Бесплатный фрагмент - 20 рецептов выпечки Казахстан

Содержание

— Бауырсаки

— Чебуреки

— Самса

— Учпучмак

— Беляши

— Мясной пирог

— Гошнан

— Кулебяка с капустой и яйцом

— Май шелпек

— Луковые лепешки

— Шелпек на кефирном тесте

— Хворост

— Бидай бауырсак

— Жент

— Хворост-хризантемы

— Чак-чак

— Сметанник

— Пирожное «Картошка»

— Плюшки

— Творожное печенье

— Лайфхаки, упрощающие работу на кухне

Ни хлебом единым

Древние наши предки были людьми гениальными, «не то, что нынешнее племя». Именно они совершили все те великие открытия, которыми пользуемся мы до сих пор. Одно из них это сотворение… да, именно сотворение хлеба. Ибо в его создании есть нечто божественное. Говорят, что первая булка ржаного хлеба появилась этак лет пятнадцать тысяч назад. Возраст архипочтенный! С тех пор в технологии приготовления хлеба принципиальных изменений не было и не предвидится еще пятнадцать тысяч лет.

И вот сегодня глаза за столом разбегаются! Это и сладкие булочки, и печенье, и торты, и кексы, и плюшки, и пирожки, и лепешки, и беляши, и чебуреки, и баурсаки, и шелпеки! Согласитесь, мы лучше попросим сладких кексов к чаю, чем добавку кислых щей. А какой аромат разносится по дому, когда кухня исходит сдобными и ванильными благовониями! Райское благоухание создает такой уют и сладкую истому в душе, что ты начинаешь, наконец, понимать, что такое счастье. Пироги — это то, что позволяет тебе осознавать, что ты благополучный гражданин благополучного государства!

«О, женщины! Вам имя — вероломство!»

Впрочем, сейчас не об этом. Женщины — создания творческие — пошли на милые ухищрения для расширения ассортимента хлебобулочных изделий. «Мы назовем пирожки как-нибудь романтично: Маэстро! И никуда он от нас не денется!»

Что мы сегодня едим? А вот откройте следующую страницу!

Вообразите, баурсак с хрустящей корочкой, погружаемый в желтоватую плотную густоту сметаны или беляш, исходящий аппетитным соком! А воскресный день! В духовке томится пирог с капустой, заставляя всех домочадцев забыть об «правильном» образе жизни и отложить «благие намерения» до понедельника. Творожное печенье — отдельная тема! Запах, рассыпчатость и таяние во рту! Так, вот, откройте следующую страницу и ноги сами понесут вас на кухню!

Уже десятки лет сакральные рецепты выпечки передаются из поколения в поколение, от матерей к дочерям. Давайте снова вернемся в детство, в молодость, вспомним наших любимых бабушек, хлопочущих у плиты и угощающих гостей хворостом, песочным печеньем и наших мам, строго оценивающих старания молодых невесток.

Вспомним и порадуемся!

Бауырсаки

Ингредиенты:

Молоко — 0,5 л

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1,5 ч.л.

Сахар — 2 ст. л.

Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.

Масло растительное — 50 гр.

Мука — примерно 700гр.

Масло растительное для обжарки.

Приготовление:

— Молоко нагреть, но не кипятить. Перелить в большую чашку.

— Добавить соль, сахар, яйцо, дрожжи и венчиком перемешать.

— Добавить растительное масло, перемешать.

— Понемногу всыпать муку и мешать рукой. Должно получиться мягкое тесто.

— Накрыть чашку и дать тесту подняться. Через 30 минут обмять тесто и оставить подниматься еще 30—40 минут, накрыв чашку.

— После того, как тесто поднимется во второй раз, стол присыпать мукой и выложить его из чашки на стол.

— Слегка раскатать толщиной 2см и вырезать бауырсаки любой формы (круглой, квадратной или ромбиками). Накрыть их полотенцем и дать расстояться 15 минут.

— После этого можно обжаривать в раскаленном растительном масле.

Приятного аппетита!

Чебуреки

Ингредиенты:

Тесто:

Яйцо — 1 шт.

Горячая вода — 0,5 ст.

Растительное масло — 3 ст. л.

Мука — до потребности.

Соль — щепотка.

