколь-
цами. Оливковое масло разо-
грейте на сковороде и обжарь-
те лук в течение 5 мин.
Форму для выпечки смажьте
маргарином и ровным слоем
выложите в нее брокколи. За-
тем уложите помидоры, разре-
занные на 4 части. Сверху вы-
ложите нарезанный полуколь-
цами лук. Посолите, поперчите,
посыпьте рублеными грецкими
орехами и специями.
Сыр натрите на крупной терке
и посыпьте им овощи сверху.
Поставьте в разогретую духов-
ку и запекайте 12-15 мин.
При подаче на стол блюдо
Можно посыпать базиликом и
украсить грецкими орехами.
Совет: кочешками брокколи
в рецептах иногда заменяют
более дорогую спаржу, их
подают и как гарнир, и как
самостоятельное блюдо.
РУЛЕТ С ИНДЕЙКОЙ И ЛОСОСИНОЙ
На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 400 ккал
600 г филе грудки индейки,
1 пучок свежей петрушки,
2 стол. ложки топленого
масла,
2 луковицы,
1 стручок перца чили,
200 мл овощного бульона,
600 г мелкого картофеля,
150 г листьев салата,
1 пучок зеленого лука,
2 стол. ложки сметаны,
150 г йогурта,
4 ломтика копченой лососины,
соль и перец по вкусу.
Филе индейки вымойте, обсу-
шите бумажным полотенцем,
Посолите и поперчите.
Петрушку вымойте, оборвите
листочки. Половину листочков
выложите на грудки, сверните
их в виде рулетиков и обвяжите
кулинарной нитью. Обжарьте
со всех сторон в глубокой ско-
вороде в разогретом топленом
масле.
Репчатый лук очистите, раз-
режьте на 4 части, положите
в ту же сковороду и обжарьте,
Стручок чили вымойте, удалите
семена, разрежьте на узкие по-
лоски и добавьте к мясу. Влейте
Овощной бульон и тушите под
крышкой 30 мин. Картофель
тщательно вымойте и отвари-
те в мундире. Листья салата и
зеленый лук вымойте и обсу-
шите. Лук нарежьте кольцами.
Йогурт смешайте со сметаной,
посолите и поперчите. Добавьте
нарезанный лук. Каждый клу-
бень картофеля разрежьте по-
полам. Рулетики Освободите от
ниток и нарежьте небольшими
ломтиками. Индейку, лососину
и листья салата разложите по
тарелкам, добавьте картофель,
Полейте его соусом и украсьте
зеленью.
Совет: чтобы мясо птицы
было сочным, перед при-
готовлением сбрызните
его лимонным соком и
оставьте на 15 минут.
КОРДОН-БЛЮ С ГРИБАМИ
На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 225 ккал
300 г лисичек,
1 луковица,
20 г зелени петрушки,
5 стол. ложек растительного
масла,
2 стол. ложки кетчупа,
5 стол. ложек муки,
4 куриных филе,
4 ломтика вареной ветчины,
1 яйцо,
6 стол. ложек панировочных
сухарей,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
Для начинки грибы, лук и пет-
рушку тщательно вымойте
в проточной воде. Отварите
10 мин в кипящей подсоленной
воде и измельчите в мясорубке.
Затем измельчите лук и зелень
петрушки.
В сковороде разогрейте 2 стол.
ложки растительного масла и
жарьте лук 3 мин, добавьте гри-
бы, жарьте еще 5 мин. Затем
положите кетчуп, петрушку,
посолите, поперчите и тушите
5 мин. Дайте остыть и подме-
шайте 1 стол. ложку муки.
Филе вымойте, обсушите и
посолите. Каждое надрежьте
и разложите на столе срезом
вверх. Положите ветчину, гриб-
ную начинку, сложите филе
вдвое и сколите зубочисткой.
Взбейте с помощью блендера
или вручную яйцо. Затем фар-
шированное филе обваляйте в
оставшейся муке, обмакните в
яйце и запанируйте в сухарях.
Жарьте кордон-блю в остав-
шемся масле с каждой стороны
по 7 мин. Накройте крышкой и
держите на маленьком огне до
готовности еще 7 мин.
Совет: не в грибной сезон
для начинки подойдут за-
мороженные или сушеные
лисички. Отдайте предпоч-
тение сушеным, поскольку
после разморозки грибы
будут слегка горчить.