Начинка:

Фарш — 200 гр.

Лук репчатый — 300 гр.

Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

— Смешать быстро растительное масло, соль, горячую воду и яйцо.

— Добавить муку, замесить тесто.

— Дать тесту полежать в пакете 30 минут.

— Затем тесто тонко раскатать лепешками диаметром 15см.

— Разложить на одной половине тонким слоем начинку (фарш с луком или джусай с яйцом), накрыть второй половиной теста, залепить края и придавить вилкой.

— Обжарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон.

Приятного аппетита!

Самса

Ингредиенты:

Тесто (на 12—15 штук):

Мука — 250 гр.

Яйцо — 1 шт.

Сметана — 50 гр.

Маргарин — 125 гр.

Для смазки: 1 желток, маргарин или сливочное масло 100 гр.

Для украшения: кунжут или черный тмин.

Начинка:

Фарш или рубленое мясо — 200 гр.

Лук репчатый — 300 гр.

Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

— Смешать сметану с яйцами.

— Муку растереть с маргарином.

— К муке с маргарином добавить сметану с яйцами. Вымесить тесто, скатать в шар.

— Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

— Достать тесто, раскатать его тонко и смазать растопленным маргарином (или сливочным маслом 100 гр.), присыпать слегка мукой.

— Скатать тесто рулетом и разрезать на 2 части, и убрать в пакете в холодильник на ночь.

— Начинка: лук мелко порезать кубиками, смешать с солью и перцем и помять руками. Соединить с мясом или фаршем и хорошо перемешать.

— Достать тесто, разрезать каждую часть на 6—7 кусочков.

— Каждый кусочек раскатать в круг толщиной 0,5 см.

— На каждый круг выложить начинку, сформировать самсу любой формы (треугольную, круглую, полукруглую).

— Смазать каждую самсу желтком и посыпать кунжутом или черным тмином.

— Выложить на противень, застеленный пергаментом.

— Выпекать 25—30 минут при 200°С.

Приятного аппетита!

Учпучмак

Ингредиенты:

Тесто:

Маргарин — 270 гр. (комнатной температуры)

Молоко — 1 стакан

Яйцо — 2 шт.

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Дрожжи — 11 гр.

Вода (теплая) — 0.5 стакана

Мука — 3,5 стакана

Для смазки: 1 желток.

Начинка:

Фарш или рубленое мясо — 700 гр.

Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

— Для начинки мясо и картошку порезать мелкими кубиками. Лук мелко порезать кубиками, смешать с солью и перцем и помять руками. Все хорошо перемешать. Если мясо постное, то можно добавить 2 ст. л. подсолнечного масла.

— Для теста смешать молоко, маргарин (комнатной температуры), соль и яйца.

— Дрожжи развести с теплой водой и сахаром. Добавить к жидким ингредиентам и хорошо перемешать.

— Добавить муку. Вымесить тесто так, чтобы не прилипало к рукам, при необходимости добавить муки.

— Скатать из теста шарики. Каждый кусочек раскатать в круг толщиной 0,5 см.

— На каждый круг выложить начинку, сформировать учпучмак (слепить треуголником).

— Смазать сверху тесто желтком.

— Выложить на противень, застеленный пергаментом.

— Выпекать 40—50 минут при 180°С.

Приятного аппетита!

Беляши

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко — 2 стакан

Вода — 0.5 стакана

Яйцо — 2 шт.

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Дрожжи — 11 гр.

Масло растительное — 3 ст. л.

Мука — 4—5 стакана

Растительное масло для обжарки.

Начинка:

Фарш — 300 гр.

Лук репчатый — 1 шт.

Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

— Для лук мелко порезать кубиками, смешать с солью и перцем и помять руками. Хорошо перемешать с фаршем.

— Для теста смешать все ингредиенты. Замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам, при необходимости добавить муки.

— Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 3 часа.

— Тесто разделить на небольшие шарики. Каждый кусочек раскатать в круг толщиной 0,5 см.

— На каждый круг выложить начинку, и защепить в виде ромашки, оставляя в центре небольшую дырочку.

— Жарить на подсолнечном масле, начиная со стороны с дырочкой. Затем обжарить с другой стороны.

Приятного аппетита!