КУРИЦА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
На 6 персон • Приготовление: 90 мин • 520 ккал
1 небольшая курица (1,3 кг),
500 г вишни,
150 мл красного сухого вина,
200 мл вишневого сока,
2 чайн. ложки крахмала,
3 стол. ложки растительного
масла,
2 чайн. ложки соли,
0,5 чайн. ложки черного
молотого перца.
Курицу вымойте, обсушите,
разрежьте на небольшие кус-
ки, натрите солью и перцем.
Растительное масло разогрей-
те в сковороде, положите куски
курицы и жарьте 15 мин.
Духовку нагрейте до 180-190°С.
Куски курицы переложите в
глубокий противень, добавьте
жидкость, образовавшуюся при
жарке, долейте 200 мл горячей
воды и поставьте противень в
духовку. Через 45 мин духов-
ку выключите, оставшуюся
жидкость слейте в кастрюлю,
а курицу на противне снова
поставьте в духовку.
Для приготовления соуса виш-
ню вымойте в холодной воде,
обсушите и удалите косточки.
В кастрюлю с жидкостью, ос-
тавшейся после жарки курицы,
добавьте красное вино, пере-
мешайте, доведите до кипения,
а затем уменьшите огонь.
В холодном вишневом соке
разведите крахмал и, посто-
янно помешивая, влейте в кас-
трюлю с горячей жидкостью.
Непрерывно помешивая, снова
доведите до кипения, добавьте
вишню, вскипятите и снимите
с огня. Готовый соус немного
охладите. Куски курицы вы-
ложите на тарелку, залейте
теплым вишневым соусом. На
гарнир можно подать отварной
рассыпчатый рис.
Совет: при приготовлении
соуса свежую вишню можно
заменить свежемороженой.
В этом случае количество
сока сократите до 100 мл.
ШВЕЙЦАРСКИЙ СУП С СЫРОМ
На 4 персоны • Приготовление: 80 мин • 456 ккал
2 ломтика черствого белого
хлеба,
2 стол. ложки сливочного
масла,
1л крепкого мясного
бульона,
8 стол. ложек тертого сыра,
1 стакан сливок (лучше
взять сливки для соуса),
2 стол. ложки зелени
петрушки,
0,5 чайн. ложки семян
тмина,
соль и молотый черный
перец по вкусу.
Ломтики белого хлеба, лучше
слегка черствого, нарежьте
острым ножом маленькими
кубиками и обжарьте на хо-
рошо разогретой сковороде
в сливочном масле до золо-
тистого цвета.
В готовый мясной бульон
Всыпьте немного семян тмина
и поставьте бульон на огонь,
доведите до кипения и варите
на медленном огне в течение
примерно 10 минут. Затем до-
бавьте сливки, тщательно
размешайте. Сразу же сними-
те кипящий бульон со сливка-
ми с огня и, осторожно поме-
шивая, добавьте натертый на
мелкой терке сыр. Посолите и
поперчите суп по вкусу.
Свежую зелень петрушки
мелко нашинкуйте острым
ножом.
Готовый суп разлейте по та-
релкам, подавайте на стол
горячим, посыпав зеленью
петрушки и положив в каждую
тарелку немного заранее приго-
товленных гренок.
Совет: те, кто любит бо-
лее острые блюда, могут
добавить в готовый суп не-
сколько измельченных
зубчиков чеснока.
ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ С МАЛИНОЙ
На 4 персоны • Приготовление: 2 ч 15 мин • 640 ккал
На форму диаметром 20 см:
400 г творожного сыра,
250 г жирного творога,
3 яйца,
150 г сахара,
1 щепотка соли,
1 пакетик ванилина,
50 г очищенных фисташек.
Для ягодного пюре:
600 г малины (можно
замороженной),
50 г сахара,
1 чайн, ложка малинового
ликера.
Творожный сыр хорошо ото-
Жмите через марлю и с помо-
щью миксера с насадкой для
пюре превратите в массу без
комочков. Добавьте творог, яй-
ца, обычный и ванильный сахар,
соль и перемешайте.
125 г Полученной массы отложи-
те в миску, 30г фисташек пере-
мелите в кофемолке и добавь-
те к творожной массе в миске.
Духовку нагрейте до 180°С.
Разъемную форму смажьте
жиром. Выложите белую тво-
рожную массу, затем массу с
фисташками и слегка переме-
шайте ножом. Форму поставьте
на большой лист алюминиевой
фольги и хорошо прижмите ее к
форме, чтобы та не пропускала
воду. Затем форму поместите
в емкость большего размера
и заполните ее горячей водой
на высоту 2 см. Поставьте в
духовку на 1 ч 30 мин. Готовое
охлажденное суфле поставьте
на ночь в холодильник. На сле-
дующий день суфле из формы
выньте и посыпьте оставшими-
ся фисташками (порубите их
предварительно). 400 г малины
пюрируйте вместе с сахаром.
Подмешайте ликер, оставшие-
ся ягоды и полейте суфле.
Совет: Для того чтобы
творожное суфле легко
отделилось от дна формы,
его нужно выстлать бума-
гой для выпекания.
ДЕСЕРТ "ТУТТИ-ФРУТТИ"
На 4 персоны • Приготовление: 35 мин • 320 ккал
1 апельсин,
8 слив,
250 г ежевики,
20 г сливочного маргарина для
смазывания формы,
250 г диетического творога,
4 стол. ложки сахарного
песка,
30 мл сметаны,
2 чайн. ложки лимонной
цедры.
Духовку разогрейте до 180 °С.
Апельсин вымойте, обсушите,
Очистите и разделите на дольки.
Осторожно удалите белую кожи-
цу и каждую дольку разрежьте
на небольшие кусочки.
Сливы вымойте и обсушите на
бумажном полотенце. Каждый
плод разрежьте пополам и уда-
лите косточки. Мякоть нарежьте
небольшими кубиками.
Ежевику выложите на сито, про-
мойте проточной холодной водой
и дайте стечь жидкости. Выложи-
те ягоды на бумажное полотенце
и дайте хорошо обсохнуть.
Подготовленные фрукты и яго-
ды осторожно перемешайте
и выложите в форму, смазанную
сливочным маргарином.
Творог смешайте с 2 стол. лож-
ками сахарного песка, смета-
ной, лимонной цедрой и полу-
чившуюся массу слегка взбей-
те. Затем творожную массу
аккуратно выложите в форму на
ягоды и фрукты и разровняйте.
Сверху посыпьте оставшимся
сахарным песком. Поставьте
в предварительно нагретую ду-
ховку и выпекайте в течение
10-15 мин, пока сахар не станет
золотисто-коричневым.
Осторожно достаньте готовую
запеканку из духовки и сразу по-
дайте на стол. Можно украсить
кусочками фруктов и ягодами.
Совет: для приготовления
этого десерта попробуйте
взять другие фрукты и
ягоды - свежие или кон-
сервированные.
ОРЕХОВЫЕ БЛИНЧИКИ
На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 487 ккал
Для теста:
250 г муки,
3 яйца,
250 мл молока,
250 мл минеральной воды,
соль,
масло для жарки.
Для начинки:
80 г молотых грецких орехов,
20 г сахара,
корица и ваниль.
Для соуса:
2 желтка,
2 яйца,
4 стол. ложки сахара,
150-200 мл белого вина.
В глубокой посуде взбейте
венчиком яйца, добавив
немножко соли, постепен-
но подсыпая муку и вливая
молоко и минеральную во-
ду до образования одно-
родной массы. Выпекайте
тонкие блинчики на хоро-
шо разогретой сковородке
(лучше со специальным по-
крытием).
Приготовьте начинку. Для это-
го смешайте молотые грецкие
орехи, сахарный песок, кори-
цу и ваниль по вкусу. Каждый
блинчик равномерно посыпь-
те ореховой смесью. Сложите
треугольником или скатайте в
трубочку.
Для винного соуса желтки, яй-
ца и сахарный песок взбейте,
влейте вино и поставьте на во-
дяную баню, постоянно взби-
вая венчиком, пока смесь не
начнет густеть. Как только это
произойдет, тут же снимите с
водяной бани и полейте со-
усом блинчики. Он должен по-
лучиться равномерно светло-
желтого цвета и слегка загус-
теть. Подавайте блинчики на
стол горячими.
Совет: прежде чем жарить
блины, тщательно про-
трите сковородку солью,
тогда тесто не будет при-
липать.
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